น้ำเกรวี่เนื้อ. สตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่ สูตรสำหรับทำซอสเนื้อ
นี้ ซุปข้นด้วยเนื้อสัตว์และผักเป็นที่นิยมทั่วโลกและถูกเรียกแตกต่างกัน: สตูว์, อาซู, สตูว์เนื้อวัว, aitnopf, ชานาคี, คาสซิโด... ทางตอนใต้ของรัสเซีย - ซอส ฉันจะบอกวิธีเตรียมอาหารจานที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ (เนื้อวัว) 400 - 500 gr
- มันฝรั่ง 10 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น (100 กรัม)
- หัวหอม 2 ชิ้น
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ภาพทีละขั้นตอน - สูตร:
เนื้อหั่นเป็นก้อน (3 x 3) เกลือ พริกไทย โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งกระจายทั่วถึง
ทอดเนื้อในกระทะที่ร้อนดีในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง กระทะควรมีขนาดใหญ่พอที่จะให้เนื้อแต่ละชิ้นวางได้อย่างอิสระ
วางเนื้อทอดในกระทะแล้วเทน้ำเดือด 1.7 - 2 ลิตร นำไปต้ม ใส่หัวหอม 1 หัว ใบกระวาน และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและสับหยาบ มันฝรั่งและแครอทและ หัวหอม.
หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เนื้อเริ่มเดือด ให้เอาหัวหอมและใบกระวานออกจากน้ำซุปแล้วเติม ผักลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เกลือ และเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที ก่อนหมดเวลา 5 - 10 นาที เพิ่ม เครื่องปรุงรสแห้งเช่น สมุนไพรอิตาลี ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับลงไปผัดนำไปต้มปิดฝาแล้วปิดเตาอบ
เช่นเดียวกับซุปอื่นๆ ซอสของเราควรพักไว้ประมาณ 15-20 นาที คือถ้าทนไม่ไหวก็กินทันทีแล้วสนุกได้เลย!
นี้ ซอสช่วยบำรุงและอุ่นได้ดีในฤดูหนาว. มันจะเติมเต็มได้อย่างลงตัว
ซอสเนื้อกับผัก สูตรสั้นๆ.
คุณจะต้องการ:
- เนื้อ (เนื้อวัว) 400 - 500 gr
- มันฝรั่ง 10 ชิ้น
- แครอท 1 ชิ้น (100 กรัม)
- หัวหอม 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช 0.25 ถ้วย
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน, เกลือพริกไทย, เครื่องปรุงรสแห้ง, สมุนไพร
หั่นเนื้อเป็นก้อน (3 x 3) เกลือและพริกไทยโรยด้วยแป้ง
ทอดเนื้อในกระทะที่ร้อนดีในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
วางเนื้อทอดในกระทะแล้วเทน้ำเดือด 1.7 - 2 ลิตร
นำไปต้ม ใส่หัวหอม 1 หัว ใบกระวาน และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
สับมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมอย่างหยาบ หนึ่งชั่วโมงหลังจากที่เนื้อเริ่มเดือด ให้เอาหัวหอมและใบกระวานออกจากน้ำซุป ใส่ผักลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เกลือและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที
ก่อนสิ้นสุด 5 - 10 นาที เติมเครื่องปรุงรสแห้ง เช่น สมุนไพรอิตาลี ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับ
ติดต่อกับ
เนื้อนุ่มละลายในปากที่สุดพร้อมน้ำเกรวี่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม - แทบจะไม่มีใครปฏิเสธการผสมผสานนี้ได้! สตูว์เนื้อวัวแบบดั้งเดิมเป็นอาหารประจำชาติของฮังการีซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบของซุปชิ้นหนาตุ๋นกับเบคอนรมควัน, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอมและปาปริก้า เมื่อทอดเนื้อด้วยเบคอนและแป้ง อาหารจะมีกลิ่นหอม เข้มข้น และมีไขมันมาก
เกี่ยวกับสูตรสตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่
ส่วนสตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่ (สูตรพร้อมรูปพร้อมรายละเอียด) ไม่ต้องรู้รายละเอียดถึงจะชอบและทำบ่อยๆ และยังเป็นเรื่องที่น่าสงสัยว่าในส่วนต่างๆของโลกสตูว์เนื้อวัวนั้นเตรียมแตกต่างกันและส่วนใหญ่จะเสิร์ฟไม่ใช่ซุป แต่เป็นอาหารจานที่สองในซอสเข้มข้น เนื้อมีกลิ่นหอมและนุ่มมาก และน้ำเกรวี่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกประเภท โดยเฉพาะข้าวและมันฝรั่งบด
เนื้อสันในหรือเนื้อลูกวัวอ่อนที่มีเส้นเลือดและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อน้อยที่สุดเหมาะสำหรับการปรุง แทนที่จะใส่มะเขือเทศบด คุณสามารถใส่มะเขือเทศสดลงในน้ำเกรวี่ แล้วใส่พริกหยวกและขึ้นฉ่ายเพื่อเพิ่มรสชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสามารถปรับรสชาติของจานได้อย่างง่ายดายเช่นเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหรือเพิ่มน้ำตาลสองสามหยิบมือถ้าคุณต้องการกำจัดความเปรี้ยวของมะเขือเทศบด ไม่จำเป็นต้องละเลยผักใบเขียวในการเสิร์ฟ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หัวหอม ผักชี หรือโหระพาสับละเอียดจะช่วยเพิ่มรสชาติของสตูว์เนื้อวัวและทำให้จานสว่างขึ้นและอุดมไปด้วยวิตามินมากขึ้น
วัตถุดิบ
- เนื้อ 500 ก
- หัวหอม 2 ชิ้น
- แครอท 0.5 ชิ้น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- แป้งสาลี 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- ใบโหระพาแห้ง 2 แผ่น
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น 2 เศษไม้
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ชิ้น
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรสตูว์เนื้อวัวกับน้ำเกรวี่
- สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ หั่นแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง เราล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้มีความชื้นเหลืออยู่บนพื้นผิวซึ่งป้องกันการก่อตัวของเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม เราเอาเส้นเลือดทั้งหมดออก (ถ้ามี) แล้วหั่นเนื้อวัวเป็นก้อนขนาดกลาง - ขนาดมาตรฐานสำหรับสตูว์เนื้อวัวคือ 3x3 ซม. หรือ 4x4 ซม. น้ำหนักของแต่ละชิ้นประมาณ 30 กรัม ถ้าคุณหั่นให้ใหญ่ขึ้น เนื้อจะเคี่ยวนานเกินไป และถ้าหั่นเล็กเกินไป รสชาติของเนื้อจะไม่เด่นชัดเท่าในน้ำเกรวี่
ตั้งกระทะให้ร้อน เท 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อลงไป ทอดเนื้อด้วยไฟแรงสูงโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน - วิธีการทอดอย่างรวดเร็วนี้จะช่วยให้คุณ "ปิดผนึก" น้ำผลไม้อันมีค่าทั้งหมดที่อยู่ข้างในเปลือกจะแข็งตัวและกลายเป็นสีน้ำตาลทองซึ่งจะทำให้สตูว์เนื้อวัว อ่อนโยนและชุ่มฉ่ำ เราไม่ใส่เกลือในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร!
ในกระทะเดียวกับที่ทอดเนื้อให้ผัดหัวหอมประมาณ 2-3 นาที - พวกเขาจะดูดซับกลิ่นและรสชาติของน้ำเนื้อที่เหลือจากการทอด ทันทีที่หัวหอมนิ่ม ให้ใส่แป้งสาลีลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แป้งทอดจะทำให้สตูว์เนื้อวัวมีกลิ่นหอมควันและยังทำให้น้ำเกรวี่หนาและเข้มข้นยิ่งขึ้น
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดต่อไปอีก 2-3 นาที - แป้งควรกลายเป็นสีคาราเมลอ่อนและได้กลิ่นหอมหวานมัน วางเนื้อทอดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม
เติมน้ำเย็น - ควรปิดเนื้อหาของกระทะให้มิด ใส่เกลือ ส่วนผสมของพริกไทยป่น ใบกระวาน และใบโหระพา ผัดนำไปต้มแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวเนื้อด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 30 นาที อย่าลืมผัดด้วยไม้พายเป็นครั้งคราว
เพิ่มแครอทที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก่อนหน้านี้ผสมอีกครั้งและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที - ในช่วงเวลานี้แครอทและเนื้อสัตว์จะสุกเต็มที่ สตูว์เนื้อวัวควรแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่ายเมื่อกดด้วยส้อม หากเนื้อวัว "เก่า" และเหนียว ควรเพิ่มเวลาในการตุ๋น ระหว่างปรุงอาหารน้ำจะระเหยออกไปคุณสามารถเพิ่มได้หากจำเป็น
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่มะเขือเทศบดและผักชีลาวสับละเอียด คนและเคี่ยวเป็นเวลาไม่เกิน 5 นาที ถ้าคุณปรุงน้ำเกรวี่มากเกินไป ซอสมะเขือเทศอาจสูญเสียสี- ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นสตูว์เนื้อวัวที่นุ่มและมีรสชาติพร้อมน้ำเกรวี่เข้มข้น หัวหอมจะละลายหมด ทำให้ซอสมีกลิ่นและรสหวาน แครอทจะคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบและทำให้จานดูน่ารับประทาน ซอสมะเขือเทศเข้มข้นจะทำให้น้ำเกรวี่มีสีสันและเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย
เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวเนื้อกับน้ำเกรวี่ร้อนโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด มันบดหรือข้าวเหมาะเป็นกับข้าว
หมายเหตุ:
- แทนที่จะวางมะเขือเทศ สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้มะเขือเทศสดเป็นน้ำเกรวี่สำหรับสตูว์เนื้อวัวเนื้อวัว - ในกรณีนี้ ควรลวกด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกและสับในเครื่องปั่น (หรือบนเครื่องขูด) เพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารและเคี่ยวกับเนื้อเป็นเวลา 10 นาที
- หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1 กลีบที่ผ่านการกดลงในน้ำเกรวี่ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารซึ่งจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ
เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมากและมีไขมันน้อย ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีความชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานเพียงพอเสมอไป น้ำจิ้มช่วยแก้ไขสถานการณ์ สำหรับเนื้อวัวส่วนใหญ่มักทำจากครีม ครีมเปรี้ยว หรือน้ำมันมะกอก ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน แต่ยังมีตัวเลือกน้ำเกรวี่อื่นๆ ที่ช่วยเผยรสชาติของเนื้อสัตว์ในรูปแบบใหม่อีกด้วย
คุณสมบัติการทำอาหาร
พื้นฐานของซอสเนื้ออาจเป็นครีม ครีมเปรี้ยว ซอสพื้นฐาน และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เทคโนโลยีในการเตรียมน้ำเกรวี่นั้นไม่เหมือนกันเสมอไป ไม่มีกฎทั่วไป แต่ยังมีอีกหลายประเด็นที่เกี่ยวข้องในกรณีส่วนใหญ่
- การเลือกซอสสำหรับเนื้อวัวขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม สำหรับเนื้อต้มและตุ๋นซอสที่มีไขมันจะเหมาะกว่า สำหรับเนื้อทอดที่ดูดซับไขมันมาก คุณสามารถทำซอสเผ็ดหรือซอสเปรี้ยวหวานที่มักเสิร์ฟกับหมูได้ ในสถานการณ์เช่นนี้ก็จะมีบทบาทเชิงบวกเช่นกัน
- หากเลือกแป้งเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น แนะนำให้ทอดในกระทะที่แห้งจนได้คาราเมลหรือมีสีเข้มกว่าก่อนนำไปใช้
- หากคุณตัดสินใจที่จะทำซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อวัว ควรเลือกใช้ตัวเลือกที่เผ็ดกว่า
- คุณสามารถเพิ่มเห็ดหรือสมุนไพรลงในซอสครีมที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อวัวซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติใหม่
- ซอสเนื้อเสิร์ฟแบบเย็น ดังนั้นคุณต้องเตรียมล่วงหน้า
- เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสถูกฟิล์มเคลือบไว้เมื่อเย็นลง ให้ทาเนยที่ผิวซอส
ในร้านคุณจะพบซอสมะเขือเทศที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมถึงเนื้อวัวได้อย่างง่ายดาย แต่เทียบซอสโฮมเมดไม่ได้ ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมเครื่องปรุงอะโรมาติกด้วยมือของคุณเอง
ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับเนื้อวัว
- ครีมเปรี้ยว - 40 มล.
- เนย – 50 กรัม;
- แป้ง – 30 กรัม;
- นมครีมหรือน้ำซุป - 0.2 ลิตร
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาล
- ตัดเนยออกเป็น 5 ส่วน พักไว้ส่วนหนึ่งแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้เนยนิ่มลง วางชิ้นที่เหลือลงในกระทะแล้วละลาย
- เทแป้งทอดลงในเนยที่ละลายแล้วทอดเล็กน้อย
- เทนมหรือครีมลงในสตรีมบาง ๆ ในเวลานี้ปัดเนื้อหาของกระทะเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ ผลิตภัณฑ์นมสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปเนื้อ - รสชาติของซอสในกรณีนี้จะแตกต่างออกไป แต่ไม่กลมกลืนกัน
- ใส่เกลือลงในซอสแล้วปรุงจนข้นพอ
- เพิ่มครีมเปรี้ยวและเนยนิ่มผสมให้เข้ากันแล้วนำซอสออกจากเตา
หลังจากนั้นซอสก็พักไว้ให้เย็น มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม แต่ก็เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเนื้อตุ๋น
ซอสครีมพร้อมสมุนไพร
- แป้ง – 50 กรัม;
- เนย – 150 กรัม;
- นมหรือครีม - 0.5 ลิตร
- ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
- tarragon สด – 30 กรัม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ทอดแป้งในกระทะที่แห้ง
- เพิ่มนมหรือครีมตีเพื่อให้ได้มวลโดยไม่มีก้อนปรุงอาหารใส่เกลือจนข้น
- ล้างและทำให้ผักแห้ง สับละเอียดด้วยมีดหรือบดด้วยเครื่องปั่น
- ผสมผักกับเนยนิ่ม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนุ่มนวลตามที่ต้องการจะต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
- รวมเนยเขียวกับซอสขาวที่ทำจากแป้งและนม คนให้เข้ากันและเย็น คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลขึ้น
ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวทุกประเภทรวมถึงสเต็กด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ โดยเฉพาะลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำป่นมีความเหมาะสม
ซอสไข่สำหรับเนื้อวัว
- น้ำซุปเนื้อ – 0.3 ลิตร;
- แป้ง – 20 กรัม;
- ไข่แดง – 1 ชิ้น;
- เนย – 40 กรัม;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ละลายเนยที่ระบุในสูตรครึ่งหนึ่ง เหลือทิ้งไว้ให้นิ่มลง
- ใส่แป้งลงในเนยละลายแล้วทอดจนคาราเมล
- เทน้ำซุปลงไปขณะคน
- เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เทประมาณครึ่งแก้วแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย
- ผสมน้ำซุปที่เทกับไข่แดงตี
- เพิ่มส่วนผสมลงในซอสแล้วตั้งไฟด้วยไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที
- ใส่เกลือและพริกไทย น้ำมันที่เหลือ ผัดและยกลงจากเตา
ซอสสูตรอ่อนโยนนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อตุ๋นหรือเนื้ออบ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อต้มได้ สำหรับเนื้อผัดควรเลือกตัวเลือกที่เผ็ดกว่านี้
ซอสเนื้อรสเผ็ด
- ครีมเปรี้ยว - 150 มล.;
- ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- พริกป่น – 2–3 กรัม
- ขมิ้น – เหน็บแนม;
- ปาปริก้าบด - เหน็บแนม;
- พริกไทยดำป่น - เหน็บแนม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและสะบัดน้ำออกจากผักชีฝรั่ง ควรใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้งจะดีกว่า
- สับผักอย่างประณีต
- ใส่ผักที่สับด้วยมีดลงในภาชนะเครื่องปั่นเทครีมเปรี้ยวลงไปแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
- เพิ่มกระเทียม เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ ตีอีกครั้ง
ซอสนี้ดีเพราะเตรียมได้เร็วและไม่ต้องใช้ความร้อนและความเย็นในภายหลัง เหมาะกับการปรุงเนื้อทุกชนิดทั้งย่าง
ซอสหัวหอมสำหรับเนื้อวัว
- หัวหอมสีน้ำเงิน – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 40 กรัม;
- ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ทอดจนโปร่งแสงในน้ำมันมะกอก
- เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คนซอสเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้
ความสอดคล้องของซอสหัวหอมคล้ายกับแยมผิวส้มเหลว หากต้องการก็สามารถเตรียมได้ในปริมาณมาก กระจายเป็นแม่พิมพ์ และแช่แข็ง ในกรณีนี้สามารถใช้งานได้ 2 เดือน
ซอสกระเทียมสำหรับเนื้อวัว
- ซอสถั่วเหลือง – 0.2 ลิตร;
- กระเทียม – 5 กลีบ;
- พริกแดงป่น – 10 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 20 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
- พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
- ผักชี – 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- บดผักชีในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง
- ใช้มีดสับผักชีสดอย่างประณีต หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว
- สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดที่สุด
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในเหยือกปั่น เทซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาลลงไป เปิดเครื่องและผสมส่วนผสม
ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซีอิ๊ว เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้มีรสฉุนและเค็มคุณไม่ควรปรุงรสอาหารในปริมาณมาก ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด
ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศวาง
- น้ำซุปเนื้อ - 0.25 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว - 0.25 ลิตร
- วางมะเขือเทศ - 20 มล.;
- แป้ง – 40 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- หัวหอม – 0.2 กก.
- เกลือ, พริกไทยดำป่น, ปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
- ละลายเนยแล้วทอดชิ้นผักลงไป
- เพิ่มแป้งทอดสักสองสามนาที
- เพิ่มมะเขือเทศบดและทอดส่วนผสมต่อไปอีก 2 นาที
- เจือจางครีมเปรี้ยวด้วยน้ำซุปหรือน้ำ ใส่เครื่องเทศและเติมเกลือ
- เทของเหลวที่ได้ลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือปัด
- ปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว
ซอสจะต้องเย็นก่อนเสิร์ฟ เป็นสากลเหมาะสำหรับเนื้อวัวที่เตรียมตามสูตรใดก็ได้
ส่วนใหญ่แล้วซอสเนื้อทำจากนมครีมเปรี้ยวหรือน้ำซุปทำให้ข้นด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกอื่นอยู่ ฐานอาจเป็นซีอิ๊วและเนย มีการใช้พริกแดง ปาปริก้า พริกไทยดำ ผักชี และลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มหัวหอม กระเทียม สมุนไพร อาหารประเภทเนื้อแต่ละจานจะมีเครื่องปรุงรสแบบน้ำของตัวเอง
หากแม่บ้านคนใดในเอเชียกลาง (ได้แก่ อุซเบกิสถาน เติร์กเมนิสถาน ทาจิกิสถาน) บอกว่าวันนี้เธอจะปรุงซอสและในบางพื้นที่ของตาตาร์สถาน - ซุปย่าง (ขี้เถ้า kyzdyrma) รู้ว่ามันจะเป็นแค่อาหารจานนี้ ! นี่ไม่ใช่ครั้งแรกหรือครั้งที่สอง แต่เป็นอะไรที่เหมือนกับการย่าง แต่มีน้ำซุป กล่าวโดยสรุปนี่คืออาหารจานหลักที่ผสมผสานสองในหนึ่งเดียวทั้งซุปและเนื้อย่าง ซอสมักจะอร่อยและน่าพึงพอใจเสมอทุกคนชอบและกินอย่างเพลิดเพลินดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริงสำหรับแขก (เป็นอาหารจานแรกหรืออาหารจานหลัก) หรือปรุงเป็นอาหารกลางวัน/อาหารเย็นในวันธรรมดาปกติ .
นอกจากนี้ในครอบครัวของเรายังมีชื่อรหัสสำหรับอาหารจานนี้ - "ซุปวิเศษ")))
เมื่อลูกชายของฉันเรียนจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 3 (โอ้ นานมาแล้ว) เราซึ่งเป็นพ่อแม่จึงตัดสินใจจัดวันหยุดให้กับลูก ๆ ของเรา ให้พวกเขาจัดงานปาร์ตี้ "รับปริญญา" ในร้านกาแฟแห่งหนึ่งในเมืองเติร์กเมนาบัตของเรา ฉันอ่านเจอในเมนูว่าเราน่าจะมี “ซุปวิเศษ” ฉันกับสามีสงสัยมานานแล้วว่าซุปชนิดไหน พอเสิร์ฟ เราก็หัวเราะกันยาวๆ และตั้งแต่นั้นมาเราก็เรียกมันว่า "มหัศจรรย์"))
อะไรที่คุณต้องการ:
เนื้อวัว (เนื้อ, ซี่โครง, เนื้อหน้าอก) – 800 กรัม - 1 กก.
มันฝรั่ง - 1.5 กก. (ประมาณ),
แครอท (ใหญ่) - 2 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ
ผักชีสด - พวงเล็ก ๆ
กระเทียม - 3 ฟัน
ผักชีฝรั่งแห้ง - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ +
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
*เครื่องปรุงรสฮแวจ (ถ้ามี) - 0.5 ช้อนโต๊ะ (อันนี้ส่วนตัวผมนะครับ สูตรเครื่องปรุงรสอยู่ด้านล่างครับ)
คาซาน - 5 ลิตร
เพื่อเตรียมซอสเราต้องใช้หม้อต้ม ขั้นแรกเราจะทอดและเคี่ยวเนื้อในนั้นแล้วปรุงซุป หากคุณไม่มีหม้อขนาดใหญ่ ควรใช้กระทะสแตนเลสที่มีผนังหนา
ส่วนใหญ่ออกแบบมาสำหรับแขกหรือครอบครัวใหญ่ หรือสำหรับครอบครัวเล็กๆ ธรรมดาๆ แต่ทานได้ 3 วัน แล้วไม่ต้องปรุงทีหลัง
วิธีการทำ:
1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ประมาณ 3*3 ซม., 2*3 ซม.
หั่นแครอทเป็นชิ้นหนา 1-2 ซม. หรือเป็นก้อน (ตามที่คุณต้องการ)
ตัดหัวหอมเป็นวง ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบ (เราต้องการแค่เนื้อ)
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วนหากเป็นมันฝรั่งขนาดใหญ่ - ออกเป็น 6 ส่วน
2. ตั้งน้ำมันพืชและเนยในหม้อต้ม ทอดเนื้อในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมลงไปในเนื้อ ทอดจนหัวหอมนิ่ม เทน้ำเดือดลงในหม้อ โดยน้ำควรไปถึงตรงกลางเนื้อ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 30-50 นาที คนเนื้อเป็นระยะๆ และหากต้องเติมน้ำ ให้น้ำพอถึงกลางเนื้อ เราต้องตุ๋นเนื้อ ไม่ใช่ต้ม หลนด้วยไฟปานกลาง
จากนั้นใส่แครอทสับลงในเนื้อและเคี่ยวประมาณ 30 นาที (อย่าลืมสังเกตน้ำนะครับ)
เพิ่มมะเขือเทศขูดและเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
โดยรวมแล้วควรเคี่ยวเนื้อประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มไม่เหนียว
3. ใส่มันฝรั่งสับลงในเนื้อสัตว์เสร็จแล้วเทน้ำเดือดลงไป มีน้ำเพียงพอที่จะคลุมมันฝรั่งได้หมด ถ้าคุณชอบให้บางลง ให้เติมน้ำเพิ่ม ปล่อยให้น้ำซุปเดือด ชิมรส ใส่เกลือและพริกไทยหากจำเป็น
ที่นี่เราใส่ผักชีฝรั่งแห้งและเครื่องปรุงรส “Hawaej” (ถ้ามี ฉันจะเขียนสูตรเครื่องปรุงรสด้านล่าง “Hawaej” เป็นเครื่องปรุงรสของเยเมน และในเอเชียกลางพวกเขาไม่รู้อะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้และไม่ใส่เข้าไป แต่จากประสบการณ์ของผม ซอสที่ใส่เครื่องปรุงนี้เท่านั้นที่ชนะ เลยเป็นเรื่องของรสชาติ ไม่ว่าคุณจะใส่หรือไม่ก็ตาม ผมแนะนำครับ)
ปรุงจนมันฝรั่งพร้อม ฉันชอบมันฝรั่งต้มกับซอสนิดหน่อยมันรสชาติดีกว่าสำหรับฉัน)
ห้านาทีก่อนที่จานจะพร้อม ให้ใส่พาร์สลีย์สับ ผักชี กระเทียมขูด และใบกระวานลงในซอส
ปิดซอส ปล่อยให้ยืนและ “พักหายใจ” โดยมีฝาปิดไว้ประมาณ 15 นาที แล้วเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสด
เครื่องปรุงรสเยเมนสำหรับซุป "Hawaej"
ขมิ้น - 2 ช้อนชา
ผักชี - 3 ช้อนชา
กระวานบด - 1 ช้อนชา
ยี่หร่าบด (ยี่หร่าบด) - 3 ช้อนชา
พริกไทยดำ (ฉันใช้บด) - 2 ช้อนชา
ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิดมิดชิด
