Shokoladli fondan - beqiyos frantsuz shirinligi uchun retseptlar. Shokoladli fondan Mikroto'lqinli pechda shokoladli fondan qanday tayyorlanadi

Shokoladli fondan - bu og'izda eriydigan shirinlikdan maksimal zavq olish imkonini beruvchi retsept. Delikates - bu tashqi tomondan çıtır po'stlog'i va ichki qismi suyuq markazli tort. Bir qoshiq vanilli muzqaymoq bilan iliq holda xizmat qiling, agar xohlasangiz, rezavorlar yoki yalpiz bargini qo'shing.

Shokoladli fondan qanday tayyorlanadi?

Shokoladli fondan - bu juda ko'p murakkab ingredientlarni talab qilmaydigan retsept bo'lib, mavjud texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi.

1. Asosan, shirinlik tayyorlash texnikasi eritilgan shokolad va boshqa ingredientlar qo'shilgan shokoladli pechene xamirini yoğurma, so'ngra mahsulotlarni qoliplarda pishirishdan iborat.
2. Agar siz tarkibiy qismlarning nisbatlarini, harorat rejimini va mahsulotlarning pechda qolish vaqtini to'g'ri kuzatsangiz, shokoladli fondant o'z nomiga mos keladi va ichidagi suyuqlik bo'lib chiqadi.
3. Noziklikni pishirish uchun sizga yog 'bilan oldindan yog'langan silikon qoliplar yoki metall halqalar kerak bo'ladi.
4. Xizmat qilayotganda tayyor shirinlik shakar kukuni, kakao, yong'oq parchalari yoki yangi rezavorlar bilan bezatilgan.
5. Bundan tashqari, shokoladsiz kakao bilan shokoladli fondant tayyorlashingiz mumkin, ammo ikkinchisi bilan noziklik ancha mazali bo'ladi.

Suyuq markazli shokoladli fondan

Tavsiya etilgan nisbatlardan chetga chiqmasdan suyuq plomba bilan shokoladli fondan retseptiga rioya qilish va pechda mahsulotlarni pishirish vaqtidan oshmasligi muhimdir. Amaldagi mahsulotlarning sifati ham muhim: shokolad va sariyog‘ tabiiy, tuxum esa yangi bo‘lishi kerak. Shirinni pechdan to'g'ridan-to'g'ri issiq qilib xizmat qiling, uni plastinkaga o'tkazing va muzqaymoq bilan to'ldiring.

Tarkibi:

• tuxum - 3 dona;
• un - 60 g;
• qora shokolad - 200 g;
• shakar - 50 g;
• sariyog '- 100 g;
• tuz - ¼ choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Yog 'va shokoladni suv hammomida eritib oling.
2. Tuxumni shakar va tuz bilan 10 daqiqa davomida uring, shokolad aralashmasi va un bilan aralashtiring.
3. Aralashmani qoliplarga joylashtiring va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
4. 7 daqiqadan so'ng ichida suyuq shokoladli fondan tayyor bo'ladi.

Muzqaymoq bilan shokoladli fondan

Siz o'zingizning sevimli shokoladli desertingizni o'z qo'llaringiz bilan emas, balki birgalikda xizmat qilish uchun muzqaymoq ham tayyorlashingiz mumkin. Agar sizda yuqori sifatli krem ​​bo'lsa, jarayon ko'p vaqt talab qilmaydi va sizni ajoyib natijalar bilan quvontiradi. Fondantlar uchun asos yog'siz tayyorlanadi, bu noziklikni kamroq kaloriya qiladi.

Tarkibi:

• tuxum - 3 dona;
• un - 80 g;
• qora shokolad - 100 g;
• shakar - 140 g;
• qaymoq - 200 ml;
• pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq;
• tuz - ¼ choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Muzqaymoq uchun kremni ko'pirtirib, 50 g shakar qo'shing, muzlatib qo'ying, vaqti-vaqti bilan ko'pirtiring.
2. Tuxumni qolgan shakar bilan uring.
3. Shokoladni suv hammomida eritib, pishirish kukuni va un bilan birga tuxum bazasiga aralashtiring.
4. Aralashmani qoliplarga joylashtiring va 180 daraja 10 daqiqa davomida pishiring.
5. Bir qoshiq muzqaymoq bilan issiq shokoladli shirin desertga xizmat qiling.

Mikroto'lqinli pechda shokoladli fondan - retsept

Shokoladli fondan - bu mikroto'lqinli pechda tayyorlash oson bo'lgan retsept. Shakl sifatida hajmi 400 ml dan ortiq bo'lgan sopol krujka yoki boshqa mos idish mos keladi. To'ldirish uchun siz nafaqat quyuq, balki sut va oq shokoladdan ham foydalanishingiz mumkin, o'simlik yog'i o'rniga eritilgan sariyog'dan foydalaning.

Tarkibi:

• sut - 60 ml;
• un - 40 g;
• qora shokolad - 40 g;
• shakar va o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• kakao - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• pishirish kukuni - ¼ choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Un, kakao, shakar, pishirish kukuni va tuzni aralashtiring.
2. Sut va sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha maydalang.
3. Aralashmani mos idishga quying va shokolad bo'laklarini markazga qo'ying.
4. Mikroto'lqinli pechda taxminan 1,5 daqiqa davomida shokoladli fondan tayyorlang.

Karamel bilan to'ldirilgan fondan

Shokoladli fondan - bu plomba sifatida qo'shib, sifat jihatidan diversifikatsiya qilinishi mumkin bo'lgan retsept. Qo'shimchani marshmallow va boshqa shirin ingredientlar bilan almashtirish mumkin. Formalarni to'ldirishdan oldin, siz ularni nafaqat sariyog 'bilan yog'lashingiz, balki yong'oq yoki kalta nonlarni maydalashingiz mumkin.

Tarkibi:

• tuxum - 4 dona;
• un - 90 g;
• qora shokolad - 120 g;
• shakar - 70 g;
• sariyog '- 120 g;
• karamel shakarlamalar, tuz.

Tayyorgarlik

1. Shokolad va sariyog'ni suv hammomida eritib oling.
2. Tuxumni shakar bilan ko'pik hosil bo'lguncha uring, shokolad va elenmiş un bilan aralashtiring.
3. Aralashmani qoliplarga o'tkazing va xamirga 1-2 konfetni eritib yuboring.
4. Idishlarni 10 daqiqa davomida 180 gradusgacha isitiladigan pechga joylashtiring.

Malinali shokoladli fondan

Malinali shokoladli fondan - bu klassik retseptdan kam emas. Qoliplarni xamir bilan to'ldirgandan so'ng, unga muzlatilgan rezavorlar qo'shing. Qo'shimchalar tufayli muolajaning suyuq markazi yoqimli malina aromati va ozgina nordonlikka ega bo'ladi. Malina o'rniga siz qulupnay, ko'k va smorodinadan bir xil darajada yaxshi foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• tuxum - 5 dona;
• un - 40 g;
• qora shokolad - 100 g;
• shakar - 70 g;
• sariyog '- 70 g;

• malina.

Tayyorgarlik

1. Yog 'va shokoladni suv hammomida eritib oling.
2. Un, shakar bilan pyuresi sarig'i va qattiq cho'qqilarga urilgan oq qo'shing.
3. Xamirni aralashtiring, qoliplarga soling, malina qo'shing.
4. Fondan tortini 10 daqiqa davomida 200 daraja pishirib, issiq holda xizmat qiling.

Shokolad yoyilgan fondan retsepti

Quyidagi retsept bo'yicha fondantni tayyorlash uni xamirga qo'shishning afzalliklarini baholashga imkon beradi. Shirin ayniqsa nozik ta'mli notalar va nozik o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Olingan taom, ayniqsa, shokoladli muzqaymoq yoki krem-bruli bilan mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• tuxum - 2 dona;
• un - 60 g;
• qora shokolad - 100 g;
• shakar - 50 g;
• sariyog '- 30 g;
• kakao - 2 choy qoshiq;
• shokolad pastasi - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• pishirish kukuni - 1/3 choy qoshiq;
• tuz - 1 chimdik.

Tayyorgarlik

1. Idishni suv hammomiga qo'yib, sariyog 'qo'shilishi bilan shokoladni eritib oling.
2. Shokolad pastasini aralashtiramiz.
3. Tuxumni shakar bilan uring.
4. Pishirish kukuni, tuz, kakao va un qo'shing va shokolad bazasi bilan aralashtiring.
5. Massani qoliplarga taqsimlang va mahsulotlarni 7 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.

Rayhon bilan fondan

Shokoladli fondantli desert har kuni yoki maxsus bayram uchun retsept bo'lib, ayniqsa yangi xushbo'y yashil barglardan reyhan to'ldirish bilan noziklikni tayyorlasangiz. Quyidagi g'oyani asos sifatida ishlatib, xuddi shu tarzda tetiklantiruvchi yalpizli to'ldirish yoki tarragon xushbo'yli mazali taom tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

• tuxum - 3 dona;
• un - 70 g;
• qora shokolad - 75 g;
• shakar - 75 g;
• sariyog '- 90 g;
• reyhan barglari - 10 g;
• oq shokolad - 100 g;
• qaymoq - 50 g.

Tayyorgarlik

1. Kremni sekin olovda rayhon bilan qaynaguncha qizdiring, uni blender bilan pyuresi qiling, agar xohlasangiz, ozgina yashil rang qo'shing.
2. Issiq aralash oq shokolad bilan eriguncha aralashtiriladi va yana aralashtiriladi.
3. Massani 1,5 sm gacha bo'lgan qatlamda qolipga to'kib tashlang va uni bir necha soat sovuqqa qo'ying.
4. Sariyog 'va qora shokoladni eritib oling.
5. Tuxum va shakar bilan urilgan un qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
6. Xamirni qoliplarga bo'linib, bir choy qoshiq rayhon ganajini qo'shing va uni biroz bosib turing.
7. Shirinni 200 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring.

Oq shokoladli fondan

Keyingi shirinlikning ekstravagant ta'mi shirin tishlarga ega bo'lganlarning ta'mini quvontiradi. Shokoladli fondant oq shokolad va quyultirilgan sutdan tayyorlanadi, bu esa uni shirin, og'izda eriydigan va nihoyatda qaymoqli qiladi. Qovurilgan yong'oqlar qo'shimcha sifatida mos keladi: bodom yoki findiq, pishirishdan oldin mahsulotlarning o'rtasiga qo'shilishi kerak.

Tarkibi:

• tuxum - 1 dona;
• un - 80 g;
• oq shokolad - 200 g;
• quyultirilgan sut - 250 g;
• sariyog '- 100 g.

Tayyorgarlik

1. Shokoladni suv hammomida eritib, sariyog 'qo'shing.
2. Tuxumni maydalang, quyultirilgan sut va shokolad aralashmasini sariyog 'bilan qismlarga qo'shing.
3. Elenmiş unni aralashtiring, xamirni qoliplarga yoying, ular 10 daqiqa davomida 200 darajaga qadar isitiladigan pechga joylashtiriladi.

Sekin pishirgichda fondan

Sekin pishirgichda pishirishni o'z ichiga olgan oddiy retsept bo'lgan shokoladli fondan, pishirishdan oldin xamirga qo'shilgan shokolad bo'laklari tufayli suyuq markazga ega. Siz sutli yoki oq rangli quyuq plitkalardan foydalanishingiz mumkin, har safar boshqa natijaga erishasiz. To'ldirishni rezavorlar yoki yong'oqlar bilan birlashtirishga ruxsat beriladi.

Tarkibi:

• tuxum - 2 dona;
• un - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qora shokolad - 200 g;
• shakar - 50 g;
• sariyog '- 50 g.

Tayyorgarlik

1. 100 g shokoladni sariyog 'bilan eritib oling.
2. Tuxum qo'shing, shakar, un bilan urib, silliq bo'lguncha yoğurun.
3. Aralashmani qoliplarga soling, har biriga bir-ikki bo'lak shokolad qo'shing, ularni ichida eritib yuboring.
4. Qoliplarni idishga soling va "Pishirish" dasturida 30 daqiqa davomida fondan pishiring.

Yuliya Vysotskayadan shokoladli fondan

Klassik shokolad fondanti, agar siz uni Yuliya Vysotskayaning maslahatiga ko'ra kakao va bir qismini qo'shib tayyorlasangiz, iloji boricha shokoladli bo'lib chiqadi. Xizmat qilayotganda, noziklikni tug'ralgan findiq bilan sepib, agar xohlasangiz, vanilli muzqaymoqning ozgina eritilgan qoshiqlari bilan to'ldirish mumkin.

Frantsuz pishiriqlari har doim nafisligi va nafis ta'mi bilan ajralib turadi. Mikroto'lqinli shokoladli fondan 1987 yilda paydo bo'lgan va yosh hisoblanadi. Shirinning muallifligi ikki frantsuz oshpazlari tomonidan bahslashmoqda. Jan-Jorj Vongerichtenning aytishicha, u tasodifan kekslarni tugatmay qoldirib, yangi taom tayyorlagan. Mishel Bras esa sinov va xato orqali kerakli natijaga erishganini ta'kidlaydi.

Shunday qilib, suyuq markazli shokoladli fondan paydo bo'ldi va mikroto'lqinli pechda pishirila boshlandi. U erda ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi bir xil tez pishirish kontseptsiyasiga yopishadi. Siz pechda va mikroto'lqinli pechda to'ldirish bilan fondan tayyorlashingiz mumkin. Agar siz hamma narsani uyda bosqichma-bosqich bajarsangiz, 5 daqiqada ajoyib frantsuz shirinligiga ega bo'lasiz.

Klassik frantsuz shokoladli desert retsepti

Klassik mikroto'lqinli shokoladli fondan retsepti to'g'ri ingredientlarni tanlashni talab qiladi. U barcha bolalar tomonidan seviladigan shirin taomga asoslangan. Shokolad faqat tabiiy bo'lishi kerak va tarkibida kamida 72% kakao bo'lishi kerak. Ko'pirtirilgan qaymoq va yangi rezavorlar yozda eng muhim bo'lgan oshpazlik zavqini bezattirishi mumkin. Agar siz retseptning barcha nozik tomonlariga amal qilsangiz, siz, albatta, ajoyib frantsuz desertiga ega bo'lasiz.

Asosiy ingredientlar

Istalgan mustahkamlikka erishish uchun nisbatlarga qat'iy rioya qilish kerak. 2 ta porsiya uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• achchiq shokolad - 1 bar;
• sariyog '- 200 g;
• tuxum - 3 dona;
• chang shakar - 150 g;
• 50 g miqdorida un;
• kakao kukuni.

20 gramm shokolad bo'laklarini eritmasdan alohida qoldiring. Tuxumni shakar bilan aralashtirishda siz ko'pirtirgichdan foydalanishingiz mumkin, chunki xamirga maxsus havodorlik kerak emas.

Tayyorlash usuli

Mikroto'lqinli pechda klassik shokoladli fondan tayyorlash uchun siz barcha tavsiyalarga qat'iy rioya qilishingiz va retseptdan chetga chiqmasligingiz kerak. U bir necha daqiqada tayyorlanishi va issiq xizmat qilishi mumkin:

1. Shokolad barini mikroto'lqinli pechda suyuq holatga keltirish kerak. U qaynatila yoki kuyishni boshlamasligi kerak. Shokoladga suyuq konsistensiya berish va salqinlash uchun qoldirish tavsiya etiladi.
2. Sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak. U kichik bo'laklarga bo'linadi va shokoladli idishga joylashtiriladi. Aralash sariyog 'bo'laklari to'liq eriguncha aralashtiriladi.
3. Tuxum va shakarni ko'pik hosil bo'lmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan ko'pirtirish bilan aralashtiring. Haddan tashqari kislorod xamirni havodor qiladi, bu tavsiya etilmaydi.
4. Shokoladni tuxum aralashmasiga to'kib tashlang, ozgina aralashtiring. Nihoyat, ozgina un qo'shing va bo'laklar qolmaguncha ko'pirtiring.
5. Pishirish idishining ichki qismi sariyog 'bilan yog'langan va kakao kukuniga sepilgan. Siz shakar kukunidan ham foydalanishingiz mumkin. Harorat ta'sirida xamirga yupqa karamel qatlamiga aylanadi.
6. Shokolad aralashmasini qoliplarga quying va mikroto'lqinli pechda pishiring. Harorat farqini yaratish va suyuq o'rtaga erishish uchun siz shokoladning butun qismini xamirga botirishingiz mumkin.
7. Pishirish vaqti 5-7 minut. Kichik keramika shakllarida shirinlik tezroq tayyorlanadi.

Mikroto'lqinli pechning to'g'ri ishlashi va mikroto'lqinli pechdagi shokoladli fondan retsept bo'yicha chiqishi uchun siz uni maksimal quvvatga o'rnatishingiz kerak. Pishirish vaqti bilan tajriba qilishingiz mumkin. Ko'pgina mikroto'lqinli pechlarda pishirilgan shirinlikni olish uchun 1 daqiqa 10 soniya kifoya qiladi.

Mikroto'lqinli pechda shokoladli fondan tayyorlash videosi

5 daqiqada bir chashka ichida shokoladli tort

Mishel yulduzini olgan mashhur oshpaz Kristof Mixalar mikroto'lqinli pechda 5 daqiqada ajoyib fondan retseptini yaratdi. Uni qolipdan olib tashlashning hojati yo'q, uni to'g'ridan-to'g'ri stakanga, qaymoq va rezavorlar bilan bezatilgan holda xizmat qilishingiz mumkin. Mazali shokoladli kek tez va juda tejamkor tayyorlanadi. Tayyor taomning 4 ta porsiyasi uchun sizga kerak bo'ladi:

• qora shokolad bar;
• 100 g sariyog ';
• shakar - 150 g;
• tuxum - 3 dona;
• un - 40 g.

Kekni suyuq plomba bilan bezash uchun sizga rezavorlar, qaymoq, doljin va findiq kerak bo'ladi. Bezatish uchun mahsulotlarni o'zingizning xohishingiz bilan tanlashingiz mumkin.

Pishirishni pishirish preparatlari bilan boshlashingiz mumkin. Kremni ko'pik paydo bo'lguncha urib, muzlatgichga qo'ying. Fındıklar qovurilgan idishda qovuriladi. Xamir uchun sizga mikroto'lqinli pechda eritilgan shokolad va sariyog' kerak bo'ladi. Ular aralashtiriladi va salqinlash uchun qoldiriladi.

Alohida idishda kremsi mustahkamlik olish uchun tuxumni shakar bilan uring. Aralashga shokolad va sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Yakuniy bosqichda un quyiladi. Xamir yopishqoq va juda qalin bo'lib chiqadi.

Pishirish ko'zoynaklari sariyog 'bilan yog'langan va shakar bilan sepiladi. Olingan massa taxminan 2/3 to'liq tayyorlangan shakllarga quyiladi. Mikroto'lqinli pech uning kuchiga va idishlarning hajmiga qarab 5-10 daqiqaga o'rnatiladi. Fondanning tayyorligini tekshirish uchun siz eshikni ochishingiz mumkin. To'g'ri haroratda o'rta suyuqlik bo'lib qoladi.

Fondan tayyor bo'lgach, uni 5 daqiqa sovutib, findiq seping, qaymoq, doljin va rezavorlar bilan bezang va xizmat qiling.

Shokoladsiz kakao bilan fondan retsepti

Agar biron sababga ko'ra shokolad sizning odatiy ratsioningizga kiritilmagan bo'lsa, uni kakao bilan almashtirish mumkin. Har bir uy bekasi o'z xohishiga ko'ra uyda oddiy retseptni modellashtirishi mumkin. Bitta porsiyani tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 40 g un;
• 2 qoshiq miqdorida kakao kukuni;
• pichoqning uchida pishirish kukuni;
• 2 osh qoshiq shakar;
• ta'mga tuz;
• sut - 60 ml;
• 2 osh qoshiq yog'.

Chuqur chashka ichiga un, kakao, pishirish kukuni, shakar va tuz quyiladi. Olingan aralashmaga suyuq mahsulotlarni ehtiyotkorlik bilan qo'shing. Bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun siz doimo aralashtirishingiz kerak. Pishirish idishlari yog 'bilan yog'langan, shuning uchun fondan kuymaydi va buzilmaydi. Olingan xamir krujkalarni yarmi yoki 2/3 qismini to'ldiradi. Ko'tarish uchun joy qoldirish kerak.

Mikroto'lqinli pechda 5 daqiqa davomida fondan pishiring. Suyuq o'rtani olish uchun siz vaqt bilan tajriba qilishingiz mumkin. Mikroto'lqinli pechning kuchiga qarab, uni 3 yoki 2 daqiqaga qo'ying.

Fondan bir oz soviganida, uni bezang va yoqimli ta'midan bahramand bo'ling.

Mikroto'lqinli pechda mazali shokoladli tort tayyorlash sirlari

Suyuq markazga ega shokoladli fondantli desert tezda tayyorlanadi, ammo frantsuz ta'miga erishish uchun siz bir nechta fokuslarni bilishingiz kerak:

1. Siz shokoladingizni diqqat bilan tanlashingiz kerak. Kakao miqdori kamida 72 foiz bo'lgan tabiiy bo'lishi kerak. Bu ingredient eng muhim hisoblanadi va siz uni tejab bo'lmaydi.
2. Suyuq markaz bilan shokoladli fondan tayyorlash uchun siz harorat farqini yaratishingiz kerak. Bunday holda, bir bo'lak shokolad yoki bir qoshiq muzqaymoq juda mos keladi.
3. Agar siz mog'orning devorlarini shakar bilan sepsangiz, u holda qizdirilganda karamel tomchilari tufayli qobiqni çıtır bo'ladi.
4. Siz xamirni qolipga to'kib tashlay olmaysiz, u ko'tarilib, oqib chiqadi. Mikroto'lqinli pechning idishi ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz qog'oz sochiqni qo'yishingiz va keyin ko'zoynakni qo'yishingiz mumkin.
5. Tayyor fondan qo'yib bo'lmaydi. Bu mikroto'lqinli pechda ovqat pishirishning ortiqcha.

Shokoladli tortga muzqaymoq, qaymoq va rezavorlar bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Muz kublari uchun idishlardan foydalanishingiz mumkin. Shirin odatda issiq iste'mol qilinadi. Agar fondan sovigan bo'lsa, uni mikroto'lqinli pechda biroz qizdirish tavsiya etiladi. Shirin issiq bo'lsa, qaymoq va muzqaymoq eriy boshlaydi, bu noziklikka o'zgacha joziba bag'ishlaydi.

Shokoladli fondan frantsuz oshxonasidagi mashhur shirinliklardan biridir. Asosiy xususiyat - noziklikni kesishdan keyin suyuq shokoladni to'ldirish. Mikroto'lqinli pechda idishni tayyorlash eng kam vaqtni oladi va fondan juda mazali bo'lib chiqadi.

Mikroto'lqinli pechda shokoladli fondan tayyorlash uchun barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang.

1. Avval siz barcha quruq ingredientlarni aralashtirishingiz kerak. Kichik idishga kakao kukuni va un tushiring, shakar va pishirish kukuni qo'shing.

3. Aralashmani vilkalar yoki kichik ko'pirtirish bilan uring. Shokoladni bo'laklarga bo'ling va qolgan ingredientlarga qo'shing.

4. Yana yaxshilab aralashtiriladi.

5. Shokoladli fondan mikroto'lqinli pechga 90 soniya davomida eng yuqori quvvatda (meningda - 900 Vt) qo'ying. Barcha mikroto'lqinli pechlar har xil, shuning uchun buni hisobga olishni unutmang. Tayyor shokoladli fondanni mikroto'lqinli pechdan olib tashlang va plastinka ustiga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin shokolad siropi, rezavorlar va shakar kukuni bilan bezang. Yoqimli ishtaha!

Shokoladli fondant (fransuzcha fondant au chocolat — erituvchi shokolad) — tepasida qattiq qiyiq poʻstlogʻi, ichida issiq suyuqlik toʻldirilgan kichik keks. Fondantning suyuq markazi shokoladning boy ta'miga ega va shirinlik kesilganda u suyuq lava kabi oqib chiqadi - shuning uchun ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda shirinlikni lava keki deb ham atashadi.

Fondantning tarkibi shokoladli suflega o'xshaydi, ammo fondan pechda, mikroto'lqinli pechda yoki sekin pishirgichda pishiriladi, bu shokoladli tortga çıtır qobiqni suyuqlik bilan to'ldiradi. Fondan xamirga oz miqdorda un qo'shiladi, shirinning tuzilishi kakao va tuxumdan hosil bo'ladi; Ikkinchisi, shokoladli sufle tayyorlashda bo'lgani kabi, ajratilmaydi, bu tayyor fondanni zich, nam va ta'mi juda shokoladli qiladi.

TestoVed siz uchun uyda shokoladli fondan uchun 9 ta eng yaxshi bosqichma-bosqich retseptlarni to'pladi: suyuq quyuq shokoladli klassik frantsuz shirinligi, amerikacha lava keki, tez kakao keki, oq shokoladli tort, kek uchun retseptlar. sekin pishirgich va mikroto'lqinli pech, shuningdek, mashhur oshpazlik mutaxassislari - Yuliya Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya va Gordon Ramsaydan shirinlik tayyorlash usullari.

Fondant au chocolat nima: frantsuz shirinligi tarixi

Shokoladli fondantning paydo bo'lish tarixi - aksincha, nisbatan yosh shirinlik - hali ham oshpazlik mutaxassislari o'rtasida tortishuvlarga sabab bo'lmoqda.

1985 yilda AQShga ko'chib kelgan frantsuz oshpazi Jan-Jorj Vongerixtenning so'zlariga ko'ra, aynan u 1987 yilda Nyu-Yorkdagi Lafayette restoranida suyuqlik bilan to'ldirilgan keksni ixtiro qilgan. Restoran xodimlari tasdiqlaganidek, oshpaz tasodifan pirojniyni pechdan juda erta chiqarib yuborgan, shu bilan shokoladli fondan pishmagan suyuqlik markazi bilan yakunlangan.

Boshqa tomondan, mashhur frantsuz qandolatchisi Jak Torre, "Janob shokolad" taxallusi bilan tanilgan, fondan au chocolat ("eriydigan shokolad") yoki moelleux au chocolat ("yumshoq shokolad") nomlari ostida shunga o'xshash shirinliklar tayyorlanganligini da'vo qilmoqda. Frantsiyada Vongerichten ixtiro qilinishidan oldin ham.

Fondant au chocolat - bu juda yupqa qobig'i va deyarli butunlay suyuq shokoladli to'ldirilgan shirinlik, moelleux au chocolat esa havodor shimgich pulpasiga o'ralgan faqat kichik suyuqlik markaziga ega. Pishiriqlar orasidagi bo'linish juda o'zboshimchalik bilan.

Fondantning paydo bo'lishining uchinchi versiyasida aytilishicha, frantsuz oshpazi Mishel Bras shirinlikni pishirishdan oldin xamirga muzlatilgan shokolad kremini qo'yib, Laguille restoranida fondan ixtiro qilgan.

Fondant tayyorlash sirlari - suyuq plombali shokoladli kek

Suyuq shokolad markazi bilan shirinlikni kim ixtiro qilgan bo'lsa, ingredientlar retseptdan retseptgacha taxminan bir xil bo'lib qoladi: shokolad, tovuq tuxumi, sariyog ', shakar va oz miqdorda un. Ba'zi qandolatchilar shirinlik tayyorlashda doljin, apelsin yoki limon qobig'i yoki hatto chili qalampirini qo'shadilar.

Fondan tayyorlash odatda tuxumni shakar bilan urib, keyin eritilgan shokolad va sariyog 'bilan tuxumni birlashtirish bilan boshlanadi. Kek keklari odatda kichik keramik qoliplarda pishiriladi - ramekinlar, silikon qoliplarda yoki metall brioche qoliplarida tayyorlanadi.

Bu qiziqarli bo'ladi: - asosiy retsept + 5 ta mazali g'oyalar.

Pishirish paytida keklar kostryulkalarda kuchli ko'tariladi, keyin esa tushadi. Tarkibdagi unning minimal miqdori tufayli suyuq plomba xom ashyoni tatib ko'rmaydi.

Fondant tayyorlash siri pechda shirinlikni haddan tashqari pishirmaslikdir, aks holda u suyuq plombali shirinlikdan ko'ra ko'proq jigarrang bo'lib chiqadi. Agar siz pishirilgan mahsulotlarni pechdan juda erta olib tashlasangiz, ularni panning devorlaridan ajratish mumkin bo'lmaydi.

DoughVed maslahat beradi. Fondan tayyorlashning soddalashtirilgan versiyasi mavjud: pishirishdan oldin xamirning o'rtasiga truffle shokoladli konfet qo'yishingiz mumkin.

Eritilgan shokoladli shirinning tuzilishi unsiz shunga o'xshash shokoladli tortga qaraganda engilroq. Unning minimal miqdori kamayadi. Pechdagi nisbatan qisqa vaqt shokoladga o'zining boy ta'mini saqlab qolish imkonini beradi. Kamida 50-70% kakao bo'lgan sifatli shokoladdan foydalanishni unutmang.

Bir qoshiq vanil yoki kofe muzqaymoq yoki muzqaymoq bilan birga shakar kukuniga sepilgan shokoladli fondantga xizmat qiling. Fondantning oqlangan taqdimoti uchun, xizmat plastinkangizga bir oz kakao seping.

Suyuq markazli shokoladli fondan: bosqichma-bosqich retsept

Tayyorlash uchun 30 daqiqa

Tayyorlash uchun 10 daqiqa

1 ta porsiya uchun 575 kkal

Shokoladli fondant - Jan-Jorj Vongerichtenning oshxona kitobidan moslashtirilgan uyda bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept.

4 ta porsiya uchun ingredientlar

• kamida 50% kakao miqdori bo'lgan qora shokolad - 170 g;
• sariyog '- 120 g + qoliplarni moylash uchun;
• katta tovuq tuxumlari - 2 dona;
• tuxum sarig'i - 2 dona;
• shakar - 50 g (chorak stakan);
• tuz - bir chimdik;
• bug'doy uni - 2 osh qoshiq. + qoliplarni changdan tozalash uchun;
• xizmat qilish uchun shakar kukuni;
• bezatish uchun yangi rezavorlar (ixtiyoriy).

Tayyorgarlik

1. Pechni 230 o C ga oldindan qizdiring. Diametri 7-8 sm va balandligi taxminan 5 sm bo'lgan 4 ta pishirish qolipini (ramekin yoki silikon) sariyog' bilan yog'lang va un bilan seping. Ortiqcha unni silkitib oling va idishlarni pishirish tepsisiga qo'ying.
2. Fondant tayyorlash uchun katta idishda ko'pirtirgich yoki mikser yordamida tuxum, ajratilgan tuxum sarig'i, shakar va tuzni oq bo'lguncha uring.
3. Shokoladni bo'laklarga bo'ling. Suv hammomida shokolad bo'laklari va sariyog 'bilan idishni joylashtiring. Aralashtirishni to'xtatmasdan, silliq bo'lguncha eritib oling.
4. Issiqlikdan olib tashlang va shokolad aralashmasini darhol tuxum va un bilan aralashtiring. Tayyorlangan idishlarga xamirni teng ravishda to'kib tashlang. Xona haroratida yarim soatga qoldiring.
5. 10-12 daqiqa yoki tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Tayyor fondan pishirilgan qirralar va biroz "harakatlanuvchi" markazga ega bo'lishi kerak. Agar pechingiz uchun to'g'ri pishirish vaqtiga ishonchingiz komil bo'lmasa, avval 1 tort pishirib ko'ring, keyin qolgan vaqtni sozlang.
6. Fondantlarni pechdan chiqarib oling va ularni 1 daqiqa davomida ozgina sovutib oling. Ehtiyotkorlik bilan, qo'lingizni kuydirmaslik uchun, shirinlikni pichoq bilan bo'lgani kabi, qolipdan ajratib oling va uni xizmat plastinkasiga aylantiring. Biz yana bir necha daqiqa kutamiz va qoliplarni keklardan olib tashlaymiz. Agar so'ralsa, shakar kukuni va yangi rezavorlar bilan bezang va darhol fondan issiq xizmat qiling.

Shokoladsiz kakaoli fondan

Shokoladli fondantni uyda shokolad bo'lmasa ham, 5 ta oddiy ingredientdan atigi 15 daqiqada tayyorlashingiz mumkin.

2 ta porsiya uchun talab qilinadi

• eritilgan sariyog '- 60 g;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• shakar - yarim stakan;
• vanil ekstrakti - 1 osh qoshiq. (xohishiga);
• kakao - 1 osh qoshiq;
• un - 1 osh qoshiq;
• qoliplar uchun moy;
• xizmat qilish uchun muzqaymoq yoki ko'pirtirilgan krem.

Tayyorlash usuli

1. Pechni 180 o C ga oldindan qizdiring. Mikroto'lqinli pechda sariyog'ni eritib, ozgina sovutib oling.
2. Eritilgan sariyog'ni shakar, vanil ekstrakti va tuxum bilan birlashtiring. Silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Kakao va un qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
3. Xamirni moylangan ikkita ramekinga bo'ling. 10-15 daqiqa davomida yoki qirralari o'rnatilguncha pishiring.
4. Olib tashlang, bir necha daqiqa sovutib oling va muzqaymoq bilan xizmat qiling yoki ko'pirtirilgan qaymoq bilan bezang.

Shokoladli fondan: Yuliya Vysotskayadan retsept

Yuliya Vysotskayaning shokoladli fondan retsepti klassikdan farq qiladi: xamir pishirish kukuni tufayli havodorroq bo'ladi, shokoladli yong'oq pastasi esa shirinlikni yanada noyob qiladi.

Kerak bo'ladi

• qora shokolad - 100 g;
• yumshatilgan sariyog '- 3 osh qoshiq. + moylash uchun;
• shokolad-yong'oq yog'i - 1 osh qoshiq;
• katta tovuq tuxumlari - 2 dona;
• chang shakar - 2 osh qoshiq;
• un - 2 osh qoshiq;
• xamir uchun pishirish kukuni - 3 g;
• kakao - 1 osh qoshiq;
• tuz - bir chimdik;
• bezatish uchun findiq - 50 g (ixtiyoriy).

Qanday pishirish kerak

1. Pechni 200 o C ga oldindan qizdiring. Kichkina keramika yoki silikon qoliplar bo'lmasa, pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping va uni sariyog 'bilan yog'lang. Yuqoriga metall pishirish uzuklarini joylashtiring. Yonlarini ham ichkaridan yog'langan pishirish qog'ozi bilan yopamiz.
2. Shokoladni bo'laklarga bo'linib, suv hammomida qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang, sariyog 'va shokolad pastasini qo'shing. Shokoladni yana past olovda qizdiring.
3. Tuxumni shakar kukuni bilan uring, keyin un, pishirish kukuni, kakao va tuz bilan aralashtiring.
4. Tuxum va shokolad aralashmalarini birlashtiring, aralashtiramiz va tayyorlangan shakllarni to'ldiring. 7 daqiqa yoki tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Blender yordamida findiqlarni maydalang.
5. Pechdan olib tashlang va 1 daqiqa sovutib oling. Halqalarni olib tashlang, agar xohlasangiz, tug'ralgan findiq seping va darhol xizmat qiling.

Shokoladli fondan tort: ​​Liza Glinskayadan retsept

Elizaveta Glinskayaning shokoladli fondanti mashhur qandolatchi Mishel Bras texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi. Pishirishdan oldin xamirning bir qismini muzlatish kerak: bu retsept hatto boshlang'ich oshpazlar uchun ham suyuqlik markazi bilan fondan tayyorlaydi.

Kerakli

• sariyog '- 150 g + moylash uchun;
• qora shokolad (kamida 70% kakao) - 170 g;
• shakar - 70 g;
• tovuq tuxumlari - 5 dona;
• bug'doy uni - 70 g;
• kakao kukuni - 1-2 osh qoshiq.

Retsept

1. Kichkina yirtqichlardan yoki yirtqichlardan bir oz suv (taxminan 2-3 sm) tushiring va qaynatib oling. Kastryulning ustiga qalin devorli idishni (olovga chidamli shisha mukammal) qo'ying. Idishning pastki qismi hech qachon qaynoq suvga tegmasligi kerak.
2. Olingan bug 'hammomida sariyog'ni shokolad bo'laklari bilan birga eritib, doimo aralashtirib yuboring. Eritilgan shokoladni issiqdan olib tashlang va 30-36 ° S gacha sovutib oling.
3. Shokolad sovib ketayotganda shakar va tuxumni shakar kristallari to'liq eriguncha uring. Tuxum, eritilgan shokolad va unni birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Xamirning bir qismini muz kubiklariga soling va to'liq muzlaguncha muzlatgichga qo'ying.
5. Pishirish qoliplarini yog'lang va kakao bilan seping. Xamirni tayyorlangan qoliplarga to'kib tashlang va kelajakdagi suyuqlik to'ldirishning muzlatilgan kublarini o'rtasiga tashlang. Pishirish varag'idagi qoliplarda 180 ° C da 8-10 daqiqa davomida pishiring. Olib tashlang, ozgina sovutib oling va darhol xizmat qiling.

Gordon Ramsaydan shokoladli fondan

4 ta porsiya uchun

• yumshatilgan sariyog '- 50 g + eritilgan sariyog' - 1 osh qoshiq;
• qora shokolad (70% dan ortiq kakao) - 50 g;
• un - 50 g;
• katta tovuq tuxumi - 1 dona;
• tovuq sarig'i - 1 dona;
• shakar - 60 g;
• kofe likyori, rom yoki konyak - 2 osh qoshiq;
• kakao - 2-3 osh qoshiq;
• xizmat qilish uchun vanilli muzqaymoq.

Tayyorlash usuli

1. 7-8 sm diametrli to'rtta pishiriladigan idishni yarim osh qoshiq bilan yog'lang. eritilgan sariyog 'va 2 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Olib tashlang, yana yog' bilan surting va elakdan kakao seping. Shakllarni muzlatgichga qo'yamiz.
2. Shokoladni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'ling yoki qo'lingiz bilan sindirib tashlang. Suv hammomida eritib, 50 g sariyog 'qo'shing, mayda kubiklarga bo'linadi. Silliq bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring, pechdan chiqarib oling va salqin.
3. Ko'pirtirgich yordamida tuxum va sarig'ini shakar bilan uring. Sovutilgan shokolad massasiga qismlarga qo'shing, har safar aralashtiramiz, so'ngra likyor qo'shing. Unni elakdan o'tkazing va yana aralashtiring.
4. Suyuq xamirni sovutilgan qoliplarga bir tekisda, chetidan biroz qisqaroq qilib quying. 200 o C ga qizdirilgan duxovkada 10 ga pishiring. Shirin qoliplardan chiqa boshlagach, pechdan fondantni olib tashlang. Bir oz sovutib, kakao seping. Bir qoshiq vanilli muzqaymoq bilan darhol xizmat qiling.

Shokoladli lava keki (lava keki)

Ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda shokoladli fondan uchun retsept ko'pincha "lava keki" yoki "lava keki" degan ma'noni anglatadi, "shokoladli lava", "shokoladli vulqon" yoki suyuq suyuqlik bilan kekler. to'ldirish.

2 ta lava keki beriladi

• sariyog '- 60 g + moylash uchun;
• qora shokolad - 50-60 g;
• shakar kukuni - 60 g (yarim stakan);
• katta tovuq tuxumi - 1 dona;
• tuxum sarig'i - 1 dona;
• vanil ekstrakti - 0,5 choy qoshiq;
• un - chorak chashka + qoliplar uchun;
• eriydigan qahva - 0,5 choy qoshiq;
• vanilli muzqaymoq yoki muzqaymoq.

Lava kekini qanday qilish kerak

1. Pechni 220 o S ga oldindan qizdiring. 7-8 sm diametrli ikkita sopol qolipni yog'lang va un bilan seping.
2. Shokoladni bo'laklarga bo'ling va sariyog'ini kesib oling. Mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idishga soling va maksimal quvvatda 30 soniya davomida mikroto'lqinli pechga qo'ying. Uni olib tashlang, aralashtiring va yana mikroto'lqinli pechga qo'ying. Shokolad massasi to'liq bir hil holga kelguncha protsedurani takrorlaymiz.
3. Shakar kukuni, keyin tuxum, sarig'i va vanillin qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.
4. Un va eriydigan qahva qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Tayyorlangan idishlarga shokoladli xamirni quying.
5. Ushbu retsept bo'yicha shokoladli fondan (lava keki) 12-14 daqiqa davomida yoki shirinning qirralari hosil bo'lguncha pishiring. Olib tashlang, 1 daqiqa sovutib oling, ehtiyotkorlik bilan plastinkaga aylantiring va muzqaymoq bilan lava kekini stolga xizmat qiling.

Limonli oq shokoladli fondan

Limon qobig'i bilan oq fondan nafaqat kattalarga, balki bolalarga ham yoqadi.

2 xizmat qiladi

• sariyog '- 40 g;
• oq shokolad - 40 g;
• tozalanmagan shakar shakar - 30 g;
• katta tovuq tuxumi - 1 dona;
• un - 20 g;
• limon qobig'i - 1 choy qoshiq;
• qoliplar uchun sariyog 'va un;
• xizmat qilish uchun muzqaymoq.

Qanday qilib shirinlik qilish kerak

1. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling. Oq shokoladni pichoq bilan maydalang yoki qo'lingiz bilan sindirib tashlang. Shokolad va sariyog'ni mikroto'lqinli pechda 440-500 Vt quvvatda 30 soniya davomida eritib yuboring. Uni olib tashlang, aralashtiring va yana mikroto'lqinli pechga qo'ying.
2. Shokolad va sariyog 'to'liq bir hil massa hosil bo'lguncha protsedurani takrorlaymiz. Shu bilan bir qatorda, siz suv hammomidan foydalanishingiz mumkin.
3. Bir necha daqiqa davomida shakar va tuxumni ko'pirtirish bilan uring. Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin eritilgan shokolad qo'shing.
4. Aralashmaga unni elakdan o'tkazing, limon qobig'ini qo'shing va aralashtiring.
5. 7-8 sm diametrli ikkita dumaloq sopol qolipni yog'lang va un bilan changlang. Ularni suyuq xamir bilan to'ldiring va ularni 12-14 daqiqa davomida 160 o C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying.
6. Olib tashlang, ozgina sovutib oling va xizmat plastinasiga aylantiring. Bir qoshiq vanilli muzqaymoq bilan iliq holda xizmat qiling.

Sekin pishirgichda shokoladli pirojnoe

Pech va mikroto'lqinli pech bo'lmasa, ko'p pishirgich shirin tishlarga ega bo'lganlarga yordam beradi: unda siz silikon qoliplarda bo'laklangan fondantlarni yoki bitta katta shokoladli keklarni pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• achchiq shokolad - 170-200 g;
• sariyog '- 150 g;
• katta tovuq tuxumlari - 4 dona;
• granüllangan shakar - 150 g;
• bug'doy uni - 50 g;
• tuz - bir chimdik.

Pishirish usuli

1. Sariyog 'va shokoladni mayda kubiklarga kesib oling (siz qo'lingiz bilan shokolad barini sindirishingiz mumkin) va uni ko'p pishirgichli idishga soling. Qopqoq ochiq holda, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, "Multi-cook" dasturida (Redmond multivarklari uchun) yoki shunga o'xshash 80 ° C haroratda 15 daqiqa davomida pishiring.
2. Muqobil: shokolad bo'laklarini sariyog 'bilan suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling.
3. Shokolad-yog' aralashmasini toza idishga quying. Tuxum va shakarni alohida uring.
4. Sekin-asta kaltaklangan tuxumni, so'ngra shokoladni qo'shing, silliq bo'lguncha doimiy ravishda aralashtiring.
5. Ko'p pishirgichli idishni pishirish qog'ozi bilan yoping. Xamirni to'kib tashlang va qopqog'ini yoping. 20 daqiqa davomida "pishirish" rejimida pishiring. Dastur tugagandan so'ng, qopqog'ini ehtiyotkorlik bilan oching, shirinlikni plastinkaga aylantiring va ozgina sovutgandan so'ng, xizmat qiling.

Krujkadagi mikroto'lqinli fondan

Agar klassik fondan oshpazlik tajribasi va kuchini talab qiladigan bayramona shirinlik bo'lsa, uning kundalik hamkasbi mikroto'lqinli pechda tom ma'noda 5 daqiqada tayyorlanishi mumkin.

1 ta porsiya uchun

• kakao kukuni - 2 osh qoshiq;
• un - 2 osh qoshiq;
• pishirish kukuni - chorak choy qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz - bir chimdik;
• sut - 3 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• shokolad - 20 g.

Tayyorgarlik

1. Bir piyola ichida asosiy ingredientlarni birlashtiring: kakao, un, pishirish kukuni, shakar va tuz. Yog 'va sutni to'kib tashlang, barcha bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring.
2. Xamirni keramik krujkaga quying. Krujka keng bo'lishi kerak, hajmi kamida 400 ml. Mikroto'lqinli pechda shokoladli fondan pishirganda xamir juda ko'p ko'tariladi.
3. Xamirning o'rtasiga shokolad qo'ying va qoshiq bilan bosib, ichiga soling.
4. Mikroto'lqinli pechda mikroto'lqinli pechni ifloslantirmaslik uchun mikroto'lqinli pechda patnisni qog'oz sochiq bilan yopamiz, agar xamir juda ko'p ko'tarilsa va krujkadan "qochib ketsa".
5. Krujkani sochiq ustiga qo'ying va fondanni mikroto'lqinli pechda maksimal quvvatda 70 soniya davomida pishiring. Mikroto'lqinli pechlarning turli modellari turli xil maksimal quvvatga ega va pishirish vaqtini eksperimental ravishda aniqlash kerak bo'ladi: avval qisqaroq vaqtni belgilang, keyin kerak bo'lsa, tortni pishirishni tugating.
6. Biz mikroto'lqinli pechdan fondan krujkasini olib, stolga shirinlik beramiz.

Uyda fondan qanday tayyorlanadi: retsept bo'yicha savollarga javoblar

• Fondan pishirish uchun nimadan foydalanishingiz mumkin? Shirin pishirishning eng oson usuli - keramik ramekinlar yoki mos o'lchamdagi silikon qoliplarda. Siz metall yoki qog'oz qoliplardan foydalanishingiz mumkin, lekin pishirish vaqtini pastga qarab sozlash kerak bo'ladi.
• Shokoladli fondanni qayerda muzlatish mumkin? Pishirishdan oldin xamirni muzlatgichda keramik shakllarda muzlatishingiz mumkin, lekin 8 soatdan oshmasligi kerak.
• Fondant va brownie o'rtasidagi farq nima? Fondant jigarrangdan suyuq to'ldirishda farq qiladi: birinchi desertda bor, ikkinchisida esa yo'q.
• Shokoladli flan va fondan o'rtasidagi farq nima? Flan va fondan deyarli hech qanday umumiylikga ega emas. Fondant - bu o'rtasi oqadigan tort, flan esa shirin yoki sho'r to'ldirilgan ochiq tort, masalan.
• Fondant qanday xizmat qilish va qanday ovqatlanish kerak? Flan shakar kukuni, muzqaymoq, ko'pirtirilgan qaymoq, yangi rezavorlar yoki sevimli murabbo (yoki) bilan bezatilgan alohida plastinkada iliq holda berilishi kerak. Shirin pishirishdan oldin xamirga rezavorlar qo'shilishi mumkin, xuddi shunday. Ular tortni shirin qoshiq bilan yeyishadi.

Fondant shokoladni sevuvchilar uchun mukammal desertdir. Bu amerikalik muffin va eritilgan shokolad o'rtasidagi xoch - mo'rt keks ichida suyuq plomba bor. Bugungi kunda butun Frantsiya mazali keklarga ishtiyoqlidir, ular har bir kafe va qandolat do'konida taklif etiladi, yarim tayyor mahsulotlarni supermarketda sotib olish mumkin, kofe yig'ilishlari kamdan-kam hollarda moda shokoladli taomlarsiz yakunlanadi.

Agar biron sababga ko'ra hozir Parijga bora olmasangiz, uyda haqiqiy shokoladli fondan tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Natija birinchi marta mukammal bo'lmasligiga tayyor bo'ling, lekin bu yaxshi - desertni umidsiz ravishda buzish deyarli mumkin emas. Agar siz uni etarlicha pishirmasangiz, siz qalin issiq shokoladga ega bo'lasiz va agar siz uni pechda ortiqcha pishirsangiz, mazali krujkadan bahramand bo'lasiz.

Fondu nima

Fondan - frantsuz oshxonasining shokoladli shirinligi. Ingredientlarning nisbati va issiqlik bilan ishlov berish vaqti bilan farq qiluvchi ikkita pishirish opsiyasi mavjud.

• Erituvchi shokolad yoki fondan au chocolat - bu qattiq devorli va ichida suyuq shokoladli tort.
• Yumshoq shokolad yoki moelleux au chocolat - to'ldirish havodor, ammo pishirilgan.

Asosan, fondantli desert - bu tuxum, shakar, sariyog ', un va shokolad yoki kakaodan tayyorlangan shokoladli shimgichli kek. Spirtli ichimliklar, krem, ziravorlar ba'zan keklarga qo'shiladi va qora shokolad oq rangga almashtiriladi. Retsept oddiy, lekin aniq bajarish va vaqt va harorat sharoitlariga rioya qilishni talab qiladi.

Fondan kekslardan farq qiladi, chunki uning ichidagi shokolad oqishi yoki ozgina yopishqoq bo'lishi mumkin, ammo uning tuzilishi çıtır qobiqqa qaraganda yumshoqroq bo'lishi kerak. Pechene bo'lagini qoshiq bilan sindirib tashlaganingizdan so'ng, shokoladli plomba plastinka ustiga oqib chiqadi. Ichida yumshoq shokolad bo'lgan shokoladli tortni fondan deb atash huquqi bor, lekin u haqiqiy va benuqson fondan au shokolat deb da'vo qila olmaydi.

Fondant tarixi

Mazali suyuqlik bilan to'ldirilgan shokoladli fondan nafis frantsuz oshxonasiga juda mos keladi, ammo 40 yil oldin bunday taom yo'q edi. Fondan 1981 yilda mashhur oshpaz, uchta Mishel yulduzi sovrindori Mishel Bras tomonidan ixtiro qilingan. Maestro ishlaydigan Laguillol restorani munosib shon-sharafga ega.

Mishel Bras o'zining shokolad yaratishi haqida san'at asari sifatida gapiradi. Uning so'zlariga ko'ra, fondan his-tuyg'ular oqimi va yaqinlarini isitish va xursand qilish istagi tufayli tug'ilgan. Bir kuni, chang'i sayohatidan so'ng, sovutilgan Bras oilasi kamin yonida isinishdi. Havo sovuq edi, hamma muzlab qoldi va issiq shokolad bilan isindi. Oshpaz qarab turardi , kayfiyat qanday yaxshilanadi va atmosfera bir piyola tonik ichimlik bilan isinadi va men shu daqiqadan hayratda qoldim. Keyin ichida suyuq shokoladli issiq tort g'oyasi paydo bo'la boshladi. Bras boshchiligidagi qandolatchi oshpazlarning butun jamoasi taxminan ikki yil davomida retseptni mukammallashtirish ustida ishladi va endi eritilgan shokolad bilan to'ldirilgan muffin aynan oshpaz niyatida bo'lib chiqdi.

Klassik frantsuz shokoladi retsepti juda murakkab va eng yaxshi restoranlarda qo'llaniladi. Brasning qat'iy rejasiga ko'ra, siz uni ma'lum bir haroratgacha muzlatib qo'yishingiz kerak, so'ngra shimgichni xamirni ichiga qo'shing va plomba va qobiq kerakli zichlikka ega bo'lishi uchun uni etarlicha pishiring. Ta'sir turli haroratlarda ikki xil to'qimalarning kombinatsiyasiga bog'liq.

Shuni tan olish kerakki, bu shirinlikning mashhurligi shu qadar miqyosga yetdiki, uning yaratuvchisi deyarli esga olinmaydi. Fondant milliy xazinaga aylandi, uning retseptlari shunchalik soddalashtirildiki, ularni professional mahoratsiz takrorlash mumkin edi.

Birinchi va asosiy maslahat - suyuq markazga ega shokoladli fondan birinchi yoki hatto ikkinchi marta ishlamasa, xafa bo'lmang. Esingizda bo'lsin, hatto oshpaz ham ho'l tortni yaratish uchun bir necha yil vaqt sarfladi. Vaqt o'tishi bilan siz pechingizdagi optimal harorat va pishirish vaqtini aniqlashni o'rganasiz, ammo shu vaqtgacha siz mazali kekler bilan qoniqishingiz mumkin.

Sizga yordam beradigan ba'zi foydali maslahatlar:

• Xamir silliq bo'lishi va bir tekis pishishi uchun iliq, yumshoq sariyog'dan foydalaning.
• Sizning sa'y-harakatlaringiz va tajribalaringiz nomukammal ta'mga soya solmasligini ta'minlash uchun yuqori sifatli mahsulotlardan foydalaning. Kakao miqdori yuqori (72% dan) va palma yog'i kabi begona qo'shimchalarsiz quyuq shokoladni tanlang.
• Urishdan oldin tuxumni sovutib, oqini ko'pikli qilish uchun bir chimdik tuz qo'shing. Sariq va oqni alohida-alohida urib, keyin ularni ehtiyotkorlik bilan birlashtirish yaxshiroqdir.
• Un kakao bilan almashtirilgan pishirish juda yumshoq va engil bo'lib chiqadi.
• Nam keklarni har tomondan bir tekis pishirish kerak, shuning uchun issiqlik taqsimlovchi (konveksiya) pechkasi eng yaxshi variant hisoblanadi.
• Pechning xususiyatlarini hisobga olish muhimdir. Katta nosozliklarga yo'l qo'ymaslik uchun optimal vaqtni aniqlash uchun birinchi keklarni birma-bir pishiring.
• Sizga o'rta o'lchamdagi metall, silikon yoki seramika qoliplari kerak bo'ladi. Fondantlar yupqa silikonda 7-8 daqiqa davomida 180 o S haroratda pishiriladi. Metall va keramika qoliplari sariyog 'bilan yog'lanishi va kakao bilan sepilishi kerak. Pastki qismi bo'lmagan shakllar qulay - fondantlarni ulardan osongina olish mumkin.

• Pishirish paytida xamir ko'tariladi, shuning uchun qoliplarni to'rtdan uch qismini to'ldiring. Ko'tarilgandan so'ng, fondantlar biroz joylashadi - bu normaldir.
• Pishirilgan mahsulotlarni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda markaz o'zining suyuqligini yo'qotadi va fondantlar keklarga aylanadi. Kekning birinchi belgisi baland tepalikdir va fondan bu joyda sayoz depressiyaga ega bo'lishi kerak.
• Keklarni pishirayotganda pechni ochmang. Deraza orqali ularning xatti-harakatlarini kuzating.
• Tuxum qancha ko'p bo'lsa, xamir zichroq bo'ladi.
• Ba'zida retseptlar xamirni muzlatgichda uch soat davomida saqlashni tavsiya qiladi, shunda shokolad zichligini massa bilan baham ko'radi.
• Fondantlar yuzasida plyonka paydo bo'lganda pechdan olib tashlanishi kerak.

Mikroto'lqinli pech fondanlar uchun mos keladimi?

Mikroto'lqinli pechda haqiqiy shokolad fondantlarini olish mumkin emas, chunki tort ichkaridan isiydi. Natijada qattiq markazli va oqayotgan tomonlari bo'lgan keklar. Mikroto'lqinli pechlar keklarni tayyorlash uchun yaxshi, lekin fondanlar pechda eng yaxshi pishiriladi.

Shokoladli fondan qanday tayyorlanadi: ikkita asosiy retsept

Qora shokoladli shokoladli fondan uchun retsept

Asosiy ko'nikmalarga ega bo'lgach, ushbu retsept bo'yicha tajribalarni boshlash yaxshiroqdir, siz shokoladsiz yoki turli xil qo'shimchalar bilan kakao bilan fondantga o'tishingiz mumkin.

6 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• 175 g qora shokolad (72% yoki undan yuqori)
• 175 g sariyog '
• 4 tuxum
• 200 chang shakar
• 90 g un
• Qoliplarni moylash uchun kakao kukuni va ozgina sariyog '

Tayyorlanishi:

1. Pechni to'g'ri qizdirilguncha yoqing.
2. Tuxumni sindirib, shakar kukunini qo'shing va mikser yoki ko'pirtirish bilan uring.
3. Kastryulda singan shokolad va yumshoq sariyog'ni birlashtiring. Suv hammomida eritiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.
4. Shokolad massasini ozgina sovutib oling va uni maydalangan tuxum va shakarga nozik oqim bilan quying.
5. Un qo'shing va pastdan yuqoriga qarab aralashtiring. Pastki qismdan xamirni qoshiq bilan olib, tepaga ko'taring.
6. Qoliplarni sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang. Ular qanchalik yaxshi yog'langan bo'lsa, mo'rt fondantlarni olib tashlash osonroq bo'ladi. Sariyog 'ustiga kakao kukuni seping.
7. Qoliplarni xamir bilan ¾ to'ldiring.
8. Pishirish varag'iga qo'ying va 7 daqiqa davomida pechga qo'ying. Pishirish harorati 180 o C. Eshikni muddatidan oldin ochmang.
9. 7 daqiqadan so'ng, barmog'ingiz bilan keklarning yuqori qismiga teging - u yumshoq bo'lishi kerak, keyin o'rtasi suyuq bo'ladi.
10. Keklarni ozgina sovutib oling va ularni qoliplardan olib tashlashga harakat qiling. Agar fondan sirg'alib ketmasa, uni majburlamang, panani ehtiyotkorlik bilan aylantiring.

Muzqaymoq, shokoladli sir yoki meva bilan iliq shokoladli fondan bering.

Oq shokoladdan tayyorlangan shokoladli fondan (Yuliya Vysotskaya retsepti)

Ushbu shirinlik bilan tajribalar zukkolik musobaqalariga o'xshay boshladi. Qandolatchilar xamirga likyor va konyak, siroplar, gugurt choyi kukuni, qobig'i va yong'oq ekstrakti qo'shadilar. Oq fondan, ayniqsa, muzqaymoq, yangi malina va qulupnay bilan yoqimli ko'rinadi va bolalar bilan sevimli.

Murakkab:

• Oq gözenekli bo'lmagan shokolad bar (100 g)
• 120 mg quyultirilgan sut
• 40 g un
• 50 g sariyog '
• 2 tuxum

Tayyorlanishi:

1. Buzilgan shokoladni eritib oling.
2. Tuxumni uring.
3. Quyultirilgan sut qo'shing, yana uring.
4. Bir oz sovutilgan shokoladni tuxum-sut aralashmasi bilan birlashtiring. Pastdan yuqoriga qarab yoğurun.
5. Un qo'shing. Yoğurma.
6. Qoliplarni moy bilan yog'lang. ¾ qismini xamir bilan to'ldiring.
7. 7 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.

Xizmat qilishdan oldin, fondan chiroyli tarzda bezatilgan bo'lishi kerak - bu shirinlik juda mazali, lekin u go'zallik bilan porlamaydi. Iliq pirojnoe ustiga bir qoshiq muzqaymoq, bir novda yalpiz, yong'oq bo'laklari, mevalar - bularning barchasi rasmni mukammal ravishda to'ldiradi.

Shokoladli fondan qanday tayyorlanadi (video)

3-4 ta porsiya uchun INREDIENTLAR:

• 100 g shokolad (qora yoki sutli)
• 2 tuxum
• 75 g sariyog '
• 60 g shakar
• 1 choy qoshiq. Vanil ekstrakti (vanil shakar bilan almashtirilishi mumkin)
• 50 g un
• Shakar kukuni - bezatish uchun
• Muzqaymoq yoki ko'pirtirilgan qaymoq - xizmat qilish uchun