เกลือเห็ดเป็นแถว แถว: สูตรอาหารแสนอร่อยและเคล็ดลับในการเลือกเห็ดที่เหมาะสม

เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณเป็นหลัก เงื่อนไขหลักในการพัฒนาคือการมีต้นสน

สูตรง่ายๆ ในการเตรียมเห็ดเข็มทอง

เชื้อรานี้จึงสร้างไมคอร์ไรซาขึ้นมา

ทำอาหารอย่างไร

1. เทน้ำลงในภาชนะเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของผลที่รวบรวมได้ นำน้ำไปต้ม

เห็ดเป็นของขวัญอันน่าอัศจรรย์จากป่าในฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการต่างๆ ซึ่งรวมถึง: การดอง การอบแห้ง และการแช่แข็ง เป็นเห็ดดองที่มีรสชาติพิเศษและประดับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารเย็นอุ่น ๆ กับทั้งครอบครัว

เห็ดหูหนูสีน้ำเงินเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่คนรักเห็ด บางคนกลัวที่จะรับมันเพราะคุณสมบัตินี้ แต่เห็ดนี้ไม่เพียงกินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

แม่บ้านหลายคนให้ความสำคัญกับเห็ดบลูเลกเพื่อความสะดวกในการเตรียม ด้านล่างเราจะดูตัวเลือกต่างๆสำหรับการดองเห็ดบลูเลก

สูตรดั้งเดิมสำหรับการดองเห็ด วิธีนี้เป็นแบบดั้งเดิมดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนการปรุงอาหารที่บ้านได้

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แถวเห็ด - กิโลกรัม
• เกลือหยาบสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายละเอียดสามช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ – 12 ชิ้น;
• พริกไทยจาเมกา – 7 ชิ้น;
• ใบโอ๊คเชอร์รี่และลูกเกด
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ (9%)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างแถวให้สะอาดใส่กระทะแล้วเทน้ำลงไป ต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดของเหลว
2. เติมน้ำลงในแถว (1 ลิตร) แล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่เกลือ, เครื่องปรุงรส, เชอร์รี่, โอ๊คและใบลูกเกด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ลดความร้อน
3. ปอกกลีบกระเทียม สับแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับน้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือดประมาณ 7 นาที ปิดไฟ
4. เทเห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวด (ฆ่าเชื้อแล้ว) แล้วปิดฝา หลังจากนั้นให้คลุมขวดด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เก็บเห็ดดองไว้ในห้องใต้ดิน สูตรนี้เป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงที่ทุกคนควรลองอย่างแน่นอน ก่อนเสิร์ฟเห็ดสามารถโรยด้วยต้นหอมและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

สูตรการหมัก Bluelegs ด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียม คุณกำลังมองหาสูตรวิธีหมักเห็ดสีน้ำเงินด้วยวิธีที่ผิดปกติเพื่อไม่ให้ใช้เวลามากอยู่ใช่ไหม? สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แถว 2 กิโลกรัม
• น้ำ;
• 7 พริกไทยจาเมกา;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
• หัวกระเทียม
• พริกขี้หนูหนึ่งอัน (คุณสามารถทานพริกได้)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดใส่ภาชนะเติมน้ำ ต้มใส่เกลือหยาบเป็นเวลา 20 นาที
2. จากนั้นวางเนื้อหาของกระทะลงบนตะแกรง เทน้ำอีกครั้งแล้ววางบนไฟ ปรุงประมาณ 10-12 นาที
3. ปอกหัวกระเทียมสับแล้วใส่เห็ดลงไป
4. สับพริกกับเมล็ดพืชแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ
5. ใส่เกลือ กรดซิตริก ออลสไปซ์ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดโหลพร้อมน้ำดอง ม้วนขึ้นและปิดฝาไว้หนึ่งวัน

เก็บเห็ดดองเสร็จแล้วไว้ในห้องใต้ดิน สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารคาวดั้งเดิม

แม่บ้านทุกคนที่เตรียมเห็ดสำหรับตัวเองและครอบครัวสำหรับฤดูหนาวคงถามตัวเองมากกว่าหนึ่งครั้งว่า “ฉันดองเห็ดถูกต้องหรือเปล่า?” สูตรด้านล่างนี้ไม่เพียงแต่เหมาะกับบลูเลกเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

แถวดอง: สูตรอาหารและสรรพคุณของเห็ด

ขาสีฟ้าหมักตามสูตรนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่สนใจผลิตภัณฑ์นี้

ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดก้านสีน้ำเงินหนึ่งกิโลกรัม
• ใบกระวานสามใบ;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• น้ำหมัก - 700 มล.;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมเห็ดหมัก:

1. ล้างเห็ด ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระหว่างปรุงอาหารต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกแล้ว
2. เตรียมขวดใส่ใบกระวานและพริกไทยที่ด้านล่างของแต่ละขวด
3. วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วใส่ในขวด
4. ตอนนี้คุณต้องทำน้ำดอง: เทน้ำใส่เกลือและน้ำตาลวางบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด ในตอนท้ายสุดเทน้ำส้มสายชู 9%
5. เทน้ำดองลงในขวดแล้วขันฝาให้แน่น

เมื่อน้ำดองเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ต้องส่งขวดโหลไปยังที่เย็นและมืดเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

มีอีกวิธีหนึ่งในการดองขาสีน้ำเงินซึ่งทำให้ประหลาดใจกับความเรียบง่ายและรสชาติที่ไร้ที่ติ

สูตรหมักขาสีน้ำเงินด้วยสมุนไพร

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด 1.5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล.
• น้ำ 300 มล.
• กระเทียมหอม;
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• ใบกระวาน, โบเรจ, ทาร์รากอนเล็กน้อย;
• ผิวเลมอน;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด เทน้ำและลวกประมาณ 5-7 นาที วางบนตะแกรง
2. หั่นกระเทียมหอมและแครอทเป็นชิ้น ต้มในน้ำส้มสายชูประมาณ 15 นาที ใส่เครื่องเทศลงไป
3. เพิ่มเห็ดลงในน้ำซุปแล้วต้มต่ออีกสักครู่ นำเห็ดออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้วใส่ในขวด
4. ต้มน้ำดองต่ออีก 10-12 นาทีให้เย็น
5. เติมขวดด้วยเห็ดด้วยน้ำดองแล้วม้วนฝา

เก็บ bluelegs ดองไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ สับและโรยด้วยต้นหอมหรือสมุนไพรสับ

ตระกูล Ordinaceae ประกอบด้วยเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษหลายชนิด หลายคนได้รับความนิยมมาก แต่มีน้อยคนที่เคยได้ยินชื่ออื่น

แถวยอดนิยม ได้แก่ พันธุ์สีเทาซึ่งเรียกอีกอย่างว่าหญ้าสีเขียว

และในบทความนี้ฉันอยากจะให้คำอธิบายโดยละเอียด แสดงรูปภาพ และพูดคุยเกี่ยวกับวิธีเตรียมของขวัญจากป่านี้อย่างเหมาะสม

ลักษณะเฉพาะ

แถวสีเทา - เป็นของตระกูลไตรโคโลมา เป็นที่นิยมเรียกกันมากมาย เช่น ธนบัตรดอลลาร์ นกอีก๋อยสีเทา และอื่นๆ

ลักษณะของเห็ดนี้ค่อนข้างเรียบง่าย หมวกมีขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 12 เซนติเมตร เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อ เห็ดอ่อนมีหัวกลมและมีจุดศูนย์กลางนูน เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น รูปร่างก็จะดูเพรียวมากขึ้น หลังจากการสุกเต็มที่ ฝาจะแบนและมีความผิดปกติมากมายทั่วทั้งพื้นผิว ตุ่มซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนตั้งแต่อายุยังน้อยแทบจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน แต่ยังคงแยกแยะได้ชัดเจน

เมื่อได้ปริมาณที่เหมาะสม พื้นผิวของเห็ดมักจะแตกร้าว ในกรณีนี้ขอบมักจะโค้งงอขึ้นมาก

สีของหมวกตามที่คุณอาจเดาได้จากคำอธิบายนั้นมีโทนสีเทา สีไม่สม่ำเสมอและมักมี "เกาะ" มะกอกอยู่ด้วย ตรงกลางสีจะเข้มขึ้น

ฝาปิดมีความเรียบ และเมื่อน้ำโดนจะหลั่งเมือกและเหนียว

รูปร่างของขามีลักษณะคล้ายทรงกระบอก ค่อนข้างสูง 8-10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร ก้านของเห็ดอ่อนมีโครงสร้างหนาแน่น เมื่ออายุมากขึ้น เยื่อกระดาษจะเริ่มสูญเสียและว่างเปล่า

แม้ว่าขาจะค่อนข้างยาว แต่ก็ยากที่จะสังเกตเห็นเมื่อพบกับนักพายสีเทา มักจะฝังอยู่ในตะไคร่น้ำหรือผ้าห่ม

สีของก้านจะอ่อนกว่าผิวของเห็ด มีสีขาวซึ่งบางครั้งก็ให้โทนสีเหลืองเล็กน้อย ส่วนบนมักเคลือบด้วยสารเคลือบพิเศษ

ที่ด้านหลังของหมวกมีแผ่นที่กว้างและค่อนข้างกระจัดกระจาย เมื่อยังเยาว์วัยก็ขาวบริสุทธิ์ เมื่ออายุมากขึ้น ก็จะมีสีเทามากขึ้น และเมื่อเห็ดสุกเต็มที่ก็จะมีสีเหลืองอ่อน

เนื้อของเห็ดมีสีเทาอ่อน หลังจากความเสียหายอาจกลายเป็นสีเหลือง ในส่วนบน "เนื้อ" จะมีความหนาแน่นมากกว่าส่วนขาโครงสร้างของเนื้อจะหลวม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเยี่ยมมาก

Podzelenka กินได้และรวมอยู่ในประเภทที่ 4 ของสายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข ห้ามบริโภคโดยไม่ใช้ความร้อนโดยเด็ดขาด

เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณเป็นหลัก เงื่อนไขหลักในการพัฒนาคือการมีต้นสน เชื้อรานี้จึงสร้างไมคอร์ไรซาขึ้นมา

ฤดูปลูกคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง สิ่งนี้ทำให้คนเก็บเห็ดจำนวนมากมีความสุข เพราะหลังจากสิ้นสุดฤดูกาลสำหรับเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดชนิดอื่นๆ จะทำให้พวกเขาสามารถ "ล่าเห็ดแบบเงียบๆ" ที่พวกเขาชื่นชอบก่อนที่หิมะตก

การเติบโตสูงสุดจะเกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายน นี่ไม่ใช่เห็ดโดดเดี่ยว บ่อยครั้งที่แถวสีเทาตั้งอยู่ ทั้งครอบครัวจะต้องอยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน

เห็ดที่กินได้นี้มีคู่ที่ค่อนข้างยุ่งยาก ที่ชั่วร้ายที่สุดคือแถวแหลมพิษ ลักษณะเด่นของเห็ดพิษคือมีหมวกไม่หนามากและมีตุ่มรูปกรวยอยู่ตรงกลางพื้นผิว

คล้ายกับสบู่ไตรโคโลมาซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่กินไม่ได้ ไม่มีความแตกต่างภายนอกที่มีนัยสำคัญ ดังนั้นวิธีจำแนกที่ง่ายที่สุดคือตามกลิ่นซึ่งคล้ายกับกลิ่นสบู่ซักผ้าเป็นอย่างมาก

ทำอาหารอย่างไร

ขั้นตอนหลักในการเตรียมแถวสีเทาคือการบำบัดความร้อน แถวปรุงตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. เห็ดที่เก็บได้จะถูกวางไว้บนหนังสือพิมพ์หรือในภาชนะและทำความสะอาดทราย สิ่งสกปรก และใบไม้ที่ติดอยู่
2. จากนั้นส่วนที่คล้ำหรือมีหนอนของร่างกายที่ออกผลจะถูกลบออก
3. ลอกผิวหนังออกจากพื้นผิวของหมวก
4. แถวที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น
5. เทน้ำลงในภาชนะเติมเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 ลิตร)

   เห็ดแถว - ความแตกต่างและคำอธิบายประเภทหลักคุณสมบัติและการใช้งาน + 81 รูป

   คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความสามารถในการกินของผลที่รวบรวมได้ นำน้ำไปต้ม

6. หลังจากนั้นก็เทผลที่ติดผลลงไป ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที ในกรณีนี้ต้องเปิดฝาไว้
7. หลังจากปรุงผักเป็นเวลาสิบนาที ให้เติมพริกไทยดำ 6 เม็ดและใบกระวาน 1 ใบลงไปในน้ำ
8. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน

หลังจากนั้นเยื่อกระดาษก็พร้อมสำหรับการบริโภคหรือการจัดการต่อไป เห็ดเหมาะสำหรับการหมัก ดอง ต้มหรือทอด ด้วยแถวสีเทาคุณจะได้ซุปเห็ดหรือหม้อปรุงอาหารมันฝรั่งแสนอร่อย

วิธีการดองเห็ด?

การดองเห็ดขาน้ำเงินหรือเห็ดขาม่วง:

ล้างเห็ด ปอกเปลือกและตัดแต่งก้าน แช่เห็ดไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง หลังจากแช่เห็ดแล้ว ให้กรองขึ้นจากน้ำ วางเห็ดในกระทะเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ คลุมเห็ดด้วยผ้าสำลีแล้ววางจานที่มีน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บเห็ดไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาประมาณ 25 วัน หลังจากนั้นเห็ดควรลดปริมาตรลง 3 เท่า

• สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัม:
• เกลือ 200 กรัม
• ออลสไปซ์ 20 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ
• รากมะรุม 10 ต้น

ดองเห็ดร้อนๆติดต่อกัน:

ทำความสะอาดและคัดแยกเห็ด หมวกขนาดใหญ่สามารถตัดเป็น 2-3 ส่วน ล้างเห็ดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็น

เห็ดพร้อมแล้วเมื่อเริ่มตกลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือก็ใส โอนเห็ดลงในชามกว้างให้เย็น จากนั้นเห็ดที่แช่เย็นแล้วสามารถโอนไปพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดได้ เห็ดพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

ชื่อที่ถูกต้องของเห็ด Potopolnik คือแถวสีเทา แถวสีเทาเค็มร้อนหรือเย็น

สูตรดองร้อน:

ปอกเห็ดล้างออกให้สะอาดแล้วปรุงในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างเห็ดในน้ำเย็นแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดโหลอ่างไม้และเกลือในอัตราเกลือ 45-60 กรัมต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัมปิดด้วยวงกลมไม้ด้วยแรงกด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียม, หัวหอม, มะรุม, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง เห็ดสามารถบริโภคได้หลังจาก 6-8 วัน

สูตรดองเย็น:

ปอกเปลือกและล้างเห็ด วางในภาชนะโดยยกขาขึ้น โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ 40-60 กรัม เกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ปิดฝาแล้ววางตุ้มน้ำหนัก

แถวเกลือ: รวดเร็วและอร่อย

เห็ดเค็ม เช่น เห็ดพาย เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกงานฉลอง สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าหรือเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง แถวเกลือเป็นกระบวนการง่ายๆ การปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎง่ายๆ เพียงไม่กี่ข้อก็เพียงพอแล้ว ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เห็ดกรอบหอมกรุ่นจะทำให้บ้านของคุณพอใจเป็นเวลานาน

มาดูวิธีการเกลือแถวและกฎที่ต้องปฏิบัติตามในระหว่างกระบวนการทำงาน

ตัวเลือกแรก

คุณสามารถแถวเกลือที่บ้านได้หลายวิธี - ร้อน เย็น และแห้ง การหมักเกลือร้อนในฤดูหนาวช่วยให้คุณกินเห็ดได้ภายในไม่กี่วัน การดองแบบเย็นจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แถวจะกรอบและแข็งขึ้น

ดังนั้นหากต้องการเกลือแถวด้วยวิธีเย็นคุณต้องเตรียม:

ขั้นแรกต้องแช่แถวไว้เพื่อขจัดรสขม ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ในถังหรือภาชนะอื่นที่มีรูเพื่อเอาน้ำออกและเติมน้ำเย็นลงไป ปิดด้านบนด้วยผ้าสะอาดหรือฝาปิด ทิ้งไว้ 3 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ทันทีที่หมวกเห็ดยืดหยุ่นและหยุดแตกคุณสามารถเริ่มกระบวนการหลักได้ ประกอบด้วยหลายขั้นตอน

1. พับแถวที่เตรียมไว้โดยให้ฝาปิดลง แต่ละแถวกว้างประมาณ 6 ซม.
2. โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
3. ปิดถังแล้วกดทับด้านบน
4. หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้ใส่เห็ดสดลงไป ทำเช่นนี้จนกว่าถังจะเต็มไปด้านบน
5. ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำเกลือลงในแถวแล้วปิดให้แน่น

นี่ไม่ใช่สูตรเดียวสำหรับแถวเค็มปรุงเย็น บางส่วนเกี่ยวข้องกับการใช้ผักใบเขียว ใบลูกเกด เชอร์รี่ และมะรุม กระบวนการทำอาหารในกรณีนี้มีลักษณะอย่างไร:

1. วางเห็ดที่ล้างแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยคว่ำฝาลง ด้านล่างควรคลุมด้วยเกลือ นอกจากนี้ยังต้องคลุมด้วยใบไม้และสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง)
2. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศเช่นกระเทียมพริกไทยหรือใบกระวานหากต้องการ
3. คลุมแถวด้วยใบไม้ใบเดียวกัน วางผ้าสะอาด มีฝาปิด และส่วนโค้งงอไว้ด้านบน
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ตรวจดูว่ามีน้ำออกมาหรือไม่ หากยังไม่เพียงพอก็คุ้มค่าที่จะใช้แรงกดดันที่หนักกว่า

คุณสามารถเสิร์ฟผักดองบนโต๊ะได้ภายในหนึ่งเดือน

เหตุใดจึงใช้ใบเชอร์รี่ ลูกเกด มะรุม และผักชีลาวในสูตรนี้ พวกเขาทั้งหมดทำหน้าที่อย่างใดอย่างหนึ่ง ลูกเกดและผักชีลาวทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มะรุมทำให้เห็ดมีรสเผ็ดและป้องกันไม่ให้เปรี้ยว และเชอร์รี่ให้ความกรุบกรอบและยืดหยุ่นแก่ผลไม้

ตัวเลือกที่สอง

แถวเกลือร้อนจะใช้เมื่อต้องเตรียมจานโดยเร็วที่สุดหรือแม่บ้านไม่มีโอกาสแช่เห็ดเป็นเวลานาน การดองเห็ดด้วยวิธีนี้มีสองสูตร

ต้มแถวที่ทำความสะอาดและล้างอย่างดีในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างออกใต้น้ำไหลและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เห็ดลงในจานที่เตรียมไว้เช่นในขวด

สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีเกลือ 40 กรัม ต้องเทระหว่างชั้นเท่า ๆ กัน เพิ่มกระเทียม หัวหอม มะรุม และสมุนไพร หากต้องการ ปิดและกดฝาลงด้วยตุ้มน้ำหนัก คุณสามารถกินได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

ใช้หากเตรียมเห็ดจำนวนมาก เริ่มต้นด้วยการลวกในภาชนะพิเศษเป็นเวลา 20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องเอาโฟมออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ต้องกำจัดน้ำส่วนเกินออก ตอนนี้ต้องวางแถวในภาชนะสำหรับดองโดยโรยเกลือแต่ละชั้น จากนั้นดำเนินการเช่นเดียวกับการเกลือเย็น

คำอธิบายโดยละเอียดของการพายเรือสีเทา

ทันทีที่เห็ดจับตัวดีแล้ว ให้กดทับและทิ้งไว้ 30 วัน

เกลือที่ราบน้ำท่วม

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการพายเรือป็อปลาร์ เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ พวกมันเตรียมสำหรับฤดูหนาวโดยการใส่เกลือ จะทำให้แถวป็อปลาร์เกลือได้อย่างไร?

ก่อนอื่นคุณต้องรวบรวมส่วนผสม:

• ผลิตภัณฑ์หลัก 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• กานพลูแห้งจำนวน 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้งและลูกเกด, มะรุมหรือเชอร์รี่สองสามใบ

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะอย่างไร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ดด้วยตัวเอง ต้องล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก
2. ขั้นต่อไปคือการปรุงอาหารหรือการรักษาความร้อน สับเห็ด (คุณสามารถทิ้งทั้งหมดไว้ได้) วางไว้ในน้ำเดือดเค็ม อย่าเทของเหลวมาก ๆ มิฉะนั้นน้ำเกลือจะสูญเสียกลิ่นและความสมบูรณ์ของมัน
3. มาถึงส่วนหลักของกระบวนการแล้ว หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้พักน้ำเกลือไว้และเตรียมขวดต่อไป พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงด้วยไอน้ำร้อน
4. ใส่เห็ดลงในขวด จากนั้นเทน้ำเกลือที่ต้มไว้ออก ปิดฝาขวดแล้ววางคว่ำลง ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้หนึ่งวันแล้วจึงพลิกกลับ
5. คุณสามารถลองอาหารจานสำเร็จรูปได้หลังจาก 45 วัน

กฎเกณฑ์บางประการ

เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมได้นานที่สุด คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

• ควรเตรียมผักดองในภาชนะไม้หรือแก้ว คุณสามารถใช้เครื่องครัวเคลือบฟันได้ แต่ต้องไม่มีรอยแตกร้าวและชิป
• อย่าเอาถังดีบุก น้ำเกลือจะกัดกร่อนพื้นผิวของมัน ซึ่งจะปล่อยสารพิษออกมา
• ห้องเก็บเห็ดต้องมีการระบายอากาศบ่อยๆ ควรเย็น (5-6°C) หากอุณหภูมิต่ำลง แถวต่างๆ ก็จะแข็งตัวและพังทลาย ในห้องที่อุ่นกว่าพวกเขาจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว
• หากมีน้ำเกลือน้อยลงด้วยเหตุผลบางประการสามารถเติมน้ำต้มเย็นที่ขาดได้

อย่างที่คุณเห็นการดองแถวทำได้หลายวิธีง่ายมาก ก่อนที่จะเกลือแถวร้อนหรือเย็นคุณต้องเตรียมภาชนะและเห็ดที่เหมาะสมก่อน ผักดองไม่ใช่สิ่งเดียวที่สามารถทำจากเห็ดเหล่านี้ได้ อาหารจากแถวทำให้ประหลาดใจกับความหลากหลายและรสชาติ

สูตรอาหาร: เห็ดเค็มร้อน

กระเทียม 2 หัว;

น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ;

เห็ดแถว 2 กก.

น้ำดื่ม 1 ลิตร

ฉันแนะนำให้เกลือแถวโดยใช้วิธีร้อน

น่าแปลกที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักเห็ดเหล่านี้และไม่ใช่ทุกคนที่รวบรวมมัน ดังนั้นจึงสามารถพบได้ในป่าในปริมาณที่เพียงพอ แม้ว่าฝูงคนเก็บเห็ดจะผ่านไปแล้วก็ตาม เห็ดจำนวนมากยังช่วยให้แน่ใจว่าพวกมันเติบโตในครอบครัว และความจริงที่ว่าแถวนั้นไม่ค่อยมีหนอนมากนัก ทำให้การประมวลผลเป็นไปอย่างสะดวกสบาย ง่ายดาย และไร้ขยะ

ดังนั้นทำความสะอาดเห็ดที่รวบรวมไว้อย่างระมัดระวังจากกิ่งก้านและดินแล้วล้างให้สะอาด

หลังจากนั้นเราตัดแถวเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ (เห็ดเดือดมากและสูญเสียขนาดเกือบหนึ่งในสาม) และสามารถทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ทั้งหมดได้ เราล้างเห็ดอีกครั้งโดยเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่น้ำ

นำเห็ดไปต้มแล้วลดไฟเหลือครึ่งหนึ่งแล้วปรุงเป็นแถวเป็นเวลายี่สิบนาทีโดยใช้ช้อนมีรูเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างต่อเนื่องและคนเป็นระยะ ๆ เพื่อกวนเห็ดเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลที่เราจะปิดผนึกเห็ดได้ ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไมโครเวฟ ซึ่งเร็วกว่าและออกแรงเพียงเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ล้างขวดโหลที่ล้างสะอาดก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเพื่อให้มีหยดจำนวนมากติดอยู่ (คุณสามารถหยดน้ำที่ด้านล่างเล็กน้อยได้) แล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้พลังงานสูงสุด

เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่มีฉลากบนขวดเพราะอาจเริ่มไหม้จากอุณหภูมิสูงได้ จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขวดดีๆ ในไมโครเวฟ และหากขวดแตก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันครั้งหนึ่ง) หมายความว่าในตอนแรกมีรอยแตกขนาดเล็กและไม่เหมาะสำหรับการจัดเตรียมแม้ว่าจะไม่สามารถประเมินสิ่งนี้ด้วยสายตาได้ก็ตาม วิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบขวดได้พร้อมกัน)))

ฝายังคงต้องฆ่าเชื้อด้วยวิธีดั้งเดิมในกระทะที่มีน้ำอยู่ เนื่องจากไม่สามารถวางวัตถุที่เป็นเหล็กในไมโครเวฟได้

ใส่กระเทียมลงไปสองสามกลีบ ไม่ต้องกลัวว่าสุดท้ายกระเทียมจะเยอะเกินไปไม่จำเป็นต้องกินในจานที่ทำเสร็จแต่ก็สามารถใส่ทิ้งไว้ได้ แต่จำเป็นต้องมีกระเทียมในปริมาณที่เพียงพอในขวดเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวน

โรยด้วยเกลือเล็กน้อย

จากนั้นเพิ่มชั้นของเห็ดอีกครั้งซึ่งเราใส่เกลือและปรุงรสด้วยกระเทียมและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเต็มขวด ตลอดเวลานี้เห็ดจะต้องถูกบดอัดอย่างดีเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำบดสดลงในแต่ละชั้น (หรือบดถั่วสักสองสามถั่ว) แต่ฉันไม่ทำเช่นนี้และเห็ดจะค่อนข้างเผ็ดเพราะกระเทียม

เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดที่เติมไว้ด้านบนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และปิดฝาฆ่าเชื้อให้แน่น

หลังจากปิดแล้ว ให้พลิกขวดโหลทั้งหมดกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

หลังจากเย็นลงแล้วควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็นหรือดีกว่าในตู้เย็น คุณสามารถเปิดขวดและเพลิดเพลินกับเห็ดกรอบที่ยอดเยี่ยมได้ภายในเวลาเพียงสองหรือสามวัน

หลายคนบอกว่าแถวที่เค็มเช่นนี้โดยธรรมชาติแล้วจะแนะนำให้ดื่มแก้วร้อนที่มีบางสิ่งที่ทำให้มึนเมา แต่เชื่อฉันเถอะว่าแถวที่เค็มนั้นอร่อยมากจนไม่ต้องการอาหารเสริมเพิ่มเติม))) ฉันทำลายครึ่งหนึ่งของชุดนี้ในหนึ่งสัปดาห์หลังจากปิด) ) )

เทศกาลวันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากขาดเห็ดแสนอร่อยสักชาม! เห็ดแชมปิญอง เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดชานเทอเรล…

เห็ดพอร์ชินีกับหัวหอมเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมเห็ดแสนอร่อยพร้อมหัวหอมสำหรับฤดูหนาว อาหารที่ทำจากเห็ดพอร์ชินีรวมอยู่ในอาหารประจำชาติของหลาย ๆ คน...

เห็ดพอชินีเค็มกับเนยสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่า อร่อย และมีกลิ่นหอมที่สุด

เห็ดแถวที่กินได้และมีพิษ: จะบอกความแตกต่างได้อย่างไร? ประเภทของเห็ดแถว: รูปถ่าย, คำอธิบาย

ในครอบครัวของฉัน ทุกคนชอบเห็ดพอร์ชินีมาก ใช่ ฉันคิดว่าพวกมันมี...

เห็ดพอร์ชินี หมักไว้สำหรับหน้าหนาว

การปรุงอาหารสมัยใหม่ส่วนใหญ่สามารถอุทิศให้กับเห็ดได้ ของขวัญอันมหัศจรรย์จากธรรมชาติเหล่านี้ช่างอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ! เอ...

เห็ดขาวดองเกลือสำหรับหน้าหนาว

เห็ดพอร์ชินีสามารถเรียกได้ว่าเป็นราชาอย่างถูกต้องท่ามกลางเห็ดหลายชนิด! ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมและแข็งแรงมี...

เห็ดหูหนูขาวหมัก

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นราชาในหมู่เห็ด และเห็ดพอร์ชินีดองจะกลายเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับทุกโต๊ะ โดยเฉพาะ...

เห็ดพอร์ชินีหมักอร่อย

เห็ดพอร์ชินีได้รับการยอมรับว่าเป็น "ราชาแห่งเห็ด" อย่างมั่นคงด้วยรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ นี้…

เห็ดนมหมักขาว

ไม่ว่าจะอยู่บนโต๊ะในวันหยุดหรือทุกวัน เห็ดดองก็เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมเสมอ! สูตรนี้จะพูดถึง...

เห็ดพอชินีหมัก

การหมักเห็ดช่วยให้คุณรักษาคุณค่าของมันได้มากที่สุด ในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ การอบชุบด้วยความร้อนจะฆ่า...

เห็ดพอชินีหมัก

ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คนเก็บเห็ด ผู้ที่ชื่นชอบเห็ดพอร์ชินี หรือผู้ที่ชื่นชอบเห็ดทั่วไปทุกคนจะสามารถ...

เห็ดพอร์ชินีหมักในขวด

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ - สามารถใช้เป็น...

เห็ดพอร์ชินีหมักแบบโฮมเมด

การเตรียมเห็ดพอชินีดองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก - อ่านสูตรนี้เพื่อดูวิธีที่ดีที่สุด...

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าและเป็นที่ชื่นชอบของคนส่วนใหญ่และวันนี้เราจะมาพูดถึงเห็ดเหล่านี้ มาพูดถึง...

เห็ดพอชินีหมักกับหัวหอม

เห็ดพอร์ชินีคือราชาแห่งเห็ด! มันทำให้ทุกอย่างอร่อยไม่ว่าคุณจะทำอาหารอะไรก็ตาม เราแนะนำให้เตรียมหมัก…

แตรดองสำหรับฤดูหนาว

เตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่าย ๆ นี้ - คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคน...

เห็ดนมหมักร้อนๆ

อ่านสูตรนี้วิธีปรุงเห็ดนมดองด้วยวิธีร้อน - อร่อยมาก! ...

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดพอร์ชินีดอง เช่น แห้งและแช่แข็ง เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมสำหรับฤดูหนาว ควรทำความสะอาดและ...

เห็ดพอชินีหมัก

คุณจะต้อง: เห็ดพอชินีสด - 1 กก. - น้ำ - 200 มล. - น้ำส้มสายชู (6%) - 60 มล. - ใบกระวาน - ใบ 3-4 ใบ - ดำ...

เห็ดพอร์ชินี โบเลทัส โบเลทัส และโบเลทัสรสเผ็ด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: เห็ด (เตรียมไว้) - เกลือ 10 กก. - ใบ 500 ฝา - ออลสไปซ์ 20 กรัม - 6-8 กรัม ถึง...

เห็ดพอร์ชินีในซอสเปรี้ยวหวาน

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: เห็ดพอชินี - น้ำ 2 กก. - 750 มล.Luxus (8%) - เกลือ 250 มล. - น้ำตาล 20-30 กรัม - ใบต้อหิน 80 ใบ -...

เห็ดหมัก

สำหรับสูตรคุณจะต้อง: เห็ดสด (พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) - น้ำ 10 กิโลกรัม - กรดซิตริก 1.5 ชิ้น -...

เห็ดแถว - เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงที่มีน้ำค้างแข็ง พบแบบเดี่ยวและเป็นกลุ่มเล็ก ๆ หมวกของแถวมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบห้าเซนติเมตรสกปรกหรือมีสีน้ำตาลอมเทาตรงกลางเข้มกว่าเล็กน้อยมีเส้นใยและมีเมือกเหนียว เห็ดประมาณ 2.5 พันชนิดย่อยจัดเป็นเห็ดธรรมดา ในเขตภูมิอากาศของเรา แถวสีเทาและแถวสีม่วงแพร่หลาย

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับแถวเกลือคืออุปกรณ์ที่ทำจากไม้ (อ่าง, ถัง) โปรดจำไว้ว่าเห็ดโดยทั่วไปและโดยเฉพาะเห็ดแถวเป็นอาหารที่ย่อยยาก ดังนั้นคุณไม่ควรกินมากเกินไปในแถว

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 1

คุณต้องทานเห็ด 1 กิโลกรัม:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 15 กรัม เกลือ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• 2 กรัม กรดมะนาว;
• 10 กรัม ซาฮารา;
• ใบกระวาน;
• ผักชีฝรั่งสด;
• พริกไทยดำ, อบเชย, กานพลู - เพื่อลิ้มรส

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 2

เพื่อใช้ในการควบคุมอาหาร ทางที่ดีควรหมักแถว "ร้อน" แล้วจะดองแถวยังไง? ทุกอย่างเรียบง่ายและสะดวก

ในการหมักแถวคุณจะต้อง:

• เห็ด;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• น้ำ;
• ผ้าแห้งและสะอาด
• การกดขี่;
• ภาชนะสำหรับดอง (อ่างไม้ ไห ฯลฯ)

วิธีดองแถวสำหรับฤดูหนาว - สูตรที่ 3

1. แถวสามารถดองสำหรับฤดูหนาวและลวกได้

   พันธุ์เห็ดแถว: ภาพถ่ายและคำอธิบาย

   ในการทำเช่นนี้เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างอย่างดีในกระชอนหรือตะแกรงจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาห้าถึงแปดนาที จากนั้นเห็ดจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและล้างใต้น้ำไหล

2. ถัดไปในการหมักให้วางแถวในชามแล้วเกลือในอัตราเกลือ 40-50 กรัมต่อกิโลกรัม
3. คุณสามารถใช้หัวหอม กระเทียม รากมะรุม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย ใบโอ๊ก เชอร์รี่ และลูกเกดเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแถวได้
4. แถวที่เค็มด้วยวิธีนี้จะพร้อมรับประทานภายในเจ็ดหรือสิบวัน
5. แถวสามารถเสิร์ฟพร้อมซอสต่าง ๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มเห็ดลงในสลัดต่างๆ

เคล็ดลับวิธีการดองเห็ด

1. ฝีพายเป็นเห็ดที่อร่อยมาก ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงมักถามว่าจะดองแถวในฤดูหนาวได้อย่างไร? ก่อนปรุงอาหาร แนะนำให้เอาเปลือกออกจากฝาเห็ดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น หรือเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เนื่องจากแถวจะเติบโตบนทรายและเม็ดทรายจะอุดตันในเกือบทุกรอยแตกระหว่างเห็ด จาน
2. สามารถใช้แถวในรูปแบบใดก็ได้ เห็ดแถวเหล่านี้สามารถนำไปทอด ต้ม หรือดองสำหรับฤดูหนาวได้ แต่ก่อนปรุงอาหารใดๆ จะต้องต้มเห็ดแถวอย่างน้อยสิบห้านาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำ
3. ไม่ควรบริโภคเห็ดหลินจือดิบ เพราะอาจทำให้ท้องเสียได้ อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศ เห็ดแถว โดยเฉพาะเห็ดสีม่วง จัดเป็นเห็ดที่มีพิษ แต่นี่ไม่เป็นความจริงเลย ในกรณีที่รุนแรง เห็ดแถวสามารถจัดเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เนื่องจากแม้แต่การใช้ความร้อนน้อยที่สุดก็ยังลดความเสี่ยงของการเป็นพิษได้
4. นอกจากจะมีสุขภาพดีอย่างยิ่งแล้ว (อุดมไปด้วยวิตามินบี) เห็ดแถวยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการใช้ฝีพายในการเตรียมยาปฏิชีวนะบางประเภทซึ่งมีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับแบคทีเรียวัณโรค

Bon Appetit ทุกคน!

ตอนนี้สามารถย้ายช่องว่างไปที่ห้องใต้ดินได้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่ง หากเตรียมอย่างถูกต้อง ผักดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

คำแนะนำ:เพิ่มส่วนใดส่วนหนึ่งของมะรุมเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่ควบคู่กันได้ซึ่งจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบยิ่งขึ้น

แถวเกลือร้อน

วิธีการบรรจุกระป๋องนี้สะดวกเมื่อไม่มีเวลาแช่นานหรือคุณต้องเตรียมจานอย่างรวดเร็ว เห็ดเค็มร้อนสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 7 วัน เราจะบอกวิธีดองแถวที่บ้านในคำอธิบายสูตรทีละขั้นตอน

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 20

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 161.40 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 4.63 กรัม;
• ไขมัน – 11.28 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 11.01 กรัม

วัตถุดิบ

• แถวเห็ด - 3 กก.
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและล้างแถวเห็ดให้สะอาด จากนั้นปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที โดยตักฟองออกเป็นระยะๆ
2. ระบายในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามกระบวนการเกลือได้โดยตรงและเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย โรยเกลือบางๆ ลงที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. จากนั้นวางแถวโดยวางแคปไว้ โปรดทราบว่าเห็ดแต่ละชั้นไม่ควรสูงเกิน 5 ซม.
4. เติมขวดทั้งหมดเป็นแถว โรยชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
5. กดลงเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง ปิดฝาผักดองให้แน่นและสะอาด

วางขวดโหลไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน และหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณก็สามารถลองชิมเห็ดรสเผ็ดได้

วิธีดองเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาวในขวด

หากคุณไม่คุ้นเคยกับการดองมากนักเราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอาหารง่ายๆแบบคลาสสิก สิ่งอุดตันนั้นสวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เอาใจคนที่คุณรักด้วยเห็ดกรอบหอมๆ

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 15

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 161.92 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 4.30 กรัม;
• ไขมัน – 10.73 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 12.61 กรัม

วัตถุดิบ

• พายเรือ – 1.5-2 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) – 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. คุณเรียงลำดับและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทั้งหมดจากแถว คุณสามารถตัดผิวหนังออกจากแคปได้ แต่ไม่จำเป็น วางเห็ดลงในชามแล้วเติมน้ำเพื่อแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง นี่เป็นขั้นตอนสำคัญเนื่องจากการที่เห็ดปล่อยสารอันตรายที่นำมาจากสิ่งแวดล้อม
2. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างออกให้สะอาดแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลา 20 นาที โดยค่อย ๆ ขจัดฟองออกเป็นระยะ
3. ปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำและเริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเติมลอเรลพริกไทยกานพลูแล้ววางบนเตา
4. รอให้น้ำเกลือเดือดลดความร้อนและปล่อยให้เดือดกรุ่นประมาณ 10 นาที
5. กรองน้ำดองผ่านตะแกรงแล้วใส่เห็ดแถวที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทของเหลวลงในภาชนะแล้วปิดฝาที่ต้มไว้
6. เราพลิกช่องว่างกลับด้านแล้วโยนสิ่งที่อบอุ่นทับไว้ หลังจากรอจนการเก็บรักษาเย็นลง เราก็ใส่ขวดโหลไปไว้ในตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น

คำแนะนำ:ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะโลหะในการดองหรือดองเห็ดโดยเด็ดขาดเนื่องจากเห็ดเช่นฟองน้ำสามารถดูดซับผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นจากภาชนะได้และจะมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ในเวลาต่อมา

อย่างที่คุณเห็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานจากแถวนั้นทำง่ายมากที่บ้านแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม ท้ายที่สุดไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามใด ๆ และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด เห็ดที่มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อจะกลายเป็นแขกผู้มีเกียรติบนโต๊ะวันหยุดของคุณและจะไม่อยู่ที่นั่นนาน ลองดูด้วยตัวคุณเอง

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลงใน Pinterest ของคุณ! วางเมาส์เหนือรูปภาพแล้วคลิก "บันทึก"

ฤดูร้อน "เห็ด" ที่มีผลเป็นโอกาสในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว ในป่าของเรามีเห็ดหลากหลายชนิด สภาพธรรมชาติที่ไม่โอ้อวดที่สุดคือแถว หากคุณเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ คุณจะพบเห็ดเหล่านี้ได้ง่าย แต่ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีดองเห็ดแถวและวิธีเก็บรักษาเห็ด คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ได้ที่นี่

แปรรูปก่อนหมัก

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการปรุงเห็ดเหล่านี้คือการต้ม ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปใส่ในกระทะและต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำซุปแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือแถว หากเราพูดถึงวิธีการใส่เกลือเห็ดอัตราเกลือมาตรฐานจะเป็นดังนี้ 10 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร

เห็ดต้มสามารถทอด หมัก หรือแช่แข็งก็ได้ และคุณสามารถเตรียมอาหารจากพวกเขาได้ทันที เช่น ซุป หม้อปรุงอาหาร ซอส สลัด และอื่นๆ

การปรุงเห็ดเหล่านี้นั้นง่ายมาก แต่คุณควรจำไว้ว่าการปรุงเห็ดจะทำได้ก็ต่อเมื่อเห็ดนั้นสะอาด ไม่มีหนอน และเก็บมาสดๆ เท่านั้น หากไม่เป็นเช่นนั้นจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยเติมกรดซิตริกและเกลือลงไปสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

สูตรดองคลาสสิก

แถวเหมาะสำหรับการดอง ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกกันดีกว่า มันเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ลูกเกดและใบมะรุมซึ่งช่วยให้มีรสชาติดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• แถว 10 กก.
• กระเทียมพริกไทยและผักชีฝรั่ง
• เกลือ 400 กรัม
• ใบมะรุมและลูกเกดดำใบกระวาน

การตระเตรียม:

วิธีเกลือแถวในขวดแก้ว

แถวสามารถเค็มสำหรับฤดูหนาวได้สองวิธี - เย็นและร้อน หากคุณใส่เกลือโดยใช้วิธีร้อน คุณสามารถรับประทานเห็ดได้ภายในไม่กี่วัน การเกลือแบบเย็นใช้เวลานานกว่า แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและกรอบกว่า

ทางเย็น

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. ก่อนปรุงอาหารควรแปรรูปเห็ดให้สะอาดทำความสะอาดสิ่งสกปรกแล้วล้างด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ถัดไปคุณต้องใส่ลงในกระทะต้มประมาณ 2-3 นาทีแล้วกรองน้ำซุป
2. คุณต้องใส่ใบมะรุมลงในขวดที่เตรียมไว้ ควรวางแถวเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและใส่กระเทียม
3. เมื่อวางชั้นสุดท้ายควรปิดภาชนะด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง ผักดองสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือโรงรถได้ 1 ปี

ใบผักชีลาวและมะรุมใช้ในการดองด้วยเหตุผล ผักชีฝรั่งเพิ่มกลิ่นหอมและมะรุมช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเปรี้ยว

วิธีร้อนแรง

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟอ่อน ในขณะที่น้ำร้อนคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ
2. ต้องวางแถวในน้ำเดือดและรอจนเดือดอีกครั้ง หลังจากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 45 นาที
3. เมื่อแถวเดือดแล้วจะต้องใส่ขวดโหลและเติมน้ำเกลือร้อนลงไป แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 40 วัน สิ่งสำคัญคืออย่าให้มากเกินไป

คุณสามารถดองเห็ดที่บ้านได้เฉพาะหลังจากแช่น้ำเป็นเวลานานและผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าคุณปฏิบัติต่อกระบวนการบรรจุกระป๋องอย่างรับผิดชอบและปฏิบัติตามกฎทั้งหมดการเตรียมการตามแถวสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นเรื่องปลอดภัยและอร่อยมาก

เห็ดเหล่านี้บางพันธุ์จัดว่ากินไม่ได้และเป็นพิษ (สบู่, แหลม, ซัลเฟอร์เหลือง ฯลฯ ) ในขณะที่เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข (สีเทาและสีม่วง) มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ - อยู่ในหมวดหมู่ที่ 4

วิธีเตรียมแถวเพื่อการอนุรักษ์

แถวประเภทที่นิยมเรียกกันทั่วไปว่า เห็ดป็อปลาร์ เห็ดป็อปลาร์ เห็ดป็อปลาร์ หรือเห็ดป็อปลาร์. ตามชื่อของมัน พวกมันเติบโตเป็นแถวยาว ส่วนใหญ่อยู่ใกล้ต้นป็อปลาร์ เห็ดเหล่านี้สามารถมีสีต่างกันได้ - ม่วง, ขาว, เทา

เมื่อรวบรวมตะกร้าแถวที่มีกลิ่นหอมแล้วคุณจะต้องเริ่มการประมวลผลหลักทันทีเนื่องจากเห็ดชนิดนี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เราเสนอคำแนะนำทีละขั้นตอน เพื่อเตรียมแถวสำหรับหมัก:

• จัดเรียงเห็ดเรียงตามขนาด
• เลือกเนื้อผลที่แข็งแรงและอย่าใช้วัตถุที่เสียหายในการบรรจุกระป๋อง
• ตัดแถวขนาดใหญ่เป็นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
• วางเห็ดในภาชนะเติมน้ำเย็นแล้ววางในห้องมืดและเย็น
• แช่แถวไว้ 2 วัน เปลี่ยนน้ำหลายครั้งต่อวัน
• ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น กำจัดเศษดินและทรายออกอย่างทั่วถึง
• ถอดผิวหนังออกจากหมวกอย่างระมัดระวัง
• ปรุงเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออกเป็นระยะ
• เมื่อแถวจมลงไปที่ก้นกระทะให้สะเด็ดน้ำซุป
• ล้างเห็ดด้วยน้ำกรองแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
• ฆ่าเชื้อขวดแก้วและฝาปิดด้วยวิธีที่สะดวก

ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์ - ตอนนี้คุณสามารถหมักแถวได้อย่างปลอดภัยแล้ว

สูตรการหมักแถว

เมื่อเลือกสูตรอาหารสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาตัวเลือกการจัดเก็บที่มีอยู่สำหรับการเตรียมเห็ด การเก็บรักษาในขวดโหลที่ปิดสนิทควรเก็บไว้ในชั้นใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือห้องใต้ดิน ไม่เกินหนึ่งปี ภายใต้ฝาไนลอนสามารถเก็บแถวดองไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3-4 เดือน

แม่บ้านใช้สูตรนี้สำหรับแถวดองบ่อยที่สุด สำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆ ขั้นต่ำที่มีอยู่ในครัวอยู่เสมอ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แถว – 2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 60 มล.
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 30 กรัม;
• กานพลูแห้ง – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ดำเนินการแปรรูปเห็ดเบื้องต้น: แช่, ทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก, ต้มแถวประมาณ 20-30 นาที
2. เทน้ำกรองลงบนเห็ดที่เตรียมไว้ ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
3. ใส่น้ำส้มสายชู ใบกระวาน กานพลู และพริกไทยลงในน้ำเดือด
4. ปรุงต่ออีก 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. วางเห็ดในขวดร้อนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดอง ม้วนขึ้นหรือปิดด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหนึ่งช้อนโต๊ะแทนน้ำส้มสายชูได้ แถวดองน่ารับประทานพร้อมแล้ว!

เมื่อเตรียมแถวตามสูตรนี้คุณไม่เพียงจะได้รับของว่างแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสตูว์ผักซุปหรืออาหารอื่น ๆ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แถว - 3 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 90 มล.
• วางมะเขือเทศ/เนื้อมะเขือเทศ สับในเครื่องปั่น – 200 กรัม
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 70 กรัม;
• กานพลูแห้ง – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ขมิ้น – 10-15 กรัม

การตระเตรียม:

อร่อย!

สูตรนี้ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมของว่าง "ผู้ชาย" อย่างแท้จริงพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่น่าจดจำ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แถว – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 70 มล.
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม;
• กานพลูแห้ง – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เตรียมเห็ด: แช่และต้ม
2. เทน้ำให้ทั่วแถว ใส่เกลือและน้ำตาล นำไปต้ม
3. ใส่พริกไทย กานพลู และใบกระวานลงในน้ำเดือด
4. ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 10 นาที
5. ปอกกระเทียมสับกานพลู
6. สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต
7. เทน้ำส้มสายชูลงในเห็ด ใส่กระเทียมและพริกไทย คนและนำไปต้ม
8. ใส่เห็ดลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองลงไป
9. วางขวดที่เตรียมไว้ในกระทะที่มีน้ำร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15-20 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด
10. ม้วนขวดให้แน่น พลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้ย้ายไปยังห้องที่เย็นและมืด

เสิร์ฟไรโดฟกีรสเผ็ดกระป๋องลงบนโต๊ะหลังจากแช่ไว้ประมาณ 2-3 สัปดาห์

รสชาติของแถวที่มีขิงนั้นเป็นรสชาติที่ได้มาดังนั้นอย่ารีบเร่งในการปรุงเห็ดจำนวนมากในคราวเดียว แต่มันก็คุ้มค่าที่จะลอง - คุณอาจจะชอบมัน

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แถวต้ม – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 90 มล.
• รากขิง – 10 กรัม;
• ผิวเลมอน – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ถอดแยกชิ้นส่วน แช่ ล้าง ต้มและทำให้แห้งตามอัลกอริทึมที่อธิบายไว้ตอนต้นของบทความ
2. เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, ผิวเลมอน, ใบกระวานลงไปในน้ำ
3. นำไปต้มปรุงเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
4. กรองน้ำดองแล้วเทลงไปเป็นแถว
5. ขูดขิงบนเครื่องขูดละเอียดแล้วใส่เห็ดลงไป
6. ปรุงแถวในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที
7. วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้ปิดด้วยฝาไนลอนหรือม้วนขึ้น

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรการดองแถวที่ไม่ธรรมดานี้!

ลูกจันทน์เทศทำให้แถวมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อใช้สูตรนี้คุณสามารถเปลี่ยนเห็ดกระป๋องธรรมดาให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แถว – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 70 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด – 2-5 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 40 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

การตระเตรียม:

แถวลูกจันทน์เทศสามารถใช้ทำสลัดและพายได้ อร่อย!

สูตรนี้ใช้ทั้งต้นหอมและหัวหอม อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้หมักแถวโดยเติมส่วนผสมเหล่านี้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเท่านั้น

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3.5-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แถวต้ม – 3 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 70 มล.
• หัวหอม – 300 กรัม;
• หัวหอมสีเขียว – 2 ช่อ;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือสินเธาว์ – 50-60 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน น้ำส้มสายชู
2. ปรุงน้ำดองด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มแถวที่เตรียมไว้ ต้มประมาณ 15 นาที
4. ล้างและสับหัวหอมสีเขียว
5. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
6. เลเยอร์สีเขียวและหัวหอมที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
7. เติมขวดเป็นแถว
8. เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนเห็ด
9. วางขวดลงในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที
10. ม้วนขวดด้วยฝาโลหะ พลิกกลับห่อและทิ้งไว้จนเย็น

แถวหัวหอมกระป๋องพร้อมแล้ว!

รวมทั้งเครื่องปรุงรสแบบเกาหลีในสูตรเปลี่ยนรสชาติของเห็ดดอง ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยที่โต๊ะเทศกาลแขกจะประหลาดใจกับการผสมผสานรสชาติที่แปลกตา

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 2.5-3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แถวต้ม – 2 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 90 มล.
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลี – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหิน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกแครอท หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. แช่เห็ดที่ปอกเปลือกและต้มในน้ำเค็มแล้วนำไปต้ม
4. เพิ่มผักและเครื่องเทศ เคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. ปิดไฟและวางเห็ดลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงแล้วต้มประมาณ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
7. เทน้ำดองที่เดือดลงบนเห็ดในขวดโหลไปจนสุดเพื่อไม่ให้อากาศเหลืออยู่
8. ม้วนขวดด้วยฝาโลหะ

หากคุณชอบวิธีเก็บรักษาที่แหวกแนวอย่าลืมลองดองแถวโดยใช้สูตรนี้!

วีดีโอ

ต้องการเรียนรู้สูตรอาหารเพิ่มเติมสำหรับแถวบรรจุกระป๋องหรือไม่ ดูวิดีโอต่อไปนี้:

ทำงานด้านการสร้างเว็บไซต์ เขียนบทความให้ความรู้ในหัวข้อต่างๆ เขาอุทิศเวลาส่วนใหญ่ให้กับกิจกรรมทางวิชาชีพ แต่ไม่ลืมเรื่องการดูแลทำความสะอาดอย่างมีสติ เธอปฏิบัติต่อดอกไม้ด้วยความกังวลใจและสนุกกับการเรียนรู้เคล็ดลับในการปลูกพืชผล ฉันเชื่อว่าด้วยการจัดระเบียบงานที่เหมาะสมเป็นไปได้ที่จะเปลี่ยนงานทำสวนให้กลายเป็นกิจกรรมนันทนาการที่กระตือรือร้น

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริกไทย แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักเป็นซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า ปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่า

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุดินผสมสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

สูตรอร่อยสำหรับการดองและดองเห็ด

ฤดูร้อนที่มีผลเป็นโอกาสที่ดีในการตุนของขวัญจากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่ปลูกในป่าของเรามีหลากหลายชนิด สิ่งที่ไม่โอ้อวดและพบบ่อยที่สุดคือแถว เห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าจะหาและรวบรวมได้ที่ไหนและอย่างไร แต่ไม่ทราบวิธีเตรียมอย่างถูกต้องและอร่อยสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเสมอไป ลองดูตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสูตรอาหารสำหรับเตรียมแถวสำหรับฤดูหนาวในบทความนี้

การหมักเห็ดแถวสำหรับฤดูหนาว: สูตรการทำอาหารในขวด

ของขวัญจากป่าในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

วิธีแรก
ส่วนผสมของน้ำดอง:

1. น้ำ - 1 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู 5% – 10 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล – 2 ช้อนชา
5. ออลสไปซ์ - 12 ถั่ว
6. กรดซิตริก - 6 กรัม
7. กานพลูและอบเชยเล็กน้อย

กระบวนการจัดซื้อ:

• ต้มเห็ดที่เตรียมไว้จนนุ่ม (ผลิตภัณฑ์ควรจมลงก้นกระทะ) เติมเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม
• หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
• เติมขวดโหลให้เต็ม 2/3
• เตรียมน้ำดอง

1. นำส่วนผสมทั้งหมดที่ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูไปต้ม
2. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปล่อยให้สารละลายเดือดอีกครั้ง
3. เติมขวดเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วส่งไปฆ่าเชื้อ
4. โหลฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร 20 นาที, 1 ลิตร - 25 นาที, 3 ลิตร - 30 นาที
5. จากนั้นม้วนฝาโลหะเคลือบเงาขึ้น

วิธีที่สอง

สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

1. น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
2. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชู (5%) - 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล - 2 ช้อนชา
5. ใบกระวาน – 4-6 ชิ้น
6. กานพลู – 4 ชิ้น
7. พริกไทยดำ – 10-12 ถั่ว

เทคโนโลยีกระบวนการ:

• นำส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดไปต้ม
• ใส่เห็ดที่เตรียมไว้
• ต้มกวนประมาณ 20-25 นาที
• ถอดโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ
• หลังจากที่ของเหลวมีลักษณะโปร่งใสแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวด
• เราฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับภาชนะและระยะเวลาที่กำหนด
• ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาเหล็ก
• เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

หมักเห็ดแถวบรรจุกระป๋อง: สูตรอาหาร

วิธีการเตรียมน้ำหมักเห็ด

1 ตัวเลือก

องค์ประกอบสำหรับแถว 3 กก.:

1. น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ลิตร
2. น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ – 4 ช้อนชา
4. น้ำตาล – 2 ช้อนชา
5. หัวหอม – 1.5 ชิ้น
6. แครอท – 1 ชิ้น
7. ใบกระวาน, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
8. ผิวเลมอน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับแครอทเป็นก้อน
• เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะด้วยน้ำเย็น
• ใส่ผักที่เตรียมไว้
• ต้มประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
• จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ อย่าสับมะนาว ใส่ทั้งมะนาว
• ต้มต่ออีก 5 นาที
• ลบผิวมะนาว
• เทน้ำดองที่เหลือลงบนเห็ด

ตัวเลือกที่ 2

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
4. พริกไทยดำ – 12 ชิ้น
5. ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
6. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
7. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
8. ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด
9. พริกแดงป่น -1/4 ช้อนชา
10. น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน:

• วางในน้ำเย็น: เกลือ, ดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน, น้ำตาล
• ต้มประมาณ 5 นาที
• เพิ่มลูกจันทน์เทศ, พริกแดง, น้ำมันพืช
• นำไปต้ม
• เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนเห็ด

จะเกลือแถวโดยใช้วิธีร้อนในขวดได้อย่างไร?

วิธีการดองแบบร้อน

วิธีการเกลือนี้ช่วยให้คุณกำจัดความขมของเห็ดได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การอบชุบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นอีกด้วย

• ต้มแถวที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อย

สำคัญ: คุณไม่สามารถปรุงเห็ดหลายครั้งติดต่อกันโดยใช้ของเหลวเดียวกันได้ เพราะจะทำให้เห็ดมีสีเข้มไม่น่าดูและรสขมจะไม่หายไปหมด

• ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• วางในภาชนะที่เตรียมไว้ โดยเทแต่ละชั้น:

1. เกลือ
2. กลีบกระเทียม
3. รากมะรุมเป็นชิ้น
4. ใบลูกเกด
5. เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

• หากเราใส่เกลือลงในขวดให้กดกิ่งเชอร์รี่นกเพื่อให้เห็ดราดด้วยน้ำเกลือไว้ด้านบน
• เมื่อเกลือในถัง ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
• การดองร้อนๆ ทำให้สามารถรับประทานเห็ดได้ภายในหนึ่งสัปดาห์

โดยปกติแล้วแถวต้มต่อกิโลกรัม: 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ใบกระวาน 4 ใบ, ถั่วออลสไปซ์ 5 อัน, 3 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, ใบลูกเกดดำ 2 ใบ

จะทำให้แถวเกลือเย็นลงในขวดได้อย่างไร?

การเตรียมแถวเย็น

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ด 1 กิโลกรัม เราเตรียม:

1. กระเทียม - 4 กลีบ
2. ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น
3. ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบกระวาน - 2-4 ชิ้น
4. เกลือ (หยาบ) - 50 กรัม
5. พริกไทย - 4 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ล้างเห็ดให้ดีแล้วเอาออกจากเศษป่า
• วางสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก
• เราวางแถวเป็นหลายชั้นโดยแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือเครื่องปรุงรสและใบไม้
• เราวางการกดขี่ด้วยไม้ไว้ด้านบน
• หากเชื้อราปรากฏบนน้ำเกลือ ให้ล้างภาชนะออกแล้วเอาเชื้อราออกด้วยช้อน
• เห็ดพร้อมใน 30-40 วัน

แม้ว่าเห็ดแถวจะพบได้ทั่วไปในป่า แต่ก็ไม่ค่อยมีใครรู้จักนักเก็บเห็ด เนื่องจากเห็ดชนิดนี้มีรสชาติอร่อยมากทั้งดองเค็มและดองนักชิมที่มีประสบการณ์จึงชอบเตรียมฤดูหนาวด้วยมือของตัวเอง

เราหวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวได้โดยไม่ยาก

วิดีโอ: เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว สูตรเด็ดเห็ดดองจาก ChambacuTV