Qish uchun marinadlangan chanterelles uchun retseptlar. Uyda qish uchun tuzlangan chanterelles tayyorlash uchun oddiy bosqichma-bosqich retseptlar

Avid qo'ziqorin yig'uvchilar doimo ko'zlari bilan qizil, mustahkam qo'ziqorinlarning oltin sochilishini izlaydilar. Bir vaqtning o'zida butun oilani topib, qiziqarli mavzuni - "qish uchun chanterellesni saqlash retseptlari" ni o'rganishga kirishish juda jozibali. Ushbu turdagi qo'ziqorin har qanday shaklda sog'lom va yaxshi va uni tayyorlash uchun juda ko'p variantlar mavjud (tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan). Har bir uy bekasining o'ziga xos retseptlari bor, ularning ko'pchiligi saxiylik bilan baham ko'rishadi.

Chanterelles - foydali xususiyatlar

Qizil qo'ziqorinlar butun yoz va kech kuzgacha mo'l-ko'lligi bilan zavqlanadilar. Qo'ziqorin yig'uvchilar ularni qurtlar yo'qligi uchun yaxshi ko'radilar va gurmeler ularni sog'liq uchun foydalari bilan birlashtirilgan noyob ta'm sifatlari uchun yaxshi ko'radilar.

Chanterelles odamlar uchun eng foydali qo'ziqorinlardan biridir.

Tarkibida aminokislotalar, ba'zi mikroelementlar va vitaminlar, foydali tabiiy ingredientlar, chanterelles jigarga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi va hatto gepatit virusiga qarshi kurashadi, ko'rishni yaxshilashga yordam beradi va tungi ko'rlikdan xalos bo'ladi. To'g'ri tayyorlanganda, qo'ziqorinlar shilliq qavatlarning holatiga ta'sir qiladi, semirishga qarshi kurashadi va gelmintlarning ko'p turlariga juda halokatli ta'sir ko'rsatadi. Chanterellesni tayyorlashning yoqimli xilma-xil usullari mavjud - bodring va pomidordan kam emas - va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi.

Tuzlangan chanterelles

Tuzlash ishonchli, xavfsiz va jozibali saqlash shakli hisoblanadi. Hatto kam tajribali uy bekasi ham, agar u tirishqoqlik va umumiy qoidalarga benuqson rioya qilsa, bu usulni engishi mumkin. Biroq, idishlarni ehtiyotkorlik bilan yuvish yoki ingredientlarni o'lchashda ehtiyotsizlik barcha harakatlarni bekor qilishi mumkin va tuzlangan qo'ziqorinlarni shunchaki tashlab yuborish kerak bo'ladi.

Preparatlar uzoq vaqt saqlanishi uchun qo'ziqorinlarni turli xil qoldiqlardan yaxshilab tozalash kerak.

Pishirishdan oldin chanterelles o't pichoqlari, qarag'ay ignalari va yopishgan qoldiqlardan tozalanishi kerak, oyoqlarning pastki qismini kesib, toza, salqin suv bilan yaxshilab yuviladi. Ularni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va pishiring, ko'pikni olib tashlang va muloyimlik bilan aralashtiring. Qaynatilgan paytdan boshlab 15 daqiqa o'tishi kerak, keyin qo'ziqorinlar katta filtrga joylashtiriladi.

Sir! Qo'ziqorinlarni qattiq ushlab turish uchun siz ushbu bosqichda ularni muzli suv bilan yuvishingiz mumkin.

Marinadni olish uchun shakar va tuzni toza suvga soling, sirka quying va faol qaynatib oling (marinad sterilizatsiya qilinmasdan bodring tayyorlash uchun ishlatiladiganga juda o'xshaydi).

Chanterellesni eritma ichiga ehtiyotkorlik bilan tushiring, ularni taxminan 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra kerakli ziravorlar qo'shing va yana besh daqiqa qaynatib oling. Pastki qismga cho'kib ketgan qo'ziqorinlar ustidagi engil va ozgina yopishqoq tuzlamoq ularning tayyorligining belgisidir. Chanterelles butun qishda xavfsiz davom etishi uchun konserva idishlarini yaxshilab yuvish va quritish kerak. Agar so'ralsa, siz maydanoz va sarimsoqni pastki qismga qo'yishingiz mumkin, idishlarni qo'ziqorin bilan ehtiyotkorlik bilan to'ldiring va tuzlamoq bilan quying.

Saqlash idishlari yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak.

Agar siz tuzlangan qo'ziqorinlarni sovuq joyda saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qovoqlarni o'rashingiz shart emas. Aks holda, qaynoq suvda kamida yarim soat davomida chanterelles idishlarini sterilizatsiya qilishingiz kerak. Biroq, mutaxassislar zaharlanishdan qochish uchun qo'ziqorinli idishlarni metall qopqoq bilan yopmaslikni qat'iy tavsiya qiladi. Oddiy plastmassalardan foydalanish va bo'shliqlarni muzlatgich yoki qabrlarga joylashtirish yaxshiroqdir. Siz 25-30 kun ichida tuzlangan qo'ziqorinlardan bahramand bo'lishingiz mumkin va ularni bir yildan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi.

Tuzlangan chanterelles uchun retsept

• qo'ziqorinlar - 1 kg;
• suv - 100 ml;
• shakar - 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sirka 9% - 100-120 ml;
• tuz - 1 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• qalampir - 4 no'xat;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• chinnigullar - 2 dona.

Qalampir, dafna yaprog'i va chinnigullar miqdori afzalliklarga ko'ra o'zgarishi mumkin va olma sirkasi foydalanish tuzlangan qo'ziqorinlarga maxsus lazzat beradi.

Tuzlangan qo'ziqorinlarga ko'katlarni qo'shganingizga ishonch hosil qiling - ular chanterelles ta'mini ta'kidlaydi

Sir! Marinadda chanterelles pishirayotganda skovorodkaga 3/4 chashka o'simlik moyi qo'shsangiz, qo'ziqorinlarning ta'mi mutlaqo betakror bo'ladi!

Sirkaga salbiy munosabatda bo'lganlar uchun uni boshqa ingredient bilan almashtirish mumkin. Tayyorgarlik jarayoni yuqorida tavsiflanganga o'xshaydi, faqat marinadni olish uchun sirka o'rniga suvga 1 choy qoshiq limon kislotasi qo'shing. Tuzlangan chanterelles oldindan qaynatilmasdan tayyorlanishi mumkin. Bu holda, yuvilgan qo'ziqorinlar qaynab turgan tuzlamoqqa botiriladi va kerakli tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi.

Qovurilgan chanterelles

Qovurilgan chanterelles qish uchun ajoyib tayyorgarlik bo'lib, ularni tayyorlash unchalik qiyin emas. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa yog', tuz va qalampir.

Sir! Qovurish uchun sariyog'dan foydalanish yaxshidir, keyin qo'ziqorinlar juda mazali bo'lib chiqadi!

Birinchidan, siz qo'ziqorinlarni yuvishingiz va suvni to'kib tashlashingiz kerak. Chanterelles katta bo'lsa, ularni kesib, yirtqichlardan solib, oddiy suv qo'shib, 10 daqiqa qaynatish yaxshidir. Keyin olib tashlang va suyuqlik to'liq oqishi uchun biroz kuting. Katta qovurilgan idishni qizdiring, sariyog 'yoki o'simlik yog'i qo'shing va chanterelles qo'shing. Kerakli miqdorda tuz va qalampir qo'shgandan so'ng, qopqog'ini yoping va taxminan 40 daqiqa davomida qovuring. Vaqti-vaqti bilan siz ularni diqqat bilan aralashtirib, suvni to'liq bug'lanishi uchun qopqog'ini ochishingiz kerak.

Agar siz chanterellesni kungaboqar yog'ida emas, balki sariyog'da qovursangiz, ularning ta'mi yanada nozikroq bo'ladi.

Ba'zi retseptlar piyozdan foydalanishni talab qiladi. U chanterelles bilan birga qovurilgan bo'lishi mumkin yoki yaxshiroq, alohida-alohida, keyin esa saqlash uchun tayyorlangan bankalarda qatlamlarga joylashtirilishi mumkin. Tayyorlash uchun bankalar va qopqoqlar yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Qovurilgan qo'ziqorinlar zich qatlamlarda idishga joylashtiriladi va ularning ustiga bir santimetr yog 'qatlamini quyish kerak. Qishda siz kartoshka va piyoz bilan birga chanterellesni muvaffaqiyatli tayyorlashingiz mumkin. Qovurilgan qo'ziqorinlarning yarim litrli bankalari, agar siz ularni temir qopqoq bilan siljitmoqchi bo'lsangiz, kamida 40 daqiqa sterilizatsiya qilinishi kerak.

Bolgar tilida qovurilgan chanterelles uchun retsept

Shu tarzda pishirish gurmelerga qovurilgan qo'ziqorinlarning ajoyib ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi. O'simlik yog'i yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga quyiladi va yovvoyi o'rmon qo'ziqorinlari qizarguncha bir necha daqiqa davomida qovuriladi. Sovutilgan qo'ziqorinlar o'tlar va sarimsoq qatlamlari bilan idishlarga joylashtiriladi. Qolgan yog'ga bir-ikki osh qoshiq sirka, yaxshisi olma yoki uzum qo'shing va qaynatib oling. Issiq aralash qo'ziqorinlarni quyish uchun ishlatiladi, yuqori qatlam kamida 3,5 sm bo'lishi kerak.Qovurilgan chanterelles aromatik va ozgina baharatlıdır.

Tuzli chanterelles juda tez tayyorlanadi

Tuzlangan chanterelles

Tuzli qo'ziqorinlarni tayyorlash - ko'plab muxlislarga ega bo'lgan eng keng tarqalgan usul. Buning uchun keng idishga ega bo'lish tavsiya etiladi - katta kostryulka yoki barrel. Qish uchun sho'r noziklikni tayyorlash uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak bo'ladi.

• Chanterellesni kichik o'rmon qoldiqlaridan tozalash va ularni yuvish yaxshidir;
• ularni sho'r qaynoq suvga soling va 15 daqiqa qaynatib oling;
• filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang;
• Idishning pastki qismiga bir necha osh qoshiq tuz qo'shing va tug'ralgan sarimsoqni joylashtiring;
• Qo'ziqorinlarning birinchi qatlamini, qopqoqlarni pastga qo'ying va barcha keyingi qatlamlarni tuz va sarimsoq bilan seping;
• Oxirgi qatlam plastinka yoki yog'och doira bilan qoplangan, uning ustiga zulm qo'yiladi.

Tuzli chanterelles barcha oila a'zolarini xursand qiladi

Qo'ziqorinlar taxminan 30 kun davomida bu shaklda qolishi kerak. Tuzli noziklik muzlatgichda yoki qabrlarga saqlanadi.

Diqqat! Agar bir necha kundan keyin sho'r suvning chanterellesni qoplamasligi sezilarli bo'lsa, zulmning og'irligini oshirish kerak!

Qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun yana bir retsept mavjud. Qaynatilgan chanterelles shisha idishlarga joylashtirilishi mumkin, tuz, arpabodiyon va maydanoz barglari va xushbo'y qalampir no'xatiga sepiladi. Qora smorodina barglari tuzlangan chanterellesga kuch, elastiklik va ajoyib yoqimli hid beradi.

Qishki iste'mol uchun chanterellesni yana qanday tayyorlash mumkin?

Qizil shirinliklarni oddiy tayyorlashning boshqa turlari qatorida muzlatish va quritishni ta'kidlash kerak. Qishda mazali sho'rva tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash, kuchli ipga bog'lash va quritish uchun osib qo'yish kerak. Ular zig'ir sumkasida saqlanishi kerak.

Chanterellesni muzlatish uchun havo o'tkazmaydigan sumkadan foydalaning.

Chanterellesni muzlatish bir necha usul bilan amalga oshirilishi mumkin:

• quriting va ish qismini muzlatgichga qo'ying;
• 20 daqiqa qaynatib oling, quriting, qishga yuboring;
• Qo'ziqorinlarni ular pishirilgan suyuqlik bilan birga muzlatib qo'ying.

Qaysi turdagi tayyorgarlik tanlanmasin, amin bo'lishingiz mumkinki, chanterelles qishda sizni o'zining ajoyib ta'mi bilan quvontiradi va kundalik menyuingizni yoqimli diversifikatsiya qiladi. Yoqimli ishtaha!

Qish uchun chanterellesni qanday to'g'ri tuzlash kerak: video

Chanterellesni yig'ish va saqlash: fotosurat

Bankalarda tuzlangan chanterelles mazali ko'rinadi. Ushbu go'zal qo'ziqorinlarning ta'mi ularning tashqi ko'rinishiga mos keladi, shuning uchun tuzlangan chanterelles retseptlari qo'ziqorinli idishlarni sevuvchilar orasida talabga ega.

Tuzlangan chanterelles uchun klassik retsept

Klassik tuzlangan chanterellesdan pishirilgan mahsulotlar va boshqa narsalarni tayyorlashingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

• 1 kg. qo'ziqorinlar;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 3 osh qoshiq tuz;
• 5 tog'lar qalapmir;
• 1 dafna;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 1 piyoz;
• 2 chinnigullar;
• sirka.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Chanterellesni yuving, ularni qoldiqlardan tozalang va yomon joylarni kesib tashlang.
2. Idishni suv bilan to'ldiring va dafna yaprog'i, qalampir, tug'ralgan piyoz, chinnigullar va tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Marinadni qaynatib oling va 3 daqiqa davomida pishiring.
3. Chanterellesni boshqa panga joylashtiring, suv qo'shing va qaynatib oling. Keyin suvni to'kib tashlang va chanterellesni yana yuving.
4. Chanterellesni yana suv bilan yirtqichlardan joylashtiring. Panga shakar va tuz qo'shing. Past olovda yarim soat davomida pishiring.
5. Qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang, quriting va ularni oldindan tayyorlangan sterillangan bankalarga joylashtiring.
6. Har bir bankani tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping (oldindan sterilizatsiya qilingan). Idishlarni aylantiring va sovutish uchun ularni adyol ostiga qo'ying.

Tuzlangan chanterelles qishga tayyor. Ko'rib turganingizdek, retsept ko'p vaqt talab qilmaydi va tayyorlash juda oson.

Sabzi bilan marinadlangan chanterelles uchun retsept

Piyoz va sabzi bilan tuzlangan chanterelles hatto Lent paytida ham eyish mumkin. Ushbu taomni tayyorlashning siri shundaki, qo'ziqorinlar pishirishda bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Keyin idish juda suvli bo'lib chiqadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• 3 kg. qo'ziqorinlar;
• 2,5 litr suv;
• 4 osh qoshiq tuz;
• 5 qoshiq shakar;
• 5 qoshiq sirka 30%;
• 25 tog'lar qora qalampir;
• 2 piyoz;
• 2 sabzi.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Chanterellesni axloqsizlikdan tozalang, yuving va pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang va chanterellesni yana yuving.
2. Sirkadan tashqari barcha ingredientlarni suvga soling. Piyozni ingichka bo'laklarga kesib oling va sabzi choping. Chanterellesni bir xil suvga joylashtiring. Pechkani yoqing va qaynatilgandan keyin 8 daqiqa davomida pishiring. Ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling.
3. Issiqlikni kamaytiring va sirka quying. Keyin yana 4 daqiqa pishirib, keyin hamma narsani sterillangan bankalarga joylashtiring. Ularni qopqoq bilan yoping va ularni adyol bilan yoping.

Bizga kerak bo'ladi:

• 1,5 kg. qo'ziqorinlar;
• 13 chinnigullar kurtaklari;
• 6 dafna yaprog'i;
• 7 gr. kekik;
• 10 gr. oregano;
• 9 gr. marjoram;
• 50 gr. selderey barglari;
• 45 gr. maydanoz;
• 11 gr. bazilika;
• 125 gr. piyoz;
• 400 ml. suv;
• 165 ml. sirka;
• 52 gr. dengiz tuzi;
• 25 dona qalampir.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik:

1. Qo'ziqorinlarni saralab, yaxshilab yuvib tashlang.
2. Katta qo'ziqorinlarni bo'laklarga bo'ling va kichiklarini tabiiy shaklda qoldiring.
3. Piyozni halqalarga kesib oling.
4. Ko'katlarni yuving va ularni sterillangan bankalarning pastki qismiga qo'ying.
5. Idishni suv bilan to'ldiring va qo'ziqorinlarni va o'tlardan tashqari barcha ingredientlarni joylashtiring.
6. Qo'ziqorinli tuzlamoq qaynatilgandan so'ng, olovni kamaytiring. Yana 17 daqiqa pishiring.
7. Keyin sovutib, tuzlamoq va aralashmani bankalarga soling. Qopqoqni yoping va adyol bilan yoping. Salqin joyda joylashtiring.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan qish uchun tuzlangan chanterelles bir oydan keyin iste'mol qilinishi mumkin. Chanterellesning ta'mi o'tlarning xushbo'yligi bilan biroz qoplanadi va sizga issiq mavsumni eslatadi.

Tuzlangan chanterellesni bir yildan ortiq saqlamang.

Tuzlangan chanterelles uchun klassik retseptga doljin va chinnigullar qo'shishingiz mumkin. Lekin haddan ortiq ko'tarmang: qo'ziqorinlarning tabiiy ta'mini saqlab qolish muhimdir.

Ovqatlanishdan oldin, yozgi ta'mni qo'shish uchun tayyor tuzlangan chanterellesga zaytun moyi va yashil piyoz qo'shing.

Chanterellesni tuzlashda, ta'mni buzmaslik uchun boshqa turdagi qo'ziqorinlardan foydalanmang.

Esda tutingki, siz qish uchun bankalarda chanterellesni faqat yaxshi tozalangan va pishganicha pishirilganlarni tuzlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Ko'pchilik qo'ziqorinlarni yaxshi ko'radi. Lent paytida ular go'shtni almashtiradilar va bayramlarda ular sovuq ishtaha rolini o'ynaydi. Ko'pgina uy bekalari qish uchun tuzlangan chanterelles qilishlari tasodif emas va ularning har biri o'ziga xos retsepti va ushbu an'anaviy taomni tayyorlash uchun o'z sirlariga ega.

Chanterellesni tuzlash sirlari

Agar siz tajribali oshpazlarning maslahatiga amal qilsangiz, tuzlangan chanterelles yanada mazali bo'ladi.

• Chanterellesni qishga tayyorlashdan oldin, ular barglari va pichoqlari o't va boshqa qoldiqlardan yaxshilab tozalanishi kerak. Buni osonlashtirish uchun qo'ziqorinlar kislotali va sho'r suvda namlanadi. Bir litr suv uchun siz 2 g limon kislotasi va 10 g tuz qo'shishingiz kerak. Bu ho'llashdan so'ng, chanterelles nafaqat tozalash oson, balki tezroq pishiriladi va qishda yaxshiroq saqlanadi.
• Ba'zi retseptlar tuzlash yoki tuzlash uchun faqat qo'ziqorin qopqoqlaridan foydalanishni tavsiya qiladi. Bunday holda, siz oyoqlarni tashlamasligingiz kerak: ular mazali qo'ziqorin ikra qiladilar.
• Chanterellesni tuzlashdan oldin ularni qaynatish kerak. Ko'pincha retseptlar ma'lum vaqtni ko'rsatadi - 20 daqiqa. Darhaqiqat, qo'ziqorinlarning o'z xatti-harakatlariga e'tibor qaratish yaxshiroqdir: ular pastga o'rnashganda, siz olovni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
• Qo'ziqorinlarni bir tekis qaynatish va marinadlash uchun siz ularning taxminan bir xil o'lchamda bo'lishini ta'minlashga harakat qilishingiz kerak. Katta chanterelles yarmiga, hatto to'rt qismga bo'linishi kerak.
• Tuzlangan chanterelles çıtır bo'lishi uchun ularni issiq suvda sovutishga yo'l qo'ymaslik kerak. Pishirgandan so'ng darhol ularni sovuq suv bilan yuvish kerak.
• Qish uchun chanterellesni tuzlash uchun faqat steril bankalar mos keladi, aks holda qo'ziqorinlar tezda buziladi. Agar siz ularni muzlatgichda saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bankalarni neylon qopqoq bilan yopishingiz mumkin. Kiler yoki podvalda saqlash uchun idishlar mahkam yopiladi. Bu faqat metall qopqoqlar yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Xizmat qilishdan oldin, bankadan tuzlangan chanterellesni olib tashlash etarli emas. Ularni o'simlik moyi bilan to'kib tashlash kerak, agar kerak bo'lsa, piyoz, sarimsoq va o'tlar bilan sepiladi.

Qish uchun tuzlangan chanterelles: klassik retsept

• chanterelles - 2 kg;
• suv - 1,5 l;
• tosh tuzi - 50 g;
• granüllangan shakar - 100 g;
• stol sirkasi (9 foiz) - 60 ml;
• no'xat qalampiri - 25 g;
• chinnigullar - 10 g.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni kamida bir soat sovuq suvda namlang.
• Peel, yuving, teng bo'laklarga bo'ling (juda kichik chanterelles kesish kerak emas).
• Suv bilan yoping va qo'ziqorinlar panning pastki qismiga tushguncha o'rtacha olovda pishiring.
• Qo'ziqorin bulonini filtr orqali boshqa panga quying, chanterellesni salqin suv bilan yuving.
• Chanterelles pishirilgan bulonga tuz va shakar, qalampir va chinnigullar qo'shing. Qaynatishga keltiring.
• Marinadga qo'ziqorin qo'shing va 7 daqiqa davomida pishiring.
• Sirka bilan to'kib tashlang va yana 5 daqiqa pishiring.
• Qo'ziqorinlarni tayyorlangan sterillangan bankalarga joylashtiring.
• Chanterelles to'liq qoplanmaguncha qaynab turgan tuzlamoqni to'kib tashlang.
• Idishlarni metall qopqoq bilan yoping.

Idishlar sovutilgach, ular salqin xonada bir yilgacha saqlanishi mumkin. Qo'ziqorinlar bir oy ichida iste'molga to'liq tayyor bo'ladi.

Sariyog 'va sarimsoq bilan marinadlangan chanterelles

• chanterelles - 5 kg;
• suv - 2 l;
• tuz - 70 g;
• shakar - 40 g;
• chinnigullar - 10 dona;
• qora qalampir no'xati - 10 dona;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• o'simlik yog'i - 0,2 l;
• stol sirkasi (9 foiz) - 100 ml;
• piyoz - 0,2 kg;
• sarimsoq - 1 bosh.

Tayyorlash usuli:

• Tayyorlangan qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldiring, shunda uning darajasi taxminan 2 sm balandroq bo'ladi, o'rtacha olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring, doimo hosil bo'ladigan ko'pikni olib tashlang. Barcha chanterelles pastga cho'kib ketganda, ularni filtr bilan olib tashlash va yuvish kerak.
• Qolgan suv (bulon) hajmini o'lchab, etishmayotgan miqdorni qo'shing (kerakli 2 litr). Chinnigullar va qalampir qo'shing, shakar va tuz qo'shing.
• Piyozni tozalang va o'zingiz xohlagan tarzda kesib oling: yarim halqalar yoki kublar.
• Sarimsoqni tozalang va chinnigullar ingichka bo'laklarga bo'linadi.
• Piyoz va sarimsoqni tuzlamoqqa soling.
• Unga yog 'va sirka tushiring. Olingan aralashmani 2-3 daqiqa davomida qaynatib oling.
• Qaynatilgan qo'ziqorinlarni tuzlamoqqa botirib, yana 10-12 daqiqa davomida pishiring.
• Har biri 0,5-1 litrli bankalarni 15-20 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
• Qopqoqlarni qaynatib oling.
• Idishlarni chanterelles bilan to'ldiring, tuzlamoq bilan to'kib tashlang, qopqoqlarni yoping va sovib turing, ularni iliq narsaga o'rang.

Ushbu retsept bo'yicha marinadlangan chanterellesni ikki kun ichida tatib ko'rishingiz mumkin. Xizmat qilayotganda ularga boshqa hech narsa qo'shishning hojati yo'q - bu tayyor ishtaha. Siz uni bir yil davomida salqin joyda saqlashingiz va butun qishda eyishingiz mumkin.

Chanterelles sirkasiz marinadlangan

• chanterelles - 1 kg;
• tuzlamoq uchun suv - 0,7 l;
• qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun suv - 0,3 l;
• limon kislotasi - 5 g;
• qalampir no'xati - 5 dona;
• chinnigullar - 3 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• tuz - 20 g;
• shakar - 40 g.

Tayyorlash usuli:

• Yuvilgan, tozalangan va katta bo'laklarga kesilgan chanterellesni suv bilan to'kib tashlang va 20 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring.
• Qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan yuvib tashlang.
• Ziravorlar, tuz, shakarni boshqa idishga soling, suv quying va qaynatib oling.
• Chanterellesni qaynab turgan tuzlamoqqa joylashtiring va 8 daqiqa davomida pishiring.
• Limon kislotasini qo'shing, yana 2 daqiqa pishiring.
• Qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga joylashtiring va issiq marinadga quying.
• Qopqoqlarni aylantiring, aylantiring, adyol bilan yoping. Bir kundan keyin uni kilerga qo'ying.

Sirkasiz tuzlangan chanterellesni keyingi kuzgacha harorat 18 darajadan oshmaydigan xonada saqlashingiz mumkin.

Achchiq marinadda chanterelles

• chanterelles - 1,5 kg;
• chinnigullar - 12 dona;
• dafna yaprog'i - 6 dona;
• kekik - 5-7 g;
• marjoram - 5-7 g;
• oregano - 10 g;
• maydanoz - 50 g;
• selderey (ko'katlar) - 50 g;
• reyhan - 10 g;
• piyoz - 150 g;
• tuz - 50 g;
• no'xat qalampiri - 20 g;
• suv - 0,4 l;
• stol sirkasi (9 foiz) - 50 ml.

Tayyorlash usuli:

• Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib, bo'laklarga bo'lib tayyorlang. Bir filtrda qaynatib oling va to'kib tashlang, yuving.
• Idishlarni sterilizatsiya qiling.
• Yashillarni yuving. Kesmasdan, bankalar orasida taxminan teng taqsimlang.
• Tuz, ziravorlar, sirka va suvdan tuzlamoq tayyorlang.
• Marinadda chanterellesni joylashtiring va 12 daqiqa davomida pishiring.
• Qo'ziqorinlarni bankalarga joylashtiring va ularni tuzlamoq bilan to'ldiring.
• Plastik qopqoqlar bilan yoping. Idishlar soviganida, ularni muzlatgichga qo'ying.

Shu tarzda marinadlangan chanterelles xushbo'y, lekin ular faqat muzlatgichda va 4 oydan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Namuna 2 haftadan keyin olib tashlanishi mumkin.

Qish uchun tuzlangan chanterelles tayyorlash uchun boshqa retseptlar mavjud va ularning har biri o'ziga xos tarzda yaxshi. Tasdiqlangan retseptlarni o'zlashtirgandan so'ng, uy bekalari tajriba o'tkazishlari mumkin, ularga o'ziga xos narsalarni qo'shishadi.

Chanterelles haqli ravishda eng sog'lom va eng mazali qo'ziqorin nomiga ega: millionlab muxlislar ularni ajoyib ta'mi va tayyorlash qulayligi uchun juda qadrlashadi. Qish uchun chanterelles - pishirish retseptlari (tuzlangan, tuzlangan, qovurilgan, muzlatilgan) - bularning barchasi va ko'pchiligi oshxonada osongina amalga oshirilishi mumkin! Bugun siz ushbu qo'ziqorinlarni tayyorlashning qiziqarli usullarini o'rganasiz! Va agar siz porcini qo'ziqorinlarini saqlamoqchi bo'lsangiz. russula yoki hatto cho'chqalar - retseptlarni qidiring.

Chanterelles - foyda va ta'm ombori

Ehtimol, bugungi kunda chanterellesni sinab ko'rmagan odam bilan uchrashish deyarli mumkin emas. Ajoyib ta'mi bilan mashhur bo'lgan chanterelles osongina noyob qo'ziqorin sifatida tasniflanishi mumkin. Gap shundaki, siz ularda lichinkalar yoki qurtlarni topa olmaysiz, ular suv ostida osongina yuviladi, ishlov berish paytida buzilmaydi yoki parchalanmaydi.

Chanterelles qanday o'sadi?

Ularning shifobaxsh xususiyatlari tufayli - va ular anthelmintic ta'sirga ega - evropaliklar chanterellesni truffles bilan bir xil darajada joylashtiradilar. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar yuqori miqdorda kaliy va C va D vitaminlari uchun qadrlanadi. Chanterelle asosidagi idishlarni muntazam iste'mol qilish immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi va jigar hujayralarini tiklaydi. Tulkilarni sevmaslik mumkin emas!

Qanday qilib tajribali styuardessa qo'lidagi bir kilogramm ajoyib chanterelles bilan mehmonlarni hayratda qoldirishi va erkalashi mumkin? Nozik xushbo'y hid chiqaradigan qovurilgan chanterelles ko'plab kundalik va bayram taomlariga mos keladigan qo'shimcha hisoblanadi. Qo'ziqorin va o'tlar qo'shilgan achchiq sho'rvalar oilaviy kechki ovqatning markaziy taomiga aylanadi va piyoz va o'tlar bilan ziravorlangan tuzlangan qo'ziqorinlar ajoyib ishtaha bo'ladi. Eng nozik salatlar, güveçler va boshqa ko'plab mazali taomlar bu ilohiy qo'ziqorinlardan osongina tayyorlanishi mumkin.

Bugun biz siz bilan qish uchun mazali, eng muhimi, sog'lom chanterelles tayyorlashning barcha sirlari va nuanslarini baham ko'ramiz.

Qish uchun chanterellesni tuzlash

Konservalangan va muzlatilgan qo'ziqorinlarni tanaga mazali va foydali qilish uchun siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

• Eski va qurigan qo'ziqorinlarni ishlatmang;
• Yangi uzilgan chanterelles qayta ishlanishi mumkin, ularni muzlatgichda uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi;
• Barcha mahsulotlar issiqlik bilan ishlov beriladi.

Chanterellesni yig'ishdan oldin ularni yaxshilab yuvish va tozalash kerak.

Albatta, tayyorlash va saqlash turi va texnologiyasidan qat'i nazar, birinchi navbatda, qo'ziqorinlar kichik suv oqimi ostida yaxshilab yuviladi va teridan tozalanadi. Agar ishlov berish paytida siz qo'ziqorin qopqog'ida yoki poyasida kichik yirtqichlarni ko'rsangiz, uni olib tashlash yoki qo'ziqorinni butunlay tashlash kerak. Agar retsept faqat qopqoqlardan foydalanishni talab qilsa, unda hech qanday sharoitda oyoqlardan qutulmang, chunki ular unutilmas noziklik uchun kerak bo'lishi mumkin!

Tuzlangan chanterelles tayyorlash: "Novgoroddagi qo'ziqorinlar" uchun oddiy retsept

Qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz kerak:

• chanterelles - 2 kg;
• tuzlamoq uchun suv;
• stol sirkasi (6%) - 150 g;
• bir chimdik chinnigullar va doljin;
• shakar va tuz - 1 osh qoshiq. l.;
• 6-8 dona qalampir;
• Dafna yaprog'i.

Har bir insonning sevimli tuzlangan qo'ziqorinlari - chanterelles

O'rim-yig'imdan oldin qo'ziqorinlar yuviladi, so'ngra jarohatlaydi olib tashlanadi va qovoqlari past olovda qaynatiladi. Pishirish vaqti - 25-30 daqiqa. Biz qaynatilgan qo'ziqorinlarni bir chetga surib qo'yamiz va ular sovib ketayotganda, marinadni tayyorlash vaqti keldi. Uning retsepti belgilangan hajmda tuz, sirka va suvni o'z ichiga oladi, so'ngra marinadni olovga qo'ying. 15 daqiqadan so'ng, chinnigullar, qalampir, doljin, shakar va allaqachon sovutilgan qo'ziqorinlar u erga yuboriladi. Taxminan 5 daqiqa davomida past olovda qaynatib qo'ying.Bizga qo'ziqorinlarni biroz sovishini kutib, bankalarga o'rash va sterilizatsiya qilish kifoya.

Asos sifatida, agar siz allaqachon bodring tuzlangan bo'lsangiz, hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmaysiz.

Tuzlangan baharatlı chanterelles

Ajablanarlisi achchiq va xushbo'y qo'ziqorinlardan oddiy muzqaymoq tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• chanterelles - 300 - 500 g;
• sharob sirkasi - 100-120 ml;
• yosh sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
• 1 qalampir;
• selderey - 50 g;
• piyoz - 1 dona;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• 4-5 dona xushbo'y qalampir;
• 3 dafna yaprog'i.

Chanterellesni uzoq vaqt ushlab turish uchun idishlarni ehtiyotkorlik bilan sterilizatsiya qiling

Ushbu retseptdan foydalanib, qish uchun ajoyib tuzlangan chanterelles qilish uchun siz qo'ziqorinlarni tozalashingiz va ularni bir necha soniya davomida sho'r qaynoq suvga solib qo'yishingiz kerak. Keyin suv drenajlanadi va qo'ziqorinlar soviydi. Achchiq tuzlamoq tayyorlash uchun suv shakar va sirka bilan aralashtiriladi. Sabzavotlar teng bo'laklarga bo'linadi va tayyorlangan eritmaga quyiladi, so'ngra qolgan ziravorlar qo'shiladi va marinad 15 daqiqa davomida olovga qo'yiladi. Biz qilishimiz kerak bo'lgan narsa - chanterellesni bankalar orasida teng ravishda taqsimlash va tayyorlangan aromatik tuzlamoqni quyish.

Diqqat! Ishingiz behuda ketmasligi uchun o'ralgan bankalarni issiq sochiq bilan o'rashni unutmang!

Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash

Har qanday uy bekasi qish uchun chanterelles tuzlash orqali siz yaqinlaringiz uchun menyuni sezilarli darajada diversifikatsiya qilishingiz va do'stlaringizni g'ayrioddiy va mazali taomlar bilan ajablantirishingiz mumkinligini biladi.

Tuzlangan chanterellesga ko'katlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling - ular achchiq ta'm qo'shadi

O'rim-yig'im jarayonini boshlashdan oldin, chanterelles iliq suv ostida yaxshilab yuviladi, zarar va yopishgan qoldiqlar olib tashlanadi. Keyinchalik, qo'ziqorinlar sho'r suvda qaynatiladi. Chanterelles tubiga tushib qolganini va sho'r shaffof bo'lib qolganini sezsangiz, uni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarni pasterizatsiyalangan bankalarga solib qo'yish vaqti keldi. U erda ziravorlar ham qo'yiladi: xushbo'y qalampir, o'tlar (petrushka, arpabodiyon, reyhan) o'rinli bo'ladi, smorodina barglari tuzlash uchun ajoyib hid qo'shadi. Chanterelles qatlamlarga yotqiziladi va har bir qatlam tuz va ziravorlar aralashmasi bilan sepiladi.

Maslahat! Ish qismi salqin joyda (bu podval yoki muzlatgich bo'lishi mumkin) 30-35 kun davomida saqlanadi.

Qo'ziqorinlarni muzlatish

Muzlatilgan qo'ziqorinlardan kamida bir marta salat yoki sho'rva tayyorlamaydigan odamni tasavvur qilish qiyin. Muzlatilgan chanterelles sabzavotli idishlar, yonma-ovqatlar, vegetarian sho'rvalar va mazali pishiriqlar uchun ajoyib tarkibiy qismdir.

Qish uchun chanterellesni muzlatish uchun siz kuchli, buzilmagan va yosh qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak, ular keyin yaxshilab yuviladi va qoldiqlardan tozalanadi. Yuvilgan qo'ziqorinlar yaxshilab quritiladi va agar kerak bo'lsa, bo'laklarga bo'linadi.

Qo'ziqorinlarni butunlay yoki bo'laklarga bo'lib muzlatish mumkin

Siz xom va qaynatilgan chanterellesni muzlatishingiz mumkin - ikkalasi ham qattiq qish davrida bir xil darajada mazali va xushbo'y bo'ladi.

Diqqat! Agar siz oldindan pishirilgan qo'ziqorinlarni muzlatishga qaror qilsangiz, ularni 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida sterilizatsiya qilmang, aks holda ular ta'msiz bo'lib, ta'mini yo'qotadi!

Quritilgan qo'ziqorinlar kichik pishirish varag'iga teng ravishda yotqiziladi va muzlatgichga qo'yiladi. Keyin ular sumkalarga o'tkaziladi va kerakli vaqtga qadar muzlatgichda yashirinadi.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qovurish

Biz qovurilgan qo'ziqorin muxlislariga qovurilgan va bankalarda o'ralgan chanterelles, afsuski, uzoq vaqt saqlanmasligi haqida xabar berishga shoshilamiz: shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlar 6 oy davomida iste'mol qilinadi. Shuning uchun, qish uchun chanterelles tayyorlayotganda, keyinchalik buzilgan mahsulotni tashlab qo'ymaslik uchun uni hajm bilan oshirib yubormang.

Agar siz ularga sariyog 'qo'shsangiz, qovurilgan chanterelles yanada mazali bo'ladi.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• qo'ziqorinlar - 2 kg;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 150-200 g;
• 3-5 dona xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib bo'lgach, ularni kichikroq qilib, oldindan qizdirilgan qovurilgan idishga solib qo'yish yaxshidir. Chanterelles 25-35 daqiqa davomida past olovda qovuriladi, so'ngra tuz qo'shing, lazzat uchun ziravorlar sepib, qopqoq bilan yoping. Qo'ziqorinlar oltin qobiq paydo bo'lguncha qopqoq ostida qaynatiladi. Va ajoyib hid, shubhasiz, qo'ziqorin tayyor ekanligini sizga ma'lum qiladi!
Bir oz sovutilgan chanterelles sterillangan yarim litrli yoki olti yuz grammli bankalarga o'tkaziladi, yog 'bilan to'ldiriladi va qopqoq bilan mahkam vidalanadi.
Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, qish uchun chanterelles tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q! Sizga faqat oshpazlik muvaffaqiyatlarini tilashimiz mumkin!

Chanterellesni qanday to'g'ri yig'ish kerak: video

Qish uchun chanterelles yig'ish: fotosurat

Ikkinchi toifa. Ular, albatta, qo'ziqorin teruvchilar kabi mazali va to'yimli emas, lekin qo'ziqorin teruvchilar buni juda hurmat qilishadi, chunki u qurtlarga moyil emas va transportga yaxshi toqat qiladi. Ular qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi, muzlatiladi, tuzlanadi va hokazo. Chanterelles pishirish uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ammo qish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar variantini ko'rib chiqing.

Inventar va oshxona jihozlari

Marinad yordamida tayyorlangan idishlarni hatto yangi boshlovchi havaskor oshpaz uchun ham buzish qiyin.

Muhim! Haqiqiy chanterelle qalpoqchasi notekis to'lqinsimon qirralarga va pastga qarab torayib ketadigan go'shtli poyaga ega. U har doim qurtsiz va yoqimli o'rik hidiga ega. Agar siz uning go'shtini bossangiz, pushti iz qoladi.

Qish uchun chanterelles tayyorlashdan oldin, sizda quyidagi oshxona buyumlari mavjudligiga ishonch hosil qiling:

• Emal qilingan pan - 2 dona. Idishning qancha litr sig'imi siz to'plagan qo'ziqorinlar soniga bog'liq. Biz faqat katta hajmda ularni qaynatishni taklif qilishimiz mumkin (va ular hajmi sezilarli darajada pasayadi), ikkinchisida esa ularni tuzlangan holda pishirasiz.
• Skimmer - 1 dona.
• Filtr - 1 dona.
• Vintli qopqoqli yarim litrli shisha idishlar.

Bundan tashqari, gaz yoki elektr pechka bo'lishi kerak, tercihen 2-3 o'choqli. Printsipial jihatdan, siz faqat bittasini olishingiz mumkin, ammo pishirish vaqti oshadi.

Ingredientlar

Chanterellesni mazali marinadlashdan oldin, marinad uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• suv - 1 litr;
• sirka 9% - 200 ml;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• ziravorlar - 3 2 dafna yaprog'i, 6 dona qora qalampir, 4 dona allspice.

Bu marinad miqdori uch kilogramm qo'ziqorin uchun etarli.

Muhim! Qo'ziqorinlarni tuzlashda botulizmning oldini olishning eng muhim omili - bu tuzlangan tuzning kislotaligi kamida 1,6%. Chanterellesni o'z qo'llaringiz bilan yopayotganda, ushbu qoidaga rioya qiling, so'ngra yakuniy mahsulotga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin. Ammo ularni bozorda sotib olsangiz yoki ziyofatda o'zingizni davolasangiz, sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'yasiz.

Pishirish vaqti

Qo'ziqorinlar qancha vaqt namlanganiga bog'liq. Odatda, chanterellesni o'rmon qoldiqlari va axloqsizlikdan tozalash uchun ularni ikki soat davomida sho'r suvda namlash tavsiya etiladi. Ular kuchli ifloslangan bo'lsa, suvni vaqti-vaqti bilan o'zgartirish tavsiya etiladi. Agar shoshayotgan bo'lsangiz, ularni faqat yarim soat davomida suvga qo'yishingiz yoki darhol oqayotgan suv ostida yuvishingiz mumkin. Ammo endi ularni yuvish oson bo'lmaydi. Do'konda sotib olingan qo'ziqorinlar yovvoyi qo'ziqorinlarga qaraganda kamroq iflos, ularni namlash kerak emas va ularni yuvish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.

Namlashsiz pishirish vaqti taxminan bir soat.

Bosqichma-bosqich retsept

Ushbu oddiy va mazali retsept bo'yicha tuzlangan chanterelles tayyorlash uchun siz quyidagi bosqichlarni bosqichma-bosqich bajarishingiz kerak:

1. Qo'ziqorinlarni suv bilan yuvib tashlang, qoldiqlarni va chirigan qismlarni olib tashlang. Qadimgi qo'ziqorinlarning poyalarini olib tashlash yaxshidir. Katta namunalar yarmi yoki chorakda kesilishi kerak, kichiklari esa butun holda joylashtirilishi mumkin.
2. Shu bilan birga, olovga sho'r suv solingan katta idish qo'ying (har bir litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz).
3. Yuvilgan va kesilganlarni qaynoq suvga tashlang, suvni yana qaynatib oling va ko'pikni teshikli qoshiq bilan to'plang. Agar ko'pikni olib tashlashga vaqtingiz bo'lmasa, tashvishlanmang, qo'ziqorinlar hali ham yuviladi. Faqat ko'pik plitangizni suv bosishi mumkin. 15-20 daqiqa davomida sekin olovda deyarli sezilmaydigan qaynab pishiring, chunki juda qaynoq suvda pishirish qo'ziqorinlarning ta'mini yomonlashtirishi mumkin. Qo'ziqorinlarning pishganligining asosiy ko'rsatkichi, ular panning pastki qismiga cho'kib ketganda.
4. Qo'ziqorinlar qayta ishlanayotganda, biz idishlarni qopqoq bilan sterilizatsiya qilamiz. Uy bekalari buni odatda bankani qaynab turgan choynakning tumshug‘i ustida 10-15 daqiqa ushlab, qopqog‘ini 3 daqiqa ichida ichiga tashlab qo‘yishadi. Mikroto'lqinli pech egalari bankalarning pastki qismiga ozgina suv quyib, bankalarni tezda sterilizatsiya qilishlari va ularni 5 daqiqa davomida yuqori quvvatda mikroto'lqinli pechga qo'yishlari mumkin. Ammo bankalardagi qalay qopqoqlarni hali ham qaynatish kerak bo'ladi.
5. Tayyorlangan qo'ziqorinlarni filtrda to'kib tashlang va sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.
6. Kichikroq kostryulkalarda tuzlamoq tayyorlang: qaynoq suvga tuz, shakar qo'shing, ziravorlar va qaynatilgan chanterelles qo'shing. Qo'ziqorinlarni tuzlamada 10 daqiqa davomida pishiring, pishirish oxirida sirka qo'shing. Chanterellesni to'g'ri marinadlash uchun sirka har doim oxirida tuzlamoqqa qo'shiladi, chunki u pishirish paytida darhol bug'lana boshlaydi.
7. Idish ostidagi gazni o'chirmasdan, tuzlamoq bilan chanterellesni bankalarga quyish uchun kepakdan foydalaning. Ko'p suyuqlik olmaslikka harakat qiling. Kavanozni o'rang, qopqog'ini pastga aylantiring va bir necha soat (yoki bir kechada) sovushini qoldiring.

Blankalarni qanday saqlash kerak

Metall qopqoqli idishlar uchun tavsiya etilgan saqlash muddati bir yildan ortiq emas. Shisha qopqoqli idishlar bo'lsa, saqlash muddati ikki yilgacha uzaytiriladi. Tuzlangan qo'ziqorinlarni saqlash taxminan 6-8 ° S haroratli salqin, quruq xonada amalga oshiriladi. Taxminan uch-to'rt haftadan keyin pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Bilasizmi? Ularda mavjud bo'lgan qunomannoza chanterellesning qurtsiz qolishiga yordam beradi. Gelmintlar bunga toqat qila olmaydi va an'anaviy tibbiyot bu qo'ziqorinlarni anthelmintic sifatida ishlatadi. Ammo quritilgan xom ashyo uni tayyorlash uchun ishlatiladi, chunki bu modda issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'q qilinadi.

Agar kavanozlarda mog'or topilsa, chanterelles ularni filtrga qo'ygandan keyin qaynoq suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak. Keyin yangi marinadni pishiring va undagi qo'ziqorinlarni qayta qaynatib oling. Keyin steril bankalarga joylashtiring va yana qaynab turgan tuzlamoq quying. Agar bankaning qopqog'i shishib ketganini sezsangiz, ikkilanmasdan uni tashlang.

Agar siz pishirish texnologiyasini buzgan bo'lsangiz, tuzlangan qo'ziqorinlar muzlatgichda neylon qopqoq ostida bir muddat saqlanishi mumkin, ammo hech qanday holatda botulizmni oldini olish uchun ularni o'rash kerak emas.

Chanterellesni tuzlashda siz tajribali qo'ziqorin teruvchilarning foydali maslahatlaridan foydalanishingiz mumkin:

• qo'ziqorinlarni yig'ishda ularning poyasini pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlash kerak va erdan tortib olinmasligi kerak, chunki botulizmning qo'zg'atuvchisi erdadir;
• Tuzlashni boshlashdan oldin, siz chanterellesni yaxshilab saralashingiz, shuningdek, chirigan namunalarni tashlashingiz kerak. Ularni turli xil qoldiqlardan yaxshiroq tozalash uchun ular tuz va limon kislotasi oldindan eritilgan suvga namlanadi. Buning uchun bir litr suvda 2 g limon kislotasi va 10 g tosh tuzi suyultiriladi. Shundan so'ng, qo'ziqorinlar tozalash oson bo'lishidan tashqari, tezroq pishiriladi va ancha yaxshi saqlanadi;
• Chanterellesni tayyorlashda ko'p odamlar faqat qo'ziqorin qopqoqlaridan foydalanishni tavsiya qiladilar. Ammo oyoqlarni axlat qutisiga tashlashning hojati yo'q - ulardan mazali qo'ziqorin ikraini tayyorlashingiz mumkin;
• Marinadlashdan oldin chanterelles qaynatiladi. Ko'pgina ma'lumot manbalari ularni taxminan yigirma daqiqa davomida qaynatishni tavsiya qiladi. Amalda, qaynatish jarayonida ular butunlay pastga tushishi bilanoq tayyor bo'ladi;
• Chanterellesni bir xil o'lchamdagi tanlab, tuzlamoqqa bir tekis namlanganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin, ammo agar chanterelles o'lchamlari har xil bo'lsa, ularni taxminan teng qismlarga bo'lish kerak;