ทาฮินีคืออะไร งาดำ (ทาฮินี)

บ่อยครั้งที่คุณเจอสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตที่มีทาฮินี (ทาฮินี) แต่ไม่สามารถซื้อได้ในร้านค้าในเมืองเสมอไป ฉันก็เลยต้องเรียนรู้ที่จะทำมันด้วยตัวเอง โชคดีที่ขั้นตอนการทำงานั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการทอดเมล็ดอย่างถูกต้อง

ฉันใช้ทาฮินีเป็นหลักเพื่อทำคุกกี้ครีมและงาที่ฉันชื่นชอบเป็นหลัก

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำทาฮินา ได้แก่ น้ำมันพืชไร้กลิ่นและเมล็ดงา

สิ่งสำคัญคือต้องซื้อเมล็ดงาสดเพื่อไม่ให้มีรสขมไม่เช่นนั้นตัวพาสต้าจะไม่มีรสจืด

มีสามวิธีในการปิ้งเมล็ดงา 1) ในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมันบนไฟอ่อนคนตลอดเวลา 2) บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบในเตาอบ (ที่นี่คุณต้องเขย่าเป็นระยะเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวไหม้ 3) ในไมโครเวฟ (วางในชั้นเท่า ๆ กันบนจานกว้างแล้วทอดให้สูงสุด ใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที ขึ้นอยู่กับรุ่นเตาอบ)

ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องนำงาออกจากกระทะ แผ่นอบหรือจานร้อนทันที เพื่อไม่ให้ความร้อนที่เหลือสุกเกินไป

จากนั้นบดเมล็ดงาเย็นลงในเครื่องบดกาแฟ โดยส่วนตัวแล้วนี่เป็นวิธีเดียวที่ฉันจะบรรลุสภาวะแป้งได้

โอนไปยังชามเครื่องปั่น

และตีให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำมันพืช (โดยเฉพาะน้ำมันงา)

นี่คือความสม่ำเสมอของการวาง คุณสามารถเปลี่ยนความหนาได้เล็กน้อยโดยการเปลี่ยนปริมาณน้ำมัน

อาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่ทำเองพร้อมภายใน 15 นาที!

สิ่งที่เหลืออยู่คือการอบมะเขือยาว ปอกกระเทียม...

อร่อย!

ซ่อนรูปภาพ

ทาฮินา(หรือทาฮินีทาฮินี) เป็นงาที่มักใช้ในการเตรียมอาหารตะวันออก จานไร้เนื้อสัตว์/วีแกนนี้ทำง่ายมาก แน่นอนคุณสามารถซื้อทาฮินีสำเร็จรูปในร้านค้าหรือในร้านค้าตะวันออกที่ตลาดได้ แต่ควรเตรียมตัวด้วยตัวเองดีกว่า - เพื่อให้งายังคงรักษาวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพราะเป็นหนึ่งในผู้นำ ในปริมาณแคลเซียม คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ - ยิ่งไปกว่านั้น มันง่ายและรวดเร็วมาก!

วัตถุดิบ

• เมล็ดงาขาวดิบ- 1 แก้ว
• น้ำมันพืช (งาหรือมะกอกไม่มีรส)- ประมาณ 1/2 ถ้วย

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียมทาฮินาพร้อมรูปถ่าย

เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นง่ายมาก

ทาฮินาของคุณพร้อมแล้ว

คุณสามารถใช้ทาฮินาได้ที่ไหน?

มันทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยได้ด้วยตัวเอง แค่สับผักแล้วจุ่มลงไปเหมือนซอส นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในน้ำสลัดสำหรับสลัดมังสวิรัติที่ดีเยี่ยม แต่สามารถเติมลงในโจ๊กแทนน้ำมันได้ ทาฮิน่ายังเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารตะวันออกเช่น

ส่วนประกอบของกะปิ สรรพคุณ และสูตรอาหาร มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่และคนที่มีสุขภาพดีสามารถรับประทานเพสได้ในปริมาณเท่าใดต่อวัน?

งาเป็นของว่างชนิดหนึ่งที่สามารถรับประทานกับขนมปัง เนื้อสำเร็จรูป และแม้กระทั่งของหวาน ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือเมล็ดงา กลิ่นหอมของบ๊องติดทนมีความหนืดคล้ายกับเนยมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย พาสต้าอุดมไปด้วยไขมันและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีฤทธิ์ในการรักษา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถรวมของว่างไว้ในอาหารประจำวันได้ ความละเอียดอ่อนของงาประกอบด้วยอะไรและเหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อมนุษย์?

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกะปิ

ในประเทศตะวันออกกลาง งาบดเรียกว่าทาฮินีหรือทาฮินี ประกอบด้วยเมล็ดงาทอดให้ละเอียดบดและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

ปริมาณแคลอรี่ของงาต่อ 100 กรัมคือ 586 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 18.1 กรัม;
• ไขมัน - 50.9 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 24.1 กรัม
• ใยอาหาร - 5.5 กรัม;
• เถ้า - 5.4 กรัม;
• น้ำ - 1.6 ก.

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตคือ 1 ต่อ 2.8 ต่อ 1.3

วิตามินต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• วิตามินเอ (RE) - 3 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 1 ไทอามีน - 0.24 มก.
• วิตามินบี 2, ไรโบฟลาวิน - 0.2 มก.;
• วิตามินบี 5 กรดแพนโทธีนิก - 0.052 มก.
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.816 มก.;
• วิตามินบี 9 โฟเลต - 100 ไมโครกรัม;
• วิตามิน RR, NE - 6.7 มก.

องค์ประกอบมาโครในกะปิ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม, เค - 582 มก.;
• แคลเซียม, แคลิฟอร์เนีย - 960 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 362 มก.;
• โซเดียม, นา - 12 มก.;
• ฟอสฟอรัส, P - 659 มก.;

องค์ประกอบขนาดเล็กใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์:

• เหล็ก, เฟ - 19.2 มก.;
• แมงกานีส, Mn - 2.54 มก.;
• ทองแดง, Cu - 4214 μg;
• สังกะสี, สังกะสี - 7.29 มก.;
• ซีลีเนียม, Se - 35.5 ไมโครกรัม

ในบันทึก! ช้อนชาบรรจุงาได้เพียง 12 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะบรรจุงาได้ 35 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของงาทาฮินีบด

ด้วยความสม่ำเสมอของน้ำมันทำให้ร่างกายมนุษย์ดูดซึมงาได้อย่างรวดเร็วทำให้อิ่มตัวด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารอาหารอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์สูงสุด ผลิตภัณฑ์ไม่มีน้ำตาล จึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ประโยชน์ของกะปิไม่ได้จบเพียงแค่นั้น

สรรพคุณทางยาหลักของทาฮินี:

1. ทำให้ร่างกายอิ่มเร็วด้วยสารอาหาร - ผลิตภัณฑ์มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นจึงถือเป็นของว่างที่ดีที่สุดที่คุณสามารถรับประทานได้ในช่วงพักงานช่วงสั้น ๆ
2. ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ - งามีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก
3. เพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด - เนื้อครีมอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและสามารถปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้ในเวลาเพียง 1.5 เดือน
4. เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน - ธาตุเหล็ก ทองแดง และธาตุที่มีประโยชน์อื่น ๆ มีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องนี้ ซึ่งผลิตเซลล์เม็ดเลือดพิเศษที่ตั้งโปรแกรมไว้เพื่อทำลายจุลินทรีย์
5. ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้หญิงที่เข้าสู่วัยหมดประจำเดือนและป้องกันการเกิดมะเร็งบางชนิด - ส่วนผสมประกอบด้วยไฟโตเอสโตรเจนจำนวนมากซึ่งทำให้ปฏิกิริยาของร่างกายต่อความไม่สมดุลของฮอร์โมนลดลง
6. ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน เสริมสร้างกระดูก - เนื่องจากมีแคลเซียมสูง ของว่าง 100 กรัมประกอบด้วย 96% ของมูลค่ารายวันของสารประกอบสำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี
7. ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม - รวมอยู่ในมาสก์เครื่องสำอางต่างๆ
8. ช่วยเพิ่มพลังทางเพศของผู้ชาย - มีสังกะสีและวิตามินอีจำนวนมากซึ่งมีส่วนในการผลิตฮอร์โมนเพศชายรวมทั้งฮอร์โมนเพศชาย
9. ช่วยยกระดับอารมณ์ของคุณและช่วยกำจัดภาวะซึมเศร้า - ส่วนผสมมีไขมันที่กระตุ้นการผลิตเซโรโทนินในร่างกาย พูดง่ายๆ ก็คือ เซโรโทนินเป็นฮอร์โมนที่ส่งผลต่ออารมณ์ดีของบุคคล
10. ปรับการเผาผลาญและการขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อให้เหมาะสม - เหล็กมีส่วนร่วมในกระบวนการเหล่านี้ซึ่งมีส่วนผสมมากกว่าในตับของลูกวัวถึง 3 เท่า (ทุกคนรู้ดีว่าตับวัวเป็นหนึ่งในอาหารอันดับต้น ๆ ที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก)

น่าสนใจ! ในประเทศอาหรับ งาถือเป็นส่วนผสมดั้งเดิมในการเตรียมอาหารอันโอชะ

ข้อห้ามและอันตรายของกะปิ

อันตรายของกะปิอยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น ทั้งนี้ผู้บริโภคประเภทต่อไปนี้ควรงดขนมหรือลดการบริโภค:

• สำหรับผู้ที่มีปัญหาน้ำหนักเกิน- พาสต้ามีไขมันและโปรตีนจำนวนมากที่ช่วยเพิ่มน้ำหนัก เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มน้ำหนักจากของว่าง คุณควรรับประทานไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน
• ผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีตับหรือตับอ่อน- ผู้ป่วยที่เป็นโรคเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงการวางโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นอาจมีอาการท้องร่วง อาเจียน และปวดท้องเฉียบพลันได้
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้โดยไม่สามารถทนต่อเมล็ดงาหรือน้ำมันพืชได้- อาการแพ้งาที่พบบ่อยที่สุด: ผิวหนังอักเสบ, ตาบวม, หายใจถี่

โปรดทราบว่านักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผู้ที่แพ้ถั่วเป็นรายบุคคลมีแนวโน้มที่จะได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคภูมิแพ้ทาฮินีมากกว่าถึง 3 เท่า

งาทาฮินีบดเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้สุขภาพไม่ดีได้แม้ในคนที่มีสุขภาพดี แพทย์แนะนำให้รับประทานไม่เกิน 5 ช้อนโต๊ะ ล. พาสต้าต่อวัน

วิธีทำงาทาฮินีวาง?

คุณสงสัยหรือไม่ว่าจะทำเครื่องงาดำของคุณเองได้อย่างไร? การเตรียมทาฮินีจะใช้เวลาและส่วนผสมขั้นต่ำ - คุณจะต้องมีเมล็ดงาคุณภาพสูงและมีเวลาว่างประมาณ 20 นาที

หากต้องการทำของว่างนี้ในครัวที่บ้าน ให้ทำตามสูตรวางงาง่ายๆ นี้:

1. เทน้ำเย็นลงบนเมล็ดงาแล้วทิ้งไว้ให้สูงชันประมาณ 1-2 ชั่วโมง
2. สะเด็ดน้ำโดยใช้ตะแกรง ตากเมล็ดพืชให้แห้ง แล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
3. ในขณะที่บดเมล็ดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลที่ได้ไม่แห้งเกินไป เติมน้ำมันพืชลงไป น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอัลมอนด์เหมาะสำหรับวาง ทาฮินีพร้อมกินแล้ว!

สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในอาหารได้ทันที หากคุณมีพาสต้าส่วนเกินหลังปรุงอาหาร อย่าทิ้งมันไป แต่ให้เก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้ว

น่าสนใจ! ทาฮินีซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป เป็นผลพลอยได้จากการผลิตภาคอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีบริษัทใดในตลาดในประเทศที่เชี่ยวชาญเฉพาะในการผลิตกะปิเท่านั้น ตามกฎแล้วจะได้มาจากการผลิตน้ำมันงา นี่คือเหตุผลว่าทำไมทาฮินีโฮมเมดจึงแตกต่างจากทาฮินีที่ซื้อในร้านในเรื่องความคงตัวและรสชาติ

สูตรอาหารที่มีกะปิ

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมงาในครัวของคุณแล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มซอสนี้ลงในจานอะไรได้บ้างและในปริมาณเท่าใด ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ บางส่วนที่ใช้ทาฮินี:

• ซอสบาบากานุช. ล้างและวางมะเขือยาว 400 กรัมบนถาดอบ เจาะหลายๆ รูในแต่ละอัน (7-8) อบผักเป็นเวลา 40 นาที อย่าลืมพลิกผักจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง การเจาะและการพลิกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผักสุกและนิ่มที่สุด ปอกมะเขือยาวอบผสมเนื้อกับโยเกิร์ต 100 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ทาฮีนี่. ปรุงรสมวลที่ได้ด้วยกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว ยี่หร่า และผักชี เพื่อลิ้มรส บดส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่นแล้วใส่โจ๊กในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางบาบากาโนชแช่เย็นลงในกระทะ โรยด้วยปาปริก้า และราดด้วยน้ำมันมะกอก
• สลัดวิตามินกับทาฮินี. แช่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ถั่วตุรกีค้างคืน ในตอนเช้า ให้ล้างและต้มถั่วในน้ำสะอาดโดยเติมเกลือเล็กน้อย ระบายและทำให้ถั่วที่สุกแล้วแห้ง สับมะเขือเทศเชอรี่ 10 ลูกแล้วเติมลงในอาหารอันโอชะของตุรกี ปรุงรสสลัดด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสจานด้วยงา อร่อย!
• พุดดิ้งกับมะละกอ ทาฮินี และกล้วย. หั่นมะละกอ 1/4 ลูกและกล้วย 1 ลูกเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในชามเครื่องปั่น โดยเติม 2 ช้อนชา งาและผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบเพื่อลิ้มรส บดมวลที่ได้จนเนียนและเสิร์ฟทันที
• ข้าวเกรียบกับครีม. ต้มข้าว 100 กรัม พักให้เย็นบนจานแบน บดส่วนผสมต่อไปนี้ในเครื่องปั่น: ข้าว, ไข่ขาว 20 กรัม, เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น ปั้นลูกบอลเล็ก ๆ จากแป้งที่ได้แล้วม้วนเป็นเค้กแบน อย่าแปลกใจเมื่อคุณสังเกตเห็นว่าข้าวไม่ได้บดจนหมดและข้าวชิ้นใหญ่จะโดดเด่นในแป้ง - นี่คือสิ่งที่ผู้สร้างสูตรตั้งใจไว้ อบแครกเกอร์เป็นเวลา 35 นาที ปิดเตาอบทันทีที่ชอร์ตเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ขณะที่แครกเกอร์อยู่ในเตาอบ ให้เตรียมซอสเขียว (ฮัมมูส) ต้มถั่วเขียวแช่แข็ง 150 กรัมในน้ำเค็มเล็กน้อย ตามกฎแล้ว 4 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับถั่วในการปรุงอาหารแต่ไม่เละ ระบายน้ำจากถั่วลงในชามแยกต่างหาก - คุณจะต้องใช้ในภายหลัง บดถั่วในเครื่องปั่นเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว กระเทียม 1 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. งาเกลือและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณ มวลที่ได้ควรมีความหนาปานกลาง หากจำเป็น ให้เติมน้ำที่ใช้ปรุงถั่วลงในซอส กระจายส่วนผสมลงบนแครกเกอร์ข้าวที่เย็นแล้ว ขนมพร้อมทาน!

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้งาบดในรูปแบบบริสุทธิ์ ให้ทาบนขนมปังปิ้ง เติมยี่หร่า น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะทำให้มีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ในบันทึก! เมื่อซื้อทาฮินีในร้านค้า ให้ใส่ใจกับประเทศที่ผลิต ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในตะวันออกกลาง หากคุณต้องการซื้องาธรรมชาติคุณภาพสูง 100% ที่ไม่มีสารเคมีเจือปน ให้ใช้บริการของร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทาง

สมัยก่อนมีแต่คนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อขนมงาได้ ในบางรัฐ มีการใช้แป้งเป็นสกุลเงินในการซื้อสินค้าบางอย่างได้ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้เท่านั้น - เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารหรือของว่างเสิร์ฟพร้อมขนมปัง เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมทั่วโลกที่เรียกว่าฮัมมุส

ในประเทศสหรัฐอเมริกาและประเทศในยุโรป งามักถูกเรียกว่า "ซุปเปอร์ฟู้ด" เนื่องจากมีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์มากมาย

ครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการศึกษาอย่างเป็นทางการหลายชุดและพิสูจน์ว่าทาฮินีมีวิตามิน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และสารอาหารต่างๆ ในปริมาณมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมของว่างไว้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคกระดูก กระดูกอ่อน ข้อต่อ ผิวหนัง และอื่นๆ

วิธีเตรียมกะปิ - ดูวิดีโอ:

ผู้เชี่ยวชาญเมื่อพิจารณาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายของกะปิโปรดทราบว่าควรรวมผลิตภัณฑ์ไว้ในอาหารของเกือบทุกคน แต่ก่อนที่จะใช้คุณควรอ่านรายการข้อห้าม อย่างไรก็ตาม รายการนี้มีขนาดเล็กมาก ทาฮินีสามารถปรับปรุงสุขภาพของคุณ ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และบรรเทาความหิวได้อย่างรวดเร็วในช่วงพักสั้นๆ จากที่ทำงาน นอกจากนี้การเตรียมงาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติและกลิ่นที่สดใสและสามารถปรุงอาหารจานพิเศษได้

สิ่งที่ได้รับความนิยมในอาหารตะวันออกคือทาฮินีบด บางครั้งเรียกว่างา งา ทาฮินี หรือทาฮินี ใช้สำหรับเตรียมซอส อาหารจานหลัก หรือของหวานหลายชนิด เธอเองก็เก่งเหมือนกัน ทาฮินีได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติดั้งเดิมและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ องค์ประกอบของส่วนผสมดั้งเดิมคือเมล็ดงา 100% เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ทาฮินี - มันคืออะไร?

การกล่าวถึงทาฮินีครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อ 4 พันปีก่อน นี่เป็นหลักฐานจากบันทึกของเหล้างาซึ่งถวายแด่เทพเจ้า เฮโรโดตุสพูดถึงทุ่งงาที่ตั้งอยู่ระหว่างแม่น้ำไทกริสและยูเฟรติส ซึ่งใช้ผลผลิตเพื่อทำน้ำมันพืชหรือบด ในศตวรรษที่ 13 ตำราอาหารประกอบด้วยสูตรอาหารฮัมมูสและอาหารอินเดีย ญี่ปุ่น หรือจีนบางรายการที่ใช้ทาฮินี ส่วนผสมนี้ใช้ในการทำบะหมี่เสฉวน ในสหรัฐอเมริกา ซอสงาได้รับความนิยมในปี พ.ศ. 2483 เมื่อการกินเพื่อสุขภาพกลายเป็นกระแสนิยม

ทาฮีนีเป็นครีมที่มีสีเหลืองอ่อน เหลืองเขียว หรือสีเบจอ่อน ความสอดคล้องเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวและมีรสชาติเหมือนเนยถั่ว ทาฮินีเพสต์นั้นมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งผู้ที่ควบคุมอาหารควรคำนึงถึงสิ่งนี้โดยนับทุกแคลอรี่ ปริมาณแคลอรี่สูงถูกชดเชยด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือการย่อยอาหารที่ดีขึ้น คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายหรือในร้านค้าพิเศษที่จำหน่ายขนมตะวันออกและอาหารอื่น ๆ จากตะวันออก

ประโยชน์และโทษ

คุณภาพของทาฮินีนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของมัน ส่วนผสมประกอบด้วยเมล็ดงาบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารเติมแต่งประกอบด้วย:

• ค่าพลังงาน – 85 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 2.6 กรัม;
• ไขมัน – 7.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.2 กรัม

เมล็ดงาอุดมไปด้วยกรดไขมัน ช้อนโต๊ะเดียวกันประกอบด้วยโอเมก้า 3 60 มก. และโอเมก้า 6 3.5 มก. มีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด งาอุดมไปด้วยแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี ทองแดง เหล็ก หากไม่มีสารเหล่านี้ ระบบย่อยอาหาร ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือดจะทำงานผิดปกติ หากขาดสารอาหาร ตับ ไต และสมองจะเกิดภาวะโลหิตจาง สุขภาพก็แย่ลง องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของทาฮินีคือวิตามินบี 1 (ไทอามีน) ช่วยให้ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาททำงานได้อย่างถูกต้อง

ผู้เชี่ยวชาญระบุผลประโยชน์หลักสามประการของงาต่อร่างกายมนุษย์:

1. ระบบทางเดินอาหาร. เมล็ดงาบดอย่างประณีตมากเมื่อทำการวางซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมมวลได้อย่างรวดเร็วและปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร หากคุณบริโภคทาฮินีเป็นประจำ 2-3 ช้อนชาต่อวัน คุณจะสังเกตได้ว่าอุจจาระจะดีขึ้นอย่างไร และปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอุจจาระจะหมดไป แนะนำให้ใช้ส่วนผสมสำหรับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารเพื่อช่วยในการย่อยอาหารที่หนักกว่า
2. หนัง. วัยรุ่นมีแนวโน้มที่จะเป็นสิว เด็กผู้ชายและเด็กผู้หญิงมีความอ่อนไหวต่อรูปร่างหน้าตาของตนเองตั้งแต่อายุยังน้อย ดังนั้นการดูแลผิวจึงเป็นพื้นฐานของความมั่นใจในตนเอง สังกะสีซึ่งอุดมไปด้วยทาฮินีเพสต์ช่วยต่อสู้กับสิว ผู้เชี่ยวชาญจาก Maryland Medical Center กล่าวถึงผลกระทบของแร่ธาตุนี้ต่อผิวหนัง เพื่อให้สิวหายไปแนะนำให้รับประทานเพส 1 ช้อนโต๊ะต่อวัน
3. ผม. ผมหนาสวยต้องการวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็ก การขาดสารเหล่านี้ทำให้ผมร่วง ซึ่งมักพบในผู้ที่รับประทานอาหารไม่สมดุล ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามแนะนำให้ทำมาส์กจากน้ำมันงา แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นได้ ใช้ครีมนวดสองสามช้อนชาทุกวันเพื่อฟื้นบำรุงเส้นผมให้กลับมามีวอลลุ่มและเงางามเหมือนเดิม

งาดำมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับน้ำมันงา ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีข้อห้ามหลายประการ ไม่แนะนำให้ใช้ซอสทาฮินีในกรณีต่อไปนี้:

1. โลหิตจาง หากคุณมีปัญหาดังกล่าวควรงดเว้นจากผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากน้ำมันงาในส่วนประกอบกระตุ้นให้เกิดการแข็งตัวของเลือด
2. การรับประทานแอสไพริน ไม่แนะนำให้ใช้ยานี้และงาในรูปแบบของทาฮินีพร้อมกัน
3. การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีกรดออกซาลิก คุณไม่ควรกินพาสต้าถ้าคุณกินแตงกวา มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักโขม และผักและผลไม้อื่น ๆ ที่มีกรดออกซาลิกสูง
4. การแพ้งาส่วนบุคคล

วิธีการใช้งาดำ

Tahini เป็นแขกประจำบนโต๊ะของตะวันออกกลาง อิสราเอล ญี่ปุ่น จีน และอินเดีย เตรียมอาหารจานหลักเพิ่มของหวานซอสและขนมอบแสนอร่อย หากต้องการเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อน เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเครื่องเทศ กระเทียม น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือลงในส่วนผสม จุ่มขนมปัง ไฟลนก้น ปลาหรือเนื้อสัตว์ลงในน้ำสลัดที่ได้ ปรากฎว่าน่าพอใจและอร่อยมาก

สูตรทาฮินี

งาขาวเป็นสารเติมแต่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เข้ากันดีกับเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก รวมไปถึงส่วนผสมที่มีรสหวานในของหวาน Halva ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่มีฟันหวานตามสูตรคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้งาและไม่ได้มาจากเมล็ดทานตะวัน ต่อไปนี้เป็นอาหารจานหลักที่มีทาฮินีในสูตรอาหารคลาสสิก:

• Falafel. นี่คืออาหารตะวันออกในรูปแบบของถั่วทอดและลูกงา

• ฮูมูส. ถั่วชิกพีบดกับทาฮินีทางตะวันออก

• ทาฮินา พิต้า. ขนมอบที่เตรียมในครีตและกรีซ ดูเหมือนพาย
• Halva. ทางทิศตะวันออก halva ปรุงโดยใช้งา ถั่ว และน้ำตาล

คุณสามารถทำทาฮินีของคุณเองที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเมล็ดงาและน้ำมันกลั่นจำนวน 400 กรัมและ 5 ช้อนโต๊ะ เลือกธัญพืชของคุณอย่างระมัดระวัง ไม่ควรขม ขั้นแรก คุณต้องแช่พวกมันไว้ในน้ำเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็นในระยะเวลาเท่ากัน ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้แห้งและอบ วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วกระจายเมล็ดเปียกให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน

วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ทันทีที่เมล็ดแห้ง ให้เพิ่มไฟเป็น 200 องศาแล้วอบประมาณ 20 นาที ในระหว่างนี้จะต้องผสมเมล็ดพืช เย็น บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟจนแป้งก่อตัว ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงใช้ความเร็วสูง เพิ่มน้ำมันพืชในระหว่างกระบวนการ พาสต้าพร้อมแล้ว

ปลากับซอสทาฮินี

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เลบานอนตะวันออกไกล
• ความยาก: ปานกลาง

น้ำสลัดทาฮินีจะทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนผิดปกติ จานจะออกมานุ่มน่าพอใจและดีต่อสุขภาพ การรวมกันของส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบและวิตามินที่มีคุณค่า คุณสามารถใช้ปลาอะไรก็ได้ตั้งแต่ปลาแซลมอนราคาแพงไปจนถึงปลาเฮคราคาถูก เชฟแนะนำให้ปรุง samak bil tahini หรือปลากับซอสงาในเตาอบ สำหรับตกแต่ง ให้ใช้มันฝรั่งบดหรือขนมปังพิต้า สามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 500 กรัม;
• ทาฮินี – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงรสเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
2. สับหัวหอม แครอท และพริกไทยเป็นก้อน ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง รวมกับสมุนไพรสับ
3. เตรียมซอส. ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางส่วนผสมในกระทะด้วยน้ำเพื่อให้ครีมเปรี้ยวเหลว ใส่กระเทียมสับ น้ำมะนาว กระวาน และเกลือเล็กน้อย
4. นำปลาออกจากเตาอบ วางผักทอดและสมุนไพรไว้ด้านบน เทซอสลงไปทุกอย่าง
5. อบประมาณ 20 นาที
6. ก่อนเสิร์ฟสามารถตกแต่งจานด้วยถั่ว สมุนไพร ผักหั่นบาง ๆ และใบผักกาดหอม

เค้กช็อคโกแลตและทาฮินี

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: กรีก
• ความยาก: ปานกลาง

เค้กเป็นขนมอบแสนอร่อยยอดนิยมในหลายประเทศ และเค้กทาฮินีและช็อคโกแลตตามสูตรของ Stellos Parllaros ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ เค้กสามชั้นประกอบด้วยเนย ช็อคโกแลต และเมอแรงค์ ครีมมีพื้นฐานมาจากงาและโยเกิร์ต หลังสามารถแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว มันเป็นเรื่องของรสนิยม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับครีมคือนมข้นและโอเรียนเต็ลเพสต์พร้อมน้ำตาลเพิ่ม

วัตถุดิบ:

• เนย – 100 กรัม;
• ไข่ – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ตไม่หวาน - 2 ถ้วย;
• ทาฮินี – 300 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 200 กรัม;
• เกลือ - หนึ่งหยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ทำเมอแรงค์จากโปรตีนและ 0.5 ถ้วยโดยตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม