สูตรชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารทีละขั้นตอนง่ายๆ ในการเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คนเก็บเห็ดตัวยงมักมองหาเห็ดสีแดงที่แข็งแรงที่โปรยลงมาด้วยตาเปล่า เป็นการดึงดูดใจมากที่จะได้พบกับทั้งครอบครัวในคราวเดียวและรีบศึกษาหัวข้อที่น่าสนใจ - "สูตรการเก็บรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว" เห็ดชนิดนี้ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ในทุกรูปแบบ และมีตัวเลือกมากมายในการเตรียม (ดอง ดองเค็ม ทอด) แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งหลายคนแบ่งปันอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ชานเทอเรล - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดแดงมีความสุขกับความอุดมสมบูรณ์ตลอดฤดูร้อนและจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดชอบเห็ดเพราะไม่มีหนอน ส่วนนักชิมชอบเห็ดเพราะคุณภาพรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งผสมผสานกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับมนุษย์

ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน ธาตุและวิตามิน ส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ ชานเทอเรลมีผลการรักษาตับและแม้กระทั่งต่อสู้กับไวรัสตับอักเสบ ช่วยปรับปรุงการมองเห็นและกำจัดตาบอดกลางคืน เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เห็ดจะส่งผลต่อสภาพของเยื่อเมือก ต่อสู้กับโรคอ้วน และมีผลทำลายล้างอย่างมากต่อพยาธิหลายชนิด มีหลายวิธีในการเตรียมชานเทอเรล - ไม่น้อยกว่าแตงกวาและมะเขือเทศ - และแต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง

ชานเทอเรลดอง

การดองถือเป็นรูปแบบการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ ปลอดภัย และน่าดึงดูด แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถรับมือกับวิธีนี้ได้หากเธอมีความขยันหมั่นเพียรและปฏิบัติตามกฎทั่วไปอย่างไร้ที่ติ อย่างไรก็ตาม การล้างขวดโหลอย่างไม่ระมัดระวังหรือการขาดความระมัดระวังในการตวงส่วนผสมอาจทำให้ความพยายามทั้งหมดเป็นโมฆะ และเห็ดดองก็จะต้องถูกโยนทิ้งไป

เพื่อให้การเตรียมการเก็บไว้เป็นเวลานานต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากเศษต่างๆ

ก่อนปรุงอาหารควรล้างชานเทอเรลออกจากใบหญ้าเข็มสนและเศษที่เกาะอยู่ตัดส่วนล่างของขาออกแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและเย็น วางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุง โดยเอาโฟมออกแล้วคนเบาๆ ควรผ่านไป 15 นาทีจากการเดือดจากนั้นจึงใส่เห็ดลงในกระชอนขนาดใหญ่

ความลับ! เพื่อให้เห็ดคงตัว คุณสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นในขั้นตอนนี้

เพื่อให้ได้น้ำดองใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำสะอาดเทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม (น้ำดองนั้นคล้ายกับที่ใช้เตรียมแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมาก)

ค่อยๆ ใส่ชานเทอเรลลงไปในสารละลาย ต้มไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ต้องการลงไป และเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที น้ำดองที่เบาและมีความหนืดเล็กน้อยเหนือเห็ดที่จมลงไปด้านล่างเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อมของพวกเขา เพื่อให้ชานเทอเรลอยู่ได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาวต้องล้างขวดบรรจุกระป๋องให้สะอาดและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างเติมเห็ดลงในขวดอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำดอง

ขวดถนอมอาหารควรล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา มิฉะนั้นคุณควรฆ่าเชื้อขวดชานเทอเรลในน้ำเดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าปิดขวดเห็ดที่มีฝาปิดโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ควรใช้พลาสติกธรรมดาแล้ววางช่องว่างไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดดองได้ภายใน 25-30 วัน และแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

สูตรชานเทอเรลดอง

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100-120 มล.
• เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย - 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น

ปริมาณพริกไทย ใบกระวาน และกานพลูสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการ และการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลจะทำให้เห็ดดองมีรสชาติพิเศษ

อย่าลืมเพิ่มผักใบเขียวให้กับเห็ดดอง - พวกมันจะเน้นรสชาติของชานเทอเรล

ความลับ! หากคุณเติมน้ำมันพืช 3/4 ถ้วยลงในกระทะขณะปรุงชานเทอเรลในน้ำดองรสชาติของเห็ดจะเลียนแบบไม่ได้อย่างแน่นอน!

สำหรับผู้ที่มีทัศนคติเชิงลบต่อน้ำส้มสายชูก็เป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ขั้นตอนการเตรียมการคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เพียงเติมกรดซิตริก 1 ช้อนชาลงในน้ำแทนน้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้น้ำดองแทนน้ำส้มสายชู สามารถเตรียมชานเทอเรลดองได้โดยไม่ต้องต้มก่อน ในกรณีนี้เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำดองที่เดือดและปรุงจนสุกตามที่ต้องการ

ชานเทอเรลทอด

ชานเทอเรลทอดเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวและการเตรียมพวกมันก็ไม่ยากเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำมัน เกลือ และพริกไทย

ความลับ! ควรใช้เนยในการทอดแล้วเห็ดจะอร่อยกว่ามาก!

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดและปล่อยให้น้ำไหลออก หากชานเทอเรลมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะเติมน้ำเปล่าแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและรอสักครู่เพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่เนยหรือน้ำมันพืช แล้วใส่ชานเทอเรล หลังจากเติมเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ปิดฝาแล้วทอดประมาณ 40 นาที ควรคนเป็นระยะๆ และเปิดฝาเพื่อให้น้ำระเหยจนหมด

หากคุณทอดชานเทอเรลที่ไม่ได้อยู่ในน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ใช้เนยรสชาติจะละเอียดยิ่งขึ้น

บางสูตรต้องใช้หัวหอม สามารถทอดร่วมกับชานเทอเรลหรือแยกจากกันดีกว่าแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษา ต้องล้างขวดและฝาปิดสำหรับเตรียมการฆ่าเชื้อ เห็ดทอดวางอยู่ในจานที่มีชั้นหนาแน่นและควรเทน้ำมันหนึ่งชั้นเซนติเมตรไว้ด้านบน ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงชานเทอเรลร่วมกับมันฝรั่งและหัวหอมได้สำเร็จ หากคุณวางแผนจะม้วนเห็ดทอดในขวดครึ่งลิตรด้วยฝาเหล็ก จะต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

สูตรชานเทอเรลทอดในบัลแกเรีย

การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ช่วยให้นักชิมได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ดทอด น้ำมันพืชเทลงในกระทะที่มีไฟร้อนดีและเห็ดป่าผัดในนั้นเป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีน้ำตาล เห็ดแช่เย็นจะถูกวางในขวดที่มีสมุนไพรและกระเทียมหลายชั้น เติมน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือองุ่น ลงในน้ำมันที่เหลือแล้วปล่อยให้เดือด ใช้ส่วนผสมอุ่นราดบนเห็ดชั้นบนสุดควรมีอย่างน้อย 3.5 ซม. ชานเทอเรลทอดมีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย

ชานเทอเรลเค็มจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

ชานเทอเรลเค็ม

การเตรียมเห็ดเค็มเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดซึ่งมีผู้ชื่นชมมากมาย ขอแนะนำให้มีภาชนะที่กว้างขวางสำหรับมัน - กระทะหรือถังขนาดใหญ่ ในการเตรียมอาหารอันโอชะรสเค็มสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เป็นการดีที่จะทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษป่าเล็ก ๆ แล้วล้างพวกมัน
• ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 15 นาที
• ระบายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• เติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะแล้วใส่กระเทียมสับ
• วางเห็ดชั้นแรก ปิดฝา แล้วโรยชั้นถัดไปทั้งหมดด้วยเกลือและกระเทียม
• ชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยจานหรือวงกลมไม้ซึ่งวางการกดขี่ไว้

ชานเทอเรลเค็มจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจ

เห็ดควรอยู่ในรูปแบบนี้ประมาณ 30 วัน อาหารรสเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ความสนใจ! หากผ่านไปสองสามวันจะสังเกตเห็นได้ว่าน้ำเกลือไม่ครอบคลุมชานเทอเรลน้ำหนักของการกดขี่ควรเพิ่มขึ้น!

มีอีกสูตรในการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว สามารถใส่ชานเทอเรลต้มในขวดแก้วโรยด้วยเกลือ ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและถั่วออลสไปซ์ ใบแบล็คเคอแรนท์จะทำให้ชานเทอเรลมีความแข็งแรง ยืดหยุ่น และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณจะเตรียมชานเทอเรลสำหรับการบริโภคในฤดูหนาวได้อย่างไร?

ในบรรดาการเตรียมสีแดงน่ารักประเภทอื่น ๆ ควรสังเกตการแช่แข็งและการอบแห้ง ในการปรุงซุปแสนอร่อยในฤดูหนาว จะต้องกำจัดเห็ดออกให้หมด ร้อยด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้ให้แห้ง ควรเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน

ใช้ถุงสุญญากาศเพื่อแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล

การแช่แข็ง Chanterelles สามารถทำได้หลายวิธี:

• ตากให้แห้งแล้วนำชิ้นงานไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• ต้มประมาณ 20 นาทีแห้งส่งสำหรับฤดูหนาว
• แช่แข็งเห็ดพร้อมกับของเหลวที่ใช้ปรุงสุก

ไม่ว่าจะเลือกการเตรียมการประเภทใด คุณมั่นใจได้ว่าชานเทอเรลจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันยอดเยี่ยมในฤดูหนาวและจะทำให้เมนูประจำวันของคุณมีความหลากหลาย อร่อย!

วิธีการดองชานเทอเรลในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง: วิดีโอ

การรวบรวมและการเก็บรักษาชานเทอเรล: ภาพถ่าย

ชานเทอเรลดองในขวดดูน่าอร่อย รสชาติของเห็ดที่สวยงามเหล่านี้ตรงกับรูปลักษณ์ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสูตรอาหารเห็ดชานเทอเรลดองจึงเป็นที่ต้องการของผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเห็ด

สูตรคลาสสิกสำหรับชานเทอเรลดอง

คุณสามารถทำขนมอบและสิ่งอื่น ๆ จากชานเทอเรลดองแบบคลาสสิกได้

เราจะต้อง:

• 1 กก. เห็ด;
• น้ำตาล 2 ช้อน;
• เกลือ 3 ช้อน;
• 5 ภูเขา พริกไทย;
• 1 ลอเรล;
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ล้างชานเทอเรลทำความสะอาดเศษซากและตัดบริเวณที่ไม่ดีออก
2. เติมน้ำลงในกระทะ แล้วใส่ใบกระวาน พริกไทย หัวหอมสับ กานพลู และกลีบกระเทียมสับ ต้มน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 3 นาที
3. วางชานเทอเรลในกระทะอีกใบ เติมน้ำแล้วต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างชานเทอเรลอีกครั้ง
4. วางชานเทอเรลลงในกระทะที่มีน้ำอีกครั้ง ใส่น้ำตาลและเกลือลงในกระทะ ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
5. ระบายเห็ดในกระชอน ตากให้แห้งแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
6. เติมน้ำดองที่เตรียมไว้ในแต่ละขวดแล้วปิดด้วยฝาปิด (ฆ่าเชื้อล่วงหน้า) พลิกขวดโหลแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มเพื่อให้เย็น

ชานเทอเรลดองพร้อมสำหรับฤดูหนาว อย่างที่คุณเห็นสูตรนี้ใช้เวลาไม่นานและเตรียมง่ายมาก

สูตรชานเทอเรลหมักกับแครอท

เห็ดชานเทอเรลดองกับหัวหอมและแครอทสามารถรับประทานได้แม้ในช่วงเข้าพรรษา เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้คือ เมื่อปรุงเห็ดควรมีขนาดเท่ากัน จากนั้นจานจะออกมาชุ่มฉ่ำมาก

เราจะต้อง:

• 3กก. เห็ด;
• น้ำ 2.5 ลิตร
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 5 ช้อน 30%;
• 25 ภูเขา พริกไทยดำ;
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดชานเทอเรลจากสิ่งสกปรกล้างและปรุงอาหาร จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างชานเทอเรลอีกครั้ง
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ตัดหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับแครอท วางชานเทอเรลไว้ในน้ำเดียวกัน เปิดเตาและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาทีหลังจากเดือด อย่าลืมเอาโฟมออก
3. ลดความร้อนและเทน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นปรุงต่ออีก 4 นาที จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

เราจะต้อง:

• 1.5 กก. เห็ด;
• 13 กานพลู;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• 7 กรัม ไธม์;
• 10 กรัม ออริกาโน่;
• 9 กรัม มาจอแรม;
• 50 กรัม ใบคื่นฉ่าย;
• 45 กรัม พาสลีย์;
• 11 กรัม มหาวิหาร;
• 125 กรัม หัวหอม;
• 400 มล. น้ำ;
• 165 มล. น้ำส้มสายชู;
• 52 กรัม เกลือทะเล
• พริกไทย 25 เม็ด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงเห็ดและล้างออกให้สะอาด
2. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้เห็ดชิ้นเล็กคงสภาพตามธรรมชาติ
3. ตัดหัวหอมเป็นวง
4. ล้างผักและวางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เติมน้ำลงในกระทะแล้ววางเห็ดและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นสมุนไพร
6. หลังจากน้ำดองกับเห็ดเดือดแล้วให้ลดไฟลง ปรุงอาหารต่ออีก 17 นาที
7. จากนั้นทำให้เย็นแล้วใส่น้ำดองและส่วนผสมลงในขวดโหล ปิดฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม วางในที่เย็น

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน รสชาติของชานเทอเรลจะถูกชดเชยเล็กน้อยด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและจะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อน

เก็บชานเทอเรลดองไว้ไม่เกินหนึ่งปี

คุณสามารถเพิ่มอบเชยและกานพลูลงในสูตรคลาสสิกสำหรับชานเทอเรลดอง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป สิ่งสำคัญคือต้องรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดเอาไว้

ก่อนรับประทานอาหาร ให้เติมน้ำมันมะกอกและหัวหอมสีเขียวลงในชานเทอเรลดองที่เสร็จแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติของฤดูร้อน

เมื่อดองชานเทอเรลอย่าใช้เห็ดชนิดอื่นเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถดองชานเทอเรลในขวดสำหรับฤดูหนาวได้เฉพาะขวดที่ทำความสะอาดอย่างดีและปรุงจนนุ่มเท่านั้น อร่อย!

หลายคนชอบเห็ด ในช่วงเข้าพรรษาพวกเขาจะเปลี่ยนเนื้อสัตว์และในวันหยุดพวกเขาจะเล่นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แม่บ้านหลายคนทำชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวและแต่ละคนก็มีสูตรเฉพาะของตัวเองและความลับในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมนี้

ความลับของการดองชานเทอเรล

ชานเทอเรลดองจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณทำตามคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์

• ก่อนที่จะเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวจะต้องทำความสะอาดใบและใบหญ้าและเศษอื่น ๆ อย่างทั่วถึง เพื่อให้ง่ายขึ้น ให้แช่เห็ดในน้ำที่มีความเป็นกรดและน้ำเค็ม คุณต้องเติมกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากการแช่เห็ดชานเทอเรลไม่เพียงแต่ทำความสะอาดง่าย แต่ยังสุกเร็วขึ้นและเก็บไว้ได้ดีขึ้นในฤดูหนาว
• บางสูตรแนะนำให้ใช้เฉพาะฝาเห็ดในการดองหรือดอง ในกรณีนี้คุณไม่ควรทิ้งขาเพราะทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อย
• ก่อนที่จะดองชานเทอเรลต้องต้มก่อน บ่อยครั้งที่สูตรอาหารระบุเวลาที่กำหนด - 20 นาที ในความเป็นจริงควรมุ่งเน้นไปที่พฤติกรรมของเห็ดด้วยตัวเองจะดีกว่า: เมื่อพวกมันตกลงไปที่ด้านล่างคุณสามารถปิดไฟได้
• เพื่อให้เห็ดต้มและหมักเท่าๆ กัน คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าเห็ดมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ชานเทอเรลขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งหรือแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
• เพื่อให้ชานเทอเรลดองกรอบไม่ควรปล่อยให้เย็นในน้ำร้อน ทันทีหลังจากสุกต้องล้างด้วยน้ำเย็น
• เฉพาะขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดองชานเทอเรลในฤดูหนาวไม่เช่นนั้นเห็ดจะเน่าเสียอย่างรวดเร็ว หากคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาไนลอนได้ สำหรับการจัดเก็บในตู้กับข้าวหรือชั้นใต้ดิน ให้ปิดขวดโหลให้แน่น สามารถทำได้โดยใช้ฝาโลหะเท่านั้น

ก่อนเสิร์ฟ แค่เอาชานเทอเรลดองออกจากขวดไม่เพียงพอที่จะเสิร์ฟ พวกเขาจะต้องเทน้ำมันพืชและโรยด้วยหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรหากจำเป็น

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 25 กรัม;
• กานพลู – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แช่เห็ดในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ไม่ต้องหั่นชานเทอเรลที่มีขนาดเล็กมาก)
• ปิดด้วยน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
• เทน้ำซุปเห็ดลงในกระทะอีกใบผ่านกระชอนล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
• ใส่เกลือและน้ำตาล พริกไทย และกานพลูลงในน้ำซุปที่ชานเทอเรลสุก นำไปต้ม.
• เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองและปรุงเป็นเวลา 7 นาที
• เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้
• เทน้ำดองที่เดือดลงบนชานเทอเรลจนปิดสนิท
• ปิดฝาขวดด้วยโลหะ

เมื่อขวดเย็นลงแล้ว สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานถึงหนึ่งปี เห็ดจะพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน

ชานเทอเรลหมักด้วยเนยและกระเทียม

• ชานเทอเรล – 5 กก.
• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 70 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• กานพลู – 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• กระเทียม - 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

• เติมน้ำเห็ดที่เตรียมไว้ให้สูงขึ้นประมาณ 2 ซม. ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยค่อยๆ ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก เมื่อชานเทอเรลทั้งหมดจมลงด้านล่างจะต้องเอากระชอนออกแล้วล้าง
• ตวงปริมาตรน้ำที่เหลืออยู่ (น้ำซุป) แล้วเติมปริมาณที่ขาดไป (ต้องใช้ 2 ลิตร) เพิ่มกานพลูและพริกไทย ใส่น้ำตาลและเกลือ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นตามที่คุณต้องการ: ครึ่งวงหรือก้อน
• ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ
• ใส่หัวหอมและกระเทียมในน้ำดอง
• เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 2-3 นาที
• จุ่มเห็ดต้มลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 10-12 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5–1 ลิตรต่อขวดเป็นเวลา 15–20 นาที
• ต้มฝา
• เติมชานเทอเรลลงในขวด เทน้ำดอง ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น ห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่น

คุณสามารถลิ้มรสชานเทอเรลที่หมักตามสูตรนี้ในเวลาเพียงสองวัน เมื่อเสิร์ฟคุณไม่จำเป็นต้องเติมอะไรอีก - มันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูป คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดทั้งปีและรับประทานได้ตลอดฤดูหนาว

ชานเทอเรลหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

• ชานเทอเรล – 1 กก.
• น้ำหมัก - 0.7 ลิตร
• น้ำสำหรับปรุงเห็ด – 0.3 ลิตร
• กรดซิตริก – 5 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เทชานเทอเรลที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยน้ำแล้วปรุงหลังจากต้มเป็นเวลา 20 นาที
• ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็น
• ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล ลงในกระทะอีกใบ เทน้ำแล้วนำไปต้ม
• วางชานเทอเรลลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
• เพิ่มกรดซิตริกปรุงต่ออีก 2 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ
• ม้วนฝา พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำไปไว้ในตู้กับข้าว

คุณสามารถเก็บชานเทอเรลดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้จนกว่าจะตกครั้งต่อไปในห้องที่อุณหภูมิไม่สูงเกิน 18 องศา

ชานเทอเรลในน้ำดองรสเผ็ด

• ชานเทอเรล – 1.5 กก.
• กานพลู – 12 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• โหระพา – 5–7 กรัม;
• มาจอแรม – 5–7 กรัม;
• ออริกาโน – 10 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• คื่นฉ่าย (ผักใบเขียว) – 50 กรัม;
• ใบโหระพา – 10 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ – 20 กรัม;
• น้ำ – 0.4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยการล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออก
• ฆ่าเชื้อขวดโหล
• ล้างผักใบเขียว โดยไม่ต้องตัดให้กระจายขวดเท่า ๆ กัน
• เตรียมน้ำดองจากเกลือ เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชูและน้ำ
• วางชานเทอเรลในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาที
• ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำดอง
• คลุมด้วยฝาพลาสติก เมื่อขวดเย็นลงแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็น

ชานเทอเรลที่หมักด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอม แต่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่เกิน 4 เดือนเท่านั้น ตัวอย่างสามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

มีสูตรอื่น ๆ ในการเตรียมชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง เมื่อเชี่ยวชาญสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แม่บ้านสามารถทดลองโดยเพิ่มบางอย่างของตนเองลงไปได้

ชานเทอเรลมีชื่อเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดอย่างถูกต้อง: ผู้ชื่นชมหลายล้านคนให้ความสำคัญกับพวกมันมากสำหรับรสชาติที่ไม่ธรรมดาและการเตรียมที่ง่ายดาย Chanterelles สำหรับฤดูหนาว - สูตรการทำอาหาร (ดอง, เค็ม, ทอด, แช่แข็ง) - ทั้งหมดนี้และอื่น ๆ อีกมากมายสามารถนำไปใช้ในครัวได้อย่างง่ายดาย! วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีที่น่าสนใจในการเตรียมเห็ดเหล่านี้! และหากต้องการเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินี รัสเซียหรือแม้แต่หมู - มองหาสูตรอาหาร

ชานเทอเรลเป็นคลังแห่งคุณประโยชน์และรสชาติ

บางทีวันนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบกับคนที่ไม่เคยลองชานเทอเรล เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอันยอดเยี่ยม ประเด็นก็คือคุณไม่สามารถหาตัวอ่อนหรือหนอนในพวกมันได้พวกมันจะถูกล้างใต้น้ำได้ง่ายไม่แตกหรือสลายระหว่างการประมวลผล

Chanterelles เติบโตได้อย่างไร?

ต้องขอบคุณคุณสมบัติในการรักษา - และมีฤทธิ์ต้านพยาธิ - ชาวยุโรปจึงวางชานเทอเรลในระดับเดียวกับทรัฟเฟิล นอกจากนี้เห็ดยังมีคุณค่าสำหรับโพแทสเซียมและวิตามินซีและดีในปริมาณสูง การบริโภคอาหารที่มีเห็ดชานเทอเรลเป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและฟื้นฟูเซลล์ตับ เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รักสุนัขจิ้งจอก!

พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์จะทำให้แขกของเธอประหลาดใจและปรนเปรอแขกของเธอด้วยชานเทอเรลที่ยอดเยี่ยมจำนวนหนึ่งกิโลกรัมได้อย่างไร? ชานเทอเรลทอดที่ส่งกลิ่นหอมละเอียดอ่อนเป็นส่วนเสริมที่เหมาะสมสำหรับอาหารประจำวันและวันหยุดมากมาย ซุปรสเผ็ดที่เติมเห็ดและสมุนไพรจะกลายเป็นอาหารจานหลักของอาหารค่ำสำหรับครอบครัวและเห็ดดองที่ปรุงรสด้วยหัวหอมและสมุนไพรจะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเตรียมสลัด สตูว์ และอาหารจานอร่อยอื่นๆ ที่ละเอียดอ่อนที่สุดจากเห็ดศักดิ์สิทธิ์เหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย

วันนี้เราจะแบ่งปันความลับและความแตกต่างในการเตรียมชานเทอเรลที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณในฤดูหนาว

ดองชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้เห็ดกระป๋องและแช่แข็งอร่อยและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายคุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

• อย่าใช้เห็ดที่แก่และร่วงโรย
• สามารถแปรรูปชานเทอเรลที่ตัดใหม่ได้ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ภายใต้การบำบัดความร้อน

ก่อนเก็บเกี่ยวชานเทอเรลจะต้องล้างและทำความสะอาดให้สะอาดก่อน

แน่นอนโดยไม่คำนึงถึงประเภทและเทคโนโลยีในการเตรียมและการเก็บรักษาประการแรกเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดใต้น้ำขนาดเล็กและทำความสะอาดผิวหนัง หากระหว่างแปรรูปคุณสังเกตเห็นคราบสกปรกเล็กๆ บนฝาหรือก้านเห็ด จะต้องถอดออก ไม่เช่นนั้นควรทิ้งเห็ดไปเลย หากสูตรเรียกร้องให้ใช้เฉพาะแคปเท่านั้นก็อย่ากำจัดขาออกไม่ว่าในกรณีใดเพราะอาจจำเป็นสำหรับความละเอียดอ่อนที่ลืมไม่ลง!

การเตรียมชานเทอเรลดอง: สูตรง่าย ๆ สำหรับ "เห็ดในโนฟโกรอด"

ในการเตรียมเห็ด คุณต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ชานเทอเรล – 2 กก.
• น้ำสำหรับหมัก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) – 150 กรัม
• กานพลูและอบเชยเล็กน้อย
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย 6-8 เม็ด
• ใบกระวาน.

เห็ดดองที่ทุกคนชื่นชอบ - ชานเทอเรล

ก่อนเก็บเกี่ยว เห็ดจะถูกล้าง จากนั้นนำก้านออก และต้มหมวกด้วยไฟอ่อน เวลาทำอาหาร – 25-30 นาที เราใส่เห็ดต้มไว้ข้างๆ และในขณะที่พวกมันเย็นตัวลงก็ถึงเวลาทำน้ำดอง สูตรประกอบด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตามปริมาตรที่กำหนด จากนั้นจึงตั้งไฟน้ำดอง หลังจากผ่านไป 15 นาทีจะส่งกานพลูพริกไทยอบเชยน้ำตาลและเห็ดที่เย็นแล้วไปที่นั่น ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาที สิ่งที่เราต้องทำคือรอให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยบรรจุลงในขวดแล้วฆ่าเชื้อ

โดยหลักการแล้ว หากคุณเคยดองแตงกวามาก่อน คุณจะไม่มีปัญหาใดๆ

ชานเทอเรลรสเผ็ดดอง

ในการเตรียมเห็ดรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมแช่แข็งอย่างง่าย ๆ คุณจะต้อง:

• ชานเทอเรล - 300 - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 100-120 มล.
• กระเทียมหนุ่ม - 2-3 กลีบ;
• 1 พริก;
• คื่นฉ่าย – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ

หากต้องการเก็บชานเทอเรลไว้เป็นเวลานาน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างระมัดระวัง

ในการทำชานเทอเรลดองที่น่าตื่นตาตื่นใจสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้คุณต้องปอกเห็ดแล้วใส่ในน้ำเดือดเค็มสักครู่ จากนั้นน้ำก็ระบายออกและเห็ดก็เย็นลง เพื่อเตรียมน้ำดองรสเผ็ด ให้ผสมน้ำกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผักถูกตัดเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วเทลงในสารละลายที่เตรียมไว้จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศที่เหลือและน้ำดองจะถูกตั้งไฟเป็นเวลา 15 นาที สิ่งที่เราต้องทำคือกระจายชานเทอเรลให้ทั่วขวดแล้วเทน้ำดองอะโรมาติกที่เตรียมไว้ลงไป

ความสนใจ! อย่าลืมพันขวดที่ม้วนไว้ด้วยผ้าอุ่น ๆ เพื่อที่งานของคุณจะไม่สูญเปล่า!

เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านคนใดรู้ดีว่าการดองชานเทอเรลในฤดูหนาวจะทำให้เมนูต่างๆ สำหรับคนที่คุณรักมีความหลากหลายอย่างมากและทำให้เพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยอาหารที่แปลกและเผ็ดร้อน

อย่าลืมเพิ่มผักใบเขียวลงในชานเทอเรลเค็ม - พวกมันจะเพิ่มรสชาติที่ฉุน

ก่อนเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยว ชานเทอเรลจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น กำจัดความเสียหายและเศษที่เกาะติดออก จากนั้นนำเห็ดไปต้มในน้ำกร่อย เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าชานเทอเรลตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือกลายเป็นโปร่งใสก็ถึงเวลาสะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดในขวดพาสเจอร์ไรส์ มีการใส่เครื่องเทศที่นั่นด้วย: ออลสไปซ์, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา) น่าจะเหมาะสม, ใบลูกเกดจะเพิ่มกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ให้กับการดอง ชานเทอเรลวางเป็นชั้น ๆ และแต่ละชั้นจะโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรส

คำแนะนำ! ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น (อาจเป็นห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) เป็นเวลา 30-35 วัน

การแช่แข็งเห็ด

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงคนที่จะไม่เตรียมสลัดหรือซุปจากเห็ดแช่แข็งอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เห็ดชานเทอเรลแช่แข็งเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทผัก เครื่องเคียง ซุปมังสวิรัติ และขนมอบแสนอร่อย

ในการแช่แข็งชานเทอเรลในฤดูหนาวคุณควรเลือกเห็ดที่แข็งแรงไม่บุบสลายและยังอ่อนอยู่ซึ่งจะถูกล้างให้สะอาดและกำจัดเศษซากออก เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึงและหากจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้น ๆ

เห็ดสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้

คุณสามารถแช่แข็งชานเทอเรลทั้งดิบและต้มได้ - ทั้งคู่จะอร่อยและมีกลิ่นหอมไม่แพ้กันในช่วงฤดูหนาวที่รุนแรง

ความสนใจ! หากคุณตัดสินใจที่จะแช่แข็งเห็ดที่ปรุงไว้ล่วงหน้า อย่าฆ่าเชื้อนานเกิน 5 นาที ไม่เช่นนั้นเห็ดจะจืดชืดและเสียรสชาติ!

เห็ดแห้งวางเท่า ๆ กันบนถาดอบเล็ก ๆ แล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงนำไปใส่ถุงและซ่อนไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม

ทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เรารีบแจ้งให้แฟน ๆ ของเห็ดทอดทราบว่าเห็ดชานเทอเรลทอดและม้วนในขวดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน: เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้ยังคงกินได้เป็นเวลา 6 เดือน ดังนั้นเมื่อเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวอย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในภายหลัง

ชานเทอเรลทอดจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณใส่เนยลงไป

เพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ด – 2 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 150-200 กรัม
• ออลสไปซ์และใบกระวาน 3-5 เม็ด

หลังจากล้างเห็ดอย่างละเอียดแล้ว ควรสับให้เล็กลงแล้วใส่ลงในกระทะที่อุ่นไว้จะดีกว่า ชานเทอเรลทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-35 นาทีจากนั้นเติมเกลือโรยด้วยเครื่องเทศเพื่อปรุงรสแล้วปิดฝา เห็ดจะเคี่ยวใต้ฝาจนเปลือกเป็นสีทอง และกลิ่นหอมอันอลังการจะทำให้คุณรู้ว่าเห็ดพร้อมแล้ว!
ชานเทอเรลที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดครึ่งลิตรหรือหกร้อยกรัมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันแล้วขันฝาให้แน่น
อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วการเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวไม่มีอะไรซับซ้อน! เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำอาหารเท่านั้น!

วิธีรวบรวมชานเทอเรลอย่างถูกต้อง: วิดีโอ

การเก็บเกี่ยวชานเทอเรลในฤดูหนาว: ภาพถ่าย

ประเภทที่สอง. แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าคนเก็บเห็ด แต่คนเก็บเห็ดให้ความเคารพต่อสิ่งนี้มากเพราะมันไม่ติดหนอนและทนทานต่อการขนส่งได้ดี พวกเขาสามารถต้ม, ทอด, ตุ๋น, แช่แข็ง, เค็ม ฯลฯ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการปรุงชานเทอเรล แต่ให้พิจารณาตัวเลือกของเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สินค้าคงคลังและอุปกรณ์เครื่องครัว

อาหารที่ทำโดยใช้น้ำดองนั้นยากที่จะทำให้เสียแม้แต่กับผู้ปรุงมือสมัครเล่นมือใหม่

สำคัญ! หมวกเห็ดชนิดหนึ่งจริงมีขอบหยักไม่เท่ากันและมีก้านเนื้อที่เรียวลง ปราศจากหนอนและมีกลิ่นแอปริคอทที่น่าพึงพอใจ หากคุณกดที่เนื้อ รอยสีชมพูจะยังคงอยู่

ก่อนที่จะเตรียมชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีอุปกรณ์ในครัวดังต่อไปนี้:

• กระทะเคลือบ - 2 ชิ้น กระทะจุได้กี่ลิตรขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บได้ เราบอกได้แค่ว่าในอันใหญ่คุณจะต้มพวกมัน (และพวกมันจะลดลงอย่างมากในปริมาตร) และอันที่สองคุณจะปรุงพวกมันในน้ำดอง
• สกิมเมอร์ - 1 ชิ้น
• กระชอน - 1 ชิ้น
• ขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรพร้อมฝาเกลียว

จำเป็นต้องมีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าด้วย โดยควรมีเตา 2-3 หัว โดยหลักการแล้ว คุณสามารถใช้เพียงอันเดียวก็ได้ แต่เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ

ก่อนที่จะหมักชานเทอเรลให้อร่อย ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับหมัก:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 200 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะกอง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ - ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 6 ชิ้น, ออลสไปซ์ 4 ชิ้น

น้ำดองจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเห็ดสามกิโลกรัม

สำคัญ! ปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการป้องกันโรคโบทูลิซึมเมื่อดองเห็ดคือความเป็นกรดของน้ำดองอย่างน้อย 1.6% เมื่อปิดชานเทอเรลด้วยมือของคุณเองให้ปฏิบัติตามกฎนี้แล้วคุณจะมั่นใจในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แต่การซื้อพวกมันที่ตลาดหรือเลี้ยงพวกมันเองในงานปาร์ตี้ จะทำให้คุณเสี่ยงต่อสุขภาพ

เวลาทำอาหาร

ขึ้นอยู่กับว่าเห็ดแช่นานเท่าไร โดยปกติในการทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษป่าและสิ่งสกปรกแนะนำให้แช่ไว้ในน้ำเค็มเป็นเวลาสองชั่วโมง เมื่อมีการปนเปื้อนอย่างมากแนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หากคุณรีบ คุณสามารถแช่ไว้ในน้ำเพียงครึ่งชั่วโมงหรือล้างออกด้วยน้ำไหลทันที แต่จะไม่ล้างง่ายอีกต่อไป เห็ดที่ซื้อตามร้านสกปรกน้อยกว่าเห็ดป่า ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำและใช้เวลาล้างน้อยกว่า

เวลาทำอาหารโดยไม่แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรทีละขั้นตอน

เพื่อเตรียมชานเทอเรลดองตามสูตรง่ายและอร่อยคุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้ทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดด้วยน้ำ กำจัดเศษและส่วนที่เน่าเสียออก ควรเอาก้านเห็ดเก่าออกจะดีกว่า ชิ้นทดสอบขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน ส่วนชิ้นเล็กสามารถวางทั้งชิ้นได้
2. ในเวลาเดียวกันให้ตั้งกระทะน้ำเค็มขนาดใหญ่ลงบนกองไฟ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำแต่ละลิตร)
3. โยนของที่ล้างแล้วและหั่นแล้วลงในน้ำเดือด นำน้ำไปต้มอีกครั้งแล้วเก็บโฟมด้วยช้อนมีรู หากคุณไม่มีเวลาเอาโฟมออก ไม่ต้องกังวล เพราะเห็ดจะยังคงถูกล้างอยู่ แค่โฟมก็ท่วมแผ่นพื้นของคุณได้ ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 15-20 นาที โดยให้เดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็น เพราะการปรุงในน้ำเดือดจัดอาจทำให้รสชาติของเห็ดแย่ลงได้ ข้อบ่งชี้หลักว่าเห็ดสุกแล้วคือตอนที่เห็ดจมลงก้นกระทะ
4. ในขณะที่กำลังแปรรูปเห็ดเราจะฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด แม่บ้านมักจะทำเช่นนี้โดยถือขวดไว้เหนือพวยกาต้มประมาณ 10-15 นาที และปิดฝาไว้ประมาณ 3 นาที เจ้าของไมโครเวฟสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้อย่างรวดเร็วโดยเทน้ำเล็กน้อยลงในก้นขวด แล้วนำไปไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 5 นาที แต่ฝากระป๋องจากกระป๋องยังต้องต้มอยู่
5. ระบายเห็ดที่ปรุงสุกในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
6. ในกระทะขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำเดือด, ใส่เครื่องเทศและชานเทอเรลต้ม ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที โดยเติมน้ำส้มสายชูที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ในการหมักชานเทอเรลอย่างถูกต้อง น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในน้ำดองเสมอในตอนท้าย เนื่องจากจะเริ่มระเหยทันทีระหว่างการปรุงอาหาร
7. โดยไม่ต้องปิดแก๊สใต้กระทะ ให้ใช้ทัพพีเทชานเทอเรลที่หมักไว้ลงในขวด พยายามอย่ารับของเหลวมากเกินไป ม้วนขวดขึ้น พลิกฝาลงแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน)

วิธีเก็บช่องว่าง

ระยะเวลาการเก็บรักษาที่แนะนำสำหรับขวดที่มีฝาปิดโลหะคือไม่เกินหนึ่งปี หากมีขวดโหลที่มีฝาแก้ว ระยะเวลาการเก็บรักษาจะขยายเป็นสองปี การเก็บเห็ดดองจะดำเนินการในห้องเย็นและแห้งอุณหภูมิประมาณ 6-8 องศาเซลเซียส สามารถใช้ปรุงอาหารได้ประมาณสามถึงสี่สัปดาห์

เธอรู้รึเปล่า? ควิโนมานโนสที่มีอยู่ช่วยให้ชานเทอเรลปราศจากหนอน พยาธิไม่สามารถทนต่อมันได้ และยาแผนโบราณก็ใช้เห็ดเหล่านี้เป็นยาฆ่าพยาธิ แต่จะใช้วัตถุดิบแห้งในการเตรียมเนื่องจากสารนี้จะถูกทำลายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน.

หากพบเชื้อราในขวด ควรล้างชานเทอเรลให้สะอาดด้วยน้ำเดือด หลังจากใส่ลงในกระชอน จากนั้นปรุงน้ำดองใหม่และต้มเห็ดในนั้นอีกครั้ง จากนั้นใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดอีกครั้ง หากคุณสังเกตเห็นว่าฝาขวดบวม ให้โยนทิ้งไปโดยไม่ลังเล

หากคุณละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหาร คุณสามารถเก็บเห็ดดองไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาไนลอนได้ระยะหนึ่ง แต่ไม่ควรม้วนขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม

เมื่อดองชานเทอเรลคุณสามารถใช้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์:

• เมื่อเก็บเห็ดจะต้องตัดก้านอย่างระมัดระวังด้วยมีดและไม่ดึงออกจากพื้นเนื่องจากสาเหตุของโรคโบทูลิซึมอยู่ในพื้นดิน
• ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณจะต้องแยกเห็ดชานเทอเรลให้ดีและทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสียด้วย เพื่อแยกพวกมันออกจากเศษต่าง ๆ ได้ดีขึ้น พวกเขาจะถูกแช่ในน้ำซึ่งเกลือและกรดซิตริกละลายก่อนหน้านี้ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือสินเธาว์ 10 กรัมในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากนี้เห็ดนอกจากจะทำความสะอาดง่ายแล้วยังปรุงเร็วขึ้นและเก็บไว้ได้ดีกว่ามาก
• เมื่อเตรียมชานเทอเรล หลายคนแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกเห็ดเท่านั้น แต่ไม่จำเป็นต้องโยนขาลงในถังขยะ - คุณสามารถทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยได้
• ก่อนที่จะหมักชานเทอเรลจะต้ม แหล่งข้อมูลหลายแห่งแนะนำให้ต้มประมาณยี่สิบนาที ในทางปฏิบัติในระหว่างกระบวนการเดือดพวกเขาจะพร้อมทันทีที่ตกลงสู่ก้นบ่อจนหมด
• คุณสามารถมั่นใจได้ว่าชานเทอเรลแช่ในน้ำดองเท่า ๆ กันโดยเลือกขนาดเท่ากัน แต่ถ้าชานเทอเรลมีขนาดแตกต่างกันก็จะต้องหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ