กะหล่ำดอง. สูตรดอกกะหล่ำดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำดอกอาจเป็นผักที่หรูหราที่สุด ช่อดอกหยิกของมันประดับจานใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับบรอกโคลีที่สดใส และไม่คุ้มที่จะพูดถึงรสชาติและคุณประโยชน์ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีมีสารอาหารมากกว่ากะหล่ำปลีขาวที่ทุกคนชื่นชอบหลายเท่า คุณต้องการเก็บผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์สำหรับฤดูหนาวเสมอเพราะในกรณีนี้คุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ดอกกะหล่ำสามารถแช่แข็ง แห้ง หมัก ดอง ดอง และทำเป็นสลัดหรืออาหารนานาชนิดที่สวยงามและอร่อย

หนาวจัด. ก่อนที่จะแช่แข็งกะหล่ำดอก ให้แช่ดอกกะหล่ำในน้ำเค็มสักครู่เพื่อให้แมลงและหนอนที่ไม่ต้องการคลานออกมา จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล แยกออกเป็นช่อดอกแล้วเช็ดให้แห้ง ใส่ลงในถุงพลาสติกหนา ไล่อากาศออก มัดให้แน่น แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง ช่อดอกกะหล่ำปลีสามารถลวกในน้ำที่เป็นกรดได้ (กรดซิตริก 2-3 ช้อนชาต่อน้ำ 3 ลิตร) จุ่มกะหล่ำปลีในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ถุง ดอกกะหล่ำสามารถแช่แข็งแยกหรือผสมกับผักอื่น ๆ เพื่อทำเป็นผักผสมได้

การอบแห้ง ถอดหัวกะหล่ำออกเป็นช่อดอกโดยตัดก้านออกให้มากที่สุดโดยเหลือไว้ไม่เกิน 1.5-2 ซม. ช่อดอกขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ ล้างกะหล่ำปลีให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำแล้ววางบนถาดอบ อบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60°C กวนเป็นครั้งคราว ใส่กะหล่ำปลีแห้งในขวดที่มีฝาปิดหรือถุงแน่น เก็บในที่มืดและแห้ง กะหล่ำปลีแห้งเตรียมตามปกติหลังจากแช่

ดอกกะหล่ำดอง

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1.5-2 กก.
บีทรูท 1 อัน
แครอท 1 อัน
กระเทียม 2-3 กลีบ
พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
3 ถั่วออลสไปซ์
น้ำเค็ม:
น้ำ 1.5 ลิตร
เกลือ 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม

การตระเตรียม:
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วล้างออก ปอกเปลือกหัวบีทและแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ วางผักในขวดใส่กระเทียมสับแล้วเติมน้ำเกลือร้อน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 3-4 วัน หากคุณเทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลี ระยะเวลาในการหมักจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 10 กก.
น้ำ 5.5 ลิตร
เกลือ 400 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 400 กรัม

การตระเตรียม:
แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ล้างแล้วใส่ขวดให้แน่น เตรียมน้ำเกลือและทำให้เย็น เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำขวดกะหล่ำปลีแช่เย็น

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 3 กิโลกรัม
แครอท 500 กรัม
น้ำ 1 ลิตร
เกลือ 50 กรัม
5 พริกไทยดำ
ใบองุ่นและลูกเกดดำ
คื่นฉ่ายและผักชีลาว

การตระเตรียม:
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก หั่นแครอทเป็นชิ้น วางลูกเกดและใบองุ่นที่ด้านล่างของขวด, เติมขวดด้วยกะหล่ำปลีและแครอท, วางผักใบเขียวไว้ด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment มัดด้วยเชือกแล้ววางในที่เย็น

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว
แครอท 1 อัน
พริกแดงหวาน 1 อัน
5 หัวหอมเล็ก
หมัก:
น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนชา เกลือ,
1-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
เครื่องเทศสำหรับขวดครึ่งลิตรแต่ละขวด:
พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
ออลสไปซ์ 3-5 ถั่ว
3 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกขี้หนู 1 เม็ด
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

การตระเตรียม:
เตรียมกะหล่ำปลี หั่นแครอทเป็นชิ้น และพริกไทยเป็นก้อน ใส่เครื่องเทศ หัวหอมทั้งหมด พริกไทย และแครอท ที่ด้านล่างของขวดโหลฆ่าเชื้อขนาดครึ่งลิตร วางกะหล่ำปลีไว้ด้านบน เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหล เท 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู ม้วนขึ้น พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็น สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 5 ใบ คุณจะต้องใช้น้ำหมักประมาณ 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 750 กรัม
เกลือ 20 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
5 ถั่วออลสไปซ์
½ ช้อนชา เมล็ดผักชี.

การตระเตรียม:
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแล้วลวกในน้ำที่เป็นกรด (กรดซิตริก 1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2-3 นาทีแล้วทำให้เย็นในน้ำเย็นทันที เตรียมไส้: สับมะเขือเทศใส่ในกระทะตั้งไฟอ่อนจนเดือดแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศลงในน้ำที่ได้แล้วตั้งไฟ นำไปต้มและตั้งไฟเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำเดือดลงในขวด ปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาทีแล้วม้วนขึ้น หากเติมลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6% ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ พลิกขวดโหลให้เย็น

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 500 กรัม
มะนาว 1 ลูก
แครอท 1 อัน
กระเทียม 3 กลีบ
3 พริกไทยดำ
1 ช้อนชา พริกแดงป่น
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
นำใบออกจากหัวกะหล่ำปลี แต่อย่าทิ้งไป แบ่งออกเป็นดอกย่อย เติมใบกะหล่ำปลีลงในกระทะจนเกือบถึงด้านบน ใส่กระเทียม แครอทซอย เกลือ พริกไทยดำ น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที วางกะหล่ำปลีในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองเดือดลงบนกะหล่ำปลี โรยด้วยกระเทียมสับ พริกแดง และเครื่องเทศอื่น ๆ ปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที ม้วน.

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 700 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
วอลนัทหรือพีแคน 100 กรัม (นุ่มกว่า)
เกลือ 30 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

การตระเตรียม:
ลวกช่อดอกกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที แช่เย็นด้วยน้ำเย็น ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง กระเทียมบด ถั่วสับ และเครื่องเทศทั้งหมด คนให้เข้ากันและวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้แน่นเล็กน้อย ขวดฆ่าเชื้อ: ขวดขนาด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ขวดขนาด 1 ลิตร - 20 นาที ม้วน.

ดอกกะหล่ำกับแครอทและขึ้นฉ่าย

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม:
แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก แช่ในน้ำเค็มเย็นประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างออกและต้มจนนุ่ม (คุณสามารถนึ่งได้) ตัดก้านคื่นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาวครึ่งเซนติเมตร ตัดแครอทด้วยมีดลูกฟูกแล้วต้มจนนิ่มในน้ำหรือไอน้ำ เติมผักที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วลงไปด้านบน เรียงเป็นชั้นๆ เทของเหลวเดือดลงไป ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อแล้วตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที ม้วน.

ดอกกะหล่ำดองว่างเปล่า

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:
น้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 160 มล. 9%
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 50 กรัม
สำหรับขวดแต่ละลิตร:
พริกไทยดำ 7-9 เม็ด
กานพลู 3-5 ตา

การตระเตรียม:
ลวกดอกกะหล่ำดอกประมาณ 2-3 นาทีในน้ำเค็มเดือดและเย็น วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ บรรจุกะหล่ำปลีให้แน่นแล้วเทน้ำดองเดือดลงไป ตั้งนึ่งฆ่าเชื้อได้: 0.5 ลิตร - 6 นาที, 1 ลิตร - 8 นาที ม้วน.

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 2 กก.
5 ชิ้น. แครอท,
กระเทียม 2-3 หัว
สำหรับการกรอก:
น้ำมันพืช 200 กรัม
น้ำส้มสายชู 150-200 กรัม 6%
น้ำตาล 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกแดงป่น

การตระเตรียม:
ลวกกะหล่ำปลีแยกเป็นช่อดอกในน้ำเค็ม ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ผักลงในขวดขนาด 3 ลิตร บีบกระเทียมลงไป รวมส่วนผสมที่เติมแล้วเทลงบนกะหล่ำปลี ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วเก็บในตู้เย็น

สลัดดอกกะหล่ำในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 5 กก.
แครอท 2 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
พริกไทยร้อน 2 ฝัก
กระเทียม 4 หัว
เติม:
น้ำมะเขือเทศ 3 ลิตร
1 กอง น้ำส้มสายชู 9%
1 กอง ซาฮารา
2 กอง น้ำมันพืช,
5 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มน้ำมะเขือเทศในกระทะ ใส่แครอทแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที ใส่พริกไทย กะหล่ำปลี หั่นเป็นช่อดอก และหัวหอม ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทยร้อนแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู นำไปต้มแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วน.

กะหล่ำดอกตามสูตรโบราณ

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 5 กก.
มะเขือเทศ 1.2 กก.
พริกหวาน 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
กระเทียม 80 กรัม
สำหรับการกรอก:
น้ำมันพืช 200 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 60 กรัม
น้ำส้มสายชู 120 กรัม 9%

การตระเตรียม:
ต้มดอกกะหล่ำปลีในน้ำเค็มเป็นเวลา 4 นาที ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ น้ำตาล กระเทียมบด ผักชีฝรั่ง และพริกไทย นำไปต้มและลดกะหล่ำปลีลงในส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก

สลัดดอกกะหล่ำและบรอกโคลี

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม
บรอกโคลี 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
พริกหวานแดง 500 เม็ด
น้ำส้มสายชู 100 มล. 6%
น้ำ 1 ลิตร
1 กอง น้ำมันพืช,
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3-4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
พาสลีย์.

การตระเตรียม:
ลวกดอกกะหล่ำและดอกบรอกโคลีเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเทน้ำเย็นลงไป หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ พริกหวานเป็นวง สับผักชีฝรั่ง ปรุงน้ำดองจากน้ำ น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ต้มเป็นเวลา 2 นาที แล้วเติมส่วนผสมผักลงไป ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา พลิกห่อให้เย็น

ดอกกะหล่ำและบรอกโคลีในซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 1.5 กก.
บรอกโคลี 1.5 กก.
มะเขือเทศ 1.5 กก.
พริกหวาน 1 กิโลกรัม
กระเทียม 2 หัวใหญ่
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
น้ำมันพืช 200 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 60 กรัม
น้ำส้มสายชู 120 มล. 9%

การตระเตรียม:
แยกกะหล่ำปลีออกเป็นดอกย่อยแล้วต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ส่งส่วนผสมที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จุ่มกะหล่ำปลีลงไปแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา พลิกกลับห่อและเย็น

ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี และพริกหยวก

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 500 กรัม
บรอกโคลี 500 กรัม
พริกหวาน 300 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล.

การตระเตรียม:
แยกกะหล่ำปลีทั้งสองประเภทออกเป็นช่อดอกแล้วลวกในน้ำกรดเป็นเวลา 2 นาที เทน้ำเย็นลงไป หั่นพริกหวาน (สีเด่นกว่า) เป็นเส้นแล้วบีบกระเทียมด้วยการกด ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีและพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางกระเทียมไว้ด้านบน แล้วเทน้ำดองเดือดลงไป เท 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู. วางสำหรับการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้น

วัตถุดิบ:
ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม
บรอกโคลี 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศ 1.2 กก.
พริกหวานสีเหลือง 200 กรัม
น้ำมันพืช 200 กรัม
5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ,
กระเทียม 80 กรัม
ผักชีฝรั่ง 200 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%

การตระเตรียม:
ลวกดอกกะหล่ำปลีในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 นาที บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เครื่องปั่นใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วต้ม วางช่อดอกกะหล่ำปลีลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น พลิกกลับและห่อ

วัตถุดิบ:
บรอกโคลี 1 กิโลกรัม
แครอท 900 กรัม
พริกหวานหลากสี 900 กรัม
แตงกวา 900 กรัม
มะเขือเทศ 900 กรัม
หัวหอม 900 กรัม
ดอกกะหล่ำ 800 กรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 190 มล.
กระเทียม 13-15 กลีบ
6 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น,
น้ำตาล 35 กรัม
เกลือ 35 กรัม
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ตัดแครอทเป็นวงกลม หัวหอมเป็นวง และพริกไทยเป็นเส้น เจือจางน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในน้ำสามลิตร แล้วต้มเป็นเวลา 2 นาที วางสมุนไพร เครื่องเทศ และกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมผักสับลงในขวด เติมน้ำดองเดือดลงในขวดแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับห่อและเย็น
การเตรียมฤดูหนาวที่ทำจากดอกกะหล่ำและบรอกโคลีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อและยังดูดีเหมือนสลัดอีกด้วย

เตรียมดีใจ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

มีสี? เหตุการณ์นี้ไม่มีอะไรซับซ้อนเพราะกระบวนการทำเกลือได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ สูตรอาหารที่ได้รับการทดสอบมานานกว่าหนึ่งรุ่นได้รับการปรับปรุงและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ดอกกะหล่ำดองมีสุขภาพดีหรือไม่?

ทำไมต้องดอกกะหล่ำเกลือมีประโยชน์ ดอกกะหล่ำเค็มก็เหมือนกับผักอื่นๆ ที่เป็นส่วนประกอบของอาหารหลายชนิด เนื่องจากมีน้ำตาล ไขมัน และแคลอรี่ในปริมาณที่น้อยที่สุด นี่คือคลังเก็บไฟเบอร์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ดอกกะหล่ำเค็มยังมีองค์ประกอบที่ต่อต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ ผักชีลาวและกระเทียมซึ่งมักเป็นส่วนหนึ่งของน้ำเกลือ ช่วยควบคุมจำนวนแบคทีเรีย

เกี่ยวกับคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์

กะหล่ำดอกที่เรียกว่าเพราะช่อดอกมีลักษณะคล้ายดอกไม้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยวิตามิน C, PP, A, B, ฟอสฟอรัส, โปรตีน, แคลเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียมและธาตุเหล็กสูง .

ใยอาหารจากผักมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ช่วยปกป้องระบบทางเดินอาหารจากเนื้องอกและแผลโดยการยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เนื่องจากมีสารอัลลิซิน การบริโภคพืชชนิดนี้จึงช่วยลดโอกาสที่จะเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ กะหล่ำดอกซึ่งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำเพียง 30 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทุกชนิด ยกเว้นเมล่อน แตงโม และนม

สัญญาณของผักที่มีคุณภาพ

ดอกกะหล่ำซึ่งเป็นหนึ่งในสถานที่อันทรงเกียรติเหนือผักรักษาโรคอื่นๆ นั้นเตรียมได้ง่ายมาก วิธีการใส่เกลือดอกกะหล่ำ?

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผักที่เหมาะสมซึ่งสัญญาณคือ:

• สีขาวหรือสีครีม (สีเหลืองหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่สุกเกินไป)
• ความหนาแน่นของหัวกะหล่ำปลี
• ไม่มีคราบ
• ความสดของใบด้านนอกของส้อม
• ไม่มีจุดดำแสดงถึงการใช้สารเคมีจำนวนมากในการเพาะปลูก

สูตรที่ควรทราบ

จะทำอย่างไรต่อไป? วิธีการใส่เกลือดอกกะหล่ำ? ต้องล้างผักที่ปรุงสุกแล้วแบ่งเป็นช่อดอกโดยแช่ในน้ำเดือดไม่เกิน 1 นาที การใช้เวลานานเกินไปจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ ถัดไปควรทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงภายใต้น้ำเย็น ใช้เครื่องขูดหยาบขูดแครอทและสับกระเทียม

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของการดองคือน้ำเกลือกะหล่ำปลี รสชาติของอาหารโดยรวมขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการเตรียมอาหาร คุณควรต้มน้ำในกระทะเติมเกลือและน้ำตาล (ช้อนโต๊ะต่อของเหลวแต่ละลิตร)

ขั้นตอนต่อไปในการดองกะหล่ำปลีคือการวางไว้ในขวดแก้ว: เป็นชั้น ๆ สลับกับแครอท, ปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมที่นี่ เป็นผลให้ขวดควรเต็มไปด้วยผักที่อัดแน่น หลังจากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำดองลงในภาชนะแก้วแล้วกดกะหล่ำปลี คุณสามารถปฏิบัติต่อคนที่คุณรักด้วยกะหล่ำปลีดองได้หลังจากผ่านไป 5 วัน

บีท แครอท และดอกกะหล่ำ

ดองดอกกะหล่ำอย่างไรให้อร่อยและถูกวิธี? สูตรนี้ซึ่งเตรียมได้ง่ายมากจะกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดในสมุดบันทึกการทำอาหารของแม่บ้านทุกคน

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำดอก - 1 กก.
• หัวบีทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• กระเทียมขนาดเล็ก - 3-4 กลีบ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยป่น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (คุณสามารถทำได้ทั้งสองอย่าง)

ดอกกะหล่ำต้องล้างให้สะอาด ถอดประกอบ และช่อดอกที่เน่าเสีย (ถ้ามี) ควรทิ้งไป สับแครอทและหัวบีทที่ปอกเปลือกเป็นชิ้นแล้วแบ่งกลีบกระเทียมออกเป็นหลายส่วน วางผักในขวดโรยด้วยพริกไทยป่น (ตามชอบ)

วิธีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง? คุณต้องเทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะ ต้มประมาณ 2-3 นาที ใส่เกลือและน้ำตาล เทกะหล่ำปลีลงในขวดที่เตรียมไว้ แล้วกดทับ ทิ้งไว้ประมาณ 4 วัน

ดอกกะหล่ำกับพริกหยวก

วิธีใส่กะหล่ำดอกกับผักอื่น ๆ อย่างไร? ชวนหลงใหลด้วยรสชาติดั้งเดิมและความเรียบง่ายด้วยพริกหยวก ลำดับการดำเนินการคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้: ล้างผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมแล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนประกอบ

นำพริกหยวกที่มีสีต่างกัน 4 เม็ด (เช่นสีแดงและสีเหลือง) เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ สับผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่ (ประมาณ 50 กรัม)

เกลือผักสี ใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดให้แน่นโดยแยกชั้นกัน ขอแนะนำให้บีบเบา ๆ สลับกันเป็นลำดับที่มีสีสัน:

• ชั้นพริกแดง
• พาสลีย์;
• ชั้นพริกไทยเหลือง
• กะหล่ำ;

ทำซ้ำจนกระทั่งเต็มภาชนะแก้ว จากนั้นควรเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในขวดให้เต็ม: สำหรับน้ำเดือด 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 1 แก้วและเกลือ 6-8 ช้อนชา

ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15-20 นาที โดยเติมน้ำเดือดที่ด้านบนสุด ม้วน.

ต้นฉบับ: ด้วยวอลนัท

ส่วนผสมของสูตรเฉพาะ:

• กะหล่ำดอก 700-800 กรัม
• เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 100-150 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกแดงป่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 6%

ดอกกะหล่ำที่ล้างและแยกออกควรลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีและทำให้เย็นใต้น้ำไหล ใส่หัวหอมสับ ถั่วสับ กระเทียม พริกไทย และน้ำส้มสายชู

เกลือส่วนผสมผสมใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

การเตรียมโฮมเมดที่ได้นั้นเป็นอาหารจานเดียวที่แยกจากกัน อาจเป็นส่วนเสริมที่ผิดปกติของปลาหรือเนื้อสัตว์

ดอกกะหล่ำทั้งสดและผ่านกระบวนการฤดูหนาวช่วยกระตุ้นการทำงานของไตและหัวใจ บรรเทาอาการอักเสบ และขจัดสารพิษ โดยทั่วไปแล้วจะมีผลดีต่อสถานะของระบบย่อยอาหารทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ ตามกฎแล้วมักจะเลือกกะหล่ำปลีขาวเพื่อเตรียมการ ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาวไม่แพร่หลายนัก แต่ก็มีประโยชน์ไม่น้อย สูตรการเตรียมค่อนข้างง่าย และในฤดูหนาวดอกกะหล่ำที่เตรียมโดยการดองจะช่วยเติมเต็มการขาดวิตามิน

วิธีใส่เกลือดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาว

เพื่อรักษาประโยชน์และคุณค่าของกะหล่ำปลีในช่วงฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ในระหว่างการดอง:

• คุณไม่สามารถใช้หัวกะหล่ำปลีที่สุกเกินไปได้
• ช่อดอกควรเป็นสีเขียวสม่ำเสมอไม่มีจุด
• เพื่อกำจัดแมลงหัวกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในน้ำเกลืออ่อน ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
• เครื่องใช้เลือกจากเคลือบฟันแก้วหรือไม้
• ควรใช้เกลือหยาบ

สำคัญ! เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อย กรอบ มีกลิ่นหอม ต้องแช่ในน้ำเย็นผสม 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 40 นาที ล. น้ำส้มสายชู.

มีสูตรพื้นฐานหลายประการในการเตรียมดอกกะหล่ำเค็มซึ่งบริโภคเป็นหลักในฤดูหนาว

ดอกกะหล่ำดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมกะหล่ำปลีดองในภาชนะแก้วขนาดเล็กค่อนข้างสะดวกเพื่อเสิร์ฟผลิตภัณฑ์บนโต๊ะโดยไม่ปล่อยให้แห้ง เหมาะเป็นอาหารเสริมวิตามินสำหรับอาหารประเภทผัก ปลา และสามารถรับประทานเดี่ยวๆ เป็นสลัดเบาๆ ได้ หากตรงตามเงื่อนไขความเค็มที่สำคัญทั้งหมด วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ตลอดฤดูหนาวที่ยาวนาน

• กะหล่ำปลี 3 กก. (กะหล่ำดอก);
• แครอทสด 0.5 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• ¼ ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 5 ชิ้น. พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

1. ล้างแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลม
2. แช่กะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเย็น
3. วางใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
4. ทำให้น้ำเกลือต้มเย็นลงเป็น 40 °C
5. เติมขวดแครอทและช่อดอกกะหล่ำปลีลงไปด้านบน
6. คลุมด้วยสมุนไพรด้านบน
7. เทน้ำเกลือแล้วม้วนฝา

เพื่อความพร้อมที่สมบูรณ์ควรเก็บชิ้นงานไว้ 2 เดือน สิ่งนี้จะทำให้การดองมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น

สำคัญ! การลวกจะทำให้ช่อดอกกะหล่ำปลีนิ่ม ทำลายแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

ดอกกะหล่ำเค็มทันที

กระบวนการเกลืออย่างง่ายสำหรับฤดูหนาว:

1. ปรุงรสกะหล่ำปลีลวกด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็นพร้อมเครื่องเทศ
2. ตั้งแต่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำไม่ต้ม 1 ลิตรเตรียมน้ำเกลือ
3. เทลงบนช่อดอกกะหล่ำปลีที่วางอยู่ในภาชนะ
4. ปิดด้วยแผ่นด้านบนแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก
5. ทิ้งเกลือไว้ 3 วัน

ดอกกะหล่ำเค็มสำเร็จรูปจะรับประทานในฤดูหนาวเป็นจานแยกหรือเติมซุปและสลัด

สูตรดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาว

นอกเหนือจากการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวแล้วคุณยังสามารถรวมกับผักรากและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ได้อีกด้วย ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

ดอกกะหล่ำดองกับมะเขือเทศ

หากต้องการทำของว่างกรอบๆ น่ารับประทานสำหรับรับประทานในฤดูหนาว คุณควรเตรียมผักดองโดยเติมมะเขือเทศเชอรี่หรือมะเขือเทศลูกเล็กๆ ปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทและไต และฟื้นฟูผิว

องค์ประกอบของเกลือสำหรับฤดูหนาว:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กิโลกรัม (ส่วนใหญ่เป็นเชอร์รี่)
• กระเทียม 1 อัน;
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 3 ใบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร

1. รักษาภาชนะ กระจายกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักชีฝรั่ง และใบกระวานทั้งหมด
2. วางส่วนผสมผักกะหล่ำปลี - มะเขือเทศผสมกันเป็นชั้น ๆ แล้วเติมน้ำเดือดลงไปด้านบน
3. ระบายของเหลวหลังจากผ่านไป 5 นาทีใส่พริกไทยลงในผัก
4. เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้จากน้ำต้ม เกลือ และน้ำตาลลงในขวดอีกครั้งขึ้นไปด้านบน แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
5. ม้วนฝา ห่อด้วยผ้าขนหนู แล้วคว่ำทิ้งไว้จนเย็น

สูตรดอกกะหล่ำดองรสทารากอน

Tarragon (อีกชื่อหนึ่งคือ tarragon) ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและกระตุ้นการย่อยอาหาร มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด การเติมเกลือด้วยการเติมเครื่องเทศนี้จะมีกลิ่นหอมช่วยรักษาสีและคุณภาพรสชาติได้ดีขึ้น

• ช่อดอกกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• ทาร์รากอน 3 สาขา;
• 4 อย่าง. พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;

สูตรการดองสำหรับฤดูหนาว:

1. เอากะหล่ำปลีลวกสักสองสามนาทีด้วยช้อนมีรู
2. วางในน้ำเย็นแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออก
3. บดทาร์รากอนสด
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดโหลที่สะอาดทุกความจุ
5. ทำน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 80 กรัม เทลงในขวดที่เต็มแล้วในลำธารบาง ๆ
6. หลังจากครบ 48 ชั่วโมง ให้ปิดฝา

สำคัญ! เป็นการดีกว่าที่จะฉีกทาร์รากอนด้วยมือเนื่องจากการสัมผัสกับมีดจะช่วยลดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ดอกกะหล่ำเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมแครอทและหัวบีท

การเพิ่มผักตามฤดูกาลในการดองทำให้การเตรียมฤดูหนาวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ บีทรูทปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด ฟื้นฟูการทำงานของตับ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การดองจะได้รสชาติที่หลากหลายและสีสดใส

• ดอกกะหล่ำ 2 กก.
• อย่างละ 1 ชิ้น หัวบีทสดและแครอท
• กระเทียม 3 กลีบ
• 6 ชิ้น พริกไทยดำ;
• 3 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร

1. เตรียมแครอทและหัวบีทสดโดยขูดให้หยาบ
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. รวมผลิตภัณฑ์ที่บดที่เตรียมไว้เข้ากับช่อดอกกะหล่ำปลี
4. อัดมวลผลลัพธ์ลงในขวด
5. เติมน้ำเกลือร้อนที่ทำจากน้ำพร้อมเกลือและน้ำตาล
6. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 4 วัน
7. ย้ายไปตู้เย็นหลังจากปิดฝาแล้ว
8. สามารถบริโภคได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

ด้วยแครอทและขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายที่บริโภคเป็นประจำจะเพิ่มฮีโมโกลบินในเลือด มีฤทธิ์ต้านอาการบวมน้ำ และปรับปรุงกิจกรรมทางจิต แครอทปรับปรุงการมองเห็นและบทบาทในการป้องกันโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เช่นกัน สูตรระบุวิธีการใส่เกลือดอกกะหล่ำอย่างเหมาะสมร่วมกับพืชผักนี้

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 2 ชิ้น ผักชีฝรั่ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร

1. สับผักชีฝรั่งเป็นชิ้น ๆ แครอทเป็นวงกลม ต้มจนนิ่มพร้อมกับช่อดอก
2. ใส่ส่วนประกอบที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล
3. ต้มน้ำเค็ม
4. เทน้ำเกลือร้อนใส่ขวดเต็มแล้วปิดฝาด้วย
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้ม้วนตัวและออกไปในฤดูหนาว

ด้วยพริกหยวก

พริกไทยมีวิตามินมากมาย การรับประทานมีประโยชน์ในการเสริมสร้างหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงผิวหนัง ผม และเล็บ มันจะให้รสหวานที่ฉุนเมื่อเติมในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

• ดอกกะหล่ำ 1 กิโลกรัม
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม 5 กลีบ
• 1 แครอท
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา:
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

1. หั่นพริกหยวกปอกเปลือกเป็นเส้น
2. ขูดแครอทสด
3. สับผักใบเขียว
4. ใส่ส่วนผสมลงในขวดเป็นชั้นๆ ทำซ้ำจนเต็ม ลำดับ: กะหล่ำปลี, พริก, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมทั้งกลีบ
5. ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. เติมขวดด้วยน้ำเกลือที่ได้ กำจัดมัน. ม้วนฝาและวางไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

ในน้ำดองมะเขือเทศ

ในการดองกะหล่ำดอกสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองมะเขือเทศคุณต้อง:

• ดอกกะหล่ำและมะเขือเทศสดอย่างละ 2 กิโลกรัม
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• ใบกระวาน 8 ใบ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 4 ช้อนชา ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

1. แปรรูปกะหล่ำปลีและแช่ในน้ำเป็นเวลา 15 นาที
2. ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยเติมใบกระวาน ครึ่งหนึ่งของปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ต้องการ
3. ลวกมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก และถูให้ละเอียด
4. ต้มมะเขือเทศบด เทน้ำส้มสายชู เติมน้ำตาลและเกลืออีกครึ่งหนึ่ง
5. เติมขวดที่เต็มไปด้วยพริกไทยและกะหล่ำปลีด้วยซอสมะเขือเทศที่ได้
6. กระชับและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. เย็นกลับหัว

กับบวบ

การรับประทานอาหารบวบมีประโยชน์สำหรับโรคตับและไตและความดันโลหิตสูง ใยอาหารที่มีอยู่จะกำจัดสารที่เป็นอันตรายและคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาวกับบวบเตรียมไว้อย่างรวดเร็ว

• ดอกกะหล่ำ 0.5 กก.
• บวบ 0.2 กก.
• 1 แครอท
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 4 สาขา
• 2 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 ชิ้น. พริกไทยดำ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กัด 9%

1. เตรียมผักโดยหั่นแครอทเป็นวง และบวบเป็นครึ่งวง
2. เมื่อรวมเข้ากับกรีนแล้วให้วางไว้ในขวดที่ผ่านการบำบัดให้แน่นที่สุด
3. เทน้ำต้มร้อนหลังจาก 5 นาทีเทลงในกระทะแยกต่างหากต้มอีกครั้งโดยเติมเกลือและน้ำตาล
4. เติมขวดโหลโดยเติมน้ำส้มสายชูลงไปแต่ละขวด
5. ม้วนเมื่อแช่เย็น

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

การหมักเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำดองช่วยรักษาสารที่มีคุณค่าในนั้น เมื่อเค็มแล้วสามารถเก็บไว้ได้ 1-2 ปี ช่องว่างที่ได้จะต้องวางไว้ในที่เย็นและมืด กะหล่ำปลีเค็มที่คลี่ออกควรเก็บไว้ในตู้เย็นและควรรับประทานให้หมดภายใน 2 เดือน ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งเปรี้ยวและเริ่มเน่าเสีย

เพื่อรักษาความสดจึงใช้ฟิล์มยึด จะช่วยป้องกันความเค็มจากความชื้น แนะนำให้รับประทานของว่างแบบเปิดล่วงหน้า 2 วัน การเก็บรักษากะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมจะรักษาวิตามินทั้งหมดไว้

จานดอกกะหล่ำเค็มเย็น

วิธีการเกลือแบบเย็นช่วยลดการใช้น้ำส้มสายชู ต้องใช้เวลาหลายวัน ด้วยวิธีนี้ผักจะถูกเทลงในน้ำเกลือและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เมื่อถึงขั้นตอนการหมัก จะมีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้นและสีจะเปลี่ยนไป

สลัดผัก

• แครอท 2 กก.
• พริกหวาน 2 กิโลกรัม
• ดอกกะหล่ำ 2 กก.
• หัวหอม 2 กิโลกรัม
• แตงกวาสด 2 กิโลกรัม
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ศตวรรษที่ 16 ล. ซาฮารา;
• พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน;
• สมุนไพรสด.

1. หั่นแครอท แตงกวา และพริกที่ล้างแล้วเป็นเส้น
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. มะเขือเทศ - เป็นชิ้น
4. รวมผักสับและช่อดอกกะหล่ำปลีพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วโอนไปยังถังขนาดใหญ่ กดด้วยมือของคุณจนกระทั่งเกิดมวลยืดหยุ่น น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการ
5. ออกจากห้องเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
6. ย้ายสลัดใส่ขวดและปิดผนึกให้ละเอียด
7. วางภาชนะในจาน - น้ำจะไหลออกมาที่นั่น ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน
8. ถูกกดลงจากด้านบนด้วยภาระอันหนักหน่วง
9. ส่วนผสมที่ได้จะต้องเจาะด้วยวัตถุบางยาวหรือส้อมพิเศษในตอนเช้าและเย็น
10. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วมัดให้แน่นเพื่อให้อากาศไหลเวียน
11. เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
12. นำฟิล์มที่ก่อตัวออกเป็นระยะๆ และเช็ดขอบขวดด้วยผ้าสะอาด

สำคัญ! กะหล่ำปลีบางส่วนสามารถแยกชิ้นส่วนได้ด้วยมือและอีกส่วนสามารถสับละเอียดได้ ช่อดอกขนาดใหญ่จะกระทืบและดอกที่สับละเอียดจะปล่อยน้ำออกเร็วขึ้น

คุณสามารถรวมส่วนประกอบในสัดส่วนที่แตกต่างกันโดยทดลองกับรสชาติของสลัดที่ทำเสร็จแล้ว

บทสรุป

ดอกกะหล่ำเกลือในฤดูหนาวจะช่วยปรับปรุงอาหารของคุณในช่วงฤดูหนาวและช่วยให้คุณรักษาวิตามินได้มากที่สุด จะมีประโยชน์เมื่อใช้ร่วมกับผักตามฤดูกาล เช่น มะเขือเทศ บวบ เซเลอรี่ แตงกวา และพริก สามารถปรับสูตรทั้งหมดให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้โดยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

กระทู้ที่เกี่ยวข้อง

ไม่มีรายการที่คล้ายกัน

แม่บ้านสาวหลายคนสนใจที่จะใส่กะหล่ำดอกในฤดูหนาวอย่างถูกต้องเพื่อให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นกะหล่ำดอกที่เน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และปลาที่ไม่เหมือนใคร มันนุ่ม ใช้ร่วมกับผักอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย และจัดวางอย่างสวยงามบนจาน

การเตรียมฤดูหนาวที่ทำจากกะหล่ำดอกนั้นไม่ได้แย่ไปกว่ากะหล่ำปลีทั่วไปเลยซึ่งบางครั้งก็อร่อยกว่ามากด้วยซ้ำ นอกจากนี้ยังมีวิตามินจำนวนมากในกะหล่ำปลีดังกล่าวและในระหว่างกระบวนการดองพวกมันทั้งหมดยังคงสภาพเดิม วิธีการดองกะหล่ำดอกเพื่อเก็บไว้อย่างดีในฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน? คุณจำเป็นต้องรู้ "ความลับ" บางประการเมื่อเลือกและเตรียมการ

เมื่อเลือกกะหล่ำปลีในซุปเปอร์มาร์เก็ต ให้เน้นที่สีเป็นอันดับแรก หัวกะหล่ำปลีควรมีสีเขียวอ่อน เกือบขาว ไม่มีจุด ดอกสีเหลืองหรือคล้ำ

ความสดของหัวกะหล่ำปลีสามารถกำหนดได้จากใบด้านนอกประการแรกควรอยู่ที่นั่น การไม่อยู่ของพวกเขามักจะบ่งบอกว่าพวกเขาถูกถอดออกเพื่อปกปิด "อายุ" ของพวกเขา ควรดูสดและยืดหยุ่น

ก่อนที่จะจัดการกับกะหล่ำดอกคุณต้องกำจัดแมลงที่ชอบซ่อนตัวอยู่ในช่อดอกหนาแน่นออกไป ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมน้ำเกลืออ่อน ๆ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรแล้ววางหัวกะหล่ำปลีที่นั่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แมลงทั้งหมดเกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ เราล้างกะหล่ำปลีใต้ก๊อกน้ำและพร้อม

หากคุณปลูกดอกกะหล่ำด้วยตัวเองในประเทศ ให้หยุดใช้สารเคมีหนึ่งเดือนก่อนที่จะถอดหัวออก

เลือกหัวกะหล่ำปลีให้ตรงเวลาหากมีดอกไม้สีเหลืองปรากฏขึ้นแสดงว่ากะหล่ำปลีของคุณสุกเกินไปและคุณสามารถโยนทิ้งได้

วิธีดองดอกกะหล่ำอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวในขวด

เราจำเป็นต้องนำมาจากผลิตภัณฑ์:

• ดอกกะหล่ำสดสามกิโลกรัม
• แครอทครึ่งกิโลกรัม
• น้ำกรองสดจำนวนลิตร
• เกลือแกงหนึ่งในสี่แก้ว
• พริกไทยหกเม็ด
• ใบลอเรล ทาร์รากอน ผักชีฝรั่ง และก้านใบคื่นฉ่าย

กะหล่ำดอก - ดองสำหรับฤดูหนาว:

เตรียมกะหล่ำปลีและแบ่งเป็นช่อดอกเล็กๆ ควรหั่นแครอทเป็นวงกลมหรือชิ้นจะดีกว่า ลวกช่อดอกเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มขึ้น คุณเพียงแค่ต้องใส่มันลงในกระชอนแล้วนำไปใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที จากนั้นปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก ตอนนี้คุณสามารถผสมกะหล่ำปลีกับแครอทได้แล้ว

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือล่วงหน้าเพื่อให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ในขณะเดียวกันเราเตรียมขวดปลอดเชื้อที่ด้านล่างซึ่งเราวางใบกระวานและทาร์รากอน เติมช่อดอกให้เต็มด้านบนและวางผักใบเขียวไว้ด้านบนให้แน่น เติมน้ำเกลือปิดผนึกด้วยกระดาษรองอบแล้วซ่อนกะหล่ำปลีในที่เย็น

ดอกกะหล่ำดองกับเครื่องเทศ

สิ่งที่เราจะต้องมี:

• กะหล่ำดอกหนึ่งหัว
• แครอทใหญ่
• ลอเรลสองใบ
• พริกไทยดำห้าเม็ด
• องุ่นและลูกเกดดำอย่างละสามใบ
• กระเทียมสามกลีบ
• สีเขียวไม่จำเป็น

วิธีดองดอกกะหล่ำกับเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาว:

เราเตรียมหัวกะหล่ำปลีล้างแยกออกเป็นช่อดอกแต่ละดอกแล้วใส่ในน้ำเดือดสักครู่จากนั้นเทน้ำเย็นทันที แครอท 3 อันบนเครื่องขูดธรรมดา หากต้องการ ให้ใช้อัน "เกาหลี" ต้องปอกเปลือกกระเทียมและสับละเอียดด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราฉีกผักใบเขียวเป็นก้าน

เตรียมน้ำเกลือล่วงหน้าจากน้ำด้วยเกลือและน้ำตาล พักไว้และปล่อยให้เย็น วางใบลอเรล องุ่น และลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเราก็เติมกะหล่ำปลี แครอท และกระเทียมลงในขวด โรยหน้าทุกอย่างด้วยสมุนไพร เติมน้ำดองให้เต็ม กดดันด้านบน และนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นจึงลองกะหล่ำปลีได้

ดอกกะหล่ำเค็มเล็กน้อยกับบวบ

สิ่งที่ต้องนำมาจากส่วนผสม:

• ดอกกะหล่ำสามกิโลกรัม
• บวบหนุ่มตัวเล็ก
• แครอทขนาดกลางสองตัว
• หัวกระเทียม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• เกลือสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 6% หนึ่งแก้ว
• ลอเรลสองใบ
• ถั่วออลสไปซ์แปดอัน

กระบวนการทำอาหาร:

แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกหลังจากล้างแล้ว หั่นบวบเป็นครึ่งวง แครอทเป็นชิ้น และกระเทียมเป็นชิ้น

ต้มน้ำสำหรับหมักในกระทะใส่น้ำตาลด้วยเกลือน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชนำไปต้ม

ผสมผักในภาชนะที่สะดวกใส่ใบกระวานกับพริกไทยแล้วเทน้ำดองร้อนแล้วกดไว้ครึ่งวัน จากนั้นกะหล่ำปลีและบวบก็พร้อม

สูตรง่ายๆสำหรับการดองกะหล่ำดอก

เราใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กะหล่ำ
• ใบกระวานและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือปกติสามช้อนโต๊ะ

เราจะทำอาหารอย่างไร:

ตามสูตรนี้คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดในถังหรือกระทะเคลือบฟันในอ่างหรือถัง

เริ่มต้นด้วยการเอากะหล่ำปลีออกจากสิ่งมีชีวิตแบ่งออกเป็นช่อดอกแล้วลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาทีหลังจากนั้นเราลดมันลงในน้ำเย็นคุณสามารถเก็บไว้ใต้ก๊อกน้ำได้ จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำส่วนเกินทั้งหมดระบายออกไป

ผสมช่อดอกกับเครื่องเทศแล้วใส่ในชาม เราไม่ต้มน้ำเกลือควรใช้น้ำพุหรือน้ำกรองอย่างดีแทน ผัดเกลือจนกระจายตัวหมดแล้วเทลงในกะหล่ำปลี ภายใต้การกดขี่ เราเก็บมันไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ยิ่งอุ่นก็ยิ่งสุกเร็วขึ้น จากนั้นเราก็ซ่อนของดองไว้ในห้องใต้ดิน

ดอกกะหล่ำดองกับแครอทและขึ้นฉ่าย

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำ
• แครอท
• ก้านใบคื่นฉ่าย
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือช้อนโต๊ะ

เราจะทำอาหารอย่างไร:

ล้างกะหล่ำปลี แยกออกเป็นดอกเล็กๆ และนึ่งจนสุกเต็มที่ หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ ก้านขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นครึ่งเซนติเมตรแล้วต้มจนนิ่ม ใส่ทุกอย่างลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำพร้อมเกลือแล้วเทลงบนผักร้อนๆ ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น

กะหล่ำดอกเกาหลี

ในการเตรียมการเราจะต้อง:

• ดอกกะหล่ำครึ่งกิโลกรัม
• แครอทขนาดกลาง
• มะนาวขนาดเล็ก
• พริกไทยป่นร้อนหนึ่งช้อนชา
• กระเทียมสามกลีบ
• พริกไทยดำสามเม็ด
• น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งในสี่ถ้วย
• เครื่องเทศตามต้องการ

ทำอาหารอย่างไร:

กะหล่ำปลีที่ล้างไว้ล่วงหน้าแบ่งออกเป็นช่อดอก ขูดแครอทสามลูกบนเครื่องขูดเกาหลีหรือสับเป็นเส้น เทเกลือลงในน้ำ ใส่แครอท ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เติมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู

วางช่อดอกกะหล่ำปลีในขวดใส่พริกไทยและเครื่องเทศด้านบนเทลงในน้ำเกลือร้อนแล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็ม้วนมันไว้ใต้ฝา

กะหล่ำดอกมีความนุ่ม อร่อย และดีต่อสุขภาพ ผู้ที่ปลูกในสวนมีความสนใจที่จะเก็บรักษาผลผลิตไว้ วิธีหนึ่งคือการใส่ดอกกะหล่ำลงในขวดสำหรับฤดูหนาว ที่บ้านการดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ “ยอดนิยมเรื่องสุขภาพ” จะแบ่งปันสูตรอาหารดองกับกะหล่ำปลีหลากหลายสูตรนี้

การเตรียมหัวกะหล่ำปลีสำหรับดองเกลือ

หากนำดอกกะหล่ำสำหรับดองมาจากสวนของคุณก็ไม่น่าจะมีปัญหาเรื่องความสด สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้สุกเกินไปและเก็บเกี่ยวตรงเวลา เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากคุณต้องซื้อผักชนิดนี้ ตรวจสอบหัวกะหล่ำปลี โดยหลักการแล้วถ้าเป็นสีอ่อนทั้งหมด มีสีน้ำนมโดยไม่มีจุดดำหรือจุดใดๆ ความสดของผลิตภัณฑ์สามารถตัดสินได้จากใบไม้ เป็นการดีถ้ามีอยู่บนหัวกะหล่ำปลี ถ้าไม่คุณควรรู้ว่ากะหล่ำปลีนอนอยู่เป็นเวลานาน ใบของมันก็เหี่ยวเฉาและถูกผู้ขายไร้ยางอายกำจัดออกไปเพื่อซ่อนสถานะที่แท้จริง

การเตรียมหัวกะหล่ำปลีเริ่มต้นด้วยการล้าง แต่การล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ มีแมลงหลายชนิดซ่อนอยู่ข้างในซึ่งมีสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อยู่ในขวด การถอดออกนั้นค่อนข้างง่าย - เติมน้ำหนึ่งลิตรขึ้นไปในกระทะเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วละลายเมล็ดพืช วางหัวกะหล่ำปลีในสารละลายเป็นเวลา 20 นาที แมลงและหนอนผีเสื้อจะออกจากสถานที่อันเงียบสงบและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอย่างรวดเร็ว ตอนนี้คุณมีหัวกะหล่ำปลีที่สะอาดแล้วและเราจะดำเนินการแก้ไข

วิธีใส่เกลือดอกกะหล่ำในขวดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว?

มีหลายวิธีในการดองดอกกะหล่ำที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่บ้านด้วยเครื่องเทศแครอทพร้อมบวบและผักอื่น ๆ เราจะดูหลายตัวเลือกเพื่อให้คุณมีให้เลือกมากมาย

ดอกกะหล่ำเค็มสำหรับฤดูหนาวสูตรง่ายๆ

เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า: กะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม, แครอท 1 กิโลกรัม, พริกไทยดำ - 5 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องมีหนึ่งและ น้ำครึ่งลิตรและเกลือหยาบ 70 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกโดยใช้มีด ควรปอกเปลือก ล้าง และหั่นแครอทด้วยวิธีที่สะดวก ไม่จำเป็นต้องบดมันมากนัก คุณสามารถทำให้ช่อดอกกะหล่ำปลีนิ่มได้โดยใช้ขั้นตอนการลวก วางไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน รวมแครอทฝานกับช่อดอกกะหล่ำปลีแล้วผสมด้วยมือ

น้ำเกลือเตรียมไว้บนเตา ต้มน้ำและละลายเกลือที่นั่น จากนั้นรอให้ของเหลวเย็นลง วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวด (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณเช่น tarragon, โหระพา) บีบช่อดอกกะหล่ำปลีด้วยแครอทลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือลงไป พื้นผิวของขวดต้องปิดด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าสะอาดและยึดให้แน่น เราทิ้งดอกกะหล่ำไว้กับเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวันแล้วนำไปแช่เย็น ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานในขวดใต้ฝาไนลอนในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน

ดอกกะหล่ำเกลือกับเครื่องเทศหอม

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการดองและมันน่าสนใจยิ่งกว่าวิธีก่อนหน้านี้ ใช้ดอกกะหล่ำ 3 กิโลกรัม, แครอทขนาดกลาง 5 ชิ้น, ใบลูกเกด 10 ใบ, ใบองุ่น 4 ใบ, พริกไทยดำ - 5 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, ช่อดอกผักชีลาว 1 ดอก, หัวกระเทียม, และสำหรับน้ำเกลือเราจะต้องประมาณครึ่งหนึ่งครึ่ง น้ำลิตรและเกลือแกง 60 -70 กรัม

เราแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกลวกประมาณ 2 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังระบายเราก็เตรียมแครอท หากคุณต้องการได้รับไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างที่สวยงามด้วยอย่าขี้เกียจที่จะขูดรากผักบนเครื่องขูดเกาหลี ต้มน้ำเกลือแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด ปอกกลีบกระเทียม แต่อย่าสับ ใส่ทั้งหมดลงในภาชนะ เติมภาชนะด้วยช่อดอกกะหล่ำปลีและแครอทเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ปิดคอขวดด้วยผ้า ในช่วงสามวันแรกควรแช่ชิ้นงานไว้ในห้องแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

วิธีอุ่นกะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาว?

หากคุณต้องการม้วนกะหล่ำปลีที่มีฝาปิดเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้อย่างไม่มีกำหนดหลังจากดองสามถึงสี่วันควรเทน้ำเกลือลงในกระทะต้มและเทลงในขวด จากนั้นภาชนะที่บรรจุไว้จะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที (3 ลิตร) ในการทำเช่นนี้ ให้วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะใบใหญ่แล้ววางขวดผักดองไว้ ภาชนะที่มีผักควรอยู่ในน้ำจนถึงระดับบ่า เมื่อน้ำในกระทะเดือด จะมีการบันทึกเวลาในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์ หลังจากหมดอายุแล้ว ภาชนะจะถูกปิดฝาด้วยสกรู

อ้างอิง. หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีดองผักแบบร้อนสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในสูตรได้ ปรับปริมาณได้ตามใจชอบ

เราดูวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็นิยมทำกะหล่ำดอกเกลือในครัวที่บ้านของคุณ สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายเพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเปลี่ยนชุดเครื่องเทศได้ คุณสามารถใช้ผักอื่น ๆ หรือแม้แต่ผลไม้ก็ได้ ตัวอย่างเช่นดอกกะหล่ำแบบโฮมเมดมักจะใส่เกลือพร้อมกับมะเขือเทศสีเขียวบวบและแม้แต่แอปเปิ้ล ในแต่ละกรณีจะต้องเตรียมการดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว