แช่เห็ด Volzhanka วิธีทำเกลือ volushki ที่บ้าน: สูตรอาหาร

Volnushka มักพบในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณในภาคกลางและภาคเหนือของรัสเซีย คนเก็บเห็ดเก็บเกี่ยว volushka สองครั้งต่อฤดูกาล: ครั้งแรกในปลายเดือนกรกฎาคมและครั้งที่สอง - ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงปลายเดือนตุลาคม

Volnushki มักจะเติบโตเป็นกลุ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักพบใต้ต้นเบิร์ชเก่า มีหลายชื่อในที่ต่าง ๆ เรียกว่า volnukha, rubella, volnyanka, volzhanka คุณสามารถจดจำเวฟเล็ตได้จากวงกลมศูนย์กลางของเส้นใยหนาบนฝาครอบ หมวกมีสีชมพู ขอบหมวกโค้งเข้าด้านใน เมื่อสัมผัสจะมีจุดด่างดำปรากฏบนฝา เมื่อหั่นแล้วจะมีการปล่อยน้ำฉุนข้นออกมา

Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข พวกเขาถือว่ามีพิษและไม่ได้รับประทานในยุโรปกลาง แต่เป็นที่นิยมมากในฟินแลนด์และรัสเซีย บ่อยครั้งที่เราถูกถามคำถาม: "เป็นไปได้ไหมที่จะหมักทรัมเป็ต?" ในภาคเหนือของประเทศของเรา volnushki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสอง (รองจากเห็ดนม) ที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามาก ในบรรดาสิ่งมีชีวิตในพืช มีเพียงเห็ดเท่านั้นที่มีวิตามินดี และจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมันในระหว่างการปรุงอาหาร Volushki มีวิตามิน B1 และ B2 โปรตีน (2.5%) ไขมัน (0:5%) คาร์โบไฮเดรต (1.7%)

ทรัมเป็ตดองที่กรอบกรอบมีกลิ่นหอมและเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยต้อนรับบนโต๊ะทั้งในวันหยุดและวันธรรมดา คุณต้องรู้อะไรบ้างก่อนที่จะเริ่มเตรียมตัว?

• เห็ดต้องสด ก่อนแปรรูปสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
• สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเห็ดอ่อน (เส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 4 ซม.) เห็ดที่ดีต่อสุขภาพ ไม่มีรูหนอน มีรากที่ตัดแต่งแล้ว ไม่มีเศษและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ
• ต้องตัดก้านเห็ดออกโดยถอยห่างจากหมวกครึ่งเซนติเมตร ลอกและตัดส่วนที่เหลือของขา
• ล้างเห็ดให้ดี

สำคัญมาก!

1. ขั้นตอนแรกของการเตรียม volushki คือการแช่ในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขม
2. ระยะเวลาในการแช่คือสองถึงสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้งต่อวัน
3. อย่าลืมต้มเห็ดจนสุกเต็มที่ (จนจมลงไปด้านล่าง) เป็นไปไม่ได้ที่จะหมักทรัมเป็ตที่ปรุงไม่สุกเพราะอาจทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้และเป็นพิษได้
4. ต้องปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้ออย่างเคร่งครัด คุณสามารถเตรียมเห็ดกระป๋องอย่างปลอดภัยที่บ้านได้เฉพาะในกรณีที่ขวดที่ปิดสนิทผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
5. ระยะเวลาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 C: 30 นาที สำหรับกระป๋อง 500 กรัม สำหรับกระป๋องลิตร – 45 นาที
6. การเตรียมเห็ดแบบโฮมเมดควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของเห็ดกระป๋องคือไม่เกิน 1 ปี
7. หากทุกอย่างถูกต้องรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในบทความของเราเราจะบอกวิธีหมักทรัมเป็ตที่บ้าน

วิธีดองแตรสำหรับฤดูหนาว

volushki ที่หมักด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติไว้ เครื่องเทศเพิ่มความร้อนที่จำเป็น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• 1 กก. คลื่น;
• น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร
• ใบกระวานสามใบ;
• พริกไทย – 10 ชิ้น สีดำและ 5 ชิ้น ออลสไปซ์;
• ห้ากลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

วิธีดองสูตร volushki:

1. ล้างเส้นใยที่แช่ไว้ล่วงหน้าให้สะอาด
2. เทเห็ดด้วยน้ำเติมเกลือปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ (จนจมลงไปที่ก้นกระทะ) ขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้น
3. ระบายเห็ดที่เสร็จแล้วแล้วล้างออกให้สะอาด
4. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล เคี่ยวประมาณสองถึงสามนาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป
5. เพิ่มเห็ดลงในน้ำดองปล่อยให้เดือดลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. ใส่ลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึกให้แน่น
7. ฆ่าเชื้อขวดปิดเป็นเวลา 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ในกระทะที่มีน้ำร้อน (วางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง) นำไปต้มและต้ม เติมน้ำขณะที่เดือด จากนั้นนำขวดออกจากน้ำ พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ พวกเขาควรจะเย็นลงอย่างช้าๆ

แตรดองสำหรับฤดูหนาว

การใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะได้อย่างแท้จริง เนื่องจากสีที่สดใสทำให้เห็ดดูสวยงามมากเมื่อเสิร์ฟ รสชาติกลมกล่อมและไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• volushki กิโลกรัม
• ก้านผักชีลาวและมิ้นต์
• ใบกระวาน;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำและกานพลูอย่างละ 5 เม็ด

สำหรับการกรอก:

• น้ำเชอร์รี่สุก 1 แก้ว
• 20 กรัม ซาฮารา;
• 50 กรัม เกลือ.

วิธีดองเห็ดในฤดูหนาวในขวด:

1. ล้างให้สะอาดล้างด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดขวดให้แห้ง
2. วางเครื่องเทศไว้ด้านล่าง
3. ล้างแตรที่แช่ไว้และต้มไว้อีกครั้ง แล้วใส่ลงในขวดโหลที่มีเครื่องเทศ
4. เตรียมไส้. ผสมน้ำเชอร์รี่กับเกลือและน้ำตาล ต้มแล้วเทใส่เห็ดทันที
   ปิดขวดให้แน่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-45 นาที
5. เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้นำออกจากน้ำ พลิกกลับ ห่อ และปล่อยให้เย็น
6. คุณสามารถเตรียมอาหารจานวันหยุดที่สวยงามมากจากอาหารกระป๋องเหล่านี้ วางฟริตเตอร์ในรูปแบบเยลลี่แล้วเทน้ำดองลงในชามอีกใบ แช่เจลาตินในน้ำจนพองตัว ตั้งความร้อนคนตลอดเวลาจนละลายหมด ผสมกับน้ำดอง (สัดส่วน 1:1) ตั้งไฟอีกครั้งโดยไม่ต้องนำไปต้ม จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยแล้วราดลงบนเห็ด วางในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้จุ่มกระทะลงในน้ำเดือดสักครู่หนึ่ง ปิดด้วยจานแล้วพลิกกลับ ตัดด้วยมีดหยัก

หมักเห็ดทรัมเป็ตด้วยวิธีร้อนๆ

เมล็ดมัสตาร์ดและกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและความฉุนให้กับเห็ด น้ำดองแบบใสมีรสชาติที่ถูกใจและฉุน

วัตถุดิบ:

• volushki หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำบริสุทธิ์ 2 แก้ว
• กระเทียมทั้งหัว
• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหนึ่งช้อนชา
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• 50 กรัม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1. ปรุง volushki ที่แช่ไว้จนสุกเต็มที่แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. นำขวดโหลที่สะอาดและแห้ง (ส่วนประกอบของสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 750 กรัมสองใบ)
4. ในแต่ละสถานที่จะมีผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด กระเทียม และโวลุชกี้วางอยู่
5. ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือให้ละเอียดแล้วตั้งไฟให้เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วยกลงจากเตา
6. เทน้ำดองร้อนลงในขวดที่มี volnushki ปิด
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
8. จากนั้นยกขึ้นจากน้ำ พลิกกลับ ปิดฝา

หมักเห็ดร้อนสำหรับฤดูหนาวด้วยผัก

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว ที่เหลือก็แค่ใส่ในชามสลัด

วัตถุดิบ:

• volushki กิโลกรัม
• แครอทสองร้อยกรัม
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - ห้าชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวานสองใบ

ทรัมเป็ตหมักร้อน:

1. ล้าง volushki ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและต้มหลายครั้ง
2. ปอกเปลือกและหั่นผัก: แครอทเป็นแผ่นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง
3. เตรียมขวดโหล (4 ครึ่งลิตรหรือ 2 ลิตร)
4. ต้มน้ำกับน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ เพิ่มผักสับเคี่ยวประมาณ 15 นาที
5. หลังจากใส่เห็ดและน้ำส้มสายชูแล้ว ปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที
6. ใส่ขวดโหล ปิดผนึก และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35-40 นาที โดยไม่ปล่อยให้เย็น
7. เย็นด้วยการพลิกกลับแล้วใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้

สูตรหมัก Volnushki

Volnushki ที่เตรียมในลักษณะนี้มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ สามารถใช้เป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทำจูเลียน คาเวียร์เห็ด และไส้พายได้จากทรัมเป็ตที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พวกเขาสามารถทอดกับมันฝรั่งหรือไข่เจียว

วัตถุดิบ:

• โวลนุชกี้ 1 กก.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 10 มล.
• เกลือ 10 กรัม

วิธีดองเห็ดทรัมเป็ตที่บ้าน:

1. แช่ฟริตเตอร์ ล้าง ปรุงจนนุ่ม แล้วล้างอีกครั้ง
2. ต้มน้ำด้วยเกลือ
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่แห้งและสะอาด เทลงในน้ำเกลือ (สำหรับเห็ด 500 กรัม - น้ำเกลือ 350 กรัม)
4. ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100 C-45 นาที แล้วทิ้งไว้ 2 วัน
5. ในวันที่ 3 ให้ทำหมันซ้ำ

โวลุชกี้ดอง สูตรง่าย ๆ

หากรสชาติดั้งเดิมของโวลุชกิดองค่อนข้างน่าเบื่อ คุณสามารถลองเตรียมโวลูชกิในไวน์ได้ ในสูตรนี้ ไวน์จะเข้ามาแทนที่น้ำส้มสายชู ไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเฉดสีที่แปลกตาให้กับรสชาติที่คุ้นเคยอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• volushki กิโลกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 500 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ผล
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 150 กรัม;
• หัวหอม - 100 กรัม;
• พริกไทยดำ - 7-8 ชิ้น;
• 20 กรัม เกลือ
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีหมักทรัมเป็ตสีขาว:

1. ล้าง volushki ที่เตรียมไว้ (แช่ไว้ 3 วันแล้วต้ม) เช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษโรยด้วยน้ำมะนาว
2. ตัดหัวหอมเป็นวง
3. ผสมไวน์กับน้ำมันและน้ำ ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ปล่อยให้เดือดใส่เห็ดลงไป
4. ต้มประมาณ 5 นาที
5. วางเห็ดและหัวหอมลงในขวดเป็นชั้นๆ
6. เทน้ำดองลงไป ปิดให้แน่น.
7. ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที
8. นำออก พลิกกลับ ห่อ ทิ้งไว้จนเย็น
9. อาหารกระป๋องเหล่านี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับแตรดอง

สูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับคนรักมัสตาร์ดและกระเทียม นอกจากนี้ยังเป็นสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับในการเตรียมอาหารกระป๋องด้วยการฆ่าเชื้อในขวด ทั้งคุณและแขกของคุณจะไม่สามารถทิ้งของว่างดังกล่าวไว้โดยไม่มีใครดูแลได้!

เราจะต้อง:

• โวลุชกี้ 1.5 กิโลกรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เมล็ดมัสตาร์ดขาว 5 กรัม
• กระเทียม 6-8 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน

สูตร volushki ดองทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บสดๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็ล้างออก
2. ปรุง volushki ที่แช่ไว้ประมาณ 20 นาที เราปรุงเสร็จแล้วเมื่อเห็ดร่วงหล่นและน้ำซุปใส สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วพักไว้ในตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายออก
3. เราฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถเก็บไว้ในเตาอุ่นได้) ต้มฝา สำหรับจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ คุณจะต้องใช้ขวด 0.5 ลิตรสามขวดหรือขวดละ 0.75 ลิตรสองขวด
4. ปอกกระเทียม ล้าง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. เราแจกจ่ายร่มผักชีลาว กระเทียมชิ้นและเมล็ดมัสตาร์ดลงในขวดแล้วเติมเห็ดต้ม
6. ทำน้ำดอง: ผสมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งไฟ ต้มโดยไม่เดือดมากเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดไฟ
7. เทน้ำดองร้อนๆ ลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ด ปิดฝาด้วย
8. วางผ้าฝ้ายหลายๆ ชั้นลงในกระทะกว้าง วางขวดที่เต็มไปด้วยจีบบนผ้าเทน้ำอุ่น (ถ้าคุณเติมน้ำเย็นมันอาจแตกได้) เพื่อให้มันเท่ากันกับไม้แขวนเสื้อ ค่อยๆ นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
9. นำขวดออกอย่างระมัดระวังและปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดเดียวกัน
10. วางขวดโหลโดยปิดฝาลงและปิดฝาให้อุ่นจนกระทั่งเย็นสนิท

สูตรแตรดองสำหรับฤดูหนาว

หากต้องการดองเห็ดในฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษใดๆ และจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีกหากคุณใช้สูตรง่ายๆ สำหรับสิ่งนี้ซึ่งต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ทั่วไปเท่านั้น ของว่างนี้เก็บในเย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนคุณสามารถนำไปเลี้ยงแขกได้

ที่จำเป็น:

• volushki 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• กานพลู 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ 9 เม็ด;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เนื่องจากเห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขเท่านั้นจึงต้องเตรียมการดองอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นเราล้างมันแล้วแช่ไว้หนึ่งวัน ในระหว่างนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่ครั้งโดยเติมเกลือเล็กน้อยในแต่ละครั้ง
2. เราล้างเห็ดที่แช่ไว้แล้วต้มในน้ำสะอาดประมาณ 20 นาที หากเกิดฟอง ให้ถอดออก เราทิ้ง volushki ที่ปรุงสุกไว้บนตะแกรงเพื่อให้น้ำซุประบายออก
3. ตั้งน้ำหมักให้ร้อนแล้วเติมเกลือและน้ำตาล เมื่อละลายแล้ว ให้กรองของเหลวออก เนื่องจากเกลืออาจไม่บริสุทธิ์มากนัก
4. ใส่กานพลู ใบกระวาน และพริกไทย เทน้ำดองลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วปิด
6. เราเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยน้ำดองและน้ำดอง เราปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วิธีหมักเห็ดสูตรร้อน

จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ volushki กลายเป็นหลักสูตรที่สองที่เป็นอิสระ สามารถบริโภคได้ 10 ชั่วโมงหลังจากการหมัก มะเขือเทศทำให้เห็ดมีกลิ่นผิดปกติและมีรสเปรี้ยวเพิ่มเติม

จำเป็น:

• volushki 2 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 30 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 20 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราทำความสะอาดเห็ดสด ล้าง และกำจัด "ขน" ที่เป็นลอนออก หากต้องการเอาน้ำน้ำนมออก ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นหนึ่งวัน
2. เราล้างเห็ดที่แช่ไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที (เพื่อให้เห็ดคลุมไว้อย่างดี)
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระชอน เมื่อน้ำหมด ให้ใส่เห็ดลงในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. เตรียมน้ำดอง มันจะไม่ธรรมดาเลย - มันจะทำจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ลวกมะเขือเทศ (เพื่อแยกเปลือก) ปอกเปลือก แล้วถูผ่านตะแกรง ต้มมะเขือเทศที่ได้เป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมน้ำส้มสายชู
6. เราฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา วางเห็ดทรัมเป็ตต้มแล้วเทมะเขือเทศต้มลงไป
7. เราปิดผนึกขวดโหลอย่างแน่นหนา คว่ำขวดลง และปล่อยให้เย็น

Volnushki กับหัวหอมและแครอท

ข้อเสียของการดองเห็ดคือเห็ดสดสีแดงที่สวยงามจะกลายเป็นสีเทาและธรรมดาเมื่อเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม สามารถแก้ไขได้ด้วยการหมักทรัมเป็ตกับแครอท แน่นอนว่าเห็ดจะยังคงเป็นสีเทา แต่สลับกับแครอทสีสดใสจะทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก!

วัตถุดิบ:

• volushki 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำตาล 25 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 รากแครอท
• พริกไทยดำ 7 เม็ด;
• 4 กานพลู;
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราทำความสะอาดเห็ดอย่างระมัดระวัง ล้าง และแช่เห็ดไว้หลายชั่วโมงเพื่อเอาน้ำออก ขอแนะนำให้หมักตัวอย่างขนาดใหญ่โดยไม่มีขา มีเพียงฝาปิดเท่านั้น
2. ในขณะที่แตรกำลังแช่อยู่ ให้เตรียมน้ำเกลือสำหรับการต้ม เติมเกลือลงในน้ำ (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วตั้งไฟอ่อนจนเดือด
3. หลังจากแช่แล้ว ให้ล้างเห็ด ค่อยๆ ใส่ลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที กรองแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. หั่นผัก: หัวหอมเป็นวง, แครอทเป็นก้อน, กลีบกระเทียมครึ่งหนึ่ง (เราปล่อยให้มันเล็กเกินไปเหมือนเดิม)
5. มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันดีกว่า: ใส่เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล, กานพลู, ใบกระวานรวมทั้งผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อเดือดให้เติมน้ำส้มสายชูและเห็ดลงไป
6. ปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่เห็ดและผักร้อนๆ ลงในขวดที่เตรียมไว้ เทน้ำดองและปิดผนึกให้แน่น
7. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็น volnushki จะหมักหลังจาก 30-35 วัน

สลัดหัวหอมและฟริตเตอร์หลายชั้น

การเตรียมดั้งเดิมสำหรับผู้ที่ไม่เพียงรักเห็ดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอมดองด้วย หัวหอมจะ "ได้ผล" สองครั้งที่นี่ ขั้นแรกจะเพิ่มรสชาติให้กับน้ำหมักเห็ด จากนั้นจะกลายเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับสลัดหรือปลาเค็มหลากหลายชนิด

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• volushki 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 5% 100 มิลลิลิตร
• หัวหอม 2-3 ชิ้น;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมด้วยแปรงล้างแล้วแช่ไว้ประมาณ 22-24 ชั่วโมงเพื่อเอาน้ำน้ำนมที่มีรสขมออก ในช่วงเวลานี้ต้องเปลี่ยนน้ำสามหรือสี่ครั้ง หลังจากแช่แล้วให้ล้างออก
2. ปรุงเห็ดที่แช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาเมื่อจม หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำประปา และปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. เตรียมน้ำดองในภาชนะทรงลึก ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด ใส่พริกไทย ใบกระวาน และผักชีลาว
5. ต้มประมาณ 5-7 นาทีแล้วกรอง เทเห็ดลงในน้ำซุปที่กรองแล้วเติมน้ำส้มสายชู ความร้อนอีกครั้งถึง 100 องศาแล้วนำออกจากเตา
6. เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดที่ล้างแล้ว เติมหัวหอมและเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้โดยเรียงเป็นชั้น ๆ โดยมีเห็ดอยู่ด้านบน
7. เติมน้ำดองลงในขวดโดยเพิ่มคอ 1-1.5 ซม.
8. เราฆ่าเชื้อ volnushki: ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40-45 นาที นำออกจากน้ำ ม้วนฝาที่ร้อนแล้วพักให้เย็น

Volnushki ในน้ำดองรสเผ็ด

ไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด เราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน ดังนั้นสูตรนี้เหมาะสำหรับนักชิม: เครื่องเทศหลากหลายชนิดทำให้น้ำดองมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษโดยมีหลากหลายเฉดสี

สารประกอบ:

• volushki 2 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% 250 มิลลิลิตร
• เกลือ 40 กรัม
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 กลีบ;
• ใบลูกเกด 6 ใบ;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน;
• อบเชยบนปลายมีด
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว

เพื่อเตรียม volushki:

1. เราเตรียมเห็ด: ทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อกำจัดความขมขื่น ในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง
2. ต้มเห็ดที่แช่ไว้เป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมออกเป็นครั้งคราว เรากรองสิ่งที่เสร็จแล้ว
3. ทำน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ จากนั้นใส่กานพลู พริกไทย และใบกระวานกับอบเชย ความร้อนถึง 100 องศา
4. โยนร่มผักชีลาวและใบลูกเกดลงในน้ำดองที่เดือด ต้มประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิด
5. เรากรอกขวดที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยเห็ดจากนั้นเติมน้ำดองแล้วปิดผนึก (ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา) เพื่อป้องกันการเน่าเสีย ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดดองทำเอง ดีต่อสุขภาพทุกประการ แขกที่ไม่คาดคิด? ต้องรีบเตรียมของลงโต๊ะใช่ไหม? ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้แล้ว เราเปิดเห็ดใส่ในชามที่สวยงามปรุงรสด้วยน้ำมันและหัวหอม - อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม หรือสะเด็ดน้ำเกลือ ทอดเห็ดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ใส่กับข้าว - และจานที่สองก็อยู่บนโต๊ะ เห็ดทรัมเป็ตดองนั้นดีเมื่อต้มในซุปกะหล่ำปลีหรือผสมกัน

เห็ดที่ยอดเยี่ยมและอร่อยเหล่านี้มีคุณค่าในอาหารประจำชาติของเรา พวกมันคุ้มค่าที่จะทำ!

ภายนอก volnushki เป็น "ลูกผสม" ของเห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่น คล้ายกับเห็ดนมแดง เนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัวที่สดใสและน้ำน้ำนมที่มีรสขม จึงถือว่าพวกมันกินไม่ได้มานานแล้ว และในประเทศแถบยุโรปก็ยังไม่ได้รับประทานแม้แต่ตอนนี้

volnushki เค็มหรือดองอะไรปลอดภัยกว่า? แม้ว่าเราไม่แนะนำให้ทำให้เห็ดเหล่านี้แห้ง ทอดหรือต้มซุป แต่หลังจากการรักษาล่วงหน้า เห็ดทรัมเป็ตเค็มหรือดองก็ยังใช้ได้! แน่นอนว่าการดองเกลือได้รับความนิยมมานานแล้ว แต่ตอนนี้มันถูกแทนที่ด้วยการดอง: มันเร็วกว่าและไม่อร่อยเลย

ไม่ว่าคุณจะเตรียมสูตรอะไรสำหรับ volushki อย่าลืม: ต้องเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) หากฝาบวม ห้ามรับประทานไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! แล้วของว่างฤดูหนาวแสนอร่อยก็นำมาซึ่งความสุขเท่านั้น

การเพลิดเพลินกับเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปีไม่ใช่เรื่องง่าย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอาหารเป็นเวลานาน Volnushki เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรา

มีหลายวิธีในการเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องเนื่องจากเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขอาจทำให้เกิดความประหลาดใจได้หากไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้อง Volnushki มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งหมายความว่าคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับในการทำเกลือสองสามข้อแล้วรับประทานอาหารร่วมกับพวกเขาจะมีความสุข

วิธีการเกลือ volushki ที่บ้านอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดเค็มคุณต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้วิธีใดในกระบวนการนี้ สูตรที่ถูกต้องและทุกขั้นตอนรับประกันผลลัพธ์แบบ win-win นอกจากนี้ควรจำไว้ว่าการเดินป่าที่ถูกต้องจะเป็นตัวกำหนดความเป็นอยู่ที่ดีของคุณในอนาคต คุณต้องไม่พลาดความสวยงามของอาหารจานนี้ซึ่งสามารถดูแลได้ง่ายด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม

ก่อนที่จะทำการเกลือแตรคุณต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:

• การประมวลผลที่ถูกต้องและระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือต้องลบทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่จำเป็นออก ล้างให้สะอาด และเอารากออก แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำความสะอาดผลิตภัณฑ์โดยใช้แปรงสีฟัน ในกรณีนี้ ด้วยการประมวลผลแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง คุณจะได้รับผลลัพธ์ที่ดีอย่างแท้จริง เราต้องไม่ลืมว่าเห็ดเหล่านี้เปราะบางมากและสามารถแตกหักง่ายระหว่างการทำความสะอาด
• Volnushki จะต้องจัดเรียงอย่างระมัดระวัง หมายถึงสีของเห็ด: สีชมพูและสีขาว อย่าลืมเรื่องขนาด: แยกอันใหญ่และเล็ก
• volushki ที่ประมวลผลไม่ถูกต้องนั้นมีรสขมมาก ก่อนใส่เกลือแนะนำให้แช่ในน้ำเกลืออย่างน้อยสองวัน การเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ จะป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยวและการพัฒนาความขมต่อไป
• น้ำที่เติมระหว่างการแช่ควรมีปริมาณมากเกินไป ควรคลุมเห็ดไว้เหนือหมวกอย่างน้อย 5 เซนติเมตร การคิดล่วงหน้าดังกล่าวจะช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราและลักษณะที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
• หากคุณต้องการเตรียม volushki ด้วยวิธีเย็นแนะนำให้แช่ด้วยกรดซิตริกและเกลือ 2 และ 50 กรัมต่อลิตรตามลำดับ

volushki เค็มเย็น

วิธีง่ายๆ แต่น่าสนใจในการปรุงเห็ดและให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษจากเครื่องเทศที่ใช้

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 8 กิโลกรัม
• กรดซิตริก – แพ็ค
• เกลือสินเธาว์-แก้ว
• ยี่หร่า – 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - 5 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาด volnushki ล่วงหน้า แช่ในน้ำเติมเกลือและกรดซิตริก จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวเค็มทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง

2.ผสมเมล็ดยี่หร่า ผักชีลาว และเกลือ

3.เทของเหลวทั้งหมดออก รอจนกว่าจะระบายออกจนหมด วาง volnushki โดยคว่ำฝาลง โรยเป็นชั้นกว้าง 7-8 เซนติเมตร ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพร

4. เมื่อวางและโรยทุกชั้นแล้ว ให้วางใบกะหล่ำปลีหลายๆ แถวไว้ด้านบน

5. วางการกดขี่อย่างกว้างขวางไว้บนผ้าปูที่นอน จะเป็นการดีหากครอบคลุมพื้นผิวภาชนะทั้งหมด

6. การเลือกสถานที่จัดเก็บที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง 10 องศา หากอุณหภูมิต่ำลงผลิตภัณฑ์จะแตกสลายและหากอุณหภูมิสูงขึ้นก็จะเกิดรสเปรี้ยว ด้วยวิธีนี้คลื่นจะใช้เวลาเตรียมการอย่างน้อยหนึ่งเดือน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณควรรอสักสองสามเดือน

โวลูชกิเค็มสำเร็จรูปจะต้องแช่ให้ละเอียดเพื่อไม่ให้รสชาติเค็มเกินไป คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรและหัวหอมต่างๆ สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ตอนนี้มีไม่กี่แห่งที่คุณสามารถหาถังไม้โอ๊คและห้องเก็บไวน์ที่ดีสำหรับการจัดเก็บ แต่ลักษณะรสชาติหลักของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วิธีร้อนแรง

วิธีการดองที่รวดเร็วแต่อร่อยไม่น้อย ไม่ต้องใช้พื้นที่จัดเก็บพิเศษสะดวกและใช้งานได้จริง

วัตถุดิบ:

• Volnushki - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ลอเรล.
• ใบลูกเกด - 5-7 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์และถั่ว - อย่างละ 5 ถั่ว
• ช่อดอกคาร์เนชั่น – 4 ชิ้น
• น้ำกรอง-ลิตร.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมแตรอย่างดี: ล้าง ปอกเปลือก แช่น้ำ ในระหว่างการแช่ 2 วัน น้ำจะเปลี่ยนอย่างน้อย 9 ครั้ง

2.ระบายของเหลว ปล่อยให้เห็ดสะเด็ดน้ำ วางในกระทะแล้วเติมน้ำกรอง ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวอย่างน้อย 15 นาที ใช้กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก

3.วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร

4. ปิดด้านบนด้วยใบลอเรลและลูกเกด

5. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ผสมกับเกลือ

6. ปอกกลีบกระเทียมให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วด้านบน

7. ของเหลวที่เหลือซึ่ง volushki สุกก่อนหน้านี้จะต้องต้ม เทลงในภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้

8. วางการกดขี่อย่างกว้างขวางไว้ด้านบน เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้วคุณสามารถเคลื่อนย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็นหรือตู้เย็นได้ประมาณ 24 ชั่วโมง

9. ฆ่าเชื้อขวดแก้วขนาดครึ่งลิตรพร้อมฝาปิด

10. วางแตรเค็มลงในขวดฆ่าเชื้อที่แห้งแต่ร้อน ขันฝาให้แน่น

รสชาติที่น่าทึ่งและสูตรที่เรียบง่าย volushki สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากป่าไม้ได้ และความกรุบกรอบที่เก็บรักษาไว้ในเห็ดแม้จะผ่านกระบวนการแปรรูปก็ตาม แต่ก็เพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน

วิธีการผสมเกลือ

ผู้ที่ต้องการประนีประนอมจะชอบตัวเลือกที่เสนอ ด้วยเหตุนี้จึงได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและหลายคนชอบวิธีการเตรียมนี้

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 5-6 กิโลกรัม
• กระเทียม - สองหัว
• ลอเรล.
• เกลือสินเธาว์ – 160 กรัม
• การหล่อมะรุม
• ใบลูกเกด - 6-8 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• น้ำกรอง - สองลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

1.เทน้ำกรองลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมเกลือ 60 กรัม ต้ม.

2. รักษา volnushki ล่วงหน้าแล้วแช่ไว้ ค่อยๆ เติมส่วนเล็กๆ ลงในน้ำเดือด หลังจากใส่เห็ดทั้งหมดลงในน้ำเดือดแล้วให้ต้มต่อไปอีกอย่างน้อย 10 นาที จำเป็นต้องคนบ่อยๆ และเอาโฟมที่ก่อตัวออกอย่างต่อเนื่อง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์อาจไหม้ได้ ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด

3.ปอกเปลือกและหั่นกลีบกระเทียม

4. วาง volushki ชั้นแรกลงในภาชนะทรงลึก โรยด้วยเกลือ กระเทียม และปิดด้วยใบมะรุม

5.วางเห็ดชั้นถัดไปไว้ด้านบน เพิ่มเกลือและใบลูกเกดกับอ่าวและกระเทียม

6. กระจายเห็ดที่เหลือให้ดี โรยเกลือ ผักชีลาว และกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน

7. ทาผ้ากอซฆ่าเชื้อหลายชั้นให้ทั่วผักชีฝรั่ง วางโครงร่างการกดขี่เชิงปริมาตร ย้ายภาชนะไปที่ตู้เย็น (ถ้าคุณมีอยู่ในห้องใต้ดิน) หลังจากผ่านไปสามสัปดาห์ เห็ดชั้นดีก็พร้อม

วิธีการที่ผิดปกติช่วยให้คุณปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักจากความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ ในขณะเดียวกัน ความกรุบกรอบของฟริตเตอร์ก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งทำให้การบริโภคเพลิดเพลินยิ่งขึ้น เมื่อนำไปแช่ในน้ำใบต่างๆ ก็จะได้รสชาติที่อร่อยและพิเศษอย่างแท้จริง

วิธีเย็นในขวดโหล

คุณสามารถทดลองได้ตลอดเวลา ในกรณีนี้ การใช้ขวดโหลจะช่วยให้คุณสร้างสูตรอาหารที่ถูกลืมมานานที่บ้านและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้เมื่อจำเป็น

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 2.5 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์ – 45 กรัม
• ลอเรล.
• ใบมะรุม.
• น้ำมันพืช-แก้ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเชื้อราแต่ละชนิดจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น แช่ในน้ำด้วยกรดซิตริกและเกลือเป็นเวลา 2 วัน ควรเปลี่ยนอย่างน้อยวันละ 4 ครั้ง

2. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิดอย่างทั่วถึง

3. วางเห็ดลงในขวดอย่างระมัดระวังเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและใบลอเรลด้วยมะรุม

4. ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน เทน้ำมันอุ่นลงในแต่ละขวด

5. ปิดขวดโหลแล้วย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ต้องขอบคุณน้ำมันพืชที่ช่วยป้องกันการเข้าถึงอากาศ ซึ่งจะช่วยรักษาลักษณะรสชาติและสีไว้ ในเวลาเพียงสองเดือนอาหารจานเด็ดก็พร้อมเสิร์ฟ

วิธีเตรียมเห็ดที่ง่ายและน่าสนใจ ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยม สิ่งสำคัญคือขวดโหลในตู้เย็นไม่ใช้พื้นที่มากนัก

คลื่นเค็มเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้รักคุณค่าของป่าไม้ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลาย ๆ อย่างเป็นของว่างที่ไม่มีใครเทียบได้และสามารถใช้เป็นไส้พายได้ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร และเวลาที่เหลือจะบอกเอง

Volnushki ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Volzhanka และ Volvenka มีสองประเภท: สีขาว (สีขาว) และสีชมพู (krasul, หัดเยอรมัน) ทั้งหมดอยู่ในตระกูลเห็ด Russula และไม่จำเป็นต้องได้รับความร้อนในระยะยาวก่อนบริโภค ในขณะเดียวกันก็ถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นการรู้วิธีดอง volushki อย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

วิธีการเกลือ volushki อย่างถูกต้อง

คุณสามารถเกลือ volushki ได้หลายวิธีรวมถึงความเย็นด้วย หากไม่ละเมิดเทคโนโลยีและสูตรอาหารของเกลือก็ไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษต่อผู้ชื่นชอบปลาเค็มไม่เช่นนั้นผลลัพธ์ที่ได้อาจแตกต่างกัน จึงต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี นอกจากนี้เพื่อให้ของว่างฤดูหนาวมีความสวยงามอร่อยและน่ารับประทานคุณต้องคำนึงถึงหลายประเด็นด้วย

• เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ ก่อนที่จะเกลือ เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษ แมลง ใบหญ้าและใบไม้ที่เกาะอยู่อย่างทั่วถึง การทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟันทำได้สะดวก พวกเขาไม่มีฟิล์มซึ่งทำให้กระบวนการเตรียมเกลือง่ายขึ้น แต่เมื่อทำความสะอาดและล้างหมาป่าแม่บ้านต้องเผชิญกับความยากลำบากอีกอย่างหนึ่ง: หมาป่านั้นบอบบางและถ้าคุณกดพวกมันแม้จะเบา ๆ พวกมันก็เริ่มที่จะสลายเข้าไป มือของคุณ.
• คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้แยกเห็ดสีชมพูและสีขาวแยกเกลือ ดังนั้นในขณะที่คัดแยกเห็ดและกำจัดเศษขยะ พวกเขาก็ต้องคัดแยกด้วย เมื่อทำการคัดแยกจะต้องคำนึงถึงขนาดของเห็ดด้วย: เห็ดขนาดใหญ่จะถูกใส่ลงในกองอื่นหรือหั่นเป็น 2-4 ส่วน
• คลื่นมีรสขม หากคุณไม่แช่ในน้ำเย็นและเกลือก่อนปรุงอาหาร ความขมจะยังคงอยู่และคุณจะไม่อยากกินเห็ดเค็ม แช่คลื่นอย่างน้อย 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ควรทำอย่างน้อย 5 ครั้งต่อวัน ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเริ่มเปรี้ยว
• เมื่อแช่น้ำ คุณต้องแน่ใจว่าน้ำครอบคลุมเห็ดจนหมด ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขึ้นรา และแม้ว่าคุณจะล้างเห็ดออกดีหลังจากนั้น ก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าคุณจะสามารถกำจัดเชื้อราได้หมด
• หากควรจะเค็ม volushki ด้วยวิธีเย็นพวกเขาไม่เพียง แต่แช่ในน้ำเย็น แต่ด้วยการเติมเกลือ (50 กรัมต่อลิตร) และกรดซิตริก (2 กรัมต่อลิตร)

การดำเนินการที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

volushki เค็มเย็น

• เวฟเล็ต – 7 กก.
• เกลือ – 0.2 กก.
• กรดซิตริก – 12 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• ยี่หร่า – 20 กรัม;
• ใบกะหล่ำปลี – 1-3 (ตามความกว้างของถัง)

วิธีทำอาหาร:

• แช่ volushki ที่ทำความสะอาดแล้วในน้ำเค็มและเป็นกรดเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-5 ชั่วโมง
• ผสมเกลือกับเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งและยี่หร่า
• สะเด็ดน้ำและวาง volushki เป็นชั้น ๆ 6-8 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือผสมกับเครื่องปรุงรส เห็ดควรวางหมวกลง
• วางใบกะหล่ำปลีหรือใบหลายๆ ใบไว้ด้านบนหากพื้นที่มีขนาดใหญ่
• วางจานหรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนโดยให้น้ำหนักอยู่ด้านบน
• ส่งห้องเย็น (0-10 องศา) ที่นั่นเห็ดควรดองไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนหรือสองเดือน หาก volushki ถูกแช่แข็งพวกมันจะเริ่มแตกสลายและหากเก็บไว้ในห้องเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 10 องศาพวกมันก็อาจมีรสเปรี้ยวได้

ก่อนเสิร์ฟ volushki เค็มเย็นควรแช่ในน้ำสะอาดไม่เช่นนั้นจะเค็มเกินไป นี่เป็นสูตรคลาสสิก - นี่คือวิธีการดองเห็ดในฤดูหนาว ปัจจุบันนี้ไม่ใช่ทุกบ้านจะมีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้ และไม่ใช่ทุกคนที่มีถังไม้ อย่างไรก็ตามนักชิมที่แท้จริงจะต้องประทับใจกับรสชาติคลาสสิกของเห็ดดองตามสูตร "คุณยาย" อย่างแน่นอน

Volnushki เค็มร้อน

• โวลนุชกิ – 1.4 กก.
• ใบลูกเกด – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์ – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและปอกเปลือกเห็ด แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน
• เทน้ำ 1 ลิตรลงบน volushki ต้มกวนเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
• วางเห็ดต้มไว้ที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน
• คลุมเห็ดด้วยลูกเกดสะอาดและใบกระวาน
• โรยด้วยเกลือใส่กานพลูและพริกไทย
• หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยเกลือลงไป
• นำยาต้มจากแตรไปต้มแล้วเทลงบนเห็ด
• ปิดด้วยจานขนาดใหญ่แล้วกดลง เมื่อเห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• เตรียมขวดโหลครึ่งลิตร 4 ใบ ต้องฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหรือด้วยวิธีอื่นใด ฝาปิดยังผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการต้มอีกด้วย
• วาง volushki ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือ และปิดผนึกให้แน่น ขวดควรร้อนและแห้งเมื่อขันสกรู

ชาวเมืองส่วนใหญ่ชอบเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เนื่องจากทำได้ไม่ยากและเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกอย่างแน่นหนาที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย (16-18 องศา) การสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้เห็ดตามสูตรนี้ยังมีความกรอบแม้จะผ่านการอบด้วยความร้อนก็ตาม

การทำเกลือ volushki โดยใช้วิธีรวม

• เวฟเล็ต – 5 กก.
• เกลือ – 150 กรัม;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกด – 5 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กระเทียม - 2 หัว

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ เติมเกลือ 60 กรัมแล้วนำไปต้ม
• วาง volushki ที่แช่ไว้ล่วงหน้าไว้ในส่วนเล็กๆ ลงในกระทะที่มีน้ำเดือด คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 10 นาทีหลังจากจุ่มเห็ดส่วนสุดท้ายลงในน้ำ ลอกโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร เอาเห็ดออกด้วยกระชอนหรือช้อนมีรูแล้วล้างออกใต้น้ำไหล
• ปอกกระเทียม อย่าสับ แต่ถ้ากลีบใหญ่เกินไปก็ผ่าครึ่งได้
• วางเห็ดทอดในกระทะโรยด้วยเกลือใส่ใบมะรุมและกระเทียมสองสามกลีบ
• วางเห็ดชั้นที่สอง ใส่เกลือ ใบลูกเกด ใบกระวาน และกระเทียม 3 กลีบ
• คลุมเห็ดชั้นถัดไปด้วยเกลือ ผักชีลาว และกระเทียมที่เหลือ
• คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด เก็บกระทะพร้อมเห็ดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ 3 สัปดาห์หลังเกลือ

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นที่นิยมเพราะเป็นการผสมผสานข้อดีของวิธีเย็นและร้อนเข้าด้วยกัน เห็ดได้รับการบำบัดด้วยความร้อน ซึ่งจะเพิ่มความปลอดภัยของของว่างและระยะเวลาที่สามารถรับประทานได้ ในทางกลับกัน เวลาปรุงอาหารจะลดลง โดยเห็ดจะใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง ซึ่งช่วยให้เห็ดยังคงกรอบอยู่ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือกระทะที่มีถาดชุบแป้งทอดกินพื้นที่ทั้งชั้นในตู้เย็น เมื่อมียูนิตดังกล่าวเพียงยูนิตเดียวในบ้าน ทำให้เกิดความไม่สะดวกบางประการ

การทำเกลือ volushki โดยใช้วิธีเย็นในขวด

• เวฟเล็ต – 2 กก.
• เกลือ – 40 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• แช่คลื่นที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มและเป็นกรดเป็นเวลาสามวันโดยเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง
• ฆ่าเชื้อขวดโหล เตรียมฝาปิดไว้ให้พวกเขา
• วาง volushki ลงในขวดโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือแล้วจัดเรียงด้วยมะรุมและใบลอเรล
• เทน้ำมันพืชร้อน
• ปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น คุณจะสามารถกินเห็ดได้ภายใน 2 เดือน น้ำมันจะปิดกั้นการเข้าถึงอากาศของเห็ดและมั่นใจในความปลอดภัย แถมยังไม่คล้ำเพราะไม่ต้องปรุงอีกด้วย

ใครๆ ก็สามารถลองใช้วิธีเย็นในการหมักเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้สูตรนี้ ภารกิจหลักคือการหาสถานที่ในตู้เย็นเพื่อเก็บกระป๋อง

สำหรับนักชิม สิ่งสำคัญคือเห็ดจะเค็มตามสูตรใด แต่วิธีใดก็มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต เพื่อเปรียบเทียบรสชาติ คุณสามารถลองหลายตัวเลือกแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณและครอบครัวที่สุด

Volnushki รวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในบางประเทศของโลกไม่ได้ใช้ แต่ไม่ใช่ในรัสเซีย ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ ของเราหลายคนชอบปลาเทราต์เกลือที่บ้านในช่วงฤดูหนาว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินทุกอย่างที่ธรรมชาติมอบให้กับคนเก็บเห็ดในระหว่างฤดูกาล ดังนั้นแม่บ้านที่เอาใจใส่จึงคิดถึงการดองเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชานเทอเรลหมวกนมหญ้าฝรั่นและเห็ดแดงเพื่อที่จะเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาวพวกเขาสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวด้วยรสชาติของความละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมนี้

หลายคนเก็บการเตรียมการไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ความละเอียดอ่อนจากขวดโหลมีรสชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลายเท่า ความลับของขวดดองอยู่ที่การใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

Volushki มีคุณสมบัติพิเศษ - เมื่อหั่นแล้วพวกเขาจะหลั่งน้ำสีขาวที่มีรสขม การขจัดข้อบกพร่องนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม

หลังจากเกลือแล้ว volnushki จะเปลี่ยนสี หากเป็นสีขาวหรือชมพูเมื่อสด จะเปลี่ยนเป็นสีเทาเมื่อสัมผัสกับเกลือและส่วนผสมอื่นๆ แต่ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนกเนื่องจากการเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ด้านล่างนี้เราจะดูสูตรการดองที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุด อย่าลืมจดไว้หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณหรือเซอร์ไพรส์แขกด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่รู้จักมาก่อน

สูตรดองคลาสสิก

ฉันจะเริ่มดูสูตรการทำเกลือ volushkas ที่บ้านด้วย "คลาสสิก" ความจริงก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิกช่วยให้แม่บ้านได้รับประสบการณ์และเปิดทางไปสู่การวิจัยและการทดลองเพิ่มเติม

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 15

• คลื่น 1 กก
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดมะนาว 2 ก
• เกลือ 50 กรัม
• เครื่องปรุงรส, เครื่องเทศรสชาติ

แคลอรี่และ BJU ต่อ 100 กรัม

แคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 2.5 ก

ไขมัน: 0.7 ก

คาร์โบไฮเดรต: 1.7 ก

1 ชั่วโมง. 10 นาทีวีดีโอ

หลังจากทำความสะอาดและล้างคลื่นแล้ว ให้แช่ในน้ำเกลือ เพิ่มกรดซิตริกที่นั่น เตรียมภาชนะทรงลึกที่คุณจะใส่เกลือหรือหมัก กะละมังเคลือบฟันหรือถังไม้ก็ใช้ได้

หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้วางเห็ดลงในชามโดยปิดฝาลง ทำทุกอย่างเป็นชั้นๆ อย่าลืมโรยเกลือและเครื่องเทศด้วย หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อกดให้เข้ากัน

ทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและมีปริมาตรลดลง หากคุณรวบรวมทรัมเป็ตเพิ่ม ให้เติมแตรที่เหลือแล้วโรยด้วยเกลือ

เมื่อทำทั้งหมดนี้แล้วให้ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 เดือนจนกว่าจะพร้อม

อย่างที่คุณเห็นการดอง volushki ตามสูตรคลาสสิกนั้นง่ายและสะดวกมาก เห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเป็นส่วนผสมในอาหารจานอื่นๆ ได้ ฉันแนะนำให้ใช้เป็นไส้แพนเค้กกับนม

วิธีการใส่เกลือ volushki สำหรับฤดูหนาวในขวด

แตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือแตรสีชมพูซึ่งดอง เก็บรักษา และเค็มร้อนหรือเย็น ฉันขอแนะนำให้พิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยว 2 วิธีสุดท้ายเพื่อให้คุณได้เลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

ทางเย็น

วิธีเย็นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน จึงรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดไว้ได้ และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคลื่นทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ใบมะรุม.
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด
• ใบกระวานและพริกไทย
• เกลือ – 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำความสะอาดและล้างเห็ด สำหรับวิธีการเกลือนี้ควรเลือกเห็ดเล็กที่มีขนาดเท่ากันจะดีกว่า แยกฝาออกจากก้านแล้วแช่น้ำไว้ 2 วันเพื่อกำจัดความขม เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. สะเด็ดน้ำและเริ่มเกลือ ใช้กะละมังหรือถังขนาดใหญ่ วางใบมะรุม เชอร์รี่ และลูกเกดไว้ด้านล่าง ส่งลอเรลและพริกไทยไปที่นั่นด้วย
3. วาง volushki เป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมใส่เกลือ อย่าลืมใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น เพราะเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเลจะทำให้เกิดการหมัก ซึ่งจะช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋องของคุณ
4. วางชั้นสุดท้ายแล้วคลุมด้วยจานรองแล้วกดน้ำหนักลง ในวันที่สอง volushki จะปล่อยน้ำผลไม้ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหลและปิดฝา

วีดีโอทำอาหาร

ทรัมเป็ตเค็มเป็นอาหารเลิศรส เพิ่มหัวหอมสับและน้ำมันพืชลงไปแล้วเสิร์ฟ คุณไม่สามารถหาของว่างที่ดีกว่าสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้

วิธีร้อนแรง

ข้อเสียอย่างหนึ่งของวิธีการหมักเกลือแบบเย็นคือใช้เวลาปรุงนาน ดังนั้นหากต้องการเห็ดเค็มอย่างรวดเร็วก็ใช้เทคโนโลยีปรุงร้อน

วัตถุดิบ:

• Volnushki – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน
• ลูกเกดดำ – 10 ใบ
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• เกลือสินเธาว์ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน กานพลู ออลสไปซ์ และพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. สำหรับการดองเห็ดที่มีขนาดต่างกันมีความเหมาะสมซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดและตรวจสอบว่ามีหนอนหรือไม่ เนื่องจาก volushki เปราะบางเหมือน russula จึงทำอย่างระมัดระวัง
2. แยกแคปออกจากก้าน ตัดหมวกที่มีขนาดใหญ่มากออกเป็น 4 ส่วน หมวกขนาดกลางเป็น 2 ส่วน และเหลือหมวกขนาดเล็กไว้ทั้งหมด
3. ล้างชิ้นงานให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขม สิ่งสำคัญคือคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง โดยวางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว
4. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกองไฟในน้ำเค็ม คนอย่างสม่ำเสมอและขจัดฟองออก ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
5. เริ่มเกลือ วางใบลูกเกด ผักชีลาว และกานพลูพร้อมพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นชั้นเห็ดหนา 5-8 ซม. โรยเกลือและกลีบกระเทียมสับด้านบน จากนั้นวางทุกอย่างเป็นชั้นๆ: ใบลูกเกด, ผักชีลาว, กานพลู, เห็ด เกลือในแต่ละชั้นแล้วใส่กระเทียม
6. วางผักดองไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นผลให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและคลื่นจะลดลงในปริมาตร วางไว้ในขวดปิดด้วยใบลูกเกดแล้วม้วนฝาขึ้น

วิธีการปรุงร้อนถือเป็นวิธีที่พบบ่อยที่สุดในหมู่แม่บ้าน เห็ดกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็น ดังนั้นแม้ในช่วงปลายฤดูหนาว อาหารอันโอชะอันแสนวิเศษก็จะปรากฏบนโต๊ะ ฉันแนะนำให้ลองสูตรเห็ดนมเค็มด้วย พวกเขาก็ดีเช่นกัน

ผู้กินเห็ดตัวจริงรู้ดีว่าผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมเห็ดที่ถูกต้องก่อนนำไปเกลือ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยคุณเตรียมผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

1. แยกสีขาวออกจากสีชมพู โดยปกติจะใส่เกลือหรือเก็บรักษาแยกกัน เลือกใบไม้และสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง ตัดก้านออกเหลือตอไว้ครึ่งเซนติเมตร
2. หลังจากผ่านฝาปิดแล้ว ให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากฝาปิด จากนั้นใช้แปรงทำความสะอาดให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. คลุมเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ 2 วัน เทคนิคนี้จะช่วยกำจัดรสขมและทำให้ร่างกายที่เปราะบางมีความหนาแน่นมากขึ้น อย่าลืมเปลี่ยนน้ำสามครั้งต่อวัน
4. คลื่นจะต้องจุ่มลงในของเหลวจนหมด ดังนั้นควรวางจานไว้ด้านบนแล้วกดน้ำหนักลง หลังจากผ่านไปสองวัน ให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดให้สะอาด

ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะมีวัตถุดิบในการเตรียมอาหารจานสุดท้ายได้อย่างง่ายดาย อย่าลืมผ่านขั้นตอนการเตรียมการแล้วเริ่มดองเห็ดโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น นี่คือความลับของรสชาติอันเหลือเชื่อ

วิธีการเกลือ volushki ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นและร้อนถ้ามีรสขมบ้างหรือ? ทุกอย่างง่ายมากก่อนที่จะเกลือต้องแช่ไว้ก่อนซึ่งความขมขื่นทั้งหมดจะออกมา เราจะนำเสนอวิธีการทำอย่างถูกต้องรวมถึงสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ volushki ในบทความนี้

เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่แล้วเห็ดประเภทนี้จะเค็มแบบเย็นหรือร้อน ความแตกต่างคือเวลาที่ของว่างจะพร้อมหลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มเค็ม

การเตรียมการใน 4 ขั้นตอน

ก่อนที่คุณจะเริ่มดองคุณต้องเตรียมเห็ดก่อน สิ่งนี้เกิดขึ้นใน 4 ขั้นตอน รสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียม มีความจำเป็นต้องแช่ volushki เป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำน้ำนมที่มีรสขมออกมาทั้งหมด มาดูกันดีกว่า:

การเรียงลำดับ. เห็ดที่เก็บได้ต้องแบ่งตามชนิดและขนาด สีขาวและสีชมพูแยกเกลือ

ควรเลือกผลไม้อ่อน - Volzhanka ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจ เห็ดแก่และเห็ดสุกเกินไปจะไม่เหมือนกันอีกต่อไป พวกมันไม่มีรสชาติเหมือนกัน

การทำความสะอาด. ขั้นแรกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฝาครอบเสียหายโดยใช้แปรงสีฟันและมีดคุณควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและตัดก้าน 2/3 ออก หลังจากนั้นให้ล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดเศษที่เหลือ

แช่นี่คือขั้นตอนสำคัญ หากไม่มีมันผักดองจะไม่อร่อย กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน ในภาชนะเคลือบฟัน เติมน้ำเห็ดเพื่อให้ระดับน้ำสูงขึ้น 5 ซม. โอดะต้องเค็ม หากในอนาคตเห็ดจะดองเย็นคุณจะต้องเติมกรดซิตริกในสัดส่วนต่อไปนี้: ต่อน้ำ 1 ลิตร, กรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัม จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ 5-6 ครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว ภาชนะที่มีคลื่นถูกคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น

ควบคุมการซักหลังจากแช่แล้วจะต้องล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นทิ้งผลไม้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หลังจากการยักย้ายเหล่านี้คุณสามารถดำเนินการเกลือได้

สำคัญ!คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเห็ดสามารถเค็มได้ "โดยการสัมผัส" นำสำเนาหนึ่งชุดออกจากคอนเทนเนอร์แล้วกดที่ฝาอย่างระมัดระวัง สำหรับ Volzhanka ที่เปียกโชกควรโค้งงอเบา ๆ แต่ไม่หัก หากเชื้อราปรากฏขึ้นในภาชนะแสดงว่าเห็ดเน่าเสีย แม้จะล้างสะอาดแล้วก็ไม่ควรใส่เกลือ

เกลือเย็น

สูตรด้านล่างทำให้ได้เห็ดที่อร่อยมาก คุณสามารถเตรียมเฉพาะเห็ดด้วยวิธีนี้หรือจะเพิ่มเห็ดชนิดอื่นก็ได้ ได้กลิ่นหอมและรสชาติโดยการเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• อาการสั่น 10 กิโลกรัม
• ใบโอ๊ก 5-7 ใบ
• พวงผักชีฝรั่ง;
• กานพลู 3-4 ตา;
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• เกลือ 0.5 กก.

กระบวนการเกลือทีละขั้นตอน:

เกลือร้อน

สูตรนี้ใช้เฉพาะฝาเห็ดที่เนื้อแน่นและสดเท่านั้น ข้อดีของสูตรนี้คือผลไม้จะพร้อม เร็ว,เทียบกับวิธีเย็นเพราะใช้เห็ดต้ม นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• อาการสั่น 5 กิโลกรัม
• ใบลูกเกด 5-7 ใบ;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำเกลือ:

ดูวิดีโอ!วิธีการเกลือ volnushki โดยใช้วิธีร้อน

ตัวเลือกเกลือรวม

วิธีนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ด ใบไม้ทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ในขณะเดียวกันเวลาในการปรุงก็ลดลงและความกรุบกรอบของเห็ดก็ยังคงอยู่อย่างสมบูรณ์

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เห็ด 5-6 กก.
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• กระเทียม 2 หัว
• เกลือ 160 กรัม
• ใบลูกเกด 6-8 ใบ;
• ลอเรล;
• พวงผักชีฝรั่งและใบมะรุม

การตระเตรียม:

วิธีการเกลือ volushki สำหรับฤดูหนาว ในธนาคาร

ที่จำเป็น:

• โวลุชกี้ 2 กิโลกรัม
• เกลือ 40 กรัม
• มะรุม 2 ใบ;
• 4 อย่าง. ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช 200 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ส่วนผสมทั้งหมดต้องเตรียมล่วงหน้าแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-6 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้งล่วงหน้า
3. เรียงเห็ดกับเกลือเป็นชั้นๆ
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
5. เทลงในขวดใส่เห็ดที่ใส่เกลือไว้
6. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
7. ผักดองจะพร้อมภายใน 2 เดือน

ดูวิดีโอ!วิธีการดอง volushki สำหรับฤดูหนาว

วิธีการดอง volushki?

ไม่มีความแตกต่างระหว่างการดองเกลือและการดอง volushki กระบวนการดองจะคล้ายกับการดองเกลือร้อนเป็นพิเศษ ที่นี่ สูตรอาหาร.

ที่จำเป็น:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 70%;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• ยี่หร่าและผักชีลาวอย่างละ 2 กรัม
• 7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมและแช่เห็ด
2. วางภาชนะที่มีน้ำไว้บนกองไฟเป็นเวลา 2 นาที ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
4. จัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไปยังธนาคารเติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 5 มล. ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร
5. เทน้ำดองที่เห็ดต้มไว้
6. ปิดฝาแล้วเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ดูวิดีโอ!แตรดอง