กะหล่ำปลีดองในไตรมาสสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดอง - เทคโนโลยีเคล็ดลับสูตรอาหาร กะหล่ำปลีดองพร้อมหัว

บทความนี้จะพูดถึงการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเสบียงสำหรับฤดูหนาว - กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมีหลายประเภท แต่ข้อมูลจะเกี่ยวกับสูตรอาหารที่บ้านต่อไปนี้: การดองหัวกะหล่ำปลีที่เหมาะสม (หัว) และชิ้นใหญ่ครึ่งและสี่, การลวกหัวกะหล่ำปลีขนาดเล็กและใหญ่ทั้งหมด

กะหล่ำปลีดองมีวิตามินมากมาย (โดยเฉพาะ C และ P) และองค์ประกอบย่อยที่ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติและทำความสะอาดตับ

ในการทำกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้น ๆ อย่างรวดเร็วคุณจะต้องมีภาชนะใด ๆ เช่นถังพลาสติกหรือถังพลาสติกซึ่งสะดวกสำหรับคุณในการถอดผลิตภัณฑ์ออก

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – + 75

• กะหล่ำปลี 10 กก
• เกลือ 250-350 ก
• แครอท (ยินดีต้อนรับเป็นภาษาเกาหลีด้วย) 500 ก
• ขนมปังข้าวไรย์ ชิ้น 2-3 ชิ้น
• น้ำเดือด 7 ลิตร
• เครื่องเทศ (ตามความชอบ) 100-200 ก

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 19 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.8 ก

ไขมัน: 0.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 4.4 ก

50 นาทีผนึก

ในการเตรียมกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน นำใบที่เน่าเสียและชำรุดออกจากกะหล่ำปลี

จากนั้นคุณควรสับกะหล่ำปลีอย่างหยาบ โดยเหลือก้านไว้เหมือนเดิมขณะที่มันจับใบไว้

สับแครอท (แต่ไม่ใช่เป็นชิ้น) เช่นสับด้วยมีดหรือขูดแล้วเตรียมเครื่องเทศที่คุณเลือกหลายร้อยกรัมเช่นแครนเบอร์รี่หรือพริกหัวหอมต้ม เทแครอทและเครื่องเทศลงในภาชนะ

เทน้ำเกลือเปรี้ยวลงไป ผสมเกลือและน้ำ (7 ลิตร) จนละลายหมด)

ทำซ้ำทั้งหมดข้างต้น โดยทำตามขั้นตอน "หลายชั้น" จนกระทั่งเต็มภาชนะ จากนั้นเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลืออีกครั้ง คุณต้องวางใบไว้บนชิ้นกะหล่ำปลี

หมักไว้ประมาณ 1 สัปดาห์ เก็บในห้องอุ่น จากนั้น 1-2 สัปดาห์ในห้องเย็น กะหล่ำปลีพร้อม - ขั้นตอนการทำอาหารไม่นานและง่าย

กะหล่ำปลีดองโดยหัว

ในการดองหัวกะหล่ำปลีคุณจะต้องมีกะหล่ำปลีพันธุ์ต่อมา

ต้องตัดใบสีเขียวด้านบนออกให้หมด เหลือใบสีขาว

คุณต้องตัดก้านออกเพื่อให้น้ำเกลือกะหล่ำปลีซึมเข้าไปข้างในและกะหล่ำปลีจะมีรสเค็มและเปรี้ยวมากขึ้น




ขั้นตอนต่อไปจะเหมือนกัน (ดังที่กล่าวไว้ คุณสามารถใช้เครื่องเทศได้หลากหลาย) ขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยตะเกียบเป็นระยะ (สองครั้งต่อวัน) เพื่อให้ก๊าซหลุดออกมา

เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1.5 – 2.5 สัปดาห์

วิธีการลวกหัวกะหล่ำปลี (แปรรูปด้วยน้ำเดือด)

ในการดองหัวกะหล่ำปลีควรลวกในน้ำเกลือเดือด (การเตรียมการที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้) เป็นเวลาประมาณสามนาที

คุณต้องปล่อยให้หัวกะหล่ำปลีเย็นลง หลังจากเย็นลงแล้วให้ใส่หัวกะหล่ำปลีให้แน่นในถังแล้วเติมเกลือประมาณครึ่งกิโลกรัม หลังจากนั้นเช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ให้คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้สองสามสัปดาห์

คำแนะนำ:หากต้องการกะหล่ำปลีเปรี้ยวมากขึ้น ให้ใช้วิธีกะหล่ำปลี ไม่อยากกังวลมากเกินไป? ใช้วิธีการลวกเนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ต้องการความหลากหลาย? เพิ่มเครื่องเทศต่างๆ มะรุมร้อนหรือกระเทียม ทดลองกับหัวบีทและเครื่องเทศ คุณยังสามารถดองผักด้วยน้ำส้มสายชูได้ซึ่งอธิบายไว้ในบทความอื่น ๆ ของเรา




หลังจากอ่านบทความนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีหมักกะหล่ำปลีแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีเปรี้ยวสับซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปตามที่เห็นได้จากภาพถ่ายและวิดีโอจำนวนมากบนอินเทอร์เน็ต

กะหล่ำปลีดองเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับอาหารทุกประเภทและเป็นส่วนประกอบของอาหารบางจาน เช่น ม้วนกะหล่ำปลี (ซึ่งต่างจากม้วนกะหล่ำปลีแบบคลาสสิกกับกะหล่ำปลี) สลัดแสนอร่อย และพายเห็ด กะหล่ำปลีกรอบจะดึงดูดคนจำนวนมากเป็นอาหารทั่วไปในประเทศต่างๆ

กะหล่ำปลีดองโดยหัว กะหล่ำปลีหมักทั้งหัวหรือชิ้นใหญ่มีรสชาติที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและจะใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะได้อย่างยอดเยี่ยม นอกจากนี้ใบขนาดใหญ่จากหัวกะหล่ำปลีหมักทั้งหมดยังเหมาะสำหรับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีซาร์มาที่อร่อยมาก
วัตถุดิบ: การคำนวณต่อผลผลิต 100 กก.: ผักกาดขาวฤดูหนาว 109 กก., แครอท 2.5 กก., เกลือ 2.5 กก. คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยว (Antonovka) แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ (5 กก. ต่อกะหล่ำปลี 100 กก.) เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เช่นยี่หร่า 18 กรัม)
ทำอาหารอย่างไร: คุณต้องใช้กะหล่ำปลีสดที่โตเต็มที่ของพันธุ์กลางถึงปลายหรือปลาย ไม่สามารถใช้กะหล่ำปลีแช่แข็งและเน่าเสียได้
ล้างหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นออกจากใบสีเขียวเอาส่วนบนของก้านออก หั่นกะหล่ำปลีหัวใหญ่เป็นชิ้นๆ ตัดเป็นรูปกากบาทที่โคนก้านแล้วเติมเกลือลงไปเล็กน้อย น้ำหนักของหัวกะหล่ำปลีไม่ควรเกินครึ่งหนึ่งของน้ำหนักของกะหล่ำปลีทั้งหมด ฉีกหรือสับกะหล่ำปลีที่เหลือแล้วปอกเปลือกแครอทที่ล้างแล้ว ผสมกะหล่ำปลีสับ (ฝอย) กับแครอทและเกลือ เพิ่มแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ (หากใช้) รวมทั้งยี่หร่าหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
วางใบกะหล่ำปลีไว้ที่ด้านล่างของถัง (พ่อครัวบางคนแนะนำให้โรยแป้งข้าวไรย์บางๆ ที่ก้นถังด้วย) วางกะหล่ำปลีและหัวกะหล่ำปลีลงในถังที่ล้างและลวกแล้ว (หรือภาชนะอื่น ๆ) ให้แน่นเพื่อเติมช่องว่างระหว่างหัวกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลหั่นฝอยหรือสับเมื่อใช้พวกมัน) ขอแนะนำให้คลุมกะหล่ำปลีทุกหัวด้วยกะหล่ำปลีฝอยหรือสับ ควรบดกะหล่ำปลีให้แน่นเพื่อให้มีน้ำออกมา ไม่ควรเติมน้ำให้เต็มถัง เพราะ... มิฉะนั้นน้ำบางส่วนอาจหกออกจากถังในระหว่างการหมัก
หลังจากวางแล้วให้คลุมกะหล่ำปลีด้วยใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วจากนั้นด้วยผ้าฝ้ายต้มแล้ววางวงกลมไม้ที่ล้างอย่างดีไว้ด้านบน (ไม่ใช่ไม้อัดเพื่อไม่ให้สารที่เป็นอันตรายจากไม้อัดผ่านเข้าไปในกะหล่ำปลี!) และใส่น้ำหนัก มีน้ำหนัก 15% ของน้ำหนักกะหล่ำปลีที่อยู่ด้านบนของวงกลม
หากน้ำที่ปล่อยออกมาไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีจนหมดคุณจะต้องเติมสารละลายเกลือ 3% ที่เย็นแล้วที่เตรียมในน้ำต้มสุก (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำ 3 ลิตร) ลงในถัง
หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15 - 22 องศา ซึ่งการหมักจะเกิดขึ้นใน 10-15 วัน ที่อุณหภูมิ 6-10 องศา การหมักสามารถอยู่ได้นาน 30 วันขึ้นไป ในระหว่างการหมักฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือจากนั้นจึงเกิดฟองซึ่งจะต้องเอาออก สัญญาณของการหมักเสร็จสมบูรณ์คือสารละลายมีรสชาติใสและมีรสเปรี้ยวโดยไม่มีความขม
หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ควรวางถังกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็น (0-3 องศา) และควรลดความดันลงเหลือ 10% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี เมื่อเก็บกะหล่ำปลีต้องแน่ใจว่าได้คลุมด้วยน้ำเกลือไว้ หากเชื้อราปรากฏขึ้นก็ควรกำจัดออก ควรทำความสะอาดผ้า วงกลมไม้ และการกดขี่ และลวกด้วยน้ำเดือดเป็นครั้งคราว
ในเวลาเดียวกันกับหัวกะหล่ำปลีหมักคุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองปกติ (ดูสูตร

กะหล่ำปลีดองที่มีกะหล่ำปลีทั้งหัวฟังดูน่าสนใจใช่ไหม? อย่างไรก็ตาม เชื่อฉันเถอะ ทุกอย่างสมจริงเกินกว่าที่คุณจะจินตนาการได้!

ควรสังเกตว่าสำหรับการหมักดังกล่าวจะใช้เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดซึ่งมีความหนาแน่นสูง (พันธุ์ปลาย) เท่านั้น ใบสีเขียวด้านบนจะถูกเอาออกจนหมด (การลอกออกไปจนถึงใบสีขาว) หลังจากนั้นหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในถังซึ่งด้านล่างมีใบสีเขียวเรียงรายไว้ก่อนหน้านี้ ด้านบนก็คลุมด้วย

จากนั้นวางผ้าเช็ดปากวงกลมและตุ้มน้ำหนักไว้บนกะหล่ำปลีจากนั้นเททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือพิเศษ (เกลือ 400 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง) การดูแลในระหว่างการดองหัวกะหล่ำปลีจะเหมือนกับการดองกะหล่ำปลีสับหรือฝอย

ในทางกลับกันเราก็เตรียมสูตรกะหล่ำปลีดองที่แม่นยำยิ่งขึ้นด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว

ดังนั้นสำหรับกระบวนการนี้ เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

หัวกะหล่ำปลี (หรือครึ่งหนึ่ง) – 10 กก
สำหรับน้ำเกลือ:
เกลือ – 320 กรัม
น้ำ – 8 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในคำอธิบายข้างต้น (ทำความสะอาดกะหล่ำปลีใส่ในถังเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้)

ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีทั้งหัวและครึ่งหนึ่งสามารถเค็มร่วมกับกะหล่ำปลีและแครอทสับหรือหั่นฝอยได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นในการหมักประเภทต่างๆ ที่คุณต้องการ:

แครอท – 300 กรัม
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ – 10 กก
เกลือ – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีสับ บดทุกอย่างด้วยเกลือ
2. จากนั้นวางกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชั้น 30 ซม. ในถังที่เตรียมไว้
3. หลังจากนั้นเราวางกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือครึ่งหนึ่งเป็นแถวแล้วหั่นกะหล่ำปลีฝอยอีกครั้ง
4. จากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม หลังจากนั้นให้คลุมด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวผ้าเช็ดปากแล้วเป็นวงกลม อย่าลืมวางน้ำหนักบนวงกลม

ในกรณีนี้กระบวนการหมักจะดำเนินการคล้ายกับกระบวนการดองกะหล่ำปลีสับ ขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งเป็นระยะเพื่อเร่งกระบวนการกำจัดก๊าซ

มีวิธีอื่นในการดองหัวกะหล่ำปลี - โดยใช้การลวก นี่อาจเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการดอง

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

เกลือ – 600 กรัม
กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ – 10 กก

วิธีทำอาหาร:

1. ลวกหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเดือด (น้ำเค็ม) ประมาณ 2-3 นาที หลังจากที่เย็นลงแล้วจึงนำไปใส่ในถังให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือ
2. จากนั้นเราก็คลุมด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวแล้ววางผ้าไว้เหมือนเมื่อก่อนด้วยผ้าเช็ดปากเป็นวงกลม

ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่วิธีการทั้งหมดของกะหล่ำปลีดองที่มีกะหล่ำปลีทั้งหัว ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับเห็ด หัวบีท พาร์สนิป ฯลฯ อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรใด ๆ การเกลือจะต้องทำอย่างขยันขันแข็ง ระมัดระวัง และปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่จำเป็น

นอกจากนี้ เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น แทนที่จะใช้ถังขนาดใหญ่เพียงถังเดียว คุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาหรือจานเคลือบฟันที่มีช่องเปิด (คอ) ค่อนข้างกว้าง หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็นจำนวนมากขึ้น (สี่ส่วนขึ้นไป) ไม่ว่าในกรณีใดกระบวนการกะหล่ำปลีดองที่ทำด้วยความรักและอารมณ์ดีจะนำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมากในฤดูหนาว!

ขอให้ทุกอย่างเป็นไปตามใจคุณ!

กะหล่ำปลีดองที่มีกะหล่ำปลีทั้งหัวฟังดูน่าสนใจใช่ไหม? อย่างไรก็ตาม เชื่อฉันเถอะ ทุกอย่างสมจริงเกินกว่าที่คุณจะจินตนาการได้! ควรสังเกตว่าสำหรับการหมักดังกล่าวจะใช้เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่ดีที่สุดซึ่งมีความหนาแน่นสูง (พันธุ์ปลาย) เท่านั้น ใบสีเขียวด้านบนจะถูกเอาออกจนหมด (การลอกออกไปจนถึงใบสีขาว) หลังจากนั้นหัวกะหล่ำปลีที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางไว้ในถังซึ่งด้านล่างมีใบสีเขียวเรียงรายไว้ก่อนหน้านี้ ด้านบนก็คลุมด้วย จากนั้นวางผ้าเช็ดปากวงกลมและตุ้มน้ำหนักไว้บนกะหล่ำปลีจากนั้นเททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือพิเศษ (เกลือ 400 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง) การดูแลในระหว่างการดองหัวกะหล่ำปลีจะเหมือนกับการดองกะหล่ำปลีสับหรือฝอย ในทางกลับกันเราให้สูตรที่แม่นยำยิ่งขึ้นสำหรับการดองกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว ดังนั้นสำหรับกระบวนการนี้เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: กะหล่ำปลีที่มีหัว (หรือครึ่งหนึ่ง) - 10 กก. สำหรับน้ำเกลือ: เกลือ - 320 กรัม น้ำ - 8 ลิตร วิธีการเตรียม: ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกัน ตามที่ระบุไว้ในคำอธิบายข้างต้น (ทำความสะอาดกะหล่ำปลีใส่ในถังเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้) ควรสังเกตว่ากะหล่ำปลีทั้งหัวและครึ่งหนึ่งสามารถเค็มร่วมกับกะหล่ำปลีและแครอทสับหรือหั่นฝอยได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นในการหมักประเภทนี้คุณต้องมี: แครอท - กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ 300 กรัม - เกลือ 10 กก. - 200 กรัม วิธีการเตรียม: 1. ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลีสับ บดทุกอย่างด้วยเกลือ 2. จากนั้นวางกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชั้น 30 ซม. ในถังที่เตรียมไว้ 3. หลังจากนั้นเราวางกะหล่ำปลีทั้งหัวหรือครึ่งหนึ่งเป็นแถวแล้วหั่นกะหล่ำปลีฝอยอีกครั้ง 4. จากนั้นให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าถังจะเต็ม หลังจากนั้นให้คลุมด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวผ้าเช็ดปากแล้วเป็นวงกลม อย่าลืมวางน้ำหนักบนวงกลม ในกรณีนี้กระบวนการหมักจะดำเนินการคล้ายกับกระบวนการดองกะหล่ำปลีสับ ขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งเป็นระยะเพื่อเร่งกระบวนการกำจัดก๊าซ มีวิธีอื่นในการดองหัวกะหล่ำปลี - โดยใช้การลวก นี่อาจเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการดอง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: เกลือ – กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ 600 กรัม – 10 กก วิธีการเตรียม: 1. ลวกหัวกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือเดือด (น้ำเค็ม) ประมาณ 2-3 นาที หลังจากที่เย็นลงแล้วจึงนำไปใส่ในถังให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือ 2. จากนั้นเราก็คลุมด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวและเหมือนเมื่อก่อนโดยใช้ผ้าเช็ดปากเป็นวงกลมเพื่อวางภาระ ควรสังเกตว่านี่ไม่ใช่วิธีการทั้งหมดของกะหล่ำปลีดองที่มีกะหล่ำปลีทั้งหัว ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีกับเห็ด หัวบีท พาร์สนิป ฯลฯ อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรใด ๆ การเกลือจะต้องทำอย่างขยันขันแข็ง ระมัดระวัง และปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่จำเป็น นอกจากนี้ เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น แทนที่จะใช้ถังขนาดใหญ่เพียงถังเดียว คุณสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาหรือจานเคลือบฟันที่มีช่องเปิด (คอ) ค่อนข้างกว้าง หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็นจำนวนมากขึ้น (สี่ส่วนขึ้นไป) ไม่ว่าในกรณีใดกระบวนการกะหล่ำปลีดองที่ทำด้วยความรักและอารมณ์ดีจะนำมาซึ่งผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและอร่อยมากในฤดูหนาว! ขอให้ทุกอย่างเป็นไปตามใจคุณ!