Разрыхлитель и содовый порошок: сравнение, отличия, взаимозаменяемость. Совет хозяйке: что заменит разрыхлитель при приготовлении выпечки.
Хозяйки при приготовлении выпечки достаточно часто сталкиваются с проблемой: в рецепте блюда имеется разрыхлитель. Что же необходимо делать в том случае, если дома его не оказалось, а желания/времени бегать по магазинам нет? Ничего страшного! В состав продукта заводского изготовления входят пищевая сода, и углекислый аммоний. Все это, конечно, сложно найти на кухне, но можно заменить другими, обычными составляющими.
Впоследствии рецепт был изменен путем приобретения имени в память о суде, который определил успех. Хотя сырье было одинаковым, разница была в стадии подготовки, более простая, чем оригинальная: в паштете ингредиенты смешивают в кастрюле и готовят в бане-мари, а кастрюля Испании отделяет яичные желтки от яичных белков и готовится к холод.
Дозы и ингредиенты могут варьироваться в зависимости от того, что вы хотите сделать. Хорошим общим правилом является использование равных частей муки и сахара для каждого яйца. Количество может варьироваться в зависимости от консистенции, которую вы хотите произвести: с 25 г вы получите очень рыхлый и пенистый результат, а 50 г - гораздо более компактное основание.
Ответ на вопрос о том, чем заменить разрыхлитель в выпечке, весьма прост. Вот список: пищевая сода, крахмал, мука или сахарная пудра. Для получения качественного домашнего продукта вам понадобится смешать их в пропорции четыре с половиной чайных ложки муки, одна чайная ложка кислоты лимонной и две полные чайные ложки соды.
Это не единственное, что заменит разрыхлитель. Можно использовать и следующий вариант: наполнитель (мука, крахмал или пудра) - две чайных ложки, лимонная кислота - пол чайной ложки, сода - две чайных ложки. Вообще-то здесь можно немного поэкспериментировать, но нужно стараться сделать так, чтобы в тесто не попала негашеная сода, так как в таком случае будет ощущаться ее неприятный вкус.
Изменение процента сахара и муки приведет к более или менее плотной консистенции: большее количество муки, чем сахар, придаст большую прочность, в то время как большая доза сахара сделает ее более мягкой и эластичной. В этой статье, даже, они предлагают добавить масло или сливки, чтобы получить смоченные пэды, чтобы добавить больше белков для более легкого, парника или большего количества желтка для большей компактности.
Причина, по которой добавляется крахмал крахмала или кукурузного крахмала, заключается в том, что они уменьшают прочность муки, делая конечный результат более мягким и искрящимся. Если вы хотите придать оттенок цвета и вкуса больше, вы можете заменить часть муки какао-порошком, измельченными фисташками и т.д.
Решая задачу о том, что заменит разрыхлитель, нельзя забывать и о разных сопутствующих вопросах. К примеру, компоненты, которые будете использовать, должны быть обязательно сухими, иначе реакция начнется раньше нужного времени. В том случае, когда есть желание сделать продукт про запас, рекомендуется не смешивать компоненты, а разделить их наполнителем. Хранить такую емкость нужно в закрытом виде и в темном и сухом месте.
Теперь позвольте мне развеять один из самых твердых конфетных мифов: присутствие дрожжей. Секрет подготовки, по сути, состоит в том, чтобы включить много воздуха в яйца с сахаром. Если это заставляет вас чувствовать себя более безопасным, и вы не хотите этого делать, хорошо смешайте его с мукой, чтобы он не набухал с одной стороны.
Приправленный вкус убивает естественный аромат дрожжей, который часто предпочитает вкус других ингредиентов. Вы можете рассчитать приблизительно 6 яиц для 24-дюймового поддона для выпечки и 10 яиц для 30-противного поддона. Давайте возобновим разговор о двух приготовлениях. Если вы предпочитаете использовать целые горячие яйца или отделять светлые и холодные желтки, то, конечно, хорошая Кабона нас долго видела! Поверьте, это будет иметь значение, если вы не будете использовать дрожжи. Вы когда-нибудь задумывались, почему все рецепты теста рекомендуют использовать яйца при комнатной температуре?
У хозяек часто возникает вопрос о том, можно ли разрыхлитель заменить содой. Конечно, можно, но только пищевой содой и в том случае, когда в составе теста имеются ингредиенты, которые имеют кислую реакцию. Например, соки, уксус, фруктовые пюре, кисломолочные продукты, мед и шоколад. Количество соды придется определять самостоятельно и практическим путем. Нужно только знать, что по сравнению с заводским разрыхлителем ее объем обычно меньше в два раза.
Чем холоднее они, тем легче они будут гореть, и, следовательно, они получат меньше воздуха. Однако, нагревая их, соединение будет приобретать больший объем и стабильность, а также снизит риск сырых яиц. Это делает яичные желтки и горячий сахар более гладкими, когда он присоединяется к снежным комарам, и поэтому вам будет тяжелее, чтобы ваш бисквит сесть во время приготовления! Вы также можете использовать дозы или просто следовать шагам и применять их к своему рецепту, сделайте немного. Приготовление: 20 мин.
Готово: 50 мин. Поместите нагретое соединение в планетарий и установите его с помощью кнута, пока он не станет пенистым и прозрачным. Удалите из планетария и добавьте просеянную муку, а крахмал осторожно смешайте снизу вверх. Включите духовку и подготовьте все ингредиенты на столе. Когда яйца доводят до комнатной температуры, разделите яичные желтки и бульоны на две разные чаши и высокие края. Некоторые люди ставят соль быстрее, но это необязательно. Сахар, с другой стороны, служит для упрочнения альбома до очень твердого снега.
Также знайте, что пищевую соду обязательно нужно погасить лимонной кислотой или уксусом, так как сама она не является хорошим разрыхлителем (независимо от того, что в тесте имеются продукты с кислотой). А когда сода погашена, то реакция произойдет обязательно и будет такой, как вам и нужно. Хотя есть и нюансы: при приготовлении песочного теста соду гасить не нужно, а вот для бисквитного - нужно. Также всегда нужно обращать внимание на рецепт. Если там рекомендуется добавить одну или две чайные ложки разрыхлителя, то заменителя будет достаточно и в количестве половинки ложки. Если нужно взять менее одной чайной ложки, то хватит и четверти. Это практическое применение того, что написано в предыдущем абзаце. В том случае, когда под рукой вдруг нет лимонной кислоты, смело применяйте уксус: в одной столовой ложке уксуса погасите половину чайной ложки соды.
Отложите миску в сторону, хорошо вымойте кнуты и положите желтки оставшимся сахаром. Этот этап очень важен и должен длиться от 15 до 20 минут, не менее. Результат должен быть особенно пенистым и достаточно плотным, чтобы достичь «точки письма». Убедитесь, что нет кусков или мучных пузырьков, но не превращайте компост, иначе вы удалите встроенный воздух.
Поместите смесь в печеный и мучный торт и положите в духовку. Не заливайте соединение полностью в центр, но бросайте его в каждый угол колеса. Если смесь нерегулярна, не выпекайте торт, чтобы выровнять поверхность, в лучшем случае используйте шпатель очень деликатно. Следите за рекомендациями по приготовлению пищи, чтобы избежать необходимости бросать все в мусорную корзину!
Мы достаточно хорошо разобрались в том, что заменит разрыхлитель при приготовлении выпечки. Зачем его вообще применяют? Таким способом хозяйкам удается без особого труда и множества манипуляций получить пышное и вкусное тесто.
Вы захотели порадовать своих близких людей вкусной домашней выпечкой. Уже приступили к приготовлению. И тут вспоминаете, что для бездрожжевого теста нужен разрыхлитель, бежать в магазин за пекарским порошком по каким-то причинам не получается. Есть решение! Разрыхлитель для теста можно приготовить в домашних условиях. Давайте рассмотрим подробнее, что для этого нужно.
В зависимости от количества соединения и размера сковороды вам нужно будет рассчитать температуру в духовке и время приготовления. Как вы все знаете, выпеченные пирожные готовятся в статическом режиме, но многие предпочитают использовать вентилируемую духовку: это больше, чем вкус, зависит от вашей печи. Вам может потребоваться больше тепла или меньше времени приготовления, чем у меня, но это одна вещь, которую вам придется испытать со временем и опытом. В качестве руководства следуйте моему совету, а затем настройте его в соответствии с результатом.
Для начала определимся, что такое разрыхлитель. Разрыхлителем называют вещество, которое придает тесту рыхлую и пышную структуру.
Готовим разрыхлитель на одну порцию!
Для того чтобы приготовить разрыхлитель на одну порцию хлебобулочного изделия, нам понадобится:
- Одна чайная ложка муки;
- Половина чайной ложки соды;
- Четверть чайной ложки лимонной кислоты.
На 1 кг. муки в среднем приходится 2 чайные ложки соды и 2 чайные ложки лимонной кислоты.
Чтобы узнать, приготовлен ли ваш бисквит, вы можете положить щепотку и посмотреть, не высохнуть, но будьте осторожны: резкое изменение температуры может сразу же снизить ваш бисквит. Не открывайте печь до 30 минут и, прежде всего, сначала проверяйте приготовление пищи глазами. Попробуйте иглу только тогда, когда вы будете в безопасности и, что очень важно, оставьте пэды с духовки, прежде чем вытащить ее в течение как минимум 5-10 минут. Это позволит вам не создавать тепловой удар и, следовательно, сохранять правильную форму пирога.
Помните, что колеса вращаются снаружи внутрь. Если ваши пэды погрузились в центр, только что открыли духовку, значит, она не была приготовлена; если, однако, во время приготовления он становится слишком высоким и «эффект вулкана» тогда температура была слишком высокой.
Обратите внимание!
Важно не переусердствовать с пропорциями соды, если в тесте слишком большое количество соды, то она будет придавать тесту неприятный горьковатый вкус. Для того чтобы не испортить выпечку окончательно будьте внимательны с соотношением ингредиентов.
Пищевая сода. Гасить или нет?
Здесь нужно несколько слов сказать о соде, которая сама не может дать выпечке пышность и пористость. Эти свойства теста может получить в случае гашения пищевой соды, в результате чего выделяется углекислый газ, который придает структуре теста такую структуру.
Ваш бисквит готов! Просто удалите из духовки, подождите пару минут, чтобы влага отделилась от колеса, затем положите ее на сетку вверх ногами, пока она не остановится. Прежде чем вы сможете его использовать, губчатый торт должен быть очень холодным, поэтому многие рекомендуют приготовить его на следующий день. Это будет легче разрезать и, особенно если используется для украшенных тортов, будет лучше весить. Вы также можете заморозить его на пару месяцев или хранить в защищенной, сухой, обернутой пленке в течение 3 дней.
Мы закрываем красоту с окончательным проходом, который обычно вообще режет ноги, бесстыдно также: разрез. В наши дни кухонные инструменты так много, и вы можете легко узнать, как разрезать алюминиевые проростки, чтобы без проблем разрезать бисквит. Если у вас его нет или вы предпочитаете делать это вручную, вы можете использовать два метода: использовать длинный остроконечный пильный нож и аккуратно срезать, не наклоняя лезвие или не используя кухонный провод. Вам просто нужно вырезать поверхностную направляющую линию и вставить строку в канал.
Метод 1.
Большинство хозяек, чтобы погасить соду обычно чайную ложку соды смешивают с чайной ложкой 9 % уксусной кислоты.
Метод 2.
Однако, считается, что такой способ недостаточно верный, так как реакция гашения происходит не в воздухе, а в самом тесте. Поэтому рекомендуют соду смешивать со всеми сухими компонентами, такими как мука, сахар, ванилин, кардамон, гвоздика, корица и т.д. А уксусную кислоту с жидкими ингредиентами: молоком, яйцами, маслом.
Какие продукты, которые могут успешно заменить яйца в некоторых рецептах. Поделитесь с нами своим опытом по данной теме. Мы будем рады обменяться идеями! В статье используются источники. Он уже несколько лет занимается бодибилдингом-любителем. Это также очень много в кулинарии и живописи. Он отвечает за ежедневный диалог с нашей аудиторией как на форуме, так и в наших социальных каналах, а также строго контролирует, улучшаются ли наши клиенты.
100% полезный контент и советы. 0% спама. Буквально переводится с немецкого порошка для выпечки означает порошок для. Раствор для выпечки представляет собой белый порошок, состоящий преимущественно из и, обычно, в соотношении 2: Блендер имеет возможность увеличивать объем готового теста.
Если тесто делается на кефире, сметане, простокваше, молочной сыворотке, то в этом случае соду гасить не нужно, так как они заменяет уксус и лимонную кислоту.
Разрыхлитель с запасом!
Можно приготовить разрыхлитель с запасом. Для этого нам понадобится:
- Мука или крахмал – 12 ложек;
- Сода — 5 ложек;
- Лимонная кислота – 3 ложки.
Все эти составляющие перемешиваем в посуде, избегаем попадания воды, так как пойдет реакция, затем высыпаем в подходящую посуду для сыпучих продуктов и закрываем крышкой. Храним полученную разрыхляющую смесь в сухом месте.
Углекислый газ - это наши известные пузырьки, которые выпекают в пушистые удовольствия для неба. Все это происходит в присутствии сепаратора, который препятствует тому, чтобы два вещества были слишком активными, чтобы смешивать и реагировать. В отличие от дрожжей, которые связаны с ферментацией живых микроорганизмов, бакулор действует только на химические реакции.
Мы можем проследить историю о маках до середины 18-го века, но массовый отход, как мы его используем сегодня, использовался в начале прошлого века. И хотя сборщики мало изменились за последние 100 лет, производители всегда ищут новые способы увеличения прибыли.
Однако здесь нужно учесть, что срок хранения домашнего разрыхлителя отличается от покупного и составляет не более трех недель, затем продукт потеряет свои свойства.
Теперь Вы знаете, что приготовить разрыхлитель в домашних условиях довольно просто, а необходимые ингредиенты найдутся на кухне у каждой хозяйки. Этот хитрый способ позволит Вам получить вкусную и пышную выпечку без применения магазинного пекарного порошка. Удачных кулинарных открытий!
Возможно, отбеливатели будущего можно смешивать с различными ингредиентами, чтобы улучшить вкус готового продукта. Не исключено, что может появиться особый вид разрыхлителя для разных видов и подчеркнуть различные характеристики, такие как скорость реакции, остаточный вкус или простое смешивание с другими продуктами. Кроме того, ожидается, что производители найдут еще более дешевые методы производства в будущем.
Затем кислота реагирует с основанием и, как результат, высвобождает большое количество углекислого газа. Полученные пузырьки в тесте проникают в него воздухом и увеличивают его объем во время выпечки. Кремотартар, также называемый «чистым винным камнем», получается путем обработки соков разных фруктов, где он, естественно, содержится. В бакулере он действует как окислитель.
