เห็ดแห้ง

การแปรรูปเห็ดที่ง่ายที่สุด สะดวกที่สุด และราคาไม่แพงคือการทำให้แห้ง มวลของเห็ดลดลง 10 เท่าในขณะที่รสชาติและคุณสมบัติกลิ่นหอมใหม่ปรากฏขึ้นและเห็ดในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี เห็ดแห้งจัดเก็บง่ายมาก: มัดในถุงผ้า ใส่ในที่มืด - นั่นคือการจัดเก็บทั้งหมด และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ปริมาณโปรตีน และการย่อยได้ เห็ดแห้งนั้นเหนือกว่าเห็ดชนิดอื่นทั้งหมด ดังนั้นวิธีการทำให้เห็ดแห้งอย่างถูกต้องเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบเป็นเวลานาน? เรามาพูดคุยกันต่อไป

เห็ดหลอดส่วนใหญ่มักจะแห้งเช่นเดียวกับกระเป๋าหน้าท้องและเห็ดเห็ดส่วนใหญ่มีความขมซึ่งจะไม่หายไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ที่บ้านคุณสามารถแห้งเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, แพะ, ต้นโอ๊ก, เห็ดโปแลนด์, มอเรล, หมวกมอเรล, เย็บแผล, ทรัฟเฟิล, เสื้อกันฝน, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมปิญอง ฯลฯ เมื่อแห้งรสชาติของมอเรลและเย็บแผล เชื้อราขาว และเห็ดชนิดหนึ่งจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

สำหรับการอบแห้งให้เลือกเฉพาะเห็ดสดที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรงโดยไม่มีรูหนอน มีการถกเถียงกันมากมายว่าควรล้างเห็ดก่อนตากให้แห้งหรือไม่ ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะเห็ดเปียกประการแรกแห้งนานกว่าและประการที่สองพวกมันสามารถทำให้มืดลงและน่าเกลียดได้ ก่อนที่จะแห้งก็เพียงพอที่จะเช็ดเห็ดด้วยแปรงหรือผ้าโดยทำความสะอาดเข็มใบไม้มอสทรายและดิน เพื่อให้แห้งเร็วขึ้นควรตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โดยตัดก้านออกห่างจากหมวกประมาณ 2-3 ซม. ขาของเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นคอลัมน์ยาว 3-4 ซม. หรือล้อหนาสูงสุด 2 ซม. ในเนย, เห็ดมอส, เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรลจะใช้หมวกเท่านั้นในการทำให้แห้งและมอเรลและเส้นก็แห้ง โดยสิ้นเชิง

เห็ดแห้งทำอย่างไร? เรามีหลายวิธี

ที่บ้านเห็ดสามารถตากในที่โล่งหรือกลางแดดในเตาอบรัสเซียในเตาอบบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ เป็นสิ่งสำคัญในเวลาเดียวกันที่การอบแห้งเริ่มค่อย ๆ เห็ดแห้งและไม่เดือด ในเวลาเดียวกันจะต้องทำให้แห้งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิค่อนข้างสูงและการไหลเวียนของอากาศคงที่เนื่องจากเห็ดสามารถเสื่อมสภาพได้เมื่อทำให้แห้งช้า

การตากเห็ดให้แห้งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการตากเห็ด

วิธีการทำให้แห้งนี้เรียกว่าการอบแห้งด้วยอากาศ เป็นที่แน่ชัดว่าเห็ดสามารถตากกลางแจ้งได้เฉพาะในวันที่มีแดดจัดในเวลาที่ร้อนและแห้งเท่านั้น เพื่อให้เห็ดแห้งได้ดีในแสงแดดจะต้องพันไว้บนสายเบ็ดด้ายหรือแท่งโลหะเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกันและนำไปตากแดดโดยคลุมด้วยผ้ากอซจากฝุ่นและแมลงวัน จะดีกว่าถ้าเห็ดตากแห้งที่ไหนสักแห่งใต้หลังคาซึ่งจะช่วยให้พวกมันได้รับการปกป้องจากฝุ่นและฝน ในแสงแดดเห็ดสามารถตากให้แห้งเท่านั้นและการอบแห้งในเตาอบจะเสร็จสิ้นซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งหากสภาพอากาศเริ่มแย่ลง

การตากแดดมักใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน เห็ดที่คุณหั่นเป็นชิ้นบางๆ จะแห้งเร็วขึ้น: ใน 2-3 วัน ไม่ควรปล่อยให้แห้งเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้สีเข้มขึ้นและเสียรสชาติไป

การอบแห้งด้วยอากาศตามธรรมชาติ

คุณสามารถตากเห็ดกลางแจ้งใต้ร่มไม้ได้ ในการทำเช่นนี้ควรกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนฟางที่เรียงรายอยู่บนพื้นบนถาดอบตะแกรงกรอบ - โดยทั่วไปบนพื้นผิวที่มีอยู่ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไปดังนั้นคุณควรพลิกเห็ดเป็นระยะ ๆ เอาเห็ดที่แห้งแล้วออกแล้วนำส่วนที่เหลือไปสู่สภาพที่ต้องการ

คุณไม่สามารถทำให้เห็ดแห้งเกินไปเนื่องจากพวกมันไม่มีรสและสูญเสียกลิ่นอย่าทำให้นิ่มลงและอย่าต้มเมื่อสุก ในเวลาเดียวกันเห็ดที่ยังไม่แห้งจะถูกเก็บไว้ไม่ดีเริ่มปั้นเมื่อมีความชื้นน้อยที่สุดและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เห็ดที่แห้งดี (มีความชื้น 12-14%) รู้สึกแห้งและเบาเมื่อสัมผัส แตกหักง่าย แต่ไม่แตกสลายงอเล็กน้อย พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเหมือนเห็ดสด

การอบแห้งในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบเห็ดจะถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งติดตั้งแทนถาดอบธรรมดา การอบแห้งควรเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิเตาอบ 45 ° C เฉพาะในกรณีนี้พวกเขาจะไม่มืดลง จากนั้นสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ แต่ควรอยู่ในช่วง 60-70 องศา และเพื่อให้อากาศในเตาอบหมุนเวียนอย่างต่อเนื่องควรแง้มประตูไว้ เมื่อเห็ดแห้ง ตะแกรงจะกลับด้านจากบนลงล่าง

เครื่องอบผ้าไฟฟ้า

เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้นอย่างมากและยังเป็นผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยมในการอบเห็ดอีกด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยประหยัดเวลาได้มากและไม่จำเป็นต้องมีการตรวจสอบและการแสดงตนอย่างต่อเนื่อง ควรวางเห็ดเป็นชั้นเดียว โชคดีที่เครื่องอบผ้าหลายเครื่องมีตั้งแต่ 3 ถึง 8 ชั้น ดังนั้นเห็ดจำนวนมากจึงสามารถตากแห้งได้ใน "ที่นั่ง" เดียว เราขอแนะนำให้เลือกอุณหภูมิการอบแห้งประมาณ 55 องศา และเวลาในการอบแห้งจะใช้เวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมง ความหนาของเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะขึ้นอยู่กับเวลาในการแห้ง ยิ่งหั่นเห็ดให้บางลงก็ยิ่งแห้งเร็วขึ้นเท่านั้น ทันทีที่แผ่นเห็ดเริ่มสปริงตัวเล็กน้อยเมื่อโค้งงอและดูแห้งก็สามารถปิดเครื่องได้

การอบแห้งในไมโครเวฟ

ไม่ใช่วิธีการทำให้แห้งตามปกติ แต่ก็ไม่ได้ผลสำหรับสิ่งนี้ สำหรับการอบแห้ง ควรหั่นเห็ดให้มีความหนาประมาณ หนา 5 มม. วางบนตะแกรงหรือจานแล้วนำเข้าไมโครเวฟ ตั้งค่าเครื่องเป็นประมาณ. 150 วัตต์ เป็นเวลา 20 นาที

หลังจากหมดเวลาให้เปิดประตูไมโครเวฟ ไอน้ำจะออกมา ปล่อยให้ระบายอากาศเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง หลังจากการยักย้ายดังกล่าวเห็ดจะแห้งสนิทหรือพร้อมที่จะหดตัวต่อไปอย่างน้อยที่สุดคุณจะทำให้พวกมันแห้งในเตาอบน้อยกว่าสองสามวัน ข้อเสียคือด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งจำนวนเล็กน้อยและใช้เวลาได้มาก

เก็บเห็ดแห้งไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทหรือในถุงกันความชื้น ในที่แห้ง มืด และเย็น ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ เห็ดสามารถอยู่รอดได้นานหลายปี หากระหว่างการเก็บรักษาเห็ดชื้นและขึ้นราจะต้องแยกออกและทำให้แห้งและควรกำจัดเห็ดที่เน่าเสียออก

อีกวิธีในการทำให้แห้งดูวิดีโอ:

บังโคลน 07.10.2016 18:54
การตากเห็ดนั้นง่ายมาก ฉันวางเครื่องอบผ้าไว้ใกล้หน้าต่างห้องครัวแง้ม (สำหรับตาก) ฉันคลุมด้วยมุ้ง (ขายเป็นของใช้ในครัวเรือน) ยืดออกแล้วใช้ไม้หนีบผ้าพันรอบปริมณฑล ฉันกระจาย เห็ดสับเป็นชั้นเดียว ทุกอย่างพร้อมในสองวัน คุณสามารถจุดแก๊สเป็นระยะ ๆ หากมีความชื้นสูงหรือเป่าด้วยพัดลม (การไหลเวียนของอากาศสำคัญมาก) ฉันเก็บไว้ในขวดแก้วใต้คาโปรน ในฤดูหนาวฉัน ตรวจสอบความชื้น

ลูดา 22.09.2016 18:58
ฉันขอแนะนำเครื่องอบผ้าไฟฟ้าสำหรับผักและเห็ด สิ่งมหัศจรรย์!

ยูริ 26.08.2016 08:55
โดยพื้นฐานแล้วคำถาม ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเวลาและอุณหภูมิ: 4 ชั่วโมงที่ 45-50 องศา จากนั้นพักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและแห้งที่ 75-80 องศาจาก 4 เป็น 6 ชั่วโมง ฉันทำให้ตัวเองแห้งในโรงอาบน้ำที่เดชาในห้องอบไอน้ำบนโครงสามเหลี่ยมฉันวางบ่อสแตนเลสบาง ๆ สบายมาก ไม่มีอะไรหลุดหรือย้อย