วิธีตรวจสอบเห็ดเพื่อหาอาหารด้วยวิธีพื้นบ้านและเป็นอันตรายหรือไม่

อร่อย, ขาว, ทอดในครีม, ซุปเห็ดเข้มข้น - ไม่สามารถนับจำนวนจานที่มีเห็ดได้ หลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดสำหรับทำอาหารที่บ้านด้วยตัวเองเพราะนี่ไม่ใช่แค่ผลกำไรเท่านั้น แต่ยังเป็นงานอดิเรกที่น่ารื่นรมย์อีกด้วย อย่างไรก็ตาม กิจกรรมดังกล่าวอาจส่งผลที่ไม่พึงประสงค์หากคุณไม่ทราบความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ วิธีแยกแยะและเหตุใดข้อผิดพลาดจึงเป็นอันตรายในกรณีดังกล่าว - เราจะหารือในรายละเอียดเพิ่มเติม

เริ่มจากความจริงที่ว่าเห็ดที่กินได้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซับสารต่างๆ จากสภาพแวดล้อมที่มันเติบโต มือที่เก็บมัน วิตามินธรรมชาติซึ่งอุดมไปด้วยเห็ดจึงเข้าสู่องค์ประกอบ แต่ก็ไปถึงที่นั่นได้ง่ายเช่นกัน:

• แบคทีเรีย. มีอยู่ทุกที่รวมถึงในอาหารด้วย อาหารดิบเป็นเส้นทางสู่พิษโดยตรง กลุ่มเสี่ยงรวมถึงผู้ที่ไม่มีสูตรอาหารสำหรับทำอาหาร และในกรณีที่ขาดเกลือน้ำดองดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

• สารพิษ. เห็ดของพวกเขาสามารถเก็บเห็ดได้ทั้งในช่วงการเจริญเติบโต ใกล้ทางหลวง พืชและโรงงาน และในกระบวนการเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวแล้ว ตัวอย่างเช่น สำหรับการพักในจานสังกะสีเป็นเวลานาน

นอกจากองค์ประกอบที่เป็นอันตรายแล้ว ยังก่อให้เกิดพิษ:

• ใช้มากเกินไป. เป็นเรื่องยากสำหรับกระเพาะอาหารในการประมวลผลอาหารดังกล่าวส่วนใหญ่ทำให้เกิดการละเมิดกระบวนการย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความเสี่ยงเป็นโรคเรื้อรังในระยะที่ใช้งาน, ผู้สูงอายุ, เด็ก, โรคภูมิแพ้;
• หนอน เน่าเสีย ชิ้นงานเสียหาย. ผลิตภัณฑ์เน่าเปื่อยที่เป็นพิษต่อมนุษย์ได้ปรากฏตัวในร่างกายของผลไม้แล้ว
• เห็ดไม่เข้ากันกับแอลกอฮอล์. ชนิดเช่นนักพูดรูปกระบอง เห็ดสีเทาและสีขาวมีสารพิษที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อต้มหรือดอง หากไม่บริโภคกับแอลกอฮอล์ ภายใต้อิทธิพลของสารพิษจะละลายและภายในหนึ่งชั่วโมงสัญญาณแรกของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้น
• ผักดองที่เก็บรักษาไว้ไม่ถูกต้อง. เห็ดดองที่ไม่สุกหรือไม่ใส่เกลือที่เก็บไว้ในภาชนะแก้วจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกิดขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากฝาเกลียวไม่ดี

สำคัญ! เพื่อให้เข้าใจว่ามีบางอย่างผิดปกติกับการอนุรักษ์และเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันจะทำให้ฝาขวดบวม

มีหลายวิธีในหมู่ผู้คนในการระบุเห็ดพิษ แต่วิธีการดังกล่าวเป็นที่น่าสงสัยมาก นักเก็บเห็ดมือใหม่เชื่อว่ากลิ่นจะช่วยในเรื่องนี้: พันธุ์ที่เป็นอันตรายที่คาดคะเนมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์

อย่างไรก็ตาม แต่ละคนรับรู้กลิ่นในแบบของเขาเอง นอกจากนี้ บางชนิดที่กินได้ก็มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (เช่น ธรรมดา)

มีคนเชื่อว่าแมลงและหนอนไม่กินเนื้อที่มีพิษ ดังนั้นพวกเขาจึงเก็บตัวอย่างที่ถูกทำลายเท่านั้น การปฏิบัติที่ผิดโดยพื้นฐานที่ไม่มีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์ นอกจากนี้เรายังจำได้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีพยาธินั้นเต็มไปด้วยอะไร
แต่ข้อความที่คุกคามมากที่สุดคือวิทยานิพนธ์ที่ว่าการดื่มแอลกอฮอล์กับเห็ดสามารถแก้พิษแม้กระทั่งชนิดที่อันตรายที่สุด แอลกอฮอล์ไม่มีคุณสมบัติเหล่านี้ ยิ่งไปกว่านั้น ในบางกรณี ยิ่งทำให้สถานการณ์แย่ลงเท่านั้น

วิธีการพื้นบ้านและประสิทธิผล

ในบรรดาวิธีการพื้นบ้านมีวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งตอนนี้เราจะประเมินประสิทธิภาพจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

ตรวจสอบด้วยธนู

ในการทำการทดสอบการกินมักจะใช้หัวหอมหรือกระเทียม ล้างทำความสะอาดเห็ดและส่งในหม้อน้ำเพื่อแก๊ส เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่หัวหอมหรือกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว 2-3 กลีบ จากนั้นดูอย่างระมัดระวัง

มีความเชื่อกันว่าผักจะได้รับโทนสีน้ำตาลหากต้มตัวอย่างที่มีพิษในกระทะ

วิดีโอ: ตรวจสอบเห็ดกับหัวหอม แต่ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่า: หัวหอมและกระเทียมเปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของไทโรซิเนสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีอยู่ในเห็ดที่กินได้และมีพิษ ดังนั้นวิธีนี้จึงถือว่าไม่ได้ผล

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานแล้วที่นักวิทยาศาสตร์ไม่ทราบว่าเห็ดอาณาจักรใดเป็นของเพราะในแง่ของโปรตีนพวกมันอยู่ใกล้กับสัตว์โลกมากกว่า แต่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุทำให้พวกมันเข้าใกล้พืชมากขึ้น ข้อพิพาทได้รับการแก้ไขในปี 2503 ด้วยการสร้างอาณาจักรเห็ดที่แยกจากกัน

เราใช้นม

วิธีที่ง่ายและราคาไม่แพงไม่แพ้กันคือการตรวจสอบด้วยนมธรรมดา มีความเชื่อกันว่าหากเห็ดพิษเข้าไปในของเหลว นมจะเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ข้อความนี้ไม่ยุติธรรม

การทำให้เปรี้ยวเกิดจากกรดอินทรีย์และน้ำย่อยซึ่งเป็นเอนไซม์ที่พบในเห็ดชนิดต่างๆ และไม่ส่งผลต่อความเหมาะสมในการบริโภค

วิธีทดสอบเห็ดด้วยเงิน

อีกตำนานเกี่ยวกับเงิน วิธีการพื้นบ้านกล่าวว่าวัตถุสีเงินที่ถูกโยนลงในภาชนะที่มีเห็ดต้มจะมืดลงเมื่อสัมผัสกับสายพันธุ์ที่มีพิษ

วิดีโอ: ตรวจสอบเห็ดด้วยนมและเงิน และสีเงินก็เข้มมาก ไม่ใช่จากพิษเท่านั้น แต่มาจากกำมะถันในกรดอะมิโนของเห็ด

สำคัญ! กำมะถันพบได้ในสิ่งมีชีวิตหลายชนิดที่กินได้ แต่ที่อันตรายที่สุดคือสารนี้ไม่มีอยู่ในพันธุ์ที่มีพิษบางชนิด ดังนั้นจึงไม่สามารถคำนวณด้วยวิธีนี้ได้

น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อฆ่าเห็ด

การเยียวยาพื้นบ้านบางอย่างไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การระบุ แต่เป็นการทำให้พิษเป็นกลาง วิธีที่นิยมมากที่สุดในกรณีนี้คือการใช้น้ำส้มสายชูและเกลือ

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเติมสารละลายเกลืออะซิติกลงในเห็ดและคาดว่าจะทำลายพิษได้ ใช่ ผลที่คล้ายกันนี้เป็นไปได้กับสายพันธุ์ที่มีพิษต่ำ (เช่น) แต่ตัวอย่างที่มีพิษจริงๆ ของประเภทก็ไม่สนใจวิธีนี้เช่นกัน

เมื่อไปที่ป่าหลังจากฝนตกครั้งต่อไปเพื่อเก็บเกี่ยว โปรดจำไว้ว่าคนเก็บเห็ดเช่นนักสืบจะต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่าง วิเคราะห์สัญญาณต่างๆ ก่อนที่จะเลือกการเติมเต็มที่คุ้มค่าสำหรับตะกร้าของเขา
ก่อนอื่น จำไว้ว่า:

• ในความเป็นจริงมีพิษร้ายแรงไม่กี่ชนิด ดังนั้นคุณต้องรู้จักพวกมันอย่างละเอียด. ค้นหาจากเพื่อนร่วมงานที่มีประสบการณ์หรือบนอินเทอร์เน็ตว่าพันธุ์ที่เป็นอันตรายเติบโตในพื้นที่ของคุณ และศึกษาโดยละเอียด การอัปโหลดรูปภาพไปยังโทรศัพท์ไม่ใช่เรื่องเสียหายเพื่อให้มีตัวอย่างเปรียบเทียบในเวลาที่เหมาะสม
• อากาศแห้งและร้อน- ไม่ใช่เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการ "ล่าเงียบ"
• อย่ากินเห็ดที่รก(เราจะพูดถึงเหตุผลด้านล่าง);

เธอรู้รึเปล่า?เห็ดสีขาวที่ใหญ่ที่สุดในโลกเติบโตในสหรัฐอเมริกา น้ำหนักของมันคือ 140 กก. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ม.

• ก่อนใช้ให้แช่พืชผลในน้ำธรรมดาหลายชั่วโมงเปลี่ยนเป็นระยะเพื่อขจัดสารพิษมากขึ้น ถ้าเป็นไปได้ให้ลองทำเห็ดเพื่อลดโอกาสในการเป็นพิษลงอย่างมาก

และเราจะพิจารณากฎพื้นฐานของตัวเลือกเห็ดจริงในรายละเอียดเพิ่มเติม

ทุกคนที่มีส่วนร่วมในการล่าเห็ดรู้ดีว่าสปีชีส์ที่กินได้ทั้งหมดมีพิษซึ่งแตกต่างจากรายละเอียดเล็กน้อยเท่านั้น คุณลักษณะเหล่านี้ที่ผู้เก็บเห็ดต้องทราบเพื่อเก็บเกี่ยวพืชผลที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ลองดูตัวอย่างประเภทที่พบบ่อยที่สุด:

• . "เคล็ดลับ" หลักของเขาคือหมวกสีขาวหรือสีเบจ หากคุณเห็นเห็ดที่มีหมวกสีแดง น้ำตาล เหลือง อย่าแตะต้องมัน คุณยังสามารถแยกชิ้นส่วนของหมวกออกได้ ในพันธุ์สีขาวจริง ๆ ความผิดจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่สีน้ำเงินจะเริ่มปรากฏขึ้นที่นั่น

• . มันง่ายมากที่จะทำผิดพลาดที่นี่หากคุณไม่ใส่ใจกับขาในเวลาที่เหมาะสม ในเห็ดจริง "กระโปรง" ทอดยาวจากขาถึงหมวกราวกับว่าเชื่อมต่อส่วนเหล่านี้ ไม่มีอุปกรณ์เสริมดังกล่าว สัญญาณที่สองคือหมวกที่มีเกล็ดซึ่งพบได้เฉพาะในสายพันธุ์ที่กินได้ ตัวอย่างที่เป็นพิษมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีสีสดใสผิดธรรมชาติ

• . ตัวแทนที่แท้จริงของสายพันธุ์นั้นโดดเด่นด้วยหมวกและขาที่ลื่น จากการสัมผัสพวกเขายังคงมีร่องรอยอยู่บนนิ้วราวกับว่ามาจากน้ำมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่ชื้นและเย็น ในช่วงแดดจัด ผิวของพวกมันจะมันวาวและยืดออกได้ง่ายเมื่อใช้มีดดึงออก ด้านล่างของหมวกคล้ายฟองน้ำ แต่สีของชนิดที่กินได้อาจแตกต่างกันไป

สำคัญ! สามารถระบุตัวอย่างที่กินไม่ได้โดยการตัดชิ้นเนื้อ จุดตัดในพันธุ์ที่มีพิษจะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือสีน้ำเงินทันที

• . คู่หลักคือนกเป็ดผีสีซีดที่มีพิษ เครื่องมือเก็บเห็ดแยกแยะพวกมันด้วยผิวหนัง (ในเห็ดแชมปิญองจะเรียบ แห้ง บางครั้งมีเกล็ด) หมวก (กลมในเห็ดที่กินได้และแบนเล็กน้อยในเห็ดมีพิษ) และจานที่อยู่ข้างใต้ ในเห็ดแชมปิญองพวกมันจะมืดลงเมื่อสัมผัส แต่ในนกเป็ดผีพวกมันจะไม่ตอบสนองใดๆ ที่ขาของตัวอย่างที่กินได้ ฟิล์มแสงจะมองเห็นได้ที่ฐาน ซึ่งนกเป็ดผีสีซีดไม่สามารถอวดอ้างได้ นอกจากนี้สหายเหล่านี้ชอบสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน: เห็ดแชมปิญองเติบโตในที่โล่ง, ขอบ, ทุ่งหญ้าแอ่งน้ำ, ในสวนผัก, ในขณะที่เห็ดพิษสองตัวอาศัยอยู่ในร่มเงาของป่าเต็งรัง

• . ที่นี่จะเป็นการยากที่จะระบุคู่ที่ร้ายกาจ ลงชื่อหนึ่ง: กรอบที่สะอาด โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งปลอมจะมีรสขมดังนั้นแมลงและหนอนจึงหลีกเลี่ยงได้ สัญญาณที่สอง: ขาที่สะอาด ควรมีรูปแบบคล้ายเปลือกไม้เบิร์ช ถ้าไม่มีหรือมีเส้นที่ดูเหมือนเส้นเลือด ให้ทิ้งตัวอย่างนั้นไป สัญญาณที่สาม: หมวกสีเขียวหรือสีน้ำตาลซึ่งเป็นสีชมพูจากด้านล่าง เห็ดชนิดหนึ่งที่แท้จริงไม่มีดอกไม้ดังกล่าว สัญญาณที่สี่: ขอบหมวก หากสัมผัสพื้นผิวที่อ่อนนุ่มใต้นิ้วมือ แสดงว่าไม่ดี เพราะพื้นผิวที่กินได้จะมีผิวเรียบ และในที่สุดก็ทำลายเนื้อ - เห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทิ้งเป็นสีขาวไม่ใช่สีชมพู

เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้

เธอรู้รึเปล่า?เห็ดเป็นบรรพบุรุษของยาปฏิชีวนะ มันมาจากเชื้อรายีสต์ที่สกัดเพนิซิลินในปี 2483

• . ไม่ค่อยสับสนกับสายพันธุ์อื่น แต่ในบรรดาเชื้อราที่มีรสขม (น้ำดี) นั้นใกล้เคียงที่สุด เห็ดชนิดหนึ่งไม่เติบโตในป่าสน มันมีลายตาข่ายบนลำต้น ชั้นท่อของมันเป็นสีชมพู และเนื้อหลังจากตัดจะค่อยๆ เปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีชมพู และน้ำดีสองเท่าก็ดูสวยงามเรียบร้อยเสมอ ดังนั้น นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จึงหลีกเลี่ยง

Gorchak (เชื้อราน้ำดี)

สถานที่ที่เหมาะสม: ที่คุณไม่ควรเก็บเห็ด

แม้ว่าเห็ดสามารถเติบโตได้เกือบทุกที่ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าสามารถเก็บได้ทุกที่ ต้องจำไว้ว่าวัฒนธรรมนี้ดูดซับสารจากสิ่งแวดล้อมอย่างกระตือรือร้นและพยายามหลีกเลี่ยง:

• ถนน . ก๊าซไอเสียไม่ใช่อาหารเสริมที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นเราจึงย้ายออกจากทางหลวงขนาดใหญ่เข้าไปในป่าอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตร และ 500 ม. จากทางหลวงปกติก็เพียงพอแล้ว
• รางรถไฟ;
• โรงงานและโรงงาน;
• ที่เก็บน้ำมันและฐานเชื้อเพลิง;
• ฝังกลบ;
• วิสาหกิจการเกษตร(เมื่อปลูกผลผลิตสามารถใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลงซึ่งส่งผ่านดินไปยังเห็ดที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียง)

เห็ดรก

กลุ่มเสี่ยงที่แยกจากกันจะแสดงด้วยตัวอย่างเก่าของพันธุ์ที่กินได้ แม้จะเติบโตในพื้นที่ปลอดภัย พวกมันยังสามารถสะสมโลหะหนักและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายได้มากพอเป็นเวลานานจนทำลายสุขภาพของคนๆ หนึ่ง ด้วยเหตุนี้จึงพยายามเก็บหน่ออ่อนเท่านั้น

เธอรู้รึเปล่า?ความดันของเห็ดสามารถสูงถึง 7 บรรยากาศ ดังนั้นจึงมักพบหมวกที่มีลักษณะเฉพาะอยู่กลางถนนลาดยาง ในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโต "ทารก" ดังกล่าวสามารถเจาะทะลุได้ไม่เพียง แต่คอนกรีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหินอ่อนและเหล็กด้วย

แต่ถ้าไม่สามารถหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตได้ให้ต้มอย่างน้อย 20 นาทีก่อนใช้ หลังจากที่ต้องระบายน้ำออกแล้วเท่านั้นเห็ดจึงจะพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไป

ข้อผิดพลาด โชคไม่ดีที่บางครั้งเกิดขึ้นกับคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะสามารถให้การปฐมพยาบาลในกรณีที่เกิดพิษได้

นี่คือชุดของกิจกรรมที่ประกอบด้วย:

1. เรียกรถพยาบาล. จะต้องทำทันทีที่สัญญาณแรกปรากฏขึ้น
2. ล้างท้อง. การอาเจียนสามารถรับประกันการกำจัดพิษออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ผู้ป่วยดื่มสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต 1-2 ลิตร (ควรมีคำแนะนำในการเตรียมการบนบรรจุภัณฑ์) ผลเช่นเดียวกันจะเกิดจากการใช้ตัวดูดซับ (ถ่านกัมมันต์, คาร์บอนสีขาว) ในอัตรา 1 กรัมของยาต่อน้ำหนักมนุษย์ 1 กิโลกรัม การอาเจียนจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีน้ำเหลืออยู่ในกระเพาะอาหารเท่านั้น หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษอยู่ในมือ เกลือธรรมดาก็ทำได้ สำหรับน้ำ 1 แก้ว ให้เจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและให้ดื่ม วิธีการแก้ปัญหาดังกล่าวจะมีฤทธิ์เป็นยาระบาย สำหรับสิ่งนี้ยังมีการใช้ยาระบายธรรมดา (1-2 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) แต่ควรแบ่งจำนวนยาทั้งหมดออกเป็น 2-3 โดสในระหว่างวัน
3. เติมของเหลวในร่างกาย. การอาเจียนและท้องร่วงนั้นทำให้แห้งมาก ดังนั้นหลังจากกำจัดสารพิษแล้ว สิ่งแรกที่ต้องทำคือเติมน้ำให้สมดุล ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชาหวานน้ำแร่

นอกจากนี้ยังไม่เจ็บที่จะวางแผ่นความร้อนอุ่นไว้ใต้ขาหรือที่ท้องของผู้ป่วยเพื่อทำให้การไหลเวียนของเลือดเป็นปกติ ด้วยการปฐมพยาบาลที่ถูกต้อง ทีมรถพยาบาลจะดำเนินการรักษาต่อไป ในกรณีเช่นนี้ ความตรงต่อเวลาเป็นสิ่งสำคัญ เธอคือผู้ช่วยหลีกเลี่ยงความยุ่งยาก

เมื่อไปที่ป่าอย่าพึ่งพาวิธีการพื้นบ้าน: ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตามประสิทธิภาพของการรักษาดังกล่าวยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ หากสงสัยเห็ดชนิดใดอย่านำไปรับประทาน จำกฎของการล่าเห็ดและดูแลสุขภาพของคุณและคนที่คุณรัก

บทความนี้เป็นประโยชน์หรือไม่?

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ!

เขียนความคิดเห็นเกี่ยวกับคำถามที่คุณไม่ได้รับคำตอบ เราจะตอบกลับอย่างแน่นอน!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

คุณสามารถแนะนำบทความให้เพื่อนของคุณ!

43 ครั้งแล้ว
ช่วย