Beneficiile produselor lactate, promovate de medici și nutriționiști, sunt posibile doar atunci când se consumă produse proaspete, de calitate, hrănitoare. Din acest motiv depozitare adecvată laptele joacă un rol atât de important în viața fiecăruia omul modern. Desigur, puteți cumpăra pur și simplu o băutură citind data de expirare a acesteia pe ambalaj. Dar, în acest caz, există riscul ca componentele benefice să nu fie obținute în volumul necesar și, în unele cazuri, este posibilă toxiinfecția alimentară.

Chiar dacă recipientul spune cât timp poate fi păstrat un anumit produs în frigider sau la temperatura camerei, este mai bine să-l jucați în siguranță cu ajutorul unor medii și recomandări eficiente.

Perioada de valabilitate a laptelui și metodele de prelungire a acestuia

În ciuda faptului că astăzi rafturile magazinelor sunt pline de băuturi pasteurizate plasate în ambalaje speciale, mulți încă preferă un produs de casă sau de fermă. În acest caz, trebuie să știi cum să păstrezi laptele corect și cât timp își va păstra prospețimea.

Dacă ferma nu are o pivniță sau o cameră răcoroasă adecvată, produsul alimentar trebuie păstrat la frigider:

• 8-10ºС – laptele crud trebuie băut în 12 ore.
• 6-8ºС – perioada crește la 18 ore.
• 4-5ºС – nu mai mult de o zi.
• 3-4ºС – 32-36 ore.
• 1-2ºС – două zile.

Sfat: Doar puțini folosesc congelarea ca metodă de păstrare a laptelui. Dar această abordare vă permite să extindeți perioada standard la 1,5-2 luni, practic fără pierderi valoare nutritionalași componente utile.

Dacă vorbim de un produs cumpărat din magazin, atunci acesta poate fi păstrat exact cât este indicat pe ambalaj, dar numai până la deschidere. După aceasta, laptele trebuie băut în termen de două zile, chiar dacă inițial a fost depozitat într-un ambalaj tetra și ar putea sta la temperatura camerei sau în frigider timp de până la șase luni fără rău.

Recomandări pentru a păstra laptele cumpărat proaspăt cât mai mult timp posibil

Există câteva trucuri simple și foarte eficiente pentru a crește puțin durata de valabilitate a băuturii tale. Puteți începe prin a merge la magazin:

1. Laptele ar trebui să fie ultimul articol introdus în coș și primul articol plasat în compartimentul corespunzător din frigider. Chiar și o astfel de reducere aparent nesemnificativă a timpului pe care un produs rămâne în condiții nefavorabile îi va adăuga câteva ore de prospețime.
2. Dacă laptele este achiziționat în mod regulat și în cantități semnificative, ar trebui să vă gândiți la achiziționarea unei pungi frigorifice. Un dispozitiv accesibil vă va permite să nu vă grăbiți acasă din magazin.

În plus, merită să faci câteva modificări utile în stilul tău obișnuit de viață:

• Băutura trebuie consumată în două zile de la deschidere, chiar dacă data de expirare permite mai mult. În acest caz, de cele mai multe ori recipientul trebuie să fie la frigider și nu la temperatura camerei. Modificările indicatorilor nu vor avea un efect pozitiv asupra lichidului.
• Este mai bine să achiziționați mai multe pachete mici de produs decât unul mare (chiar dacă familia este numeroasă și băutura este consumată la timp). Aerul din recipient accelerează procesul de deteriorare a produsului.
• Sticla trebuie închisă și plasată departe de produse cu miros puternic. Dacă laptele a fost inițial într-o pungă, acesta poate fi turnat într-un volum adecvat borcan steril sau o sticlă.
• Pentru lapte, cele mai reci rafturi sunt cele mai bune, mai degrabă decât tăvile tradiționale pentru uși.

• Expunerea ușoară la lapte trebuie menținută la minimum. Radiațiile ultraviolete distrug unele vitamine, reducând valoarea produsului.
• Este strict interzis să turnați o băutură care nu a fost băută sau folosită pentru gătit într-un recipient cu lapte. Este mai bine să-l turnați într-un recipient curat și să îl puneți separat.
• Laptele praf poate fi păstrat până la șase luni numai dacă este sigilat. După deschiderea ambalajului, produsul trebuie utilizat în termen de o lună. Pulberea diluată cu apă trebuie consumată în 2-3 zile.
• Dezghețarea produsului precongelat se efectuează numai în frigider. Dacă există semne de separare a băuturii, trebuie doar să o bateți cu un blender. Cu cât procentul de grăsime din lapte este mai mic, cu atât este mai mic riscul de modificări ale gustului după congelare.
• Odată deschis, laptele condensat trebuie turnat într-un recipient de plastic ermetic și congelat. Poate rămâne în această formă până la 6 săptămâni fără pierderea proprietăților și gustului.

Orice experiment cu produse alimentare se poate termina cu un dezastru. Prin urmare, nu ar trebui să încercați să creșteți durata de valabilitate a laptelui în moduri discutabile, de exemplu, prin adăugarea de conservanți alimentari.

Pentru ca produsele alimentare să nu se strice cât mai mult timp, să mențină prospețimea, aspectul și gustul atractiv, acestea trebuie păstrate la temperatura corectă. Să luăm în considerare condițiile de temperatură pentru depozitarea celor mai populare produse alimentare și tipurile de echipamente frigorifice potrivite pentru aceste scopuri.

Legume, fructe, fructe de pădure

Caise, struguri, zmeură, coacăze, stafide, agrișe, nectarine, piersici, prune uscate și hrean se păstrează cel mai bine la temperaturi de la 0 la -1°C. Multe fructe trebuie păstrate la temperaturi în jur de 0°C - broccoli, rutabaga, muștar, fasole verde, ciuperci, verdeață (inclusiv verdeață cu frunze), varză, praz, salată verde, ridichi, porumb, guli-rabe, napi, morcovi, păstârnac, rubarbă, țelină, usturoi, cicoare, căpșuni, căpșuni sălbatice. De la 0 la +2°C este temperatura ideală pentru păstrarea anghinarelor, cireșelor, afinelor, portocalelor, kiwi, conopidă și varză chinezească, dovlecei, mazăre, sfeclă, ceapă, fructe și legume tocate, curki, smochine, mandarine, ierburi, sparanghel. .

3 – +7°C este o temperatură potrivită pentru păstrarea avocado, +3 – +6°C pentru merisoare.
În intervalul de la +13 la +16°C, fructele exotice sunt perfect conservate - ananas, mango, banane, papaya, nucă de cocos, iar aceasta este și temperatura ideală pentru păstrarea pepenilor, grapefruits și castraveților. Pentru a păstra busuioc, aveți nevoie de o temperatură în intervalul de la +11 la +15 ° C, pentru lămâie - de la +8 la +13 ° C, pentru ardei dulce - de la +7 la +13 ° C, pentru vinete - de la + 8 până la +12 °С, pentru pepene verde – de la +13 până la +21 °С, pentru rodie – de la +5 până la +10 °С, pentru mure – de la 0 la +1 °С, pentru cartofi – de la +7 la + 10°С, pentru roșii de la +13 la +21°С, pentru mere – de la -1 la -4°С. Temperatura optima pentru dovleceii de vara este intre 5 si 10°C, iar pentru dovleceii de iarna este exact 10°C. Perele trebuie păstrate la o temperatură de -2 până la -1 °C, în timp ce perele sudice sunt păstrate la o temperatură de +4 până la +5 °C.

Perioada de valabilitate a legumelor, fructelor și fructelor de pădure nu este limitată, dar acestea trebuie inspectate în mod regulat, iar dacă apar cele mai mici semne de alterare (înmuiere, pete, apă, etc.) trebuie consumate cât mai repede. Fructele congelate se păstrează cel mai mult timp la temperaturi de -18°C și mai mici. Temperatura oricărei pivnițe, de la +10 la +15°C, este cea mai bună temperatură pentru depozitarea dulcețurilor.

Antreprenorii depozitează legume, fructe și fructe de pădure folosind camere frigorifice prefabricate, datorită volumului mare al acestor produse. ÎN camere frigorifice Acest tip de produs realizat din panouri sandwich poate fi livrat in pungi sau direct in containere.

Temperatura de păstrare a cărnii

Carnea răcită și carnea tocată se păstrează proaspete la o temperatură de 0 – +2°C aproximativ o zi. Cel mai bine este să dezghețați carnea la această temperatură pentru a vă asigura că rămâne suculentă. Bucățile mari de carne tocate pot fi păstrate aproximativ o zi la o temperatură de +2 până la +6°C, iar carnea congelată și carnea tocată trebuie păstrate la -18°C. Carnea de porc rezistă la această temperatură aproximativ 8 luni, mielul - aproximativ 10, carnea de vită - 12 luni. Dacă păstrați carnea la o temperatură de -25°C, atunci carnea de porc și de miel vor rezista timp de 12 luni, iar carnea de vită – până la 18. Carne de porc la cuptor, șuncă, friptură netăiată, fiert, umplut și cârnați, ficat, cârnați, Cârnații pot fi păstrați până la trei zile la temperaturi de la 0 la +8°C. Cârnații semi-afumat și gătiți-afumat pot fi păstrați la temperatura camerei timp de trei zile, dar la frigider, la o temperatură de la 0 la +8°C, pot fi păstrați mult mai mult - până la zece zile. Cârnații pot fi congelați: la -9°C, cârnații pe jumătate afumat se păstrează 3 luni, cârnații afumati fierți se păstrează 4 luni, iar cârnații afumati cruzi se păstrează 9 luni. Untura se păstrează la o temperatură care nu depășește +1°C. Conserva de carne deschisă poate fi păstrată la temperaturi de la 0 la +8°C timp de până la două zile.

Pentru depozitarea cărnii în încăperile utilitare, cel mai des sunt folosite dulapuri frigorifice universale cu un mod combinat, iar de vânzare - cele combinate vitrine frigorifice cu temperaturi de la -5..la +5 grade Celsius (de exemplu, Carboma VHSr-2.0 sau Polyus VHSr-1.2 Eco).

Subprodusele din carne pot fi păstrate la temperaturi de până la 8°C timp de 12 ore, la temperaturi de la 0 la +6°C timp de două zile, la 0°C până la trei zile și la -18°C până la patru luni.
Ciorbele și supele de carne, jeleurile, jeleurile, carnea jeleată, brawn pot fi păstrate la o temperatură de +4 până la +6 °C timp de cel mult 72 de ore. Pateul poate fi păstrat la o temperatură de 0-6°C timp de până la două zile și congelat la -9°C timp de șase luni.
Carnea de pasăre poate fi păstrată la temperaturi de până la +8°C timp de o zi și la temperaturi de la 0 la -4°C – până la trei zile. Păsările congelate - pui, curcani, rațe, gâște se păstrează la o temperatură de -12 până la -15°C. În același timp, găinile și curcanii sunt ținute proaspete până la zece zile, iar rațele și gâștele până la șapte zile. Gâștele și rațele pot fi păstrate timp de un an, iar curcanii și găinile chiar și 14 luni la temperaturi de -25°C sau mai mici.
Iepurii congelați sunt păstrați la -9°C timp de până la șase luni.

Depozitarea produselor lactate

Laptele proaspăt nepasteurizat poate fi păstrat la 8°C timp de până la 6 ore și la 4°C până la o zi. Laptele și smântâna pasteurizate și fierte pot fi păstrate la o temperatură de +4 – +8°C timp de până la trei zile și puțin mai mult la o temperatură de la 0 la +6°C. Laptele praf într-un recipient metalic sigilat nu se strică timp de aproximativ opt luni dacă este păstrat la o temperatură de 1 – 10°C. Laptele condensat deschis poate fi păstrat cel mult trei zile la o temperatură de la 0 la +8°C.

Untul trebuie păstrat la o temperatură nu mai mare de +6°C - în acest fel va rămâne proaspăt până la zece zile, iar congelat la -10 - -12°C, poate fi păstrat până la zece luni. Margarina poate fi păstrată la temperaturi de la 0 la +4°C timp de două luni, iar la temperaturi de la -20 la -10°C până la trei luni.
Înghețata, în funcție de soi, poate fi păstrată de la una până la șase luni în congelatoare tip ladă la temperaturi de la -18 la -30°C.
Brânza de vaci și caș, chefir, iaurt, smântână, cremă de brânză dulce se păstrează cel mai bine la o temperatură de +2 - +6°C. Brânzeturile se păstrează de obicei la temperaturi de la +2 la +10°C.

Produsele lactate sunt depozitate în dulapuri frigorifice din depozit (Polair mare și încăpător (CM 110-S) ШХ-1,0 sau Polair mai mic (CM 105-S) ШХ-0,5 sunt cele mai potrivite)

Temperatura de depozitare a peștelui și a fructelor de mare

Pește și crustacee proaspete trebuie păstrat la o temperatură de 0 până la -1°C și consumat cât mai repede posibil, deoarece acestea sunt produse perisabile.
Pește înghețat se păstrează la o temperatură de -18°C timp de trei până la zece luni, în funcție de tipul de pește. La aceeași temperatură, peștele și peștele pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. bastoane de crab. La temperaturi de la -5 la -6°C, peștele congelat poate fi păstrat timp de până la două săptămâni, iar la temperaturi de aproximativ 0°C – timp de trei zile.
Pește afumat la cald poate fi păstrat într-un interval de temperatură de la -2 la +2 ° C timp de trei zile sau mai mult, iar dacă este congelat la -30 ° C, atunci poate fi păstrat până la treizeci de zile, dar înainte de a vinde un astfel de pește ar trebui să fie păstrat. fi decongelat la o temperatură de până la +8° CU.
Peștele afumat la rece poate fi păstrat la temperaturi de la -2 la -5°C până la 75 de zile; hering, macrou și macrou – de la 45 la 60 de zile; balyks de hering, macrou, stavrid, nototenie, alb - de la 15 la 30 de zile.
Temperatura necesară pentru păstrarea peștelui ușor sărat și marinat: 0 – +1°C. Peștele uscat și uscat poate fi păstrat la temperaturi de la -5 la -8°C timp de până la un an.
Nu mai mult de +2°C - aceasta este temperatura necesară pentru depozitarea crustacee fierte, homari, creveți și crabi. Stridiile, midiile și alte bivalve vii pot fi păstrate câteva zile la o temperatură de +5 – +10°C.

Alte produse

Ouăle de găină pot fi păstrate la o temperatură de + 3 – +6°C timp de 25 de zile și într-un interval de temperatură de la -1 la -2,5°C – până la șase luni. Ouăle de prepeliță pot fi păstrate până la trei luni la temperaturi de la 0 la +5°C.
Pâinea păstrată la o temperatură de -8°C practic nu se învețește.
Temperatura de depozitare a mierii este de +5 – +10°C.
Drojdia se păstrează în următoarele condiții de temperatură: drojdia comprimată - de la 0 la +4°C, drojdia lichidă - de la +4 la +10°C. După ce a fost la frigider, drojdia comprimată trebuie dezghețată la o temperatură care nu depășește +8°C.
Salatele asezonate cu smântână și maioneză, precum și vinaigrete, se păstrează la +4 – +6°C. Produsele de copt cu umpluturi perisabile, prăjiturile și plăcintele cu cremă se păstrează cel mai bine la o temperatură de +1°C, iar intervalul de temperatură permis este de la 0 la +5°C. Baba cu rom, brioșele și rulourile pot fi păstrate la temperaturi cuprinse între +5 și +18°C.

Perioada de valabilitate și modalități de a le crește

Poate varia de la câteva zile până la șase luni și nu, nu pentru că produsele perisabile sunt naturale, ci „de lungă durată” – cu conservanți sau dintr-o pudră de origine necunoscută, așa cum cred unii „guru” internetului. Totul curge, totul se schimbă . Este timpul să lași inovația să intre în viața ta! De fapt, acestea nu sunt astfel de inovații; tehnologiile pentru creșterea termenului de valabilitate sunt în lumea noastră de zeci de ani, dar unii oameni se încăpățânează să nu le accepte. Ei bine, nu vom convinge astfel de oameni. =)

Pentru confortul dumneavoastră, dragi cititori ai blogului nostru, v-am prezentat informațiile în forma cea mai ușor de înțeles.

Perioada de valabilitate a produselor lactate

După cum putem vedea, termenul de valabilitate al produselor lactate în unele cazuri nu depășește 36 de ore. Ce ar trebui să facă un producător pentru a evita să primească un nou lot de produse nevândute la fiecare 36 de ore? Dreapta! Creșteți durata de valabilitate.

Ce modalități există pentru a crește durata de valabilitate a produselor lactate?

Pe lângă sterilizarea standard și ultra-pasteurizarea, care permit păstrarea laptelui timp de până la 6 luni, se utilizează și pasteurizarea la temperatură înaltă (pentru lapte), precum și următoarele metode:

1. depozitare într-un mediu cu gaz inert;
2. congelare;
3. termică şi uscare la rece;
4. tratarea termică a produselor deja fermentate;
5. producție în condiții aseptice;
6. ambalare în condiții aseptice ⇒ răcire profundă;
7. adăugarea de conservanți.

Ei bine, bine...Mai multe detalii de acum înainte!

Depozitare într-un mediu cu gaz inert.

Ce gaze sunt considerate inerte? Gazele inerte sunt gaze cu activitate chimică scăzută, incolore și inodore. În industria produselor lactate, cel mai des este folosit un amestec de gaze de azot + dioxid de carbon.

Azot. Mai puțin eficient în inhibarea creșterii microorganismelor decât dioxidul de carbon.

Dioxid de carbon . Are efecte nedorite asupra gustului produsului, separării zerului și structurii cașului. Dioxidul de carbon este indicat pe ambalaj cu codul E290. Scade pH-ul prin eliberarea acidului carbonic.

Pentru colectare se folosește un amestec de gaze caracteristici benefice ambele gaze și în același timp reduc impactul lor negativ.

Cel mai adesea, gazele inerte sunt folosite la ambalarea cașului, iaurturilor, smântânii și brânzei de vaci. În timpul ambalării, aerul este înlocuit cu gaz. Datorită conținutului scăzut de oxigen, bacteriile aerobe se dezvoltă slab, iar grăsimea nu se oxidează.

Este necesar să se utilizeze materiale de ambalare și pelicule cu proprietăți de barieră ridicate, astfel încât gazul să nu scape.

Uscare termica si sublimare.

Uscarea termică (xeroanabioză) - evaporarea umidității din lapte sau smântână pe așa-numitele evaporatoare cu vid (VVU) până la un conținut de umiditate de până la 5%. Fără umiditate - fără microorganisme!

Liofilizarea este uscarea la temperaturi sub zero. Se bazează pe trecerea gheții de la starea solidă la starea gazoasă, ocolind faza lichidă. În timpul liofilizării, microorganismele de acid lactic sunt conservate cât mai mult posibil. Liofilizarea este utilizată în producția de concentrate uscate de pornire, precum și a diferitelor produse pentru astronauți (inclusiv brânza de vaci liofilizată).

Congelare.

Congelarea este adesea folosită la depozitarea brânzei de vaci. Brânza de vaci congelată se păstrează la o temperatură care nu depășește -18°C. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că proprietățile organoleptice ale brânzei de vaci congelate pot avea de suferit după decongelare. De obicei, brânza de vaci decongelată este amestecată cu brânză de vaci proaspătă pentru a „netezi” defectele de gust și textură.

Demaroarele de adăugare directă sunt, de asemenea, păstrate congelate. Temperatura de îngheț (-18°C) - (-25°C). În acest caz, până la 90% din celulele vii sunt conservate.

Tratament termic al produselor fermentate.

La pH<4 можно термизировать или пастеризовать практически все сквашенные продукты без использования стабилизаторов. Однако товарищ казеин нам может доставить кое-какие неприятности. Например, может образоваться крупитчатая консистенция. Поэтому необходимо сначала узнать процентное содержание казеина, если его более 3%, то лучше применить растительные гидроколлоиды.

Dezvoltarea produsului în condiții aseptice.

Această metodă este adesea folosită în producția de lapte și smântână sterilizate. Condițiile aseptice nu se respectă pe tot parcursul ciclului tehnologic, ci doar după procesul de sterilizare sau ultrapasteurizare. Se folosesc rezervoare aseptice speciale, omogenizatoare aseptice etc.

Utilizarea conservanților.

Utilizarea conservanților previne dezvoltarea bacteriilor, ceea ce asigură o durată mai lungă de valabilitate a produselor lactate. Cu toate acestea, înainte de a utiliza un anumit conservant, asigurați-vă că acesta se află pe lista de aditivi aprobați pentru utilizare în industria alimentară (Regulamentele tehnice ale Uniunii Vamale „Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și auxiliari de procesare”).

De asemenea, este posibil să adăugați conservanți naturali, al căror principiu de acțiune este descris în.

Prin depozitarea corectă a alimentelor, nu numai că le protejați de deteriorare, dar îi păstrați și valoarea nutrițională și biologică. Deținerea informațiilor necesare privind depozitarea alimentelor protejează și împotriva otrăvirii. Respectați întotdeauna datele de expirare și condițiile de depozitare ale unui anumit produs, care sunt indicate pe ambalaj. Se recomandă păstrarea produselor lactate precum laptele, chefirul, smântâna sau smântâna într-un recipient curat, sigilat și într-un loc ferit de lumina directă a soarelui. În recipiente închise, aceste produse nu vor absorbi mirosurile din mediu și astfel gustul lor nu va fi afectat.

Aici veți învăța cum să depozitați corect produsele lactate și cât timp este păstrat fiecare dintre ele.

Cât timp se păstrează laptele

Perioada de valabilitate a laptelui este influențată de mai mulți factori: procesarea laptelui, locul de depozitare și ambalare. De exemplu, laptele proaspăt poate fi păstrat la frigider până la 48 de ore, iar laptele fiert poate fi păstrat la frigider până la 3 zile. La temperatura camerei, laptele proaspăt poate fi păstrat până la 10 ore, iar laptele fiert timp de 18 ore. Puteți păstra laptele proaspăt pentru cel mai mult timp într-un Tetra Pak. Acest ambalaj permite laptelui să-și mărească termenul de valabilitate la 6 luni.

Este de remarcat faptul că laptele poate fi de mai multe tipuri, iar fiecare dintre ele are propria sa dată de expirare. Să ne uităm la asta în detaliu:

Temperatura de depozitare a laptelui crud

Mulți oameni încearcă să cumpere lapte de casă sau de fermă în loc de lapte de fabrică. Dar este de remarcat faptul că, fără pasteurizare, laptele crud nu va putea menține prospețimea mult timp.

După doar 2 ore de expunere la aer, laptele proaspăt de vacă începe să se acru. Dacă există aperitive adecvate, atunci un astfel de lapte poate fi transformat în brânză de vaci, lapte copt fermentat sau chefir.

Iată temperaturile și perioada de valabilitate a laptelui crud:

De la 8 la 10 C – laptele crud se păstrează până la 12 ore.

De la 6 la 8 C – până la 18 ore.

De la 4 la 6 C – până la 24 de ore.

3 – 4 C – până la 36 de ore.

1 – 2 C – până la 48 de ore.

Laptele de capră se strică și el repede, așa că se recomandă să-l fierbeți, să-l turnați într-un recipient de sticlă, să-l închideți cu un capac etanș și apoi să-l păstrați la frigider, sau mai degrabă în partea cea mai rece a acestuia. În acest caz, termenul de valabilitate va crește la 3 zile.

Cu toate acestea, dacă laptele a început deja să se acru, se transformă în brânză de capră, care conține multe substanțe utile.

Cât timp poate fi păstrat laptele de casă?

Sfaturi de ajutor:

1. Dacă înghețați laptele crud, termenul de valabilitate al acestuia va crește semnificativ. Dar există anumite reguli pentru congelarea laptelui.

– În primul rând, trebuie să turnați puțin lapte din sticlă, deoarece era suficient spațiu pentru ca acesta să se extindă în timpul înghețului.

– Când vrei să dezgheți laptele, trebuie doar să-l dai la frigider pentru 1-2 zile.

Laptele congelat poate fi păstrat în congelator cel mult 4-6 săptămâni.

2. Dacă laptele este fiert, termenul de valabilitate al acestuia este de 3-4 zile. Dacă păstrați laptele fiert în frigider, termenul de valabilitate va crește la 2 săptămâni.

Și totuși, experții sfătuiesc să nu abuzați de fierbere.

* De regulă, laptele este fiert pentru copiii mici, deoarece temperatura ridicată ucide microbii dăunători, iar în laptele crud probabilitatea prezenței lor nu este mică.

* Fierberea reduce sănătatea laptelui. În timpul acestei proceduri, o parte din proteină se așează pe pereții recipientului în care se fierbe laptele. De asemenea, substantele utile precum calciul si fosforul isi schimba forma si este mai greu pentru organismul uman sa le absoarba.

* Dacă laptele este fiert prea mult sau de mai multe ori, acesta va pierde o mare parte din proteinele sale și din vitamina C.

3. Experții nu recomandă păstrarea laptelui fiert în lumina directă a soarelui, deoarece lumina solară poate distruge vitaminele C, precum și riboflavina (sau vitamina B2), care sunt prezente în lapte și alte produse lactate. Cel mai bine este să pasteurizați laptele acasă.

Pasteurizarea la domiciliu

Puneți laptele într-o baie de apă și țineți timp de 20-30 de minute. Această metodă va păstra mai multe vitamine și minerale. După pasteurizare, încercați să răciți rapid laptele pentru a-i crește semnificativ durata de valabilitate.

Depozitare lapte copt

* In Rus' se prepara laptele copt in vase de lut, care se puneau la cuptor.

* Laptele copt este foarte util pentru persoanele cu corp slab, precum și pentru copii.

* Este de remarcat faptul că laptele copt are un conținut ridicat de grăsimi (până la 6%) și calciu.

* Acest lapte poate fi păstrat aproximativ aceeași perioadă de timp ca și laptele fiert. Trebuie păstrat la frigider la temperaturi de până la +8 C.

* Daca nu exista frigider sau este spart, vasul cu lapte copt trebuie pus intr-un recipient mai larg umplut cu apa rece si acoperit cu o carpa umeda. A se păstra departe de lumina soarelui.

*Laptele copt poate fi preparat acasa. Exista 3 metode: in cuptor, in slow cooker si in termos. Dar principalul lucru este să păstrați laptele la o temperatură de 85 până la 95 de grade timp de cel puțin 1,5 ore.

* Adăugând o lingură de smântână în laptele copt, veți obține un produs la fel de sănătos - laptele copt fermentat.

Cum se păstrează laptele pasteurizat

Pentru a ne asigura că laptele reține cât mai mulți nutrienți, vitamine și minerale, se folosește un proces de pasteurizare.

Principalul lucru în acest proces este că laptele trebuie să aibă o temperatură de cel puțin 70 C.

* Înainte de procesarea laptelui, acesta este eliberat de impurități mari prin filtrare.

* În timpul pasteurizării, bacteriile patogene și lactice sunt ucise în lapte, care joacă un rol în acrirea laptelui și în transformarea acestuia în lapte coagulat.

* În timpul fierberii, laptele, deși își pierde o parte din proteine, precum și unele vitamine și minerale, nu este semnificativ.

Într-un pachet sau o sticlă întreg (nu dezambalat), laptele pasteurizat poate fi păstrat atât timp cât este indicat pe ambalaj propriu-zis (2-3 săptămâni). Dar într-un pachet deschis, termenul de valabilitate al laptelui este redus la 2 zile.

Este de remarcat faptul că, după deschiderea pachetului, este mai bine să turnați laptele într-un recipient de sticlă, care trebuie mai întâi stropit cu apă clocotită. După ce ați turnat laptele în recipient, acoperiți-l cu un capac etanș.

De asemenea, turnați laptele achiziționat din piață într-un recipient de sticlă.

* Nu depozitați laptele în recipiente de plastic.

Ultra pasteurizare

Astăzi, industria folosește metoda ultra-pasteurizării. După el, laptele reține multe substanțe utile, care scad în timp în timpul pasteurizării.

Cât timp să păstrați produsele lactate în frigider?

* Smântâna și brânza de vaci se păstrează cel mai bine la temperaturi de la 0 la +4 C.

* Este recomandabil să păstrați maioneza, iaurtul, chefirul și smântâna la o temperatură de la +3 la +6 C.

* Untul și brânza se păstrează la +4 C.

Sfaturi de ajutor:

* Este recomandabil să consumați brânză de vaci și băuturi din lapte fermentat în următoarele 24 de ore de la cumpărare.

* Este recomandabil să folosiți cele două rafturi de sus ale frigiderului doar pentru depozitarea produselor lactate.

Depozitare brânzeturi

* Este mai bine să înfășurați brânza în pergament curat și apoi într-o pungă de plastic înainte de a o pune la frigider. Există două motive pentru aceasta: 1) absoarbe rapid mirosurile din jur; 2) brânza se usucă rapid, deoarece există un nivel scăzut de umiditate în frigider.

* Dacă nu se poate păstra brânza la frigider, înveliți-o într-un șervețel de in, după ce ați umezit-o cu apă sărată. Păstrați brânza departe de lumina directă a soarelui.

* Bucățile mici de brânză se păstrează cel mai bine într-un recipient de sticlă, acoperit cu un capac și introdus la frigider. Puteți pune și o bucată de zahăr în recipient, care va absorbi excesul de umiditate. Este mai bine să schimbi zahărul din când în când.

*Brânzeturile tari se păstrează timp de 7 până la 10 zile.

* Brânzeturile moi pot fi păstrate până la 3 zile.

* Brânzeturile procesate se păstrează în ambalaje deschise până la 48 de ore, după care încep să se usuce și să-și piardă proprietățile.

* Brânzeturile tari și semitare pot fi păstrate la congelator dacă nu intenționați să le folosiți în curând.

11 iulie 2016 Serghei

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Postat pe http://www.allbest.ru/

Introducere

În prezent, se acordă o mare atenție calității produselor în toate industriile. Industria produselor lactate nu a făcut excepție. Ca urmare, cele mai mari cerințe sunt impuse echipamentelor frigorifice, deoarece prezentarea, calitatea și cantitatea de pierderi în timpul procesului de procesare depind de conformitatea cu tehnologia de răcire și depozitare a produselor lactate.

Scopul lucrării de curs este de a lua în considerare tehnologia de depozitare și transport a produselor lactate într-un depozit de producție.

Pentru a atinge acest obiectiv, sunt luate în considerare următoarele sarcini:

Familiarizarea cu activitățile întreprinderii;

Clasificarea produselor;

Studiul proprietăților și caracteristicilor produselor lactate în timpul depozitării;

Conditii climatice pentru depozitarea produselor;

Conditii de depozitare.

1. Caracteristicile generale ale întreprinderii Igramoloko SRL

Igramoloko SRL este o societate cu răspundere limitată care activează în achiziționarea și prelucrarea produselor agricole, depozitarea și comercializarea laptelui și a produselor lactate (Ordinul nr. 114 din 2 octombrie 2007, emis de Ministerul Agriculturii și Alimentației al Republicii Udmurt) .

Adresă legală: Adresă poștală: 427144, Republica Udmurt, sat Igra, st. Parkovaia 2.

Produsele Igramoloko sunt realizate doar din materii prime locale, deci sunt naturale, aproape de casă, rustice. Și acest lucru diferă serios de produsele lactate de la alți producători, care și-au „raționalizat” și „optimizat” de mult producția.

2. Principalele activități ale întreprinderii. Gamă de produse

Întreprinderea Igramoloko SRL este specializată în producția de produse din lapte integral, unt, cazeină tehnică și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Întreprinderea produce peste 40 de tipuri de produse: lapte, smântână, smântână, chefir, zer, iaurturi, lapte copt fermentat, caș, unt și ciocolată, brânză Adygei, cazeină tehnică. Băuturi „bulgăre de zăpadă”, „sănătate”. Toate produsele sunt fabricate din materii prime de înaltă calitate și ambalate în ambalaje convenabile. Peste 80% din produse sunt vândute în Udmurtia, aproximativ 13% în regiunea Perm și 7% în străinătate (cazeină tehnică).

Fabrica de lactate are următoarele ateliere:

· Atelier de producere a laptelui pasteurizat, lapte copt, produse lactate fermentate (chefir, lapte copt fermentat, iaurt, „Snezhok”, băuturi „Sănătate”), smântână, brânză de vaci, zer;

· Atelier de producere a brânzei „Adygei” și a brânzei semi-tare „Mozzarella”;

· Atelier pentru producerea de smântână dulce unt nesărat „Krestyansky”, unt de ciocolată, ghee, lapte de unt, produse de caș (masă de caș cu caise uscate 8% conținut de grăsime, masă de caș „Moskovskaya” 20% conținut de grăsime).

· Atelier de producere a cazeinei tehnice.

Laptele ca produs aparține unui grup de bunuri semnificativ din punct de vedere social. Laptele conține peste 100 de componente valoroase: până la 20 de aminoacizi echilibrați, aproape la fel de mulți acizi grași și zahăr lactoză. Laptele este inclus în coșul de consum pentru principalele grupuri socio-demografice ale populației (populație în vârstă de muncă, pensionari, copii). Produsele Igramoloko sunt de foarte înaltă calitate și certificate.

Lista produselor Igramoloko LLC

	Numele produsului
	· Lapte de băut cu conținut scăzut de grăsimi pasteurizat pentru procesare 2,5% · Clasic 3,2%	TU 9222-356-00419785-04
	· Lapte de băut pasteurizat „rus” clasic 3,2% Cu conținut scăzut de grăsimi 2,5%	TU 9222-150-00419785-04; GOST R 52090-2003
	Cremă de băut pasteurizată cu conținut scăzut de grăsimi 10%	GOST R 52090-03
	Lapte de băut copt cu conținut scăzut de grăsimi 2,5%	TU 9229-110-04610209-02
	Zer pasteurizat	TU 10-02-02-789-171-94
	Unt proaspăt	TU 9224-182-04610209-2009
	Produs din lapte fermentat cu conținut scăzut de grăsimi „Sănătate”	TU 9222-001-62386501-2013
	smantana clasica 20%	GOST R 52092-2003
		GOST R 52093-2003
	Băutură cu lapte fermentat „Snowball”	TU 9222-388-00419785-05
	Ryazhenka 4%	GOST R 52094-2003
	Iaurt cu lapte semi-gras aromat	TU 9222-217-00419785-00
	Brânză de vaci clasică 5%, cu conținut scăzut de grăsimi 1,8%	GOST R 52096-2003
	Produse caș: · masa de caș clasic cu m.d.zh.8% cu zahăr, caise uscate și vanilină; · masă de caș gras „Moskovskaya” cu zahăr și vanilină cu m.d.zh 20%	TU 9222-398-00419785-05
	Produse caș: · caș cu zahăr, vanilină și stafide 1,8% grăsime	TU 9222-398-00419785-05
	· Brânză Adyghe · Brânză Adygei cu aditiv complex de aromă uscată	GOST R 53379-2009
	Brânză Adyghe afumată	TU 9222-066-046102-2002
	· Cremă dulce unt de vacă nesărat „Krestyanskoe” · Ghee "Lyubitel'skoe" · Unt de ciocolată	GOST R 52969-08 GOST R 52970-08
	Cazeina acidă tehnică în cereale	GOST 17626-81

Laptele este obținut de la animale sănătoase în ferme care nu suferă de boli infecțioase în conformitate cu legislația veterinară. În ceea ce privește calitatea, respectă acest standard și documentele de reglementare care reglementează cerințele de calitate și siguranță alimentară.

Calitatea laptelui este evaluată și acceptată în conformitate cu GOST 13928-84. Controlul producției de produse lactate include: controlul stării termice a materiilor prime, parametrii procesului tehnologic, modurile de producție a localurilor, calitatea materiilor prime utilizate, controlul calității produselor finite.

La sfarsitul procesului tehnologic, produsele lactate sunt verificate organoleptic iar cele care nu indeplinesc cerintele de calitate din specificatiile tehnice sunt respinse.

Compania are propriul laborator, astfel că respectarea proceselor tehnologice este monitorizată în toate etapele producției.

3. Procese care apar în produsele lactate în timpul depozitării

Produsele lactate, în special băuturile din lapte fermentat, sunt un mediu favorabil pentru dezvoltarea multor microorganisme, deoarece conțin multă umiditate, proteine, carbohidrați și elemente de cenușă. Din acest motiv, aciditatea, gustul, mirosul și consistența lor se pot modifica în timpul depozitării.

Grupuri de procese:

1 Procesele microbiologice provoacă daune bunurilor, reduc semnificativ calitatea acestora, fac imposibilă utilizarea lor în scopul propus sau reduc fiabilitatea. Alterarea alimentelor se produce din cauza diferitelor tipuri de fermentație (acid butiric, acid propionic, acid alcoolic, acetic, acid lactic), putrezire, mucus, mucegai și dezvoltarea bacteriozei toxice. Procesele microbiologice ale produselor lactate includ:

Modificarea acidității. Zahărul din lapte conținut în băuturile din lapte fermentat este descompus de microorganisme pentru a forma acizi lactici și alți acizi. Aciditatea titrabilă depășește normele admise, drept urmare produsul capătă un gust puternic acru. Pe măsură ce temperatura mediului ambiant crește, crește rata de creștere a acidității.

În timpul depozitării pe termen lung la temperaturi ridicate, se observă o scădere a acidității datorită dezvoltării proceselor de putrefacție. Ca urmare a acestor procese, proteinele se descompun cu formarea de compuși alcalini. Produsul capătă defecte de gust, miros și consistență și devine impropriu consumului.

Modificări ale gustului și mirosului. Gustul și mirosul necurat apar atunci când microflora străină se dezvoltă în produse.

Gustul și mirosul acidului acetic pot apărea ca urmare a dezvoltării bacteriilor acidului acetic, care oxidează alcoolul în acid acetic. Aceste bacterii mor în timpul pasteurizării laptelui. Prin urmare, la apariția acestui defect contribuie pasteurizarea insuficientă a băuturilor din lapte fermentat, nerespectarea condițiilor sanitare și igienice de producție și închiderea defectuoasă.

Gustul rânced apare ca urmare a hidrolizei grăsimii din lapte sub influența lipazei de mucegai, care intră în smântână atunci când sunt încălcate condițiile sanitare și igienice de producție și depozitare.

Se obține un gust blând cu o dezvoltare slabă a fermentației acidului lactic.

Matrite. Mucegaiul alb de lapte se poate dezvolta pe suprafața băuturilor din lapte fermentat, provocând un gust necurat și uneori rânced. Băuturile din lapte fermentat primite în recipiente mari cu mucegai la suprafață sunt curățate înainte de vânzare.

Consistența stringentă a băuturilor din lapte fermentat poate fi rezultatul dezvoltării bacteriilor care formează mucus sau a altor microflore străine, cum ar fi bacteriile acidului acetic.

Consistență umflată. Acest defect al băuturilor din lapte fermentat este cauzat de dezvoltarea în produs a microorganismelor care formează gaze, a drojdiilor care fermentează lactoza sau ca urmare a depozitării la temperaturi ridicate.

2 Procese biologice - daune (procese) cauzate de insecte și animale. Dăunătorii produselor lactate sunt: ​​muștele de brânză și rozătoarele asemănătoare șoarecilor.

3 Procesele chimice duc la deteriorarea mărfurilor din cauza modificărilor substanțelor, de exemplu, râncezirea grăsimilor din produsele care conțin grăsimi. Procesele chimice din produsele lactate includ:

Gustul gras apare ca urmare a oxidării grăsimilor sub influența luminii solare, a temperaturilor ridicate de depozitare și a prezenței metalelor cu valență variabilă.

Gustul amar se datorează descompunerii substanțelor proteice sub acțiunea enzimelor proteolitice în timpul depozitării pe termen lung.

Separarea zerului (peroxidarea) în băuturile din lapte fermentat are loc ca urmare a acumulării de acizi în exces în timpul producției și depozitării la temperaturi ridicate.

4 Procesele fizice și fizico-chimice sunt cauzate de distrugerea mecanică sau deformarea mărfurilor.

Un gust metalic apare atunci când băuturile din lapte fermentat sunt ambalate în baloane metalice cu un strat deteriorat de acoperire interioară.

Contracție. Băuturile din lapte fermentat în timpul depozitării pot pierde ușor în greutate ca urmare a evaporării umidității prin recipiente și ambalaje. Pe măsură ce temperatura ambientală scade, aceste pierderi scad.

Consistența eterogenă se observă în băuturile din lapte fermentat atunci când sunt congelate din cauza formării de bulgări de proteine.

4. Defecte care apar atunci când sunt încălcate condițiile de depozitare a produselor lactate

Dacă condițiile de depozitare sunt încălcate, procesele nedorite pot apărea în produsele lactate, reducând calitatea și conducând chiar la deteriorarea completă a produsului. Ca urmare, apar defecte.

Următoarele tipuri de defecte se disting pentru produsele lactate:

Gustul acru apare la temperaturi ridicate de depozitare din cauza acidului lactic în curs și a altor tipuri de fermentație. Zahărul din lapte conținut în băuturile din lapte fermentat este descompus de microorganisme pentru a forma acizi lactici și alți acizi. Aciditatea titrabilă depășește normele admise și produsul capătă un gust puternic acru.

Gustul gras al băuturilor din lapte fermentat apare cel mai adesea din cauza oxidării grăsimii din lapte la formarea de dihidroxiacizi. Acest proces este activat de lumina soarelui, temperaturi ridicate de depozitare, prezența aerului în ambalaj și catalizatori metalici;

Gustul amar este o consecință a descompunerii substanțelor proteice sub acțiunea enzimelor proteolitice ale microflorei în timpul depozitării pe termen lung a produselor, mai ales dacă nu sunt respectate condițiile sanitare în timpul transportului și depozitării;

Rancezirea apare ca urmare a hidrolizei grăsimii din lapte sub influența lipazei de mucegai, care intră în băuturile din lapte fermentat atunci când sunt încălcate condițiile sanitare și igienice de producție și depozitare;

Gustul putred este o consecință a descompunerii proteinelor de către bacteriile putrefactive cu formarea de compuși alcalini, ceea ce indică depozitarea pe termen lung în condiții sanitare nefavorabile. Ca urmare a acestui proces, are loc o scădere a acidității datorită dezvoltării proceselor de putrefacție. Produsul capătă defecte de gust, miros și consistență și devine impropriu consumului;

Un gust de drojdie, fermentat se găsește în produsele depozitate pentru o perioadă lungă de timp; aspectul său este însoțit de formarea de gaze și umflarea produsului. Acest defect este cauzat de dezvoltarea în produs a microorganismelor care formează gaze, a drojdiilor care fermentează lactoză sau ca urmare a depozitării la temperaturi ridicate.

Separarea zerului are loc atunci când produsul se acru, sinereza cașului, ca urmare a acumulării de acizi în exces în timpul producției și depozitării la temperaturi ridicate. Acumularea de acizi are loc datorită activității bacteriilor acidului lactic și acetic.

Efectul înghețului.

Băuturile din lapte fermentat nu pot fi congelate. Cristalele de gheață formate în timpul înghețului perturbă structura produsului, în urma cărora zerul este eliberat în timpul decongelarii, iar consistența produsului devine fulgioasă sau granuloasă. Calitățile gustative sunt și ele reduse, recipientul este deformat.

5. Caracteristici ale tehnologiei de depozitare și transport a produselor lactate. Pierderi de produse

Depozitarea este o etapă din ciclul tehnologic de distribuție a produsului de la eliberarea produselor finite până la consum sau eliminare, al cărei scop este asigurarea stabilității proprietăților originale sau modificarea acestora cu pierderi minime.

Condițiile de depozitare sunt un ansamblu de influențe ale mediului extern determinate de modul de depozitare și de plasarea mărfurilor în depozit.

Modul de depozitare este un ansamblu de cerințe climatice și sanitar-igienice care asigură conservarea bunurilor.

5.1 Moduri și condiții de stocare

Modurile și condițiile de depozitare a produselor finite afectează semnificativ calitatea acestora. În cele mai multe cazuri, depozitarea rezolvă problema păstrării calității și cantității produsului. Pentru produsele lactate, depozitarea în anumite condiții și moduri este o continuare a prelucrării tehnologice, în urma căreia calitatea produselor se îmbunătățește semnificativ. Încălcarea condițiilor și regimurilor optime de depozitare duce adesea la pierderea cantității și calității produsului.

Organizarea corectă a depozitării mărfurilor și reducerea pierderilor de produse sunt cele mai importante responsabilități ale lucrătorilor din producție.

La intreprinderea Igramoloko LLC, principalele conditii care asigura o depozitare corespunzatoare sunt: ​​o anumita temperatura si umiditate relativa, iluminare si ventilatie corespunzatoare; respectarea vecinătății mărfurilor; atribuirea de locuri permanente la bunuri; asigurarea răspunderii financiare; implementarea masurilor sanitare si igienice pentru prevenirea pierderii si deteriorarii bunurilor. În timpul depozitării, mărfurile sunt plasate pe rafturi, paleți, rafturi și dulapuri. Depozitarea mărfurilor pe podea este interzisă.

Temperatura de depozitare - temperatura aerului din depozit. Acesta este unul dintre cei mai semnificativi indicatori ai modului de stocare. Odată cu creșterea temperaturii, procesele chimice, fizico-chimice, biochimice și microbiologice se intensifică, ceea ce duce la apariția defectelor produsului. La depozitarea produselor lactate se acordă o atenție deosebită temperaturii de depozitare.

Umiditatea relativă a aerului (RHH) este un indicator care caracterizează gradul de saturație a aerului cu vapori de apă. În funcție de cerințele pentru condiții optime de umiditate, toate produsele de larg consum pot fi împărțite în patru grupe: uscate, moderate, umede și cu umiditate ridicată. Produsele lactate sunt un produs cu umiditate ridicată; în depozitul de brânzeturi, umiditatea aerului este unul dintre principalii indicatori.

Menținerea unor condiții stabile de temperatură și umiditate se poate realiza printr-un schimb optim de aer.

Schimbul de aer este un indicator al regimului care caracterizează intensitatea și frecvența schimbului de aer în mediul care înconjoară produsul. În timpul procesului de schimb de aer se creează un regim uniform de temperatură și umiditate, iar substanțele gazoase emise de mărfurile depozitate, containere, echipamente etc.

Iluminarea este un indicator al modului de depozitare, caracterizat prin intensitatea luminii din depozit.

Produsele lactate trebuie păstrate ferit de lumină și ferit de lumina directă a soarelui.

Atunci când plasează produse lactate pentru depozitare, Igramoloko LLC oferă posibilitatea de a găsi rapid mărfurile, selecție convenabilă pentru încărcare pe un vehicul, ținând cont de durata depozitării acestuia. Depozitul de produse finite are 4 camere, fiecare camera mentine regimul necesar, in functie de produsele depozitate in acesta. Produsele lactate se păstrează la o temperatură care nu depășește +60C. Igramoloko LLC stabilește următoarele perioade de depozitare și vânzare pentru propriile produse:

Produse	Modul de stocare	Perioada de valabilitate și vânzări
Consumul de lapte cu m.d.f 1,5%, 2,5%, 3,2% Lapte copt cu m.d.zh 2,5% Băutură cu lapte fermentat „Sănătate”; Crema cu m.d.z. 10%; Unt, pasteurizat; Zer, pasteurizat; Beți „fulg de zăpadă” cu m.d.zh 2,5%; Iaurt de fructe cu m.d.f 2,5%; Ryazhenka cu m.d.zh 4%.	de la +2 la +40С RHV 80 - 85%	120 ore de la terminarea procesului tehnologic (nu se vinde fara racire).
Băutură cu lapte fermentat „Sănătate” greutate; Greutatea fructelor de iaurt. cu m.d.w 2,5%; Smântână m.d.zh 20% (balon); Brânză de vaci cu m.d.zh 5%, 1,8%; Caș cu zahăr, vanilină și stafide m.d.zh 1,8%; Masa clasică de caș cu m.d.zh.8% cu zahăr, caise uscate și vanilină; Masa de caș gras "Moskovskaya" cu zahăr și vanilină cu m.d.f 20%	de la +2 la +40С RHV 80 - 85%
Lapte de consum pentru prelucrare cu M.D.ZH 2,5% și 3,2%; Greutate de zer pasteurizat;	de la +2 la +40С RHV 80 - 85%
Lapte de băut pasteurizat selectat m.d.zh. 3,4-4,2% sticla PET; Lapte de băut pasteurizat m.d.zh 3,2% sticla PET; Chefir cu m.d.zh 1%, 2,5%;	de la +2 la +40С RHV 80 - 85%
Iaurt cu fructe cu m.d.zh 2,5% plastic. stk.; Smântână cu m.d.zh 20% în pungi și pahare de plastic;	de la +2 la +40С RHV 80 - 85%
Brânză „Mozzarella rusă” m.d.z. 40%; Brânză "Muromsky" afumată cu m.d.zh 40%	de la 0 la +60С RHV 80 - 85%
Brânză moale Adygei m.d.zh. 45%;	de la 0 la +60С RHV 75 - 85%
Brânză moale Adygei ambalată în vid m.d.zh. 45%;	de la 0 la +60С RHV 75 - 85%
Brânză moale afumată Adygei m.d.zh. 45%;	de la 0 la +40С RHV 85 - 90%
	de la 0 la +60С RHV 80 - 85%
Brânză moale Adygei cu condimente (coriandru, susan, piper, chimen) m.d.z. 45%;	de la 0 la +80С RHV 75 - 85%
Unt cremă dulce nesărat „Krestyanskoye” cu m.d.zh 72%	de la -6 la -30С RHV nu mai puțin de 90%
	de la -3 la -20С RHV nu mai puțin de 90%
Cremă dulce unt de ciocolată nesărat cu m.d.f 62%	de la -6 la -30С RHV nu mai puțin de 90%
Unt Ghee, monolit	de la -6 la -30С RHV nu mai puțin de 90%	12 luni
	de la -3 la -20С RHV nu mai puțin de 90%	9 luni
Unt Ghee, ambalat	de la -3 la -20С RHV nu mai puțin de 90%
	de la -6 la -30С RHV nu mai puțin de 90%

Tabelul arată că termenul de valabilitate al produselor lactate depinde nu numai de modul de depozitare, ci și de ambalajul produsului. De exemplu, perioada de vânzare pentru iaurtul în pungi este de 5 zile, în pahare de plastic - 10 zile, iar iaurtul vândut la pahar - 3 zile.

Depozitarea produselor lactate fermentate dacă nu sunt îndeplinite condițiile necesare duce la creșterea acidității acestora, separarea zerului, deteriorarea calității și deteriorarea acestora. Ambalajul produselor lactate este marcat cu numărul de lot de produs, ora, ziua și luna de producție. Brânzeturile sunt marcate cu numărul de lot, ziua, luna și anul de producție.

Igramoloko LLC are propriul laborator, astfel încât respectarea proceselor tehnologice este monitorizată în toate etapele producției, inclusiv în timpul depozitării produselor finite.

5.2 Data de expirare și termenul de valabilitate al mărfurilor

Perioada de valabilitate este perioada de timp după care un produs este considerat nepotrivit pentru utilizarea prevăzută; este unul dintre indicatorii calității produsului.

Perioada de valabilitate a unui produs este determinată de perioada de timp calculată de la data fabricării acestuia, în timpul căreia produsul este adecvat pentru utilizare sau de data înainte de care produsul este adecvat pentru utilizare.

Data de expirare poate fi indicată în unul dintre următoarele moduri:

Valabil pentru (ore, zile, luni);

Cel mai bun înainte (data);

Utilizați până la (data);

Data de expirare a mărfurilor perisabile este indicată în felul următor: oră, zi și lună.

Perioada de valabilitate este perioada în care un produs alimentar, în condițiile stabilite de păstrare, își păstrează toate proprietățile specificate în documentația de reglementare sau tehnică. Dacă termenul de valabilitate a expirat, aceasta nu înseamnă că produsul alimentar nu este potrivit pentru consum. Cu toate acestea, caracteristicile sale de consum pot fi reduse.

Perioada de valabilitate se calculează de la data fabricării produsului și este indicată pe ambalajul produsului după cum urmează: „Perioada de valabilitate până la (data)”, „Perioada de valabilitate în (zile, luni sau ani)”.

Perioada de valabilitate se aplică produselor alimentare care nu necesită o dată de expirare.

Produsele lactate aparțin grupului de mărfuri perisabile, prin urmare produsele lactate au o dată de expirare, după care produsul devine impropriu consumului.

5.3 Pierderi de produse

Pierderile de mărfuri sunt pierderi cauzate de pierderea parțială sau totală a caracteristicilor cantitative și calitative ale unui produs în natură.

Pierderile de produse sunt împărțite în funcție de tipul de caracteristici pierdute ale mărfurilor în două subgrupe - cantitative și calitative.

Pierderi cantitative (standardizate).

Pierderile cantitative sunt o scădere a greutății, volumului, lungimii și a altor caracteristici cantitative ale mărfurilor.

Pierderile acestui subgrup sunt cauzate de procese naturale caracteristice unui anumit produs care au loc în timpul depozitării și prelucrării mărfurilor. Prin urmare, într-o serie de documente de reglementare, acestea sunt, de asemenea, numite naturale, iar conform ordinii de anulare - normalizate.

Pierderile cantitative sau naturale sunt considerate inevitabile. Ele pot fi reduse sau locul apariției lor schimbat prin reglarea țintită a factorilor din mediul extern sau intern al produsului, dar nu pot fi eliminate complet. Așa se explică stabilirea normelor pentru pierderile naturale.

Pierderile cantitative, în funcție de motivele apariției lor, sunt împărțite în două tipuri - pierderi naturale și pierderi înainte de realizare.

Pierderile naturale sunt pierderi cantitative cauzate de procese care sunt caracteristice mărfurilor și apar în timpul transportului și depozitării acestora.

Motivele pierderii naturale a produselor lactate sunt următoarele procese: evaporarea apei, sau contracția; turnare (ungere); spargerea sau zdrobirea recipientelor din polimer.

Pierderi calitative (activate).

Spre deosebire de pierderile cantitative, pierderile calitative sunt anulate nu după standarde, ci după acte, motiv pentru care se mai numesc și activate.

Pierderile calitative sunt pierderi cauzate de procese microbiologice, biologice, biochimice, chimice, fizice și fizico-chimice.

Pierderile de calitate activate sunt anulate în detrimentul profitului organizației, iar pierderile naturale normalizate sunt anulate în detrimentul costurilor de distribuție sau producție în cadrul normelor stabilite. Pierderile naturale excesive sunt anulate din profitul net al organizației sau pe cheltuiala făptuitorilor.

La întreprinderea Igramoloko LLC, produsele finite sunt depozitate timp de câteva ore (de la 1 oră la 5 ore) și sunt vândute imediat, deoarece produsele sunt produse strict conform comenzilor clienților. Datorită acestui sistem, produsele Igramoloko sunt întotdeauna proaspete, iar pierderile de produse în timpul depozitării sunt minime.

5.4 Containere de transport și expediere utilizate pentru produse lactate

recipiente de depozitare a produselor lactate

La transportul mărfurilor, un rol important îl joacă alegerea vehiculelor, tipului de container, modului de așezare etc. La întreprinderea Igramoloko LLC, fiecare unitate de ambalaj de consum este imprimată cu vopsea de neșters, inodoră, aprobată de Ministerul Sănătății. al Federației Ruse pentru contactul cu produsele alimentare, marcat cu următoarele informații: date: numele producătorului, marca comercială a întreprinderii; denumirea tipului de produs; Greutate netă; date de informații despre fracția de masă de grăsimi, proteine, carbohidrați, conținut de calorii; desemnarea standardului corespunzător; data limită pentru implementare.

Containerul de transport are o etichetă sau etichetă care indică: numele producătorului;marca comercială a întreprinderii; denumirea tipului de produs; greutatea brută, netă, în container a mărfurilor; numărul de unități și greutatea netă a fiecărei unități de ambalare și a fiecărui pachet; data limită pentru implementare; numărul lotului și numărul locului; desemnarea standardului corespunzător. Produsele lactate se transportă în cutii din polietilenă cu capac, în găleți de plastic cu volumul de 5 și 10 litri, în recipiente din plastic și oțel cu volumul de 10, 20, 30 și 40 de litri, precum și în cutii ondulate.

Toate produsele lactate se transportă în autoutilitare cu caroserie izolată sau autovehicule frigorifice, în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pentru modul de transport relevant. Produsele lactate se transportă la o temperatură de 4 ± 2 °C pe distanțe scurte și la o temperatură de 0 ± 10 °C pentru transportul pe termen lung. Schimbările bruște de temperatură și umiditatea relativă a aerului nu sunt permise, deoarece acestea pot provoca procese nedorite care reduc calitatea produselor lactate.

Concluzie

Produsele lactate sunt clasificate ca produse biotehnologice. Aceste produse joacă un rol deosebit în alimentația umană, deoarece pe lângă valoarea lor nutritivă ridicată, au o mare valoare terapeutică și preventivă.

Pe piața modernă, având în vedere cererea mare de produse lactate, concurența este în creștere atât datorită apariției din ce în ce mai mulți producători noi ai acestor produse, cât și datorită extinderii gamei de producători existenți. Prin urmare, problema menținerii calității produselor lactate este deosebit de relevantă în acest moment.

Cea mai importantă componentă a calității produsului este respectarea tehnologiei de transport și depozitare a produselor lactate. Igramoloko SRL îndeplinește toate condițiile necesare pentru menținerea unui nivel stabil de calitate a produselor lactate fermentate atât în ​​stadiul de producție, cât și în cel de depozitare și transport.

Calitatea produselor lactate fermentate este determinata de indicatorii organoleptici: gust si miros, aspect si consistenta, culoare, precum si de indicatori fizico-chimici - continutul de grasime si aciditatea totala.

Pentru a menține nivelul necesar de calitate al produselor lactate, se pot propune următoarele măsuri:

Dotarea zonelor de productie cu echipamente frigorifice avansate care mentine conditiile necesare de depozitare;

Respectați condițiile de temperatură necesare pentru depozitarea produselor;

Acordați o atenție deosebită transportului produselor;

Îmbunătățiți calitatea ambalajului produselor. De exemplu: brânza de vaci ambalată de 0,2g și 0,4g are un ambalaj foarte fragil care se deformează în timpul transportului.

Impunerea răspunderii persoanelor implicate în depozitarea și transportul produselor.

Bibliografie

1. Nikolaeva M.A. „Bazele teoretice ale științei mărfurilor” - Editura „Norma” - M., 2008.

2. Carta SRL „Igramoloko” p. Igra, 2002

3. Reglementări tehnice ale legii federale privind laptele și produsele lactate. N 88-FZ din 12 iunie 2008

4. http://igramoloko.izh7.ru/

Postat pe Allbest.ru

...

Documente similare

Procedura și condițiile de păstrare a conservelor. Procesele chimice care au loc în produsele alimentare în timpul depozitării și grupele de produse alimentare care se caracterizează prin aceste procese. Cerințe sanitare pentru transport pentru transportul materiilor prime și produselor finite.

test, adaugat 14.06.2010


Operațiuni tehnologice de bază și gama de produse ale întreprinderii. Organizarea controlului calității produselor lactate și a lucrărilor de laborator. Tehnologie pentru producerea de smântână, chefir, brânză de vaci și lapte pasteurizat. Vânzări de produse și concurență.

raport de practică, adăugat la 10.09.2012


Clasificarea și caracteristicile tipurilor de produse din fructe și legume: fructe; legume. Procese care au loc în timpul depozitării fructelor și legumelor: fizice; fizice și biologice; hidrolitic; anatomice și morfologice. Caracteristicile comparative ale fructelor și legumelor.

lucrare de curs, adăugată 21.10.2010


Cerințe de calitate și standarde pentru laptele crud pentru producția de produse lactate finite. Indicatori organoleptici si fizico-chimici ai calitatii produsului. Procedura de proiectare a unui atelier pentru producerea diferitelor produse lactate.

lucrare de curs, adăugată 22.09.2009


Spații pentru primirea și depozitarea produselor. Mentinerea stocurilor de materii prime si produse la nivelul cerut. Depozitarea mărfurilor în conformitate cu condiții de depozitare solide din punct de vedere științific. Eliberarea produselor conform programului stabilit. Calculul materiilor prime conform meniului restaurantului.

lucrare de curs, adăugată 14.04.2009


Compoziția chimică și microbiologică, valoarea nutritivă a peștelui. Procese care apar în produsele din pește afumat în timpul depozitării. Metode de păstrare a peștelui și a produselor din pește. Probleme de menținere a calității peștelui în timpul depozitării. Procese biochimice și fizice.

lucrare de curs, adăugată 12.11.2010


Particularități ale conservării produselor din carne. Ambalarea și depozitarea produselor din carne (folosind exemplul subproduselor din carne) în supermarketul Atoll. Transportul și influența containerelor de transport asupra duratei de valabilitate a subproduselor din carne. Pierderi de mărfuri și proceduri de anulare.

lucrare de curs, adăugată 14.02.2011


Compoziția chimică a laptelui și schema tehnologică a producerii acestuia. Cerințe ale standardelor pentru indicatorii de calitate și siguranță a produselor. Condiții și perioade de păstrare a laptelui. Starea veterinară și epizootică a fermei companiei de producție agricolă „Podovinnoe”.

lucru curs, adăugat 14.06.2015


Caracteristicile condițiilor și modurilor de depozitare a alimentelor, caracteristicile și semnificația parametrilor influențelor mediului extern și impactul acestora asupra calității. Metode de bază de păstrare a merelor, temperaturi optime și durata de păstrare a fructelor.

test, adaugat 20.11.2012


Caracteristicile industriei moderne a produselor lactate. Indicatori organoleptici și fizico-chimici ai laptelui de băut, chefirului, laptelui copt fermentat, untului, brânzei și metodelor de producere a acestora. Alegerea echipamentelor tehnologice, siguranța și respectarea mediului înconjurător al fabricii.