Aluat de lapte cheag: rețete interesante și sfaturi de gătit. Aluat de drojdie cu iaurt: tehnologie de preparare Retete de aluat de iaurt

Uneori, laptele îmbuteliat, pe care l-am cumpărat în cantități mai mari decât era necesar, se acru, rezultând produse lactate fermentate sănătoase: iaurt și zer. Fie fermentăm în mod special laptele în iaurt, fie cumpărăm lapte gata preparat.

Laptele coagulat (precum zerul) poate fi băut, mâncat sau folosit pentru a face aluat. Aluatul de lapte coagulat este o opțiune excelentă pentru diverse tipuri de produse de patiserie, produse din aluat fierte și prăjite.

Iată rețete pentru prepararea diferitelor tipuri de aluat de iaurt în diferite scopuri. Bineînțeles, cel mai potrivit pentru noi este iaurtul din lapte normal cu conținut mediu de grăsimi (mai bun decât laptele de masă, dar dovedit). Pentru aluat, nu trebuie să separați laptele coagulat de zer, dar puteți separa o parte din zer.

Aluat rapid de lapte acru pentru pizza - reteta

Ingrediente:

• lapte caș – 200-250 ml;
• făină integrală de grâu – aproximativ 350-400 g;
• ou de pui – 1-2 buc. (componenta optionala);
• ulei de măsline - 50 ml;
• bicarbonat de sodiu - 1 praf;
• sare de masă – 1 praf.

Pregătirea

Cerneți făina într-un bol și faceți o fântână. Adăugați ulei de măsline, sare, sifon, ouă și, adăugând treptat iaurt, frământați aluatul (cu o furculiță). Reglați grosimea cu făină. Puteți frământa aluatul cu un mixer sau manual. De asemenea, puteți adăuga condimente măcinate uscate și pastă de roșii în aluatul de pizza. Lasam aluatul sa creasca 20-40 de minute.

Imediat înainte de asamblarea pizza, întindeți aluatul în forma dorită, întindeți umplutura și coaceți pizza ca de obicei.

Aluatul de lapte coagulat pentru plăcintă, plăcinte și chifle se poate pregăti cam în același mod, doar că în loc de ulei de măsline se adaugă unt natural topit sau smântână (smântână). Dacă doriți ca aluatul să fie pufos, este mai bine să omiteți ouăle, astfel încât aluatul să se potrivească mai bine.

Aluat pentru clătite cu lapte acru

Ingrediente:

• – 200 ml;
• ou de pui – 1-2 buc.
• făină de grâu - 5-8 linguri. linguriţă;
• bicarbonat de sodiu - 1 praf;
• sare de masă – 1 praf;
• ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă.

Pregătirea

Amestecați iaurtul cu ouăle într-un bol, adăugați untul, sarea și sifonul. Adaugati treptat faina in bol pana cand aluatul ajunge la consistenta dorita. Amestecați bine, astfel încât să nu existe cocoloașe (este convenabil să faceți acest lucru cu o furculiță, un tel sau un mixer). Dacă doriți, adăugați alte ingrediente în aluatul de clătite. Este mai bine să nu le prăjiți în ulei, ci să le coaceți pentru a face acest lucru, ungeți cu generozitate o tigaie încălzită cu o bucată de untură (cei cărora nu le place untura pot folosi grăsimea de pasăre sau de alte animale, precum și unt topit).

Aluatul pentru clătite cu iaurt poate fi preparat aproximativ în același mod (vezi ingredientele de mai sus), doar că trebuie să fie și mai subțire decât pentru clătite, deci este nevoie de mai puțină făină, pot fi omise și ouăle.

Aluat de drojdie cu iaurt - reteta de placinte, placinte, chifle

Ingrediente:

Pregătirea

Este mai bine să gătiți folosind metoda bureților.

Adăugați zahăr, sare, 2-3 linguri într-un castron cu iaurt. linguri de faina si drojdie. Se pune recipientul la loc cald pentru aproximativ 20 de minute Cand aluatul a crescut, se adauga faina cernuta si se framanta bine aluatul, se ruleaza, se acopera cu un prosop si se pune la loc caldut pana isi dubleaza volumul. Se framanta aluatul, se framanta si se pune la loc caldut inca 20 de minute, se framanta, se framanta si se incepe sa faci placinte, placinte, chifle. Puteti include 50-100 g de unt sau smantana in ingredientele pentru aluat.

Cu ceapă verde și ouă de pui fierte, plăcintele prăjite în iaurt sunt deosebit de gustoase. Un adevărat gust al copilăriei, când nu ai răbdarea să aștepți să se răcească plăcintele, din ele emană un miros atât de atractiv.

Umplutură de plăcinte.

Mai întâi, să începem să umplem produsele de copt.

Se fierb ouăle de pui tare, se răcesc și se toacă mărunt.

Spalam, indepartam partile flascante, tocam marunt ceapa verde, uscam putin la aer.

Amestecă ouăle de pui fierte tăiate, ceapa verde tocată, sarea de masă și untul topit într-un castron separat. Amestecați bine plăcintele prăjite în iaurt pentru copt.

Aluat de plăcintă.

Să trecem la pregătirea aluatului pentru coacerea plăcintelor prăjite în iaurt.

Într-un castron mare emailat, amestecați laptele coagulat cu bicarbonatul de sodiu. În loc de iaurt, poți folosi chefir obișnuit, dar iaurtul de casă, după părerea mea, este mult mai bun.

Bateți și amestecați ouăle de pui în iaurt, adăugați sare de masă și amestecați.

Adăugați puțin ulei de floarea soarelui și amestecați.

Adăugați zahăr granulat și amestecați.

Cerneți făina de grâu și amestecați-o în masa lichidă. Frământați un aluat ușor.

Umplutura si prajirea placintelor.

Facem prăjituri din aluat de copt, plăcinte prăjite în iaurt și le umplem cu ouă de pui fierte și ceapă verde. Învelim aluatul și formăm o plăcintă într-o formă care este interesantă doar pentru tine.

Încinge o tigaie cu ulei rafinat de floarea soarelui deodorizat. Uleiul de floarea soarelui ar trebui să acopere aproximativ o treime din plăcinta noastră în timp ce prăjim într-o tigaie.

Prăjim plăcinte prăjite în iaurt. Așezați plăcintele terminate pe o farfurie și lăsați-le timp să se răcească. În timp ce deliciul se răcește, preparați niște ceai aromat și invitați-i pe toți la o petrecere de ceai cu plăcinte!

Pentru coacere Plăcinte prăjite cu iaurt, cumparam:

Pentru umplerea plăcintelor

- oua de gaina (sase bucati)

- ceapa verde (la discreția ta)

- unt (lingurita)

- sare de masa (dupa gust)

Pentru aluatul de plăcintă

- lapte caș (sticlă)

- bicarbonat de sodiu (lingurita)

- ulei de floarea soarelui (doua linguri)

- ou de gaina (cateva bucati)

- sare de masa (punct)

- faina de grau (patru cani)

- ulei de floarea soarelui pentru prajit

Gatiti, raciti, curatati de coaja:

- ouă de găină pentru umplutură

Spălați, sortați, uscați:

- ceapa verde

Topi:

- unt

Tocați conținutul plăcintelor:

- ou (șase, fiert)

Mi-a placut foarte mult aluatul, moale si pufos!

Laptele s-a acru, l-am încălzit până se încălzește în cuptorul cu microunde, l-am turnat într-un borcan și l-am lăsat o zi într-un loc cald. Lapte coagulat. Deci, pentru test veți avea nevoie de:
Iaurt - 750 ml.
Margarina - 150 g.
Sl.Sl. - 150 g.
Drojdie proaspătă - 50 g.
zahăr - 3 linguri. l.l. - 1 lingura fara tobogan.
Făină - aproximativ 1,5 kg.

Preparare:

Facem un aluat - drojdie Art. l zahăr, linguriță. l făină, 50 ml apă. După 30 de minute, se toarnă iaurtul călduț, restul de zahăr, sarea și jumătate din făină (cerne. Se amestecă, se amestecă, se toarnă margarina fierbinte topită cu unt (puteți folosi un tartinat), amestecați rapid și adăugați treptat restul de făina, aluatul se frământă o oră, o oră și jumătate, frământând 2 A crescut repede la căldură, așa că am pus puțin la frigider în timp ce pregăteam umplutura congelator.
Umplutura - File de pui bucati 600 g, ceapa tocata marunt 1 bucata, cartofi 2-3 bucati cubulete, grasime de vita tocata marunt 50 g, sare piper. Am întins-o subțire și am ciupit umplutura deasupra în cerc.
Lubrifiat, uns cu pastă topită. .ulei cuptor pentru 50 de minute. Aluat moale delicat și umplutură suculentă. . placinte cu varza, ceapa verde, oua si zira.
Dacă doriți să diversificați gustul plăcintelor obișnuite cu varză și să iubiți Zira, încercați-o, este foarte gustoasă. De asemenea, fac asta des fără Zira. Principalul lucru este aluatul subțire și mai mult umplut. 500 g, se fierb 5 oua, o legatura de ceapa verde, 1-2 linguri de zira, piper negru, sare, 50-70 ml ulei vegetal.

Tocam varza, adaug sare, piper zira si pasez bine. Se fierbe apoi la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, se toarnă ouăle fierte printr-o răzătoare grosieră în varza gata și se adaugă ceapa tocată mărunt. Întinz o bucată de aluat într-un cârnați, o tai în bucăți, o rulez în bile (puțin mai mari decât o nucă. O întinz, pun umplutura, o ciupesc. Rezultă 20 de bucăți. Ung gălbenușul + linguri de apă sau lapte.

3. covrigi cu dulceata.
Din aluatul rămas am făcut covrigi pentru ceai. aluat întins de mărimea unui ou, linguriță. Am gem și am înfășurat covrigi. ou, putin zahar si mac deasupra. Coaceți timp de 20 de minute.

Deci, din această cantitate de aluat am obținut 24 de kurniks (le-am copt de două ori, câte 12 buc), 20 de plăcinte și 14 covrigi. Poftă bună! _recerts_nellie.

Aluat universal pentru plăcinte, khachapuri instant (pentru cei cărora nu le place să se deranjeze cu drojdia).

Ingrediente
Făină 3,5-4 căni (250 ml) - depinde de făină
Matsoni sau lapte coagulat 0,5 l
Ou 1 buc. (se poate face fara oua)
Soda 1 lingurita
Sare 1 lingurita
zahăr 1 lingură
Pentru plăcintele coapte, adăugați 2-3 linguri de ulei vegetal
Pregătirea
Bateți ușor oul, amestecați cu matsoni, adăugați sare, zahăr și sifon (nu este nevoie să stingeți sifonul în oțet).
Se amestecă bine până când apar bule.
Adaugam faina cernuta si amestecam bine cu o lingura.
Aluatul trebuie să fie moale.
Acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească 10-15 minute.

Apoi, folosiți o lingură pentru a selecta bile de mărimea aproximativă a unui ou (aceasta este pentru plăcinte, pentru khachapuri, natural mai mari) și rulați în făină.
Aplatizam fiecare bila cu mana, punem umplutura si facem placinte.
Așezați-le cu cusătura în jos pe o masă înfăinată.

Se prăjește într-o tigaie bine încălzită
(nu te zgarci cu uleiul!)
mai întâi pe o parte fără capac,
apoi pe cealaltă – sub capac.

Plăcintele ies pufoase
moale și nu veche (dacă a rămas).

Facem khachapuri în același mod, îl punem pe o placă, cu cusătura în jos și coacem într-o tigaie uscată și fierbinte, mai întâi pe o parte sub capac, apoi pe cealaltă.
Ungeți generos khachapuri fierbinți cu unt.
Important!!!
Odată ce tigaia este fierbinte, reduceți focul la mediu.
Umpluturi de plăcintă
Cartofi: se fierb cartofii decojiti, se scurg si se paseaza. Adăugați mărar, ceapa prăjită, sare și piper negru după gust.
Varza: se fierbe usor varza, se toaca marunt cu un cutit. Prăjiți ceapa în ulei vegetal, adăugați varza, fierbeți timp de 5-10 minute pentru a evapora excesul de lichid, adăugați sare și piper după gust. Puteți adăuga pătrunjel.
Ciuperci: Se fierb ciupercile în apă cu sare, se stoarce. Prăjiți ceapa în ulei vegetal, adăugați ciupercile tocate mărunt și pătrunjelul. Se tine la foc mare pana se evapora sucul, se adauga sare si piper dupa gust.
Orez: Gătiți orezul până se înmoaie, dar nu-l gătiți prea mult! Clătiți imediat orezul finit cu apă rece și lăsați apa să se scurgă. Prăjiți ceapa în ulei vegetal, luați de pe foc, amestecați cu orezul, adăugați sare și piper. Adăugați ouăle tari și pătrunjelul tăiate mărunt. O umplutură foarte gustoasă se obține dacă mai adăugați tarhon tocat în orez în loc de pătrunjel.
Orice dulceață groasă, în plus, orice fructe de pădure și mere proaspete, pere, caise etc. (Răziți fructele proaspete pe răzătoarea grosieră. Dacă este necesar, adăugați puțin zahăr și stoarceți zeama).

Puteți face aluat cu drojdie folosind iaurt. Este perfectă nu numai pentru a coace plăcinte prăjite, dar puteți face și chifle sau plăcinte delicioase din ea.

Următoarele ingrediente vor fi necesare pentru preparare:

• Puțin mai puțin de 0,5 litri de lapte acru.
• Veți avea nevoie de aproximativ un kilogram de făină.
• Un pachet de drojdie uscată.
• 2 ouă.
• 2 lingurite de zahar.
• Un praf de sare.

Să începem să gătim:

1. Când se folosește drojdie, este mai bine să se pregătească aluatul folosind metoda bureților, mai ales dacă este destinat a fi folosit pentru coacerea chiflelor.
2. Zahărul, sarea, drojdia și câteva linguri de făină se adaugă într-un recipient cu lapte acru, adică lapte caș.
3. Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră într-un loc cald.
4. După ce volumul s-a dublat aproximativ, puteți trece la următoarea etapă.
5. Adăugați restul de făină, amestecați totul bine.
6. Aluatul devine tare, se rulează într-o bilă și se lasă la loc cald timp de 1-2 ore. Acest timp este suficient pentru a veni.
7. Cand totul este in sfarsit gata, incepem sa formam chiflele. Nu există nicio îndoială că astfel de produse de patiserie vor încânta gazda, felul de mâncare va fi cu siguranță pufos și aerisit.
8. Se da la cuptor pentru coacere.

Pentru a decora produsele, puteți folosi semințe de mac, susan, scorțișoară și stropiți chiflele finite cu zahăr pudră.

Puteți oferi o altă rețetă de aluat de iaurt, dar nu de plăcinte prăjite, ci de cele coapte.

Aceasta este o opțiune de câștig-câștig, coacerea este întotdeauna un succes, plăcintele rămân proaspete și gustoase mult timp.

Pentru a pregăti aluatul, va trebui să vă aprovizionați cu produsele disponibile:

Să începem procesul de gătit:

1. Revigorăm drojdia: o umplem cu apă caldă în cantitate de 2 linguri cu adaos de o linguriță de zahăr. Puteți sări peste acest pas când utilizați drojdie uscată.
2. Combinați laptele acru, uleiul vegetal și apoi încălziți puțin amestecul.
3. Adăugați zahărul, sarea și drojdia revigorată.
4. La ultima etapă de frământare se adaugă făină, aceasta trebuie făcută cu atenție pentru ca aluatul să nu devină prea tare.
5. După ce ați terminat procesul de frământare, puneți-l într-un loc cald pentru a lăsa să crească. De obicei, 30 de minute sunt suficiente dacă camera este caldă sau folosiți capacitățile unui aragaz sau cuptorului pentru aceasta.
6. Întindeți aluatul și tăiați bucăți.
7. Dacă se folosește umplutură, umpleți pâinele plate, formați o chiflă și trimiteți la coacere. Dar astfel de produse de copt au gust și aromă excelente chiar și fără umplutură.

După ce formați chiflele, trebuie să le puneți pe o foaie de copt, să le lăsați să stea încă 15 minute, să le ungeți cu gălbenuș de ou deasupra, apoi vor deveni aurii și frumoase. Coaceți la o temperatură de aproximativ 200 de grade timp de 25-30 de minute.

Toate aceste rețete sunt destul de accesibile pentru implementare, nu necesită produse rare și nu este nimic complicat în procesul de preparare. Puțin efort, dorință, timp liber și produse de patiserie delicioase pe masă atrag prin aroma lor.

Anterior, am oferit o rețetă pentru un aluat bogat de drojdie cu iaurt. Acum aș dori să vă sugerez să faceți chifle cu o băutură pentru bebeluși cu cacao din acest aluat. Chiflele devin ușoare, aerisite și se topesc în gură Puteți turna orice sirop, miere, ciocolată deasupra sau stropiți cu zahăr pudră. Sau o poți mânca așa.

Numar de portii: 12 buc. Conținut caloric: caloric ridicat Calorii per porție: 325 kcal / 100 g

Pentru a face chifle din aluat bogat de drojdie cu iaurt și cacao, veți avea nevoie de:

pentru aluat: iaurt - 250 ml zahăr - 3 linguri. l drojdie activă uscată - 5,5 g făină - 500 de ouă - 1 buc. + 1 galbenus de margarina - 75 g sare - 1/2 lingurita zahar vanilat - 1/2 pachet pentru umplutura: unt - 100 gdeta bautura cu cacao - 3 linguri. l.

Cum să faci chifle din aluat bogat de drojdie cu iaurt și cacao:

1. Pregătiți aluatul: – activați drojdia - dizolvați 1 lingură în iaurt cald. l. zahăr, turnați drojdia pe suprafață, acoperiți cu folie și lăsați să stea la loc cald timp de 10 - 15 minute, apoi amestecați până se dizolvă – adăugați 2 linguri în amestecul de drojdie; l. făină, se amestecă, se acoperă cu folie și se pune la fermentat timp de 30 - 60 de minute – bate oul și gălbenușul cu 2 linguri; l. zahăr și zahăr vanilat, adăugați margarina topită și sare – amestecați aluatul cu amestecul de ou-unt și începeți să adăugați în făina cernută, amestecând continuu – frământați aluatul, puneți-o într-un bol; se acopera cu folie si se lasa la dospit la loc cald timp de 1 ora;

– dupa prima crestere se framanta si se lasa a doua oara la crescut 30-60 de minute.

2. Scoateți aluatul, modelați și rulați-l într-un strat subțire dreptunghiular (pentru acest aluat nu a fost nevoie să presărăm făină pe suprafața de lucru). Dimensiunea dreptunghiului a fost de 40x36 cm.

3. Se unge aluatul cu unt topit, neatingand marginea de 2-3 cm, si se presara cu bautura pentru bebelusi cu cacao.

4. Rotiți rulada destul de strâns și fixați cu grijă marginea. Se unge usor rulada cu unt.5. Tăiați rulada în 12 bucăți.

6. Asezati chiflele in forma si lasati-le la crescut 30 de minute.

7. Inainte de coacere se unge blaturile chiflelor cu unt.8. Coaceți la 200 C timp de 50 - 60 de minute, în funcție de adâncimea tavii și de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.

Note:

1. Coc aceste chifle cu bautura pentru copii de cacao (o folosesc des la copt). Este mai delicat și conține zahăr. De aceea nu pun zahăr în umplutură.2. Am acoperit chiflele cu smantana si crema de cacao. Chiflele l-au absorbit și au devenit și mai gustoase a doua zi.

Poftă bună!

Aluat de lapte coagulat pentru clătite. Opțiunea 5: Clatite subțiri delicioase cu iaurt din făină de hrișcă

Aceasta și alte rețete de clătite cu hrișcă sunt adesea numite fie „Regale” fie „Prințică”. Nu se știe cu siguranță cât de veche este rețeta, dar există într-adevăr referințe destul de vechi la astfel de clătite.

Reteta pas cu pas

Pregătirea făinii de hrișcă pentru clătite nu este diferită de aceleași acțiuni cu făina de grâu mai cunoscută. Se toarnă într-o sită și se cerne, se ia jumătate din volum și se toarnă un pahar cu apă clocotită într-un vas spațios emailat. Se amestecă bine, evitând formarea de cocoloașe.

Răciți restul (100 mililitri) de apă după fierbere și dizolvați zahărul și drojdia în ea. Temperatura apei nu trebuie să depășească 38 de grade, altfel drojdia va muri. Acoperiți vasul cu amestecul cu o cârpă și lăsați deoparte, așteptați să crească drojdia.

Nu precipitați amestecul spumos, turnați-l peste și amestecați cu făina de hrișcă preparată chiar de la început. După ce a adus masa la o stare omogenă și fără a întrerupe lucrul cu telul, se adaugă mai întâi iaurt, apoi se adaugă sare în aluat și, la final, se adaugă restul de făină, câte o lingură.

Aluatul trebuie să stea până la o oră și jumătate într-un loc cald, asigurați-vă că acoperiți bolul, dar lejer. Un prosop subțire din material natural este cel mai potrivit. Nu amestecați aluatul copt; se toarnă un polonic din el într-o tigaie fierbinte, unsă cu ulei și urmăriți cu atenție formarea unui fard.

Clătitele de hrișcă incredibil de gustoase, din păcate, sunt destul de capricioase la copt, căldura trebuie menținută la mare, dar nu lăsată să se ardă. Dacă la răsturnarea primei clătite observați părți prea rumenite, în timp ce restul de aluat rămâne pal, reduceți temperatura. Zonele mari nefierte indică prea puțină căldură.

În acest articol vă vom spune cum să pregătiți aluatul de iaurt pentru plăcinte coapte la cuptor.

Aluatul de plăcintă făcut cu iaurt poate fi numit cu ușurință o opțiune câștigătoare. Astfel, plăcintele făcute cu acest aluat ies mereu bine și își păstrează moliciunea și gustul mult timp, indiferent de umplutură.

Pentru a pregăti aluatul de plăcintă aveți nevoie de următoarele produse:

Un pahar de iaurt, o jumătate de pahar de ulei vegetal, drojdie (dacă este uscată, atunci ai nevoie de un pachet (8-10 g), dacă proaspăt, atunci vei avea nevoie de aproximativ 30 g), o lingură de zahăr, trei pahare de primul -faina de calitate, o lingurita de sare si, de asemenea, o umplutura care este populara printre membrii familiei tale. Aluatul preparat din produsele de mai sus este suficient pentru aproximativ douăzeci de plăcinte.

Acum să trecem la descrierea procesului de coacere în sine:

Primul pas va fi pregătirea drojdiei. Pentru ca drojdia să revină și să funcționeze, trebuie lăsate să stea în apă caldă îndulcită, pentru a face acest lucru, trebuie umplute cu două linguri de apă și adăugate cu o jumătate de linguriță de zahăr. În ceea ce privește drojdia uscată, dacă ești încrezător în performanța ei, atunci poți sări peste pasul de înmuiere.

În a doua etapă, trebuie să amestecați iaurtul și uleiul vegetal, apoi să îl încălziți puțin. Amestecul nu trebuie să fie fierbinte.

La amestecul obținut din iaurt și unt, precum și drojdie se adaugă sare și zahăr și totul se amestecă.

După aceasta, la amestec se adaugă făină și aluatul se frământă. Faina trebuie adaugata treptat si cu grija pentru a nu adauga prea multa. Este mai bine să lași aluatul să fie puțin lipicios decât strâns este foarte greu să crească aluatul foarte dens.

După amestecare, aluatul trebuie acoperit cu un prosop, așezat într-un colț cald, iar drojdia să funcționeze bine douăzeci sau treizeci de minute până când aluatul crește.

Când aluatul s-a așezat și a crescut, trebuie să-l întindeți în cârnați și să îl tăiați în bucăți. Bucățile trebuie lăsate să stea și să se mai ridice puțin timp de aproximativ zece minute. În acest moment, puteți pregăti umplutura și foaia de copt necesare.

Foaia de copt poate fi acoperită cu hârtie de copt pentru copt, sau pur și simplu o poți unge cu ulei.

După ce bucățile de aluat s-au odihnit, puteți trece la formarea plăcintelor. Pentru a face acest lucru, frământați bucata cu mâinile și întindeți-o pe palmă. Puneți umplutura în mijlocul turtei, apoi prindeți plăcinta, începând de la mijloc și trecând până la margini.

Plăcintele trebuie așezate cu cusătura în jos pe o foaie de copt pentru a preveni deschiderea lor în timpul coacerii. Inainte de a pune tava de copt cu un lot de placinte la cuptor, mai lasam sa stea inca cincisprezece minute, apoi o ungem cu galbenus folosind o perie de silicon. În acest timp, cuptorul se va încălzi până la două sute de grade.

Pune o foaie de copt în cuptorul preîncălzit și coace plăcintele timp de 25-30 de minute.

Cuptoarele moderne au un mod numit convecție. În acest mod, ventilatorul accelerează aerul de încălzire, ceea ce asigură distribuția uniformă a aerului cald în interiorul cuptorului. Când se coace plăcinte în acest mod, acestea se rumenesc uniform, fără spate ars sau părți palide. Cu toate acestea, fiecare gospodină știe la ce să se aștepte de la cuptorul ei, așa că atunci când alegi un mod trebuie să te bazezi pe experiența ta.

Acest lucru completează procesul de coacere a plăcintelor! Poftă bună!

Dacă ați pregătit aluat de iaurt pentru plăcinte după rețeta noastră, atunci plăcinte delicioase, rumene, aerisite și fragede cu umplutura preferată vă vor aștepta la cuptor!

Aluat de lapte coagulat pentru plăcinte. 1. Aluat de iaurt potrivit pentru plăcinte

Ingrediente:

Jumatate de litru de lapte coagulat;

Bicarbonat de sodiu - 15 g;

zahăr - 30 g;

sare - 5 g;

ulei de floarea soarelui – 20 ml;

Făină – 5 pahare.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele coagulat într-un recipient mic de metal, se pune la foc moderat și se încălzește timp de două minute, fără a se aduce la fierbere. Acest lucru este necesar pentru ca atunci când adăugați sifon să existe o reacție bună, astfel încât produsele finite să devină deosebit de moi și pufoase.

2. Se toarnă sare, zahăr, bicarbonat de sodiu în iaurt cald, se amestecă bine cu un tel (se amestecă până se formează bule și se dizolvă toate ingredientele adăugate).

3. Cand apar bule la suprafata laptelui coagulat se adauga un ou, se bate bine cu telul, apoi se adauga al doilea ou.

4. Fără a înceta să batem, turnați uleiul și bateți bine.

5. După unt, adăugați încet făina în mai multe adaosuri, dar înainte de a face acest lucru, asigurați-vă că o cerneți pentru a se îmbogăți cu aer. Amestecați amestecul cu un tel. Când aluatul devine gros, scoateți telul și frământați aluatul pe o suprafață tapetă cu făină. Frământați timp de cincisprezece minute până la o consistență elastică și moale.

6. Înfășurați aluatul finit în folie de plastic și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră pentru a se „odihni”.

7. Scoateți aluatul din frigider și frământați-l din nou bine.

8. În timp ce formați plăcintele, stropiți ușor masa și sucitorul cu făină pentru a nu se lipi aluatul. Dar nu exagerați, altfel aluatul va absorbi excesul de făină, ceea ce îl va face foarte strâns, motiv pentru care plăcintele și plăcintele pot deveni parcă cauciucate.

9. Puteți pregăti și aluat de iaurt pentru plăcinte cu drojdie. Pentru a face acest lucru, mai întâi dizolvați drojdia în apă ușor caldă, adăugați un praf de bicarbonat de sodiu, o lingură de zahăr și 1-2 linguri de făină (puteți folosi orice drojdie: atât presată, cât și uscată).

10. După ce drojdia s-a dizolvat complet în apă, turnați iaurtul la temperatura camerei în amestecul de drojdie, amestecați bine și apoi adăugați câte un ou (nu uitați să bateți cu telul după fiecare ou adăugat). După ouă, se toarnă uleiul vegetal, se bate din nou ușor și se adaugă făina rămasă, se frământă aluatul (nu prea strâns), se acoperă aluatul cu o cârpă curată și se lasă o jumătate de oră pentru ca drojdia să înceapă să „lucreze”. iar aluatul crește de câteva ori în volum. Când aluatul crește puțin pentru prima dată, frământați-l cu mâinile și lăsați din nou încă o jumătate de oră.

11. Folosiți aluatul de iaurt finit cu sau fără drojdie pentru a forma plăcinte cu diferite umpluturi. Dacă doriți, puteți prăji sau coace plăcinte cu aluat de iaurt în cuptor gustul și consistența acestora nu se vor schimba, vor fi tot la fel de apetisante și pufoase.

12. Aluatul de lapte coagulat nu își va pierde proprietățile chiar dacă stă mult timp în congelator, așa că îl puteți pregăti în cantități mari și îl puteți pune la congelator, apoi îl scoateți, decongelați și coaceți sau prăjiți delicioase pufoase plăcinte.

Video Aluat pentru plăcinte cu iaurt

Pentru cei care iubesc coacerea acasă și sunt limitati în timp, oferim o rețetă de aluat rapid de drojdie cu iaurt fără ouă și unt pentru a face plăcinte, chifle și covrigi delicioase.

Ingrediente

Cum se prepară aluatul de drojdie cu iaurt

1. Se sfărâmă drojdia presată într-un castron, se măcina cu o porție mică de zahăr granulat - se lasă deoparte câteva minute pentru a se activa. Nu este nevoie să adăugați lichid!
   
2. Fără a pierde timpul, se încălzește iaurtul și uleiul vegetal la foc mare. Se aruncă sare. Este suficient să aduceți soluția la 37-38 de grade. Noi nu fierbem!
   
   
3. Asigurați-vă că drojdia și boabele de zahăr s-au transformat în lichid.
   
4. Turnați „cocktailul” sărat, lapte acru și unt în amestecul de drojdie și amestecați rapid.
   
5. Treptat, pe părți, adăugați făină de grâu.
   
6. Frământați bine aluatul de drojdie folosind iaurt fără ouă până când are o textură moale, plastică. Variați doza de făină pe măsură ce frământarea progresează.
   
7. O rulăm într-o minge cunoscută brutarilor și o punem într-un recipient încăpător uns cu ulei din interior. Acoperiți cu un prosop și puneți-l într-un loc izolat, cald. Se lasă 30-40 de minute la dovadă.
   
8. În doar o jumătate de oră, chifla va crește vizibil în volum, va deveni aerisită și fragedă.
   
9. Începem imediat să lucrăm cu aluat de drojdie pe iaurt - formăm covrigi, plăcinte, plăcinte cu umplutură.
   

Imaginați-vă un aluat aerisit, cu o crustă crocantă maro aurie pe exterior, care acoperă umplutura preferată cu un voal aerisit - toate acestea sunt despre plăcintele cu iaurt. În rețetele de mai jos vom analiza două moduri de a pregăti astfel de plăcinte, iar tu o poți alege pe cea care îți place.

Plăcinte prăjite cu iaurt fără drojdie

Puteți alege absolut orice umplutură pentru aceste plăcinte, dar noi am preferat clasicul – cartofi cu ceapă.

Ingrediente:

Pentru test:

• - 1 lingura;
• sare - 3/4 linguriță;
• sifon - 1 lingurita;
• făină - 2-2 1/2 linguri.

Pentru umplutura:

• cartofi - 3 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• sare, piper - dupa gust;
• ulei vegetal.

Pregătirea

Să începem prin a pregăti umplutura. Fierbeți cartofii, apoi zdrobiți-i într-un piure cu sare și piper. Tăiați mărunt ceapa și fierbeți-l în ulei vegetal până când se înmoaie și devine auriu. Amestecați ceapa cu cartofii zdrobiți și lăsați umplutura să se răcească.

Acum să luăm aluatul. Amestecați laptele coagulat cu sifon și sare, apoi, adăugând constant făina cernută în prealabil, frământați un aluat gros. Aluatul de iaurt pentru plăcinte trebuie să fie foarte moale și fraged, dar nu lipicios, frământați-l aproximativ 8-10 minute.

Împărțiți aluatul în porții, întindeți fiecare, puneți umplutura de cartofi în centrul turtei și etanșați marginile. Prăjiți plăcintele într-o tigaie până se rumenesc.

Plăcinte la cuptor cu iaurt - rețetă

Ingrediente:

Pentru test:

• - 1 lingura;
• zahăr - 1 lingură. linguriţă;
• sare -1 linguriță;
• drojdie uscată - 3/4 linguriță;
• făină - 2 linguri;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri.

Pentru umplutura:

• ouă - 3 buc.;
• ceapa verde;
• sare, piper

Pregătirea

Se încălzește laptele coagulat la temperatura camerei, se dizolvă zahărul, sarea și drojdia în el. Adăugând treptat făina cernută, frământați aluatul elastic. De îndată ce aluatul se unește într-o bilă, începeți să-l frământați cu mâna timp de cel puțin 10 minute. Acum acoperiți aluatul cu un prosop umed, puneți-l într-un loc cald și lăsați timp de 1 oră.

Fierbe ouăle și amestecă-le cu ceapa verde, sare și piper.

Împărțiți aluatul de drojdie în porții, întindeți-l, puneți umplutura înăuntru și prindeți marginile. Lăsați plăcintele să crească a doua oară timp de 45 de minute. După aceea, coaceți plăcintele în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20 de minute.

Ca umplutură, poți folosi nu numai ouă, ci orice îți dorește inima, de la fructe de pădure și fructe până la ficat și ciuperci prăjite. Poftă bună!