Untură afumată la cald acasă. Cum să fumezi untură acasă

Un afumător este o modalitate excelentă de a adăuga savoare mâncărurilor plictisitoare. S-ar părea că un astfel de produs precum untura, se dovedește, poate fi consumat în cantități mari. După fumat, practic nu slăbește (ca în cazul prăjirii obișnuite la foc). Chiar și cel mai începător bucătar se poate descurca cu untură afumată, dar este o idee bună să înveți nuanțele importante ale modului de afumare a untură într-un afumător afumat la cald.

Informații despre gust Feluri principale de carne

Ingrediente

• untură proaspătă;
• sare;
• piper;
• condimente

Cum să gătești untură afumată într-un afumător la foc și cărbuni

Cel mai important ingredient pentru un afumător este așchiile de lemn, acesta afectează în mod fundamental gustul produsului afumat. Înainte de a aprinde focul, așchiile de lemn trebuie înmuiate timp de 40 de minute sau chiar 1 oră. Noi am cumpărat chipsuri de arin de la magazin, dar dacă ești gurmand, este mai bine să petreci 15 minute și să toci mărunt chipsuri de caise. Dar rumegușul sau ramurile de nuci nu sunt strict recomandate (strică aroma cu o nuanță de iod).


Tăiați untura proaspătă, nesară, în cuburi mari ca în fotografie, fără a tăia pielea. Dimensiune aproximativ 10x5 cm (mai gros este greu de găsit la vânzare).
Frecați cu generozitate fiecare bucată cu un amestec de piper gros și sare.
Aprinde un foc. Fotografia prezintă un amestec de lemn de foc și cărbuni gata făcut. Erau de ajuns pentru 1 kg de untură.
Volumul afumătorului este de 8 litri. Un foc căptușit cu cărămizi ar trebui să ardă și cărbunii ar trebui să mocnească (fără foc deschis). Asigurați-vă că îl acoperiți pentru a menține căldura.


Scurgeți așchiile de lemn și întindeți uniform într-un strat de 1-2 cm de-a lungul fundului vasului principal.

Instalați grătarul. Ar trebui să fie cu 5 cm mai înalt (nu mai puțin) decât nivelul jeturilor.


Asezati untura pe gratar astfel incat fiecare bucata sa aiba propriul spatiu pentru impregnarea uniforma cu fum.




Închideți afumătoarea cu un capac și puneți-o la foc mocnit timp de 30 de minute.

Rețea teaser

După ce te-ai protejat cu mănuși de protecție (crede-mă, nu trebuie să te joci cu un afumătoare), eliberează cu atenție prima porțiune de abur.
Scoateți afumătoarea de pe cărbuni și lăsați untura să „respire” (1-3 minute)


Cu capacul deschis, întoarceți afumătoarea pe cărbuni pentru încă 5 minute pentru a arde complet așchiile de lemn și prăjiți ușor crusta de deasupra (ar trebui să se micșoreze).


De îndată ce untura capătă o culoare auriu-bronz intens, se ia de pe foc.

Recomandări despre cum să afumați corect untura într-o afumătoare
1. Am prăjit untură la dacha avem o instalație specială de cărămidă pentru afumătoare. Dar dacă sunteți în natură, atunci focul poate fi înconjurat de bușteni mari umezi. În 40 de minute nu vor avea timp să se „angajeze” pe deplin.
2. Pentru a evita spălarea grătarului (din nou, dacă nu există o oportunitate în gospodărie), îl puteți curăța cu un bețișor tăiat în centru.


3. Ai grijă de ficatul tău. Untura se dovedește a fi uimitor de gustoasă și se topește imperceptibil în gură. Nu este recomandat să consumați mai mult de 2 bucăți odată.

Aroma de untură afumată îți crește întotdeauna pofta de mâncare. Este un produs universal care va decora atât o masă de zi cu zi, cât și una festivă. Există mai multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare acasă.

Cum se afumă untură - alegerea unui produs

Metoda de determinare a grosimii unei bucăți de untură este destul de simplă - se măsoară cu degetele. Pentru afumare, aveți nevoie de o bucată cu un strat de carne și o înălțime de cel mult trei degete. Se dovedește deosebit de moale dacă folosiți peritoneul pentru a fuma untură.

Indiferent de metoda de gătit aleasă, alege un produs proaspăt, fără mirosuri străine sau semne de deteriorare.

Cum se afumă untură - sărare adecvată

Pentru a obține gustul aromat al preparatului, untura trebuie pregătită corespunzător. Mai întâi este marinat și apoi afumat. Există două metode de sărare înainte de afumare: uscată și în marinată.

Cum se afumă untură - sărare uscată

• Metoda de sărare uscată nu presupune utilizarea de lichid, ci doar de sare și condimente. Tăiați untura în bucăți mici, astfel încât se va fierbe în 2-3 zile. În timp ce o bucată de 2 kilograme va avea nevoie de mai mult de două săptămâni.
• Ungeți bine părțile de slănină cu usturoi, apoi cu un amestec de sare și condimente. Pune presiune deasupra și pune-l într-un loc răcoros. Înainte de afumare, spălați sarea de pe untură și uscați cu prosoape de hârtie.

Sfaturi. Înainte de sărare uscată, untura trebuie înmuiată în apă timp de aproximativ 3 ore. Acest lucru va face ca structura produsului să fie moale, ceea ce îi va permite să absoarbă mai repede condimentele. Asigurați-vă că ați uscat bucățile înainte de a sărați.

Cum se afumă untură - sărare în marinată

Metoda de sărare a slăninii în marinată va necesita mai puțin timp, iar aroma produsului va fi mai intensă. Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de următoarele produse:

• apă rece – 1 l;
• sare grunjoasă - 150 g;
• usturoi – 5 catei;
• foi de dafin – 2 buc.;
• un amestec de condimente și ierburi - după gust.

Progresul lucrării:

• Fierbeți apa într-un recipient separat, apoi adăugați sare. Cand se dizolva adaugam usturoiul tocat cu condimente. Se fierbe câteva minute, se ia de pe foc. Răciți marinada la temperatura camerei și acoperiți-o cu untură tocată. Se pune sub presiune si se lasa la loc racoros timp de 3 zile.

Sfaturi. Înainte de a adăuga saramura, străpungeți fiecare bucată de untură cu un cuțit în mai multe locuri. Aceasta va marina carnea mai uniform.

Cum să fumezi untură - o opțiune fierbinte

Metoda fierbinte de afumare a unturii presupune gătirea produsului la temperaturi ridicate și în mai puțin timp. Dar va necesita un dispozitiv special în care este necesar să se mențină o temperatură constantă de cel puțin 60 de grade.

• Pregătiți-vă dispozitivul. Puneți în el rumeguș și frunze. Apoi instalați un grătar și puneți bucățile de untură marinate pe el. Încercați să aranjați slănina la distanță, astfel încât fumul să poată învălui fiecare bucată.
• Puneți afumătorul pe foc și lăsați timp de o oră. Determinați gradul de pregătire a unturii după aspectul său: dacă a dobândit o culoare aurie, atunci este gata.

Sfaturi. Nu deschideți capacul unității de afumare în timpul gătirii. Acest lucru va perturba regimul de temperatură, ceea ce poate duce la scurgerea grăsimilor și la pierderea suculenității.

Cum se afumă untură - versiune rece

Afumarea la rece vă permite să pregătiți un produs cu o textură delicată și o aromă bogată de lemn. Acest lucru se realizează datorită temperaturii scăzute (15 grade). Această metodă va necesita mai mult timp și uneori câteva zile.

În funcție de modelul de afumătoare, așezați untura pe un grătar sau agățați-o de cârlige. Fumul este introdus în dispozitiv printr-un furtun în porțiuni mici.

Cum să fumezi untură - fără un dispozitiv special

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați și să utilizați un afumător fabricat din fabrică. Puteți obține o aromă de fum în untură folosind mici trucuri care vă vor permite să gătiți felul de mâncare în apartamentul dvs.

Cum să fumezi untură pe aragaz

Multe gospodine folosesc un cazan mare cu capac și o sobă cu gaz pentru a fuma slănină acasă.

• Pune folie pe fundul recipientului. Puneți câteva pumni de rumeguș deasupra. Puneți untura sărată pe un grătar și puneți-o într-un ceaun.
• Acoperiți cu un capac, apoi puneți la foc mic. Acest lucru va permite vaselor să se încălzească uniform și va favoriza formarea de fum din rumeguș.
• In functie de marimea bucatilor de untura, timpul de afumare va depinde. De obicei, nu durează mai mult de 40 de minute.

Cum se afumă untură în cuptor

În loc de afumătoare, puteți folosi un cuptor. Reglează temperatura, iar tu alegi varianta de fumat: cald sau rece.

• Puneți pergament sau folie pe o tavă adâncă de copt. Turnați rumeguș în el, puneți-l în interiorul dulapului și încălziți-l la 90 de grade.
• Pune baconul pe un gratar la cuptor. Închideți-l și lăsați produsul la fiert aproximativ 30 de minute.

Sfaturi. Pentru a forma o crustă frumoasă, cu 10 minute înainte de gătit, crește temperatura cuptorului la 120 de grade.

Afumatul untură acasă este ușor dacă urmați tehnologia de gătit specificată și țineți cont de aceste recomandări.

Cum să fumezi untură folosind fum lichid, vezi videoclipul:

Cum să fumezi corect untura? Această întrebare îi îngrijorează pe mulți gurmanzi și iubitori ai unui produs atât de minunat. Acum acest proces poate fi organizat chiar și fără a pleca de acasă, din fericire există mai multe modalități disponibile pentru toată lumea. Vă invităm să învățați cum să fumați untură acasă.

Metoda nr. 1

Pregătirea vă va dura 10 minute, iar întregul timp de gătire va dura 2 ore. Dar rețineți că înainte de a începe direct, va trebui să stați în frig aproximativ o săptămână. Așadar, avem nevoie de o bucată de burtă de porc cu straturi de carne, de cinci kilograme. Cu cât piesa este mai groasă și mai grasă, cu atât mai bine. Pentru acest volum de untură trebuie să luați 50 g de sare fină și 2 lingurițe. grosier, 50 g zahăr (de preferință brun), sirop de arțar (poate fi înlocuit cu miere), doi căței de usturoi zdrobiți prin zdrobitor. Amestecă sare, zahăr, (miere), usturoi și rade bine pieptul. Nu vă faceți griji dacă nu puteți lubrifia fiecare milimetru - în timpul procesului de gătire, lichidul de saramură va umple întreaga suprafață. Acum puneți pieptul într-o pungă sau înfășurați-l în folie și puneți-l la frigider.

Trebuie să verificați în fiecare zi, să vă asigurați că saramura rezultată umple toate zonele și saturează corespunzător untura. În a șaptea zi, înainte să-l scoatem din pungă (folie) și să-l clătim sub jet de apă. Pentru fumat, cel mai bine este să folosiți așchii de cireș sau măr, acestea vor da produsului o aromă bogată. Afumătoarea este făcută simplu: așchiile de lemn sunt puse în fundul unui vas emailat sau din oțel, este instalat un grătar pe care trebuie să puneți untură, să acoperiți cu un capac și să puneți focul.

Cât timp se afumă untura depinde de grosimea piesei. Fii pregătit ca camera să fie plină de fum, așa că bucătăria ar trebui să fie echipată cu o hotă puternică. Dar este mai bine să efectuați această procedură în aer liber (în curte sau pe terasă), folosind un grătar.

Metoda numărul 2

O altă opțiune este cum să fumezi untură acasă. Implică folosirea cojilor de ceapă, care trebuie mai întâi acumulate. Direct pentru proces veți avea nevoie de un ceaun sau o tigaie adâncă cu pereți groși, precum și sare, apă și piept (sau untură din altă parte a carcasei de porc). Pregătiți saramura: diluați patru linguri de sare la un litru de apă. Untura trebuie tăiată în felii de 3-5 centimetri și așezată într-un singur strat pe fundul vasului în care vei afumat. Apoi turnați saramura pregătită, astfel încât să acopere complet produsul. Aruncă deasupra o grămadă de coji de ceapă spălate.

Pe aragaz se pune o tigaie sau ceaun. Saramura trebuie să fiarbă și untura să fiarbă aproximativ 15 minute. Apoi untura trebuie îndepărtată și tăiată în fiecare bucată de trei ori, frecată cu piper, usturoi și alte condimente preferate, se pune într-un borcan și se umple cu saramură, se pune la frigider pentru o zi. Acest produs este foarte asemănător cu untura afumată atât ca culoare, cât și ca gust. Această metodă de gătit este folosită cu plăcere de gospodine, deoarece fumatul untură acasă nu este întotdeauna convenabil din cauza fumului.

Un afumător acasă pentru untură are o serie de avantaje:

• Mobilitate mare. Puteți fuma untură în curtea unei case private, după care puteți depozita cu ușurință structura într-un hambar sau orice altă cameră de serviciu.
• Ușurință de curățare. Datorită simplității designului, astfel de unități sunt foarte ușor de curățat.
• Afumatul natural, care garantează nu numai gustul original al felului de mâncare, ci și prezența tuturor proprietăților benefice, spre deosebire de analogii cumpărați din magazin, despre care se știe că sunt procesați cu fum lichid.
• Simplitate și cost redus de producție. O afumătoare modernă poate fi făcută din orice recipient gol, fie că este o găleată, o tigaie mare, un butoi sau un frigider vechi.

Facem singuri un afumătoare pentru untură

Dacă doriți să fumați untură acasă într-o afumătoare, atunci ar trebui să vă decideți asupra tipului de design, care va determina natura fumatului:

• Fierbinte. Dispozitivele de fumat la cald sunt cele mai ușor de fabricat. Untura este foarte gustoasa, dar are o perioada de valabilitate scurta. Avantajele unor astfel de unități includ: dimensiuni reduse și viteză mare de gătit. Astfel de structuri sunt ușor de transportat dintr-un loc în altul și, dacă se dorește, pot fi chiar luate în natură.

• Rece. Astfel de afumătoare necesită mai mult timp pentru a fi instalate, dar produsele afumate la rece diferă în ceea ce privește termenul de valabilitate. Acestea sunt structuri mai consistente care necesită o oarecare preparare a unturii înainte de afumare, iar tehnologia de gătit necesită mai mult timp decât în ​​versiunea anterioară.

Afumătoare pentru untură afumată fierbinte dintr-o găleată

Afumarea la cald este un mod străvechi de procesare a alimentelor. Astăzi, meșterii au dezvoltat multe unități concepute pentru a efectua această procedură. Și cea mai simplă opțiune este o afumătoare de untură făcută dintr-o găleată. Citiți și articolul despre avantajele și dezavantajele sale.

Video: afumatoare de butoi de bricolaj

Există două moduri simple de a face o astfel de unitate. Prima opțiune implică următoarele acțiuni:

• Luați orice găleată de metal, precum și un capac care se potrivește bine ca dimensiune.

Sfat! Gălețile emailate sunt cele mai potrivite pentru aceste scopuri.

• Cârligele sunt sudate de capac, de care ulterior va fi atârnată untura. Ele nu pot fi sudate, ci atașate în orice mod convenabil.

• Pentru palet, luați un capac care este puțin mai mic în diametru decât fundul găleții. Se instalează în partea de jos pe picioare mici de metal. Așchii de lemn vor fi plasați sub această husă înainte de a utiliza afumătorul. În timpul funcționării unității, grăsimea din untură va curge pe o astfel de tavă fără a intra în chipsuri, ceea ce va elimina prezența unui gust amar neplăcut în produsul final. Fumul, la rândul său, se va ridica liber în sus din rumeguș, efectuând procedura de fumat la cald.

A doua metodă de producție presupune următorii pași:

• Luați o găleată veche de aluminiu cu un capac de diametrul necesar.
• Chiar deasupra înălțimii mijlocii a recipientului măsurăm diametrul acestuia pentru a face o grilă.
• Se face grătarul. Pentru a face acest lucru, luați un fir cu o secțiune transversală de aproximativ 5 mm, din care este realizat un inel cu diametrul necesar. Baza rezultată este împletită cu sârmă de 1 mm pentru a forma celule. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine.

Sfat! Cel mai bine este să folosiți sârmă din oțel inoxidabil pentru celule, deoarece un astfel de material nu emite substanțe nocive atunci când este încălzit.

• Facem un palet. Acesta poate fi orice bol metalic, mai mic ca diametru decât fundul găleții. Se instaleaza pe picioare mici (aproximativ 6 cm).

Ca și în versiunea anterioară, rumegușul este plasat sub desiș.

Afumătoare pentru untură dintr-un butoi

O altă opțiune pentru fumat la cald, realizată dintr-un butoi metalic. Principiul de fabricație în acest caz este același ca în versiunea anterioară, numai din cauza absenței unei diferențe de diametre de-a lungul fundului structurii, grătarele de aici trebuie instalate pe picioare sau pe colțuri sudate pe pereții butoiului. .

În partea de jos este instalată și o tavă pentru grăsime, al cărei diametru ar trebui să fie cu 5-7 cm mai mic decât diametrul fundului recipientului.

Sfat! Orice afumătoare afumată la cald este instalată pe o vatră improvizată, care este făcută din cărămizi sau blocuri de zgârietură. Designul tradițional este considerat a fi patru cărămizi așezate una pe una pe părțile laterale ale butoiului.

Un design foarte interesant este afumătoarea cu butoi. A-l face cu propriile mâini este destul de simplu, chiar și pentru un începător în această chestiune. Produsul poate fi plasat numai pe site, așa că acest proiect ar trebui să fie de interes deosebit pentru rezidenții caselor private și proprietarii de cabane de vară. Să luăm în considerare mai detaliat caracteristicile și varietățile unor astfel de structuri, precum și tehnologia de autoproducție.

Caracteristici ale fabricării unui afumător afumat la rece

Principala diferență între unitățile de acest tip este că există un coș de fum între sursa de foc și cameră. Acest lucru permite fumului să ajungă în cameră într-o stare răcită. Această tehnologie mărește semnificativ timpul de gătire, dar ca rezultat untura devine deosebit de fragedă și capătă o aromă unică.

Afumat la rece într-un butoi

Aceasta este una dintre cele mai simple opțiuni de afumătoare disponibile astăzi. Tehnologia de fabricație presupune următorii pași:

• Luați un butoi metalic, găuriți mai multe găuri în partea de jos
• Se face un grătar pe care se va pune untura. Pentru aceasta, se folosește sârmă din oțel inoxidabil. Instalăm grătarul chiar deasupra mijlocului înălțimii butoiului pe colțurile pre-sudate pe pereți.
• Se sapă în pământ un șanț pentru o țeavă, de 8-10 cm în diametru, iar în groapa de la capătul șanțului se pune un butoi.
• Conducta este conectată la butoi în locul în care găurile au fost inițial forate și așezate în șanț.
• Acoperiți țeava cu pământ.
• La celălalt capăt al țevii, un focar trebuie construit din mai multe cărămizi.

Sfat! Pentru fumatul la rece, recipientul nu este acoperit cu capac. În schimb, se folosește pânză de pânză, care este asigurată cu sârmă în jurul perimetrului structurii. Pentru procedura de fumat la rece, puteți utiliza nu numai un metal, ci și un butoi de lemn.

Realizarea unui afumător dintr-un frigider

Nu vă grăbiți să vă aruncați vechiul frigider, deoarece poate fi transformat într-o cameră de fumat rece. Unitățile fabricate sovietic sunt ideale în acest caz, deoarece au o grosime impresionantă a peretelui.

Fabricarea se realizează în mai multe etape:

• În primul rând, trebuie să scoateți tot ce nu este necesar din frigider, sub formă de plastic, garnituri de cauciuc etc. Ca urmare, ar trebui să rămână doar o cutie de metal cu ușă.
• Pentru a afuma bucăți mari de untură, trebuie instalate cârlige în partea de sus a unității. Bucățile mici pot fi afumate direct pe rafturile cu zăbrele ale unității.

• Facem o gaură în partea de jos pentru a conecta țeava.
• Facem o gaură în partea de sus pentru a îndepărta fumul.
• Focarul poate fi realizat fie din cărămidă, fie dintr-un butoi mic.
• Afumătoarea este conectată la focar printr-o conductă de peste 2 metri lungime.
• În partea de jos a corpului frigiderului, este indicat să se facă o mică gaură cu un amortizor, prin care se va regla furnizarea de fum în cantitatea necesară.

Concluzie

Nu este nimic complicat în amenajarea unui afumător acasă. Acest dispozitiv vă va permite să experimentați gustul real al unturii afumate, care și-a păstrat toate proprietățile benefice, spre deosebire de un produs similar vândut în magazine. Puteți construi o astfel de unitate din orice recipient metalic inutil.

Există multe rețete de afumat untură într-o afumătoare fierbinte, atât proaspete, cât și premarinate și sărate. În acest articol voi schița marinada cu usturoi și condimente.

Reteta de untura afumata la cald

ingrediente:

• untură proaspătă grosime de cel puțin 2 degete - 1 kg.,
• usturoi - 1 cap mediu,
• condimente - un amestec de ardei și foi de dafin,
• sos de soia - 3 linguri,
• sare - 50-70 g.

Reteta de marinada pentru afumat untura, marinat, preparat pentru afumat

Curățați usturoiul și treceți printr-o presă de usturoi, adăugați condimente, sare și sos de soia la usturoi. Amestecați toate ingredientele într-o masă ca o pastă, dacă este prea groasă, puteți adăuga mai mult sos de soia. Spălați untura, uscați-o, tăiați-o în bucăți convenabile pentru afumat, acoperiți-o cu pastă aromată pe toate părțile, puneți-o într-un recipient, închideți-o și trimiteți-o la marinat timp de 3-4 zile la frigider.

După marinare, folosiți un cuțit pentru a îndepărta excesul de condimente și sare din untură, agățați-l într-un curent și înfășurați cu tifon sau cârpă împotriva insectelor. Vara, o zi este suficientă pentru uscare și ofilire ușoară toamna sau primăvara, trebuie să te uiți la vreme.

Untură afumată

Pentru afumare am ales niste chipsuri de stejar inmuiate si 3-4 pumni de rumegus de arin. Tava pentru afumătoare poate fi acoperită cu folie sau acoperită cu nisip curat, astfel încât să fie mai ușor de curățat ulterior și grăsimea să nu se ardă prea mult. Timp de fumat untură aproximativ 30 până la 50 de minute, în funcție de proiectarea afumătoarei și de puterea focului. Fumez la foc mediu, sunt suficiente 40 de minute. La afumare recomand asezarea capacului afumatoarei intr-o pozitie inclinata, astfel incat depunerile de carbon sa curga pe peretii afumatoarei si sa nu picure pe untura, dar in acest fel garnitura de apa trebuie sa fie in stare de functionare. Într-un alt caz, uneori trebuie să deschideți afumătoarea și să spălați depunerile de carbon de pe capac, dacă există.

După afumare, untura trebuie să se odihnească câteva ore înainte de utilizare și apoi să mai petreacă câteva ore la frigider pentru a distribui uniform toată aroma și mirosurile. Pentru iubitorii de produse afumate la cald, recomand in mod special sa va familiarizati cu tehnologia afumatului rapid si reteta de afumare a pestelui pentru bere.

Untura afumată fierbinte din această rețetă este o gustare separată ideală pentru un pahar de alcool tare și un ingredient excelent pentru salatele și sandvișurile tale. Mai jos este o rețetă video de afumat untură de la autorul blogului Alkofan cu sfaturi și recomandări.