Что такое спаржа еда. Что такое спаржа - полезные свойства и противопоказания

Спаржа – древнее растение, насчитывающее более 100 видов. Растет преимущественно в сухих климатических зонах. Самый распространенный вид – спаржа обыкновенная. Именно её молодые ростки употребляют в пищу. После появления почек побеги уже невозможно употреблять есть, так как они становятся слишком плотными. Также существует спаржа лекарственная, которую используют для лечения многих болезней. Лучше всего готовить и есть ростки сразу после сбора урожая, поскольку в течение нескольких дней они теряют свои полезные свойства.

Полезные свойства спаржи

Спаржа относится к овощным культурам. В пищу употребляют два вида овоща – зеленый и белый. Оба вида имеют множество полезных свойств, однако зеленая спаржа содержит дополнительно хлорофилл, который помогает доставлять кислород клеткам и тканям организма.

В растении содержатся витамины C, E, PP, A, B1, B9, B2, минералы – калий, цинк, магний, фосфор, железо, кальций. Кроме того, спаржа содержит аспарагин – вещество способствующее расширению сосудов, понижению давления и выведению из организма аммиака.

Благодаря такому богатому составу спаржа очень хорошо влияет на организм человека, помогая оставаться ему здоровым и молодым:

• растение положительно влияет на зрение;
• способствует обновлению кожи;
• благотворно влияет на костную ткань;
• обладает мочегонным эффектом;
• укрепляет соединительные ткани и способствует быстрому заживлению ран;
• оказывает успокаивающее действие;
• предупреждает развитие многих болезней, таких как гепатит, пеллагра, атеросклероз, цирроз печени;
• благодаря содержанию фолиевой кислоты спаржа полезна беременным женщинам и кормящим мамам;
• побеги содержат грубую клетчатку, что хорошо сказывается на пищеварении;
• калорийность спаржи очень маленькая, в 100 граммах побегов всего 20 калорий, поэтому их можно употреблять для похудения;
• рекомендуют употреблять данный овощ людям, перенесшим инфаркт, т.к. он улучшает кровообращение и расслабляет сосуды.

Для сохранения здоровья следует употреблять спаржу сырой и свежей, только что с грядок. Если она не придется по вкусу, можно добавлять побеги в различные блюда, главное, правильно приготовить овощ, чтобы в нем осталась хоть какая-то польза.

Как приготовить спаржу

Перед тем как приступить к приготовлению спаржи, следует ее очистить. Зеленые побеги чистят от середины стебля и до низа, белые только под верхушкой. После очистки следует обрезать примерно два сантиметра от конца стебля.

Затем подровнять стебли под одну длину и поставить в кастрюлю так, чтобы верхушки торчали над водой на пять сантиметров. Верхушки не такие плотные, как низы, поэтому хорошо сварятся на пару.

Можно варить овощ и горизонтально, тогда побеги следует перевязать и прицепить к ним груз. Варить побеги нужно недолго, чтобы они не стали чересчур мягкими и пустыми в плане полезных свойств.

Белая спаржа варится приблизительно 4-8 минут, зеленая – 10-13 минут. Готовность овощей можно проверить вилкой, ростки должны стать нежными и легко протыкаться.

Спаржу можно употреблять отдельно или в составе других блюд. Она отлично сочетается с мясом и является не только вкусным, но и полезным к нему дополнением, поскольку овощ помогает выводить из организма канцерогены, образующиеся при термической обработке мясных блюд.

Противопоказания к употреблению

Противопоказаниями для употребления овоща являются индивидуальная непереносимость продукта, язва желудка или двенадцатиперстной кишки.

Также существует мнение, что при частом приеме спаржи может развиться мочекаменная болезнь. Эта обеспокоенность обусловлена тем, что при употреблении овоща в организме скапливаются соли щавелевой кислоты, которые способствуют образованию камней.

Однако данное мнение оспаривается другими специалистами, которые утверждают, что овощ обладает мочегонным действием и, напротив, предотвращает мочекаменную болезнь.

О пользе и вреде спаржи можно спорить до посинения, если есть сомнения по поводу вреда продукта, лучше не употреблять его в пищу. Ведь если постоянно думать, что овощ может навредить, удовольствия и пользы от его поедания точно не будет.

Также тем, кто следит за здоровьем и желает получить максимальную отдачу от пищи, следует знать, что маринованные продукты не содержат в себе почти никаких полезных веществ. Конечно же, маринованная спаржа отличается приятным вкусом, но ценности для организма она не имеет.

Вообще, для здоровья побеги растения стоит употреблять только в сезон сбора урожая и желательно, не отходя от грядок.

В зеленой спарже содержится множество полезных для организма микроэлементов, витаминов, антиоксидантов и минералов. Среди них витамин С и витамин А, кальций, железо, калий и многие другие. Спаржа прекрасно дополняет изысканные блюда и поможет разнообразить привычное меню. Чтобы побеги зеленой спаржи оставались хрустящими после термической обработки, необходимо знать определенные секреты приготовления. Не бойтесь добавлять ее в знакомые рецепты и экспериментируйте, чтобы найти любимое блюдо по вкусу, которое понравится даже искушенному гурману.

Существует множество способов того, как приготовить спаржу зеленую и удивить своих гостей. Однако мы выделим наиболее популярные и простые.

Способ 1. Подготовка побегов к приготовлению

• Перед тем как готовить толстые побеги, следует очистить древообразный стебель. Для этого понадобится нож, которым срезаются твердые участки.
• А вот если вы решите приготовить салат из спаржи или же обжарить ее на сковороде – выбирайте более тонкие стебли.

Способ 2. Приготовление на пару, бланширование и варка

1. Многие интересуются как спаржу готовить на пару. Такой способ приготовления идеально подходит, если вы планируете подать ее на гарнир к основному блюду. Этот способ хорош также и тем, что позволяет зеленой спарже сохранить все полезные минералы, витамины и микроэлементы.

1. Еще один известный способ приготовления спаржи – бланширование. Не опускайте спаржу в прохладную воду, если вам больше нравится подавать ее теплой. Ниже приведен алгоритм, который поможет правильно бланшировать спаржу.

• Варите стебли 3 минуты.
• Проверьте готовность спаржи – они должны быть не мягкими, а наоборот, хрустеть.
• После приготовления охладите спаржу в емкости с холодной водой.

Бланшированную спаржу можно добавлять в салаты или подавать как гарнир.

1. Стебли зеленой спаржи можно отварить. Однако будьте внимательны и не переварите их.

• Вскипятите воду и добавьте в нее 2 чайные ложки соли.
• Отварите стебли спаржи в кипящей воде до готовности.
• Спаржу также можно приготовить и в микроволновой печи. Для этого вам понадобится специальная посуда, в которую нужно будет налить четверть стакана воды. Внутрь емкости с водой поместите спаржу и накройте крышкой. Готовьте стебли при высокой температуре в течение 3 минут, откройте крышку, перемешайте и готовьте еще минуты 3-4, чтобы стебли стали мягкими.

Способ 3. Пассеровка

• Спаржу можно пассеровать не только отдельно, но и добавив к ней другие овощи, например морковь, лук и даже грибы. Тогда это будет не просто гарнир или ингредиент для салата, а самостоятельное блюдо из овощей.

Способ 4. Запекание в духовке

Есть еще один хороший и простой способ, как готовить спаржу свежую зеленую в духовке.

1. Покупайте только свежую спаржу темно-зеленого цвета и с плотной текстурой, кончики стеблей также должны быть твердыми.
2. Хранить спаржу следует в холодильнике с предварительно смоченными концами стеблей не более 3 суток с момента покупки. Не оставляйте спаржу открытой среди других продуктов в холодильнике, положите ее в полиэтиленовый пакет или специальный контейнер для хранения овощей. Так стебли дольше сохранят свою свежесть.
3. Приготовить салат из спаржи довольно просто и быстро. Для этого вам понадобится полкилограмма готовой охлажденной спаржи, несколько помидоров и тонко нарезанный репчатый или салатный лук. Заправить такой легкий овощной салат можно оливковым маслом, добавив также немного уксуса. Подавать следует холодным.
4. Со спаржей хорошо сочетается заправка на основе сливочного масла с травами. Для приготовления такой заправки вам понадобится столовая ложка кипятка, половина чайной ложки любых сушеных трав, которые вам нравятся. Например, вы можете смешать базилик, тимьян и розмарин или же добавить только одну из вышеперечисленных пряностей. Полученную массу следует хорошо перемешать с размягченным сливочным маслом (примерно 60 г).

Спаржа – деликатесный овощ, который то находится на пике популярности, то пребывает в забвении. В данное время спаржа становится вновь востребованной и как вкусный и полезный продукт, и как лекарственное растение. Распространение в России этот овощ начал всего лишь около 3 веков назад, и до сих пор его выращивание в нашей стране недостаточно обширно, несмотря на простоту культивирования и высокую пользу этого продукта.

Что это такое?

Спаржа – многолетнее растение, относящееся к семейству спаржевых. Иное название этого растения – аспарагус. Он может успешно расти на одной территории до 20-25 лет без пересадок, настоящий садовый долгожитель! Культура является морозостойкой, выращивание в средней полосе России не приносит никаких хлопот. Спаржу можно встретить и в природной среде, зонами распространения диких ее плантаций являются Крым, Европа, Кавказ и Западная Сибирь. Дикорастущий аспарагус считается полезнее и вкуснее выращенного на грядках.

В условиях садового участка аспарагус представляет собой раскидистое, сильно ветвящееся растение высотой до 2 метров. Листья его очень мелкие и недоразвитые, напоминают еловые иголки. Многие по этому признаку смогут опознать растение, которое часто встречается в садах и огородах и используется для украшения осенних букетов, это и есть спаржа. Как правило, такая разновидность аспарагуса является лекарственным сортом этого растения.

Но что общего эта ветвистая «елочка» имеет со съедобными короткими побегами? Все просто, ростки спаржи собираются весной, когда они достигнут длины около 15-20 сантиметров. На этом этапе роста у побегов еще не формируются ветви и листья, поэтому ростки нежные и сочные на вкус, в них практически нет волокон.

Спаржа имеет 3 разновидности – белую, зеленую и лиловую (фиолетовую). Цвет побегов никак не зависит от сорта аспарагуса, он обуславливается способом выращивания. Зеленые побеги выращиваются классическим способом, ростки собираются очень аккуратно, ведь они достаточно нежные и хрупкие. Грунт внизу ростка немного раскапывается, находится место прикрепления побега к корню, острым ножом он срезается, остается пенек около 2 сантиметров.

Зеленая спаржа является самой распространенной, ее вкус обычно вполне удовлетворяет потребителей.

Лиловая спаржа придумана французами, она обладает более пикантным горьковатым вкусом, чем зеленая. Ростки фиолетовой спаржи собираются в тот момент, когда они совсем недавно показались над уровнем почвы и еще не успели стать зелеными.

Белая же разновидность этого овоща является деликатесом, еще некоторое время назад она подавалась только в дорогих ресторанах наряду с трюфелями и черной икрой. Об этом изысканном виде спаржи и пойдет далее речь.

Чем отличается от зеленой?

Для получения белой спаржи над кустом аспарагуса делают искусственную насыпь из грунта. Таким образом молодые побеги растут без присутствия солнечного света. Их собирают, как только ростки начнут пробиваться через почву, в этот момент она трескается. Ростки остаются молочно-белого цвета, так как в них не происходят процессы фотосинтеза. Гурманы ценят белую спаржу за более мягкий вкус и нежность консистенции по сравнению с зеленой и лиловой разновидностями побегов.

Белая разновидность спаржи является самой дорогой и благородной, ведь процесс ее выращивания достаточно трудоемок, а с одного взрослого куста аспарагуса можно получить всего около 250 граммов побегов. Этим и обуславливаются высокая стоимость и ценность этого продукта.

Польза и вред

Спаржа имеет очень обширный и богатый витаминно-минеральный состав.

Она содержит:

• витамин А, витамины группы B, никотиновую кислоту (PP), аскорбиновую кислоту (витамин C), витамин E, биотин;
• фолиевую кислоту, которая является крайне необходимой в период беременности и лактации;
• калий, магний, натрий и кальций, регулирующие работу сердца и сосудов;
• железо, фосфор и цинк, положительно влияющие на процессы кроветворения, работу нервной системы, способствующие профилактике остеопороза, возможности организма восстанавливаться;
• большое количество аспарагина – вещества, расширяющего сосуды и оказывающего защитное влияние на сердце;
• клетчатку, которая положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Спаржа считается буквально целебным овощем, она оказывает мягкий мочегонный и желчегонный эффект, помогает при болезнях суставов, таких как различного рода ревматизмы и подагра. Ростки спаржи обладают противогрибковыми свойствами, благодаря высокому содержанию витамина C, она оказывает мощный антиоксидантный эффект.

Помимо полезных свойств, у спаржи есть и противопоказания. Стоит воздержаться от употребления побегов спаржи:

• при язвенной болезни;
• при склонности к мочекаменной болезни, так как спаржа способствует накоплению в организме оксалатов;
• в период обострения цистита;
• при простатите;
• при индивидуальной непереносимости продукта (иногда вызывает аллергические реакции).

Первым шагом в приготовлении любых блюд из спаржи является ее термическая обработка.

Как подготовить стебли?

• Сначала необходимо тщательно промыть побеги спаржи, чешуйки на головке часто бывают забиты песком, так как белая спаржа полностью закрыта грунтом во время выращивания. Поэтому при невозможности промывания стебля от песка, чешуйки убираются.
• Далее спаржа очищается от верхнего слоя, он достаточно грубый и твердый. Поэтому очищать побеги нужно качественно, чтобы не оставалось участков, покрытых толстой шкуркой.
• Нижнюю часть стебля срезают примерно на четверть, если спаржа свежая – на пятую часть. Свежая спаржа упругая, без проблем гнется и возвращается в свою форму, на срезе должна выступать влага.
• Побеги связываются пучками и погружаются в кипяток срезами вниз. Верхняя часть необязательно должна быть покрыта водой, она достаточно нежная и способна свариться за счет пара.
• Варится спаржа около 10-15 минут, в воду можно добавить соль и масло по вкусу. Важно не переварить овощ, побеги должны стоять вертикально так же, как и в начале процесса.
• После варки погрузить сваренные стебли в емкость с холодной водой.
• Очистки, оставшиеся в процессе, не выбрасывают, а используют в дальнейшей готовке, например, при приготовлении супа или соуса. Также можно использовать и воду, оставшуюся в процессе варки.

Лучшие рецепты

Использование спаржи в кулинарии достаточно универсально, ведь из нее можно приготовить и суп, и гарнир, и запекать ее, и жарить, и мариновать на зиму. В домашних условиях несложно приготовить изысканные блюда ресторанного уровня, используя свежие побеги спаржи.

Суп-пюре из белой спаржи

Ингредиенты:

• белая спаржа – 1кг;
• молоко – 3 стакана;
• сливочное масло – 50 граммов;
• мука – 30 граммов;
• желтки – 3 штуки;
• петрушка;
• соль, перец – по вкусу.

Подготовить ростки к варке, отварить в течение 20 минут. Оставшийся отвар нужно сохранить. Кончики стеблей отрежьте, оставьте для сервировки. Остальные побеги порезать и взбить в блендере с небольшим количеством отвара. Можно дополнительно протереть через сито.

Возьмите оставшийся отвар, добавьте в него молока такое количество, чтобы суммарно получилось около 1 литра. Растопите на огне сливочное масло, всыпьте муку и помешивайте в течение пары минут. Далее тонкой струйкой вливайте отвар с молоком, не переставая помешивать, добавьте подготовленное пюре. Варить до загустения.

Для сервировки возьмите суповую тарелку, положите на дно 1 желток и быстро взбивайте вилкой, постепенно наливая суп. Украсить кончиками стеблей и порубленной петрушкой.

Маринованная

Ингредиенты:

• 1 кг спаржи;
• 1,5 литра воды;
• 1 стакан меда;
• перец горошком;
• винный уксус – 1 столовая ложка.

Готовим маринад – смешиваем воду, мед, уксус, перец, доводим до кипения. Стебли необходимо хорошо промыть и очистить, обрезать под размеры тары. В простерилизованные банки поместить спаржу и залить маринадом до самого верха. Хранить продукт в холодильнике.

Уже прочитали: 5797 раз

Спаржа или аспарагус - необычный, овеянный легендами и историей, овощ. Ее любили монархи всех времен: от фараонов до французских королей. Совсем недавно спаржа стала доступна и россиянам. Что приготовить из спаржи, читайте далее.

Спаржа - пища богов! Как приготовить спаржу?

Спаржа известна человечеству уже много тысяч лет. Первые ростки спаржи для еды выращивали древние шумеры и египтяне. Египтяне ввели моду на обеды со спаржей, а греки перехватили эстафету и присудили ей статус - афродизиака . Кстати, спаржу до сих пор рекомендуют в качестве любовного угощения .

Как домашнюю овощную культуру спаржу выращивали в Древнем Риме. Масштабы тех "огородиков", вполне можно называть промышленными. Несмотря на такие объемы производства, спрос на спаржу был довольно высок. Следовательно, и цены были не из дешевых.

Плюс ко всему спаржу необходимо готовить только с качественными дорогими ингредиентами и специями. Так за спаржей закрепилась слава "еды для избранных".

Спаржа пользовалась огромным успехом на римских пирах, праздновать блюдами из спаржи было делом богачей и знати. Эту моду легко переняли французские правители и принесли в блюда из спаржи свой собственный, французский шик.

Интересно, что с закатом Римской Империи, на спаржу был наложен запрет, так же как и на лук, и чеснок. Употребление этих продуктов христианский мир Средиземноморья называл "греховным нарушением" и карался отлучением от церкви, и прочими неприятностями.

Возвращение спаржи в мир вкуса и еды произошло благодаря все тем же французам. Отголоски французской кухни со спаржей встречаются в русских кулинарных книгах 18 века. В то же время спаржу пробуют выращивать на специальных барских огородах.

Сейчас в магазины спаржу поставляют из стран Средиземноморья, но спаржа прекрасно растет и в нашем климате. Так что приглядитесь, и на наших прилавках частенько встречаются местные ростки спаржи.

Вкус спаржи немного необычен для нас, но довольно вкусен и приятен в блюдах. А сколько пользы в ней!

Содержание витаминов А, В, С и редкого витамина К, является уникальным и весьма полезным. Такое сочетание витаминов позволяет отлично усваиваться кальцию и витамину Д из других продуктов, усиливает регенерацию тканей, улучшает работу сердца и гормональной системы организма.

И, как следствие, здоровое тело, красивая кожа и усиление полового влечения.

Поэтому спаржу лучше готовить в качестве гарнира к рыбе или морепродуктам, со сливочным соусом.

Как еще приготовить спаржу?

Рецепты со спаржей

Рецептов со спаржей так много, что перечислять их не хватит времени. Готовят спаржу все любители этих ростков, поэтому и добавляют во все, что готовят.

Спаржу запекают, готовят из нее пюре, тушат с овощами, жарят во фритюре и кляре, добавляют в начинки на пироги, в пиццу, консервируют на зиму и даже готовят сладкие десерты и торты.

Чтобы правильно приготовить спаржу, неободимо запомнить несложные правила:

• белую толстую спаржу готовят не более 8 минут,
• зеленую не очищенную спаржу варят 5 минут
• молоденькую тонкую очищенную спаржу готовят 3 минуты

Помните, что главное в приготовлении спаржи - не переварить! Спаржа продукт требующий вашего внимания и чувства меры. Правильно приготовленная спаржа остается плотной, а не разваренной. Только если вы не готовите пюре или мусс.

К отваренной спарже отлично подходят вторые блюда из жирного мяса, рыбы, сливок. Она отлично себя чувствует во всех блюдах: от яичницы до перепелок в вине.

Кстати о соусах, к спарже подходят любые соусы, кроме острых. Экспериментируйте, спаржа любит кулинарные опыты.

Приготовьте вот такой необычный салат со спаржей.

Салат из спаржи с говядиной

Ингредиенты:

• 2 ст. измельченой свежей спаржи
• морковь
• 250 гр. жаренной соломкой говядины
• 5 помидоров черри
• 200 гр. консервированного водяного ореха

для соуса:

• зеленый лук
• маринованный имбирь
• 100 гр. оливкового масла
• 2 ст. л. винного уксуса
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. кунжутного масла

Способ приготовления:

1. Измельчить зеленый лук, добавить все ингредиенты для соуса, все взбить вилкой.
2. Морковь нарезать кружочками. Вскипятить воду в неглубокой кастрюле, всыпать морковь и спаржу. Бланшировать 5-8 минут, затем откинуть на сито и промыть холодной водой.
3. Выложить в салатник спаржу с морковью, добавить все оставшиеся ингредиенты и соус. Перемешать, убрать в холодильник на час. Через час подавать салат на листьях салата.

Спаржа в сливках с шампиньонами

Ингредиенты:

• 400 гр. свежей спаржи
• 250 гр. резанны шампиньонов
• оливковое масло
• 150 мл сливок
• перец

Способ приготовления:

1. Грибы обжарить на оливковом масле, посолить, приправить перцем.
2. Затем влить сливки, тушить несколько минут. Затем добавить спаржу, проварить 5 минут и снять с огня. Сразу подавать.

Спаржа — растение семейства спаржевых, которое включает более двух сотен видов: травянистые, пряморастущие и ползучие полукустарники.

В качестве кулинарного деликатеса используются верхние части чешуйчатых побегов — сочные, мясистые, богатые клетчаткой, витаминами, полезными макро- и микроэлементами.

В чем польза ее употребления?

• витамины A, C, E — обладают антиоксидантными свойствами;
• витамины группы B;
• фолиевая кислота — стимулятор кровеносной, иммунной систем;
• аспарагин — нормализует артериальное давление, работу сердечной мышцы.

В относительно небольших количествах также содержится витамин К, калий, магний, железо, селен, фосфор, цинк, йод, холин, необходимые для костной и соединительных тканей, системы кровообразования, нормальной работы печени и почек.

Из спаржи готовят сотни разнообразных блюд — супы и крем-супы, пудинги, запеканки, пироги, киш, гратен, рагу, салаты и даже десерты. Большинство способов готовить спаржу предусматривает лишь кратковременную термическую обработку, что позволяет сохранять ее полезные свойства.

Какая спаржа подходит для готовки?

На прилавках магазинов и продуктовых рыночных рядов можно найти три вида спаржи: ярко-зеленую, лилово-зеленую с фиолетовыми чешуйками и белую. При покупке необходимо обращать внимание не только на цвет побегов, но и на их возраст и свежесть.

Белая — более сочная, нежная и сладкая на вкус. У зеленой, и тем более у фиолетово-зеленой, — вкус еще ярче, а содержание полезных веществ и витаминов выше.

Как правильно выбрать спаржу?

Чем моложе побеги, тем они нежнее и приятнее на вкус. Верхушки побегов должны быть упругими, места среза — не подсохшими. Сама же спаржа должна поскрипывать, если стебли собрать в пучок.

Когда побеги выглядят вялыми, без легкого глянцевого блеска — их лучше не брать.

В чем ее отличие от спаржевой фасоли и фучжу?

Не стоит путать спаржу с так называемой спаржевой фасолью и сухой корейской спаржей. Первая, хоть и имеет некоторую внешнюю схожесть с побегами зеленой спаржи, относится к семейству бобовых, а вторая - изготавливается из соевого молока.

Тем не менее, сушеная соевая «спаржа» (фучжу) очень популярна в нашей стране, поэтому далее мы расскажем не только как готовить спаржевые побеги, но и приведем несколько рецептов с использованием фучжу.

Подготовка к приготовлению

Перед тем как приготовить спаржу, ее необходимо вымыть и почистить. Для очистки побегов лучше всего подходит специальный нож-картофелечистка.

Зеленые и лиловые побеги чистят по направлению вниз, оставляя на верхушке почки. Белую спаржу - таким же способом с помощью ножа или картофелечистки очищают всю часть стебля, кроме самых кончиков.

Также перед готовкой у всех видов спаржи необходимо срезать 1-2 сантиметра основания стебля (их можно использовать для варки постного бульона).

Спаржа отварная: просто и вкусно

Самый простой способ приготовить молодые побеги в домашних условиях: отварить их в подсоленной воде. Помимо соли, в воду можно дополнительно добавить ложку меда и несколько кружочков лимона.

Правильно отваривать спаржу так: нужно опустить побеги в кипяток и варить в вертикальном положении. Для этого лучше всего использовать узкий глубокий ковш или специальную кастрюлю-спаржеварку.

Зеленые стебли необходимо варить не более 8 минут, а белые — 10-15 минут на умеренном огне. Аналогичным образом можно готовить замороженную спаржу, предварительной разморозки она не требует.

Определить готовность можно проткнув стебли вилкой — они будут достаточно мягкие, но не должны разваливаться. Слив воду, разложить побеги по тарелкам и приправить растопленным сливочным маслом, добавив кедровых орешков либо тертого пармезана — получается очень вкусно!

В качестве соуса можно использовать нерафинированное оливковое масло, смешанное с бальзамическим уксусом.

Спаржа зеленая на сковороде

Ингредиенты

• зеленая спаржа,
• соль и сахар (по вкусу),
• оливковое и сливочное масло (по одной столовой ложке).

Схема приготовления

1. Разогреть сковородку, налить оливковое масло и положить кусочек сливочного.
2. Посолить, по желанию добавить сахар.
3. После того как масло на сковороде прогреется, аккуратно в один слой выложить на сковороду почищенные, вымытые и просушенные полотенцем побеги.
4. Затем обжарить под крышкой, регулярно перемешивая, 3-5 минут.

Готовность проверяется вилкой, спаржа должна быть мягкой с золотистой хрустящей корочкой.

Готовую спаржу зеленую поместить на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир. Подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе. Такое блюдо будет особенно вкусным в сочетании с приготовленным в мультиварке либо духовке лососем.

Салат из зеленой спаржи с кедровыми орешками и авокадо в мультиварке

Зеленая спаржа может выступать не только в качестве самостоятельного блюда (в том числе веганского и вегетарианского) или гарнира к мясу/рыбе, но и служить отличной основой для полезного диетического салата.

Один из рецептов такого салата, приготовленного с помощью мультиварки, вы узнаете, посмотрев следующий видео мастер-класс:

Крем-суп из белой спаржи

Что потребуется для приготовления?

• 800 г белой спаржи,
• 800 мл молока,
• 2 ст.л. муки (пшеничной, просеянной),
• 50 г растопленного сливочного масла,
• соль, перец, зелень по вкусу,
• несколько ломтиков хлеба для гренок либо сухариков.

Пошаговая инструкция

1. Вымытые и очищенные побеги опустить в кипящую подсоленную воду. Через 8-10 минуть половину побегов достать и отложить, они послужат в качестве начинки. Остальные — варить на медленном огне еще 7-10 минут до размягчения.
2. В сотейнике либо кастрюле для супа на медленном огне растопить 25 грамм сливочного масла и обжарить на нем муку до золотистого цвета.
3. Добавить в кастрюлю с обжаренной мукой 4 стакана молока, хорошо перемешать, довести до кипения.
4. Добавить в кипящее молоко хорошо проваренную спаржу и 1-2 стакана овощного бульона, оставшегося от ее приготовления.
5. Держать суп на медленном огне еще 15-20 минут, затем снять с плиты и измельчить содержимое кастрюли с помощью блендера.
6. Отваренные для начинки побеги разложить по порционным тарелкам и залить крем-супом. В каждую порцию добавить кусочек сливочного масла, зелень. К супу подать сухарики, тосты либо гренки.

Еще один интересный и при этом очень простой рецепт приготовления белой спаржи вы узнаете, посмотрев следующее видео:

Как готовить сушеную спаржу?

Сухая соевая спаржа (фучжу) готовится очень просто: нужное ее количество на некоторое время замачивается в холодной питьевой воде (обычно это 4-6 часов). После замачивания фучжу становится готовой к употреблению, и ее можно смело добавлять в салаты, супы и другие блюда.

Соевая спаржа по-корейски с морковью

Ингредиенты для блюда

• 1 упаковка сухой соевой спаржи (фучжу),
• 1 кг моркови,
• 1 крупная луковица,
• 1 головка чеснока,
• 100 мл подсолнечного масла,
• 1 ст. л соевого соуса,
• 2 ст.л. 9%-ного уксуса,
• Соль, сахар, перец молотый, кориандр по вкусу.

Схема приготовления

1. Сушеную спаржу из упаковки погрузить в холодную кипяченую воду на 4-6 часов.
2. Почистить, а затем нашинковать морковь длинными узкими ломтиками либо натереть ее на терке, предназначенной для приготовления корейской моркови.
3. Измельченную морковь поместить в глубокую емкость, добавить к ней уксус, соль и сахар. Хорошо помять морковь руками до появления сока. Оставить на 15-20 минут. Если морковного сока оказалось много, его можно слить.
4. Фучжу, размягченную в процессе замачивания, промыть, отжать, просушить бумажным полотенцем и порезать на тонкие 2-3 сантиметровые полоски.
5. Порезать лук (кольцами) и чеснок (мелко). Растительное масло вылить в сотейник и обжарить в нем лук, чеснок. Добавить кориандр, кусочки фучжу, соевый соус.
6. Продолжать обжаривать все ингредиенты еще минуту, после чего вылить горячее масло с овощами, фучжу и приправой в емкость с морковью.
7. Соевую спаржу по-корейски хорошо перемешать, дать остыть, пересыпать в стеклянную емкость и поставить в холодильник. Как правило, чтобы блюдо окончательно дошло до кондиции, достаточно одной ночи.

Еще одну несложную вариацию этого рецепта салата с использованием фучжу вы узнаете из следующего видео:

Сушеная спаржа фучжу с фасолью

Что нужно для блюда?

• 100 г сушеной соевой спаржи фучжу,
• 100 г фасоли,
• 1 сочная морковь,
• луковица,
• пара зубков чеснока,
• подсолнечное масло,
• молотый перец,
• кинза (или другая зелень).

Как готовить?

1. Сухую спаржу выдержать в воде 4-6 часов, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль отварить.
2. Лук и морковь порезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Добавить в сотейник отварную фасоль и еще через несколько минут — спаржу, накрыть крышкой и тушить 8-10 минут.
4. Огонь выключить, добавить к спарже и овощам соль, перец, выдавить чеснок и насыпать нарезанную зелень.
5. Дать постоять при закрытой крышке еще несколько минут.
6. Блюдо подавать порционно, теплым.